中級茶藝師測試題與參考答案一、單選題（共72題，每題1分，共72分）1.毛茶標準樣應()更換一次。A、每年B、三年C、兩年D、每季正確答案：A2.()的品質特點是:顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅艷、細勻。A、傳統(tǒng)紅碎茶B、洛托凡紅碎茶C、T.C紅碎茶D、LTP紅碎茶正確答案：D3.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的()加速茶葉的變質。A、氧化B、分解C、化合D、還原正確答案：A4.經營單位須取得()后，方可向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、注冊商標B、煙草證C、QS認證D、衛(wèi)生許可證正確答案：D5.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更為精美絕倫的()茶道。A、宮廷B、文人C、民間D、宗教正確答案：A6.個人禮儀是以()為支點，以()為基礎A、個人道德B、個人修養(yǎng)D修養(yǎng)個人C、道德修養(yǎng)正確答案：B7.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的()。A、溶解度高B、化學反應慢C、溶解度低D、損失率高正確答案：A8.茶藝館經理要及時檢查設備情況，做好維護保養(yǎng)工作、()和防火工作。A、茶藝館安全B、貨物儲備C、飲食安全D、財產登記正確答案：A9.遵守職業(yè)道德，有利于形成茶藝行業(yè)良好的()。A、職業(yè)道德修養(yǎng)B、職業(yè)道德素養(yǎng)C、職業(yè)道德習慣D、職業(yè)道德風尚正確答案：D10.品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的()。A、回味和花香B、滋味和花香C、回味和甘醇D、回甘和茶香正確答案：C11.品飲綠茶時，要()。A、聞香看湯色一嘗滋味B、看湯色聞香一嘗滋味C、嘗滋味一聞香看湯色D、聞香嘗滋味看湯色正確答案：B12.品飲清飲紅茶時，要先()，再()，然后()。A、聞香一嘗滋味一看湯色B、看湯色一聞香一嘗滋味C、聞香一看湯色一嘗滋味D、嘗滋味一聞香一看湯色正確答案：C13.在茶藝服務時要取低處物品，下列()姿勢是錯誤的。A、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體B、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地C、臀部向下，上身稍前傾D、蹲下、彎背、低頭正確答案：D14.品飲清飲紅茶時，要先()，再()，然后()。A、聞香一嘗滋味一看湯色B、嘗滋味一聞香一看湯色C、看湯色一聞香一嘗滋味D、聞香一看湯色一嘗滋味正確答案：D15.關于水溫對茶湯品質的說法正確的是()A、水溫越高，溶解度越小B、沖泡茶葉水溫過低，茶湯容易變黃C、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶D、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮正確答案：D16.()不是茶葉的保存方法。A、隔熱保存法B、常溫貯存法C、低溫貯存法D、冰瓶保存法正確答案：A17.入座時，如果椅子不正，茶藝服務人員需將它先擺正，從椅子()入座。A、正前方B、左邊C、右邊D、左右邊均可正確答案：B18.茶藝師要留意賓客的()要求，如“用茶量”的多少等問題。A、細小B、明確C、具體正確答案：A19.中國名茶金山翠芽的產地是()A、江蘇鎮(zhèn)江B、江蘇宜興C、江西婺源D、浙江紹興正確答案：A20.茶葉中咖啡堿的藥理作用,以下描述錯誤的是()。A、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強心作用B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用C、有利尿,調節(jié)體溫的作用D、使神經中框興奮,產生彼勞,降低勞動效率。正確答案：D21.在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置，所以是最佳陳列位置，是貨架的()。A、最上層B、中下層C、最底層D、第二、三層正確答案：D22.香氣清高、味道甘鮮是()的品質特點A、黃山毛峰B、君山銀針C、滇紅工夫茶D、六安瓜片正確答案：D23.()其品質特點是:條素細長彎曲，毫多呈絨球狀，色黃黑，香氣鮮爽帶甘香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃A、白琳工夫B、正山小種C、政和工夫D、坦洋工夫正確答案：A24.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽。A、福建德化B、江西景德鎮(zhèn)C、浙江龍泉D、湖南長沙正確答案：B25.金壇雀舌的內質的品質特點是()。A、滋味鮮濃，葉底嫩綠勻肥B、滋味醇厚，葉底勻整C、滋味鮮爽，湯色清明，葉底嫩勻D、滋味醇厚鮮爽，葉底黃綠明亮，嫩勻成朵正確答案：D26.在沖泡茶的基本程序中，溫壺燙杯的目的是()同時使茶具得到再次清洗。A、將壺(杯)預熱避免破碎B、主要是清洗茶具C、提高壺(杯)的溫度D、主要是起到消毒殺菌的作用正確答案：C27.