湖南商務職業技術學院畢業設計

目錄

1長沙市羅蒂公主食品有限公司簡介.....................................................................1

2羅蒂公主食品公司成本核算與控制制度現狀.....................................................1

2.1公司成本核算現狀.....................................................................................1

2.2公司成本控制現狀.....................................................................................2

2.2.1考核制度現狀.............................................................................2

2.2.2物料管理現狀.............................................................................2

2.2.3制造費用管控現狀.....................................................................2

3羅蒂公主食品公司成本核算方案設計.................................................................2

3.1直接材料成本核算.....................................................................................3

3.2直接人工成本核算.....................................................................................4

3.3制造費用核算.............................................................................................5

3.4各產品生產成本的核算.............................................................................5

3.5現行成本核算方式下產品成本分析.........................................................6

4羅蒂公主食品公司成本控制制度設計方案.........................................................7

4.1建立成本責任考核制度.............................................................................7

4.2加強對物料用量的控制.............................................................................7

4.2.1實行限額領料制度.....................................................................7

4.2.2實行定期盤點制度.....................................................................7

4.3制造費用的控制.........................................................................................8

5總結.........................................................................................................................8

參考資料.......................................................................................................................9

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長沙市羅蒂公主食品有限公司成本核算與控制制度

設計

1長沙市羅蒂公主食品有限公司簡介

2010年，長沙市羅蒂公主食品有限公司宣布正式成立。其在產業發展初期，

其生產的食品品類主要有面包、月餅等。隨著企業的不斷發展，長沙市羅蒂公

主食品有限公司的企業規模和市場競爭能力也獲得了極大的提升，并依托良好

的食品質量和完善的銷售體系迅速贏得了廣大消費者的青睞，獲得了良好的市

場口碑。現階段，長沙市羅蒂公主食品有限公司仍在不斷擴張企業發展規模，

并與許多大型商超達成了長期合作意向。

2羅蒂公主食品公司成本核算與控制制度現狀

2.1公司成本核算現狀

羅蒂公主食品公司在食品生產過程中嚴格遵循各項生產標準，依照訂單的

實際需求，開展食品原材料的采購工作；在產品成功產出后，還需按照產品的

檢驗標準對產品質量進行嚴格的審查工作，在產品經過審查后才可將其投入市

場。現階段，羅蒂公主食品公司內部所實行的仍是傳統成本核算方法，即依照

各品類面包產品的生產數量，計算出產品生產所需的材料、人工及制造費用。

目前，羅蒂公主食品公司的產品生產所需的原材料主要有如下幾類，即:小

麥粉、雞蛋、奶粉等。所用輔料主要有如下幾類:食品添加劑、包裝材料等。除

直接材料成本外，人工成本也占據了產品成本中的較大比重。直接人工成本即

指需要支付給一線生產員工的勞動報酬。企業的行政部門會按照一線員工的職

位、職級等制定不同的薪酬策略。除此之外，生產成本還囊括了制造費用，羅

蒂公主食品公司在生產活動過程中所出現的設備維護費用、場地折舊費用等均

可劃歸為制造費用范疇。

綜上所述，可將產品成本的計算公式做如下總結，即:

產品成本=直接材料成本+直接人工成本+制造費用

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2.2公司成本控制現狀

2.2.1考核制度現狀

羅蒂公主食品公司目前的業績考核制度是績效評價考核，也就是以利潤和

收入作為評價標準，這種方式的顯著缺點就是忽略了產品成本這項重要的評價

指標，導致員工在整個生產與經營的過程中，沒有控制產品成本的意識，間接

增加了企業“虛盈實虧”的風險。

2.2.2物料管理現狀

羅蒂公主食品公司當下在追究目標成本控制責任方面還不夠明確，致使生

產過程中的物料管控不嚴格，造成了很嚴重的原材料浪費現象。尤其是生產車

間的原料浪費現象嚴重，這都是對原材料的不合理利用造成的。例如，刮檸檬

皮屑后存在不少將整個檸檬直接閑置或丟棄的現象，還有在分割蛋糕胚時不能

科學合理的分割不同尺寸蛋糕胚造成蛋糕胚大量浪費。此類行為都會導致生產

過程中產生大量的廢料、棄料和邊角料。還有，成本考核對象未能得到細化，

部門職能責任不能清晰劃分，這都會慢慢的導致員工責任心不強，員工自我要

求降低，使得企業生產效率逐漸降低，反而需要公司再投入更多的人工，這是

效率降低致使的人工成本大幅增加。

2.2.3制造費用管控現狀

制造費用指產品生產成本中除直接材料和直接人工以外的所有生產成本。

該公司在分配制造費用時，是先由各個部門對制造費用進行成本歸集，然后按

產量為標準將總的生產費用進行分配。

由于羅蒂公主食品公司是多種產品同時生產，在分配單位產品的制造費用

時，按照產品產量來對制造費用進行分配，使成本數據失真。忽略發技術含量

高低及作業對產品制造費用分配的影響，不利于公司未來的發展。

3羅蒂公主食品公司成本核算方案設計

隨著羅蒂公主食品公司發展速度的不斷提升，其企業內部的自動化程度也

獲得了極大的增強，這也就使得羅蒂公主食品公司需要進一步提升引入和更新

設備的資金投入，這也讓產品生產過程中的間接性成本獲得了極大的提升。為

降低上述行為對成本核算準確性的影響，羅蒂公主食品公司應當將成本核算的

側重點放置于制造費用的合理分配上，從而進一步提升產品成本核算的效率與

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準確性。

3.1直接材料成本核算

羅蒂公主食品公司應分析不同產品在生產過程當中所需要耗費的原材料并

且結合相應的領用和出庫單據來對產品的消耗情況進行評估，再將其和財務部

所提供的材料價格相結合，從而計算得出產品最終在材料上所需要耗費的成本。

結合羅蒂公主食品公司2022年的數據能夠了解到，在該年度當中該公司所主要

生產的主要產品包括月餅、面包以及粽子，其中有89%為面包，選取其中銷量

最大的切片面包，乳酪面包以及肉松面包三種面包為例，通過品種法的方式來

對其成本加以核算，具體如下所示：

表1羅蒂公主食品公司三種面包2022年12月產量匯總表單位：個

產品名稱切片面包肉松面包乳酪面包

產量420002580018600

結合生產人員所出具的資料，能夠了解到面包在生產過程當中主要耗費包

括下表當中所呈現的原材料。結合生產人員在生產過程當中所進行的記錄，能

夠了解到這三種面包在生產過程當中所具體消耗的原材料規模。見下表2所示:

表2原材料消耗情況表

材料切片面包肉松面包乳酪面包合計

面包專用粉（kg）4514.921991.971684.018190.90

雞蛋（個）6325.286499.2812824.56

酵母（g）15807.287412.687643.8830863.84

鮮奶油（g）495.04495.04

脫脂乳粉（kg）57.4472.84130.28

食用鹽（g）462301184871247367894539

黃油（g）2618215498.33198567.5250247.83

薄力粉（kg）107.97107.97

牛乳（L）202.14185.09387.23

肉松（g）39065.2339065.23

白砂糖（g）54972.6024913.8030472.20110358.6

各產品的原材料匯總情況可以通過公式“原材料成本=原材料單價*原材料

消耗數量”計算得出（其中，原材料的價格采用月末一次加權平均法求出后匯總）。

從表3能夠了解到各項產品所耗費的原材料成本:

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表3原材料成本匯總表單位：元

切片面包肉松面包乳酪面包合計

面包專用粉82638.6936751.4832449.57151839.74

雞蛋-3162.643249.646412.28

酵母7903.643706.343821.9415431.92

鮮奶油-2475.21-2475.21

脫脂乳粉3733.52-4734.598468.11

食用鹽4623.011848.712473.678945.39

黃油12567.367437.529531.2429536.12

薄力粉--4081.334081.33

牛乳-4649.244257.158906.39

肉松-6875.48-6875.48

白砂糖5497.262491.383047.2211035.86

合計113229.966939867646.35250274.31

3.2直接人工成本核算

羅蒂公主食品公司生產工作人員的人力成本包括其計時、計件和每年所發

放的績效獎金，計時工資采用機器工時標準進行分配，本月計時總額為132000

元，其中切片面包、肉松面包與乳酪面包本月生產工時分別為180、240、300

個工時。

以切片面包為例，其應承擔的計時工資為:

=43200/(180+240+300)×180=60×180=10800

計件工資以計件單價×合格品數量計算，切片面包、肉松面包與乳酪面包

計件單價分別為0.3元、0.5元及0.7元。以以切片面包為例，其應承擔的基本

工資為:

0.3×42000=12600元

將其加總，可得到三個產品的人工成本，如表4所示：

表4直接人工成本匯總表單位：元

切片面包肉松面包乳酪面包合計

計時工資10800144001800043200

計件工資12600129001302038520

合計23400273003102081720

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3.3制造費用核算

首先以部門為基本單位來統計生產制造過程當中所耗費的成本，在此基礎

之上，以產量作為參考標準將其作為分配制造費用的依據，并進一步的將其細

分到產品當中，從而獲得產品在制造過程當中所需要花費的費用總額，對于面

包這一產品來說，在對其進行生產制造的過程當中主要產生的費用如下表5所

示，在這一過程當中，包括生產部采購部等多項部門都牽涉其中，在對制造費

用進行歸納收集之后將其除以產量，再將其作為制造費的分配依據，具體展現

在下表當中:

