初級茶藝師模擬題及參考答案一、單選題（共69題，每題1分，共69分）1.茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保護尿病患者()的功能。A、肝腎B、腦部C、心臟D、肺部正確答案：A2.沖泡時，水溫()，用茶()，沖泡時間宜()。A、低，多，短B、高，少，短C、高，多，短D、低，多，長正確答案：C3.茶中含有大量的無機物類，除碳、氫、氧、氮外，還含有二十多種無機礦物質元素且大多數對人體是有益的。以下描述有錯誤的是()。A、錳是人體必需的微量元素，在茶葉中含量較高。它參與多種酶促反應，并與機體的骨骼代謝、生殖功能和心血管功能有關B、磷是骨骼、牙齒及細胞核蛋白的主要成分，也是各種酶的主要組成成分C、氟是人體骨骼和牙齒的正常成分,茶葉中的氟會導致齲齒D、鉀可維持細胞內的滲透壓、維持心臟的正常收縮等作用正確答案：C4.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()時，就會加速茶葉的變質。A、不足5%B、達到5%C、超過4%D、超過5%正確答案：D5.茶樹的葉片背面著生()茸毛。A、米白色B、白色C、淡黃色D、透明正確答案：B6.()可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、豆子茶B、面罐茶C、咸茶D、油炒茶正確答案：B7.()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、正山小種B、鐵觀音C、武夷巖茶D、碧螺春正確答案：B8.茶色素有多種成分，不包括()。A、茶黃素B、茶紅素C、茶褐素D、花青素正確答案：D9.關于茶葉標準的分類，與其他三項不是同一分類的是()。A、企業標準B、國際標準C、出口商品茶標準D、國內商品茶標準正確答案：A10.擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，二為香料茶，香料茶也叫()。A、調料茶B、庵菜C、香茶D、花茶正確答案：B11.調飲紅茶根據調料的不同主要有()。A、牛奶紅茶、檸檬紅茶、白蘭地紅茶B、牛奶紅茶、檸檬紅茶和蜂蜜紅茶C、牛奶紅茶和檸檬紅茶D、牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶正確答案：D12.開發茶文化旅游，要結合當地的民俗茶文化，下列不屬于民俗茶文化的是()。A、布朗族的奶茶B、韓國茶禮C、傈僳族的紅糖油茶D、白族三道茶正確答案：B13.冰茶的原料除茶和糖外，還可根據個人的愛好添加()和檸檬等。A、陳皮B、菊花C、鹽D、牛奶正確答案：D14.茶藝服務人員與顧客進行交往，通過語言符號和非語言符號實現信息交流過程，下面不屬于非語言符號的方式是()。A、目光體態B、聲調C、字句D、姿勢正確答案：C15.如果貫穿于行動之中的道德原則不同，則他們所體現的()也是不一樣的。A、道德價值B、社會價值C、道德結果D、行動結果正確答案：A16.展覽會應明確主題和目的，才能統籌安排，下面屬于未來明確主題和目的而統籌安排工作是()。A、收集各自參展資料B、培訓參展員工C、搞好宣傳報道D、選擇展覽場地正確答案：A17.勞資關系發生糾紛其協調與仲裁,敘述錯誤的是()。A、調解不成，當事一方不可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁B、當事人可以向本單位勞動爭議調解委員會申請調解C、對仲裁裁決不服的，可以提起訴訟D、調解不成，當事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁正確答案：A18.唐代中期盛行煎茶法，所選用的茶是()。A、粗茶B、末茶C、團茶D、餅茶正確答案：D19.茶藝師服務過程中應注意印度人拿食物、禮品或敬茶時只能()。A、用右手B、用雙手C、用左手D、隨意正確答案：A20.下列不是西點類的是()。A、曲奇餅B、蛋糕C、吐司D、豆腐干正確答案：D21.()冰茶制作的主要原料。A、茶和橙子B、茶和糖C、檸檬和鹽D、牛奶和水果正確答案：B22.()選擇商品觀察細微，比較注重外觀包裝、質量和價格，挑選和比較費時較多。A、女性顧客B、青年顧客C、老年顧客D、男性顧客正確答案：A23.根據舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。A、苦味B、酸味C、咸味D、澀味正確答案：D24.窨制花茶的第五步程序是()。A、茶坯與鮮花處理B、通花C、起花D、窨花拌和正確答案：C25.茶葉中化學成分含量最多的是()。A、茶多酚B、水分C、咖啡堿D、氨基酸正確答案：B26.()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。A、調飲法B、撮泡法C、清飲法D、煮飲法正確答案：A27.潮汕爐，一般為()燒制的小風爐，以潮汕地區生產的最為著名。A、黑泥B、紫砂泥C、青泥D、紅泥正確答案：C28.長嘴壺中的沸水在經長流后的水溫降低，一般在()℃。A、85-95B、80-95C、80-85D、80-90正確答案：D29.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。A、枝條B、芽葉C、芽D、葉正確答案：B30.茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領：要做“一懂”、“四會”、“八知道”，下列()不屬于其要領。A、知道商品的用途B、知道商品的性能C、知道商品的成本價D、知道商品的產地正確答案：C31.進行茶藝表演前，要根據茶葉的()選擇能發揮茶葉的最佳品質的器具。A、品種B、性質C、特性D、香氣正確答案：C32.外形具有扁平挺秀的特點的是()。A、都勻毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龍井茶正確答案：D33.關于水溫對茶湯品質的說法錯誤的是()。A、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃B、水溫越高，溶解度越小C、無論用什么溫度的水泡茶，都應將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫度D、少數民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮正確答案：B34.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、()為宗旨，強調修身養性或以茶釋道。A、客來敬茶B、推廣茶文化C、茶禪一味D、提高茶藝正確答案：C35.茶藝人員在待機接待時，要主動抓住六種最佳接近顧客的時機，()是屬于最佳接近顧客的時機。A、顧客無所事事B、顧客站店門口時C、顧客長時間凝視商品D、顧客坐下時正確答案：C36.明代飲茶方式是()。A、點茶B、煮茶C、煎茶D、泡茶正確答案：D37.以下()顏色為日本人視為禁忌的顏色。A、綠色B、黃色C、紅色D、藍色正確答案：A38.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質特點。A、黃山毛峰B、君山銀針C、六安瓜片D、滇紅工夫茶正確答案：B39.井水屬于地下水，當井水收到鹽堿地表水污染時，用于泡茶其茶湯品質()。A、湯色加深，湯味變澀B、湯色加深，湯味變淡C、湯色黑褐，湯味苦澀D、湯色變淡，湯味待咸正確答案：D40.龍井茶的產地是()。A、江蘇B、浙江C、安徽D、貴州正確答案：B41.青瓷茶具因色澤青翠，用來沖泡()，更有益湯色之美。A、黑茶B、綠茶C、紅茶D、花茶正確答案：B42.()創制了飾面精美、品質精絕、外觀精巧的小龍團鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。A、蔡襄B、丁謂C、周絳公D、趙汝礪正確答案：A43.文士茶是()地區民間傳統的品茗藝術之一。A、江西婺源B、山東泰安C、江西南昌D、浙江杭州正確答案：A44.下列關于紫砂壺的養護方法不正確的是()A、干燥的壺經常用養護巾擦拭B、新壺買回來后，先用開水煮30分鐘，撈起來涼干C、每次泡完茶后，茶渣及剩下的茶汁可以存放在壺中，不會變酸變餿變質D、壺身可用養護刷保養正確答案：C45.紫外線可促進植物色素或()的氧化，特別是葉綠素易受廣的照射而退化。A、酮類B、醛類C、醇類D、脂類正確答案：D46.()和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。A、烏龍茶B、綠碎茶C、綠茶D、黑茶正確答案：B47.宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是()，定窯則是()?！盇、白瓷、青瓷B、青瓷、白瓷C、青瓷、彩瓷D、白瓷、彩瓷正確答案：B48.窨制花茶的第二步程序是()。A、通花B、窨花拌和C、起花D、茶坯與鮮花處理正確答案：B49.()在制作的過程中須加入清油。A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、八寶茶正確答案：A50.()最早發現和飲用南美的馬黛茶(Yerbamate)。A、日本B、美國人C、俄羅斯人D、印弟安人正確答案：D51.冰茶的原料除茶和()外，還可根據個人的愛好添加牛奶和檸檬等。A、冰塊B、水C、鹽D、糖正確答案：D52.綠茶制作的關鍵工序是()。A、殺青B、做青C、萎凋D、發酵正確答案：A53.茶葉隨著浸泡時間的延長約()分鐘后，茶葉中的茶多酚物質被陸續浸提出來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。A、6B、3C、5D、4正確答案：C54.窨花茶是利用茶葉中含有的高分子棕櫚酸和()具有吸收異味的特點。A、綠原酸B、多酚化合物C、黃酮醇D、萜烯類化合物正確答案：D55.尊重各國的禮節、風俗習慣與禁忌；對外賓不卑不亢，不強加于人。是禮儀接待中的()。A、基本要求B、基本方法C、基本原則D、基本禮貌正確答案：C56.熱愛()，是茶藝從業人員職業道德最基本的要求。A、茶文化B、工作崗位C、茶藝工作D、工作環境正確答案：C57.文士茶講究三清，即湯色清、()、心境清，以達到物我合一、天人合一的境界。A、布置清B、氣韻清C、環境清D、茶席清正確答案：B58.將樂擂茶的基本原料是茶葉、()、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，也有加青草藥。A、米B、生姜C、肉桂D、魚腥草正確答案：A59.職業道德在起碼道德的基礎上突出了行業性、()、實用性、規范性、社會性、時代性。A、現實性B、預見性C、連續性D、標準性正確答案：C60.()茶具具有坯質致密透明，上釉、成陶火度高，無吸水性，音清而韻長等特點。A、白瓷B、黑瓷C、彩瓷D、青瓷正確答案：A61.肯尼亞人民喝茶深受()統治時期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡紅茶加糖也很普遍。A、英國B、美國C、法國D、俄羅斯正確答案：A62.茶藝從業人員的職業道德水平直接關系到茶藝人員的精神面貌和茶藝館的()。A、形象B、水平C、服務D、發展正確答案：A63.《茶葉衛生標準》規定茶葉中氟氯氰菊酯的含量不能超過()。A、10mg/kgB、20mg/kgC、0.2mg/kgD、1mg/kg正確答案：D64.舉辦展銷會，經費預算包括以下場地使用費、設計建造費、()。A、其他費用B、參觀會議人員的交通費C、運輸費、保險費、工作人員酬金等D、展覽效果評估費正確答案：C65.要使茶樹生長良好，要求漫射光和()多。A、紫外線B、藍光C、紫光D、紅外線正確答案：A66.茶藝人員在對顧客商品服務介紹時，下列屬于應注意的事宜是()。A、協助挑選B、介紹商品的用途C、自吹自擂D、顧客自行搬運正確答案：A67.在龍井茶藝中，“玉壺養太和”，指的是()。A、涼湯B、潤茶C、浸茶D、投茶正確答案：A68.韓國農歷每月的初一、()，節日和祖先生日，在白天舉行的祭禮，都稱為“茶禮”。A、初二B、初九C、十六D、十五正確答案：D69.新加坡的飲茶習俗其特色是()。A、冰茶B、肉骨茶C、玳玳花茶D、腌茶正確答案：B二、判斷題（共31題，每題1分，共31分）1.()茶湯滋味是人們的味覺器官對茶葉中可溶物質的一種綜合反映。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()茶藝人員在接待時，拿遞物品時，切勿粗枝大葉，重手重腳，亂仍亂放。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()根據舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌尖是最易感受甜味的。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()在茶席設計上，茶席要布局合理，方便操作，具有藝術感。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()安溪鐵觀音香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為“群芳最”。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()信陽毛尖內質湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()長嘴壺茶藝注重茶者的精、氣、功、韻、神，分別是女子上善若水十二套、醍醐神韻十八套。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()波蘭人飲紅茶的方式和俄羅斯人一直是一樣，都是用俄式茶飲“沙瑪瓦特”。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()唐代煎茶法在用茶制作的過程中需經過炙茶、碾茶兩道工序。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()店長每日下班前應獨自清理營業場地、對所有的電器設備、電源、門窗、房間進行認真檢查。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()現代日本茶道，標準的茶室面積為六張半榻榻米，一次茶事的客人最多七人。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()拌花茶是在茶葉中拌些干花，使茶葉的品質發生變化，增色提香。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()巴基斯坦人喝紅茶，大多采用清飲法。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()在臺灣茶藝中，“烏龍入海”是指頭泡茶湯一般不喝，而是用來燙洗茶具，將剩余的茶湯倒入茶海。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()茶藝師應當學會間斷巡視營業現場，保證隨時服務客人。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()茶葉浸泡時間越長，內含物質越多，其茶湯更加醇厚甘甜。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()“感恩自然，敬重茶農，誠待于茶客，聯茶友之情誼”指的是安溪茶藝精神中“敬”。A、正確B、錯誤正確答案：B18.()紅茶的呈味物質構成，茶黃素、茶褐素、花青素等。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()最早的“茶”