表5制造費用匯總表單位：元

項目費用合計

人工成本27800

折舊103200

水21000

電6800

維修費9000

輔助材料5000

合計172800

在分配產品制造費用的時，將總的制造費用金額除以總的產品產量，計算

獲得制造費用的分配比率，將這一數值和特定產品的生產總量相乘，從而以此

作為特定產品分配制造費用的具體標準，用公示表示如下:

分配率=制造費用總額/產品總產量=172800/96000=1.8

某產品制造費用=某產品產量×1.8

將相應數據代入上述兩個公式當中進行計算，能夠得到下表6當中所呈現

的制造費用分配具體情況:

表6制造費用費分配表

項目切片面包肉松面包乳酪面包其他產品合計

產量(個)420002580018600960096000

分配率1.8

制造費用(元)75600464403348017280172800

3.4各產品生產成本的核算

結合表3、表4和表6當中的數據代入公式計算能夠了解面包生產車間在生

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產過程當中所花費的具體成本以及其組成部分的金額，具體展現在下表當中:

表7產品成本匯總表單位：元

項目切片面包肉松面包乳酪面包合計

直接材料113229.966939867646.35250274.31

直接人工23400273003102081720

制造費用756004644033480155520

成本合計212229.96143138132146.35487514.31

從表8當中的數據能夠了解到特定種類和生產量的產品在生產過程當中所

耗費的單位生產成本具體數值：

表8三種面包的單位成本

項目切片面包肉松面包乳酪面包

總成本212229.96143138132146.35

產量(個)420002580018600

單位成本(元)5.055.557.10

3.5現行成本核算方式下產品成本分析

結合上述分析能夠了解到食品公司2022年產品生產過程當中所需要耗費的

總成本，從其具體構成來看，主要包括料、工、費三個方面，對于直接材料和

人工來說，主要是根據二者之間的比值來進行產品成本的歸集，同時依據產品

的產量分配來對具體產品的制造費用來進行計算，具體展現在下表當中:

表9三種面包的產品成本組成和占比

項目切片面包肉松面包乳酪面包

總成本(元)212229.96143138132146.35

直接材料(元)113229.966939867646.35

單位直接材料(元)2.702.693.64

直接人工(元)234002730031020

單位直接人工(元)0.561.061.67

制造費用(元)756004644033480

單位制造費用(元)1.81.81.8

直接材料占比53.35%48.48%51.19%

直接人工占比11.03%19.07%23.47%

制造費用占比35.62%32.44%25.34%

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結合表格當中的數據來對公司產品在生產過程當中所需要耗費的成本進行

分析，能夠了解到其中份額最大的為直接材料，從主食面包來看，直接材料在

其生產過程當中，所需要耗費的成本中占比最高，為50%左右。此外對其直接

人工成本進行分析能夠了解到，因為羅蒂公主食品公司在發展的過程中，對自

身的生產設備進行了一定程度的升級，從而降低了人工在生產成本當中的占比，

在切片面包當中體現的最為明顯。同時對于切片面包來說，在其生產成本中制

造費用的占比，在三種面包中最高，達到了35%；而乳酪面包則與之相反，在

其生產成本當中，制造費用占比在三種面包中最低，為25%，這主要是因為乳

酪面包的口味受廚師生產影響較大。

不同的產品在生產過程當中所耗費的總成本有較大的差別，導致上述差異

的產生。對于食品公司來說，其在進行制造分配的過程當中，主要是將產品產

量作為分配的核心依據和標準，對于上述三種產品來說，其單位制造費用是相

同的。

4羅蒂公主食品公司成本控制制度設計方案

4.1建立成本責任考核制度

羅蒂公主食品公司應改變傳統的績效評價方式，采用作業成本法進行績效

考核，將產品成本納入考核之中，嚴格把控產品生產的整個過程、密切的關注

作業的每一個環節。在作業成本下的業績考核中，可將烘焙中心、成型中心、

裝飾中心、包裝中心、質檢中心及維修中心分別作為作業基礎責任中心進行考

核，將作業基礎責任預算、責任指標認定、業績評價、職工薪酬分配等四大核

心內容按照以上各作業基礎責任中心分別開展，建立一套更全面的標準評價體

系和業績考核制度。

4.2加強對物料用量的控制

4.2.1實行限額領料制度

公司可以把還有價值的“邊角料”等進行科學分類、回收、整理然后再次

利用，同時，生產車間領料員在領料時，應憑借企業市場部門下達的生產訂單

領料，倉庫管理員根據生產訂單及《新物料定額表》或《物料定額變更表》，

核算所需的原材料用量并發放生產材料，生產車間領料員不得隨意多領取物料。

原則上生產車間領用的物料需要在當月使用完，不得跨月，對于跨月