廣東鳳凰單從的傳說主人公是()。A、明太祖朱元璋B、宋衛(wèi)王趙禺C、唐太宗李世民D、宋徽宗趙佶正確答案：B28.從滋味上看普洱熟茶具有()A、無苦澀感B、口感強烈C、苦而帶澀D、茶湯清香正確答案：A29.清代制壺號稱“四名家”的是董翰、()、元錫、（）A、楊彭年、時鵬B、趙梁、時鵬C、陳銘遠、惠孟臣D、邵大亨、顧景洲正確答案：B30.茶點大致可分為干果類、()、糖果類、西點類和中式點心類。A、果脯類B、甜點類C、咸點類D、鮮果類正確答案：D31.職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具代表性的()。A、道德標準B、道德價值C、道德風尚D、道德準則正確答案：D32.“條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”是()的品質特點。A、安溪鐵觀音B、祁門紅茶C、太平猴魁D、云南普洱茶正確答案：A33.綠茶的品質特性是富含葉綠素、()，茶性較寒涼，收斂性較強。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E正確答案：C34.制作瓷器茶具，燒制溫度在()。A、800度以上B、900度以上C、1000度D、1200度以上正確答案：A35.明代制壺號稱“四名家”的是董翰、()、元錫、()A、邵大享、顧景洲B、陳銘遠、惠孟臣C、趙梁、時鵬D、楊彭年、時鵬正確答案：C36.職業(yè)道德品質的含義應包括職業(yè)觀念、()和職業(yè)自豪感。A、職業(yè)良心B、職業(yè)修養(yǎng)C、職業(yè)技能D、職業(yè)興趣正確答案：A37.()即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂園、紅棗等，A、清飲B、撮泡C、瀹飲D、調飲法正確答案：D38.以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應選用()的白開水沖泡。A、100℃沸水B、95℃以上C、90℃～95℃D、85℃～90℃正確答案：A39.著名民間音樂藝術家阿炳以()為素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鮮明的節(jié)奏和清新流暢的旋律為人們所喜愛。A、中泠泉B、惠山泉C、趵突泉D、玉泉正確答案：B40.用()材質做成的茶葉貯藏罐防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。A、金B(yǎng)、銅C、銀D、錫正確答案：D41.茶藝師在接待僧尼時應注意不要主動與其()A、握手B、揮手C、招手D、行禮正確答案：A42.泡茶的水溫應因()而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100°C的開水沖泡。A、用茶量B、器皿C、茶類D水質正確答案：C43.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中氟氯氰菊脂的含最不能超過()。A、20mg/kgB、1mg/kgC、10mg/kgD、0.2mg/kg正確答案：D44.沖泡普洱茶的水溫一般選擇()。A、60°CB、70°CC、90°CD、100°C沸水正確答案：D45.茶藝服務人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點，一是時機適當，二是()，三是表現(xiàn)適當。A、面帶笑容B、表情親切C、眼神得當D、語言適當正確答案：D46.茶藝表演時()的作用是營造藝境。A、香爐B、音樂C、茶葉D、香品正確答案：B47.當新鮮的水中含有低價氧化鐵()時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。A、0.2mg/LB、0.1mg/LC、0.3mg/LD、0.4mg/L正確答案：B48.引發(fā)茶葉變質的主要因素有()等。A、溫度B、寒流C、熱氣D、暖流正確答案：A49.在為蒙古族賓客服務時，當賓安將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓客()。A、再加一點B、趕快添水C、把茶添滿D、不再喝茶正確答案：D50.茶藝館的職位一般設有經理、領班、()、茶藝師、服務員等。A、迎賓員B、茶藝小姐C、雜工D、茶藝員正確答案：A51.()是源于納西族。A、三道茶B、罐罐茶C、龍虎斗D、長嘴壺正確答案：C52.下列()不屬于武夷巖茶應有的茶湯色澤。A、橙紅B、黃綠C、橙黃D、金黃正確答案：B53.名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標準是()。A、單芽B、駐芽二至三葉C、中開面一芽一葉D、一芽三至四葉正確答案：A54.下列茶樹中，植株無明顯主干的是()）。A、灌木型B、小喬木型C、喬木型D、都一樣正確答案：A55.下列()屬于行茶程序的第三階段(完成階段)。A、環(huán)境清理B、奉茶C、介紹茶葉D、結賬正確答案：A56.茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是不正確的。A、雙腿并攏B、翹二郎腿C、挺胸、收腹D、雙手平放在工作臺上正確答案：B57.中國茶道是以一定的()為基調。A、環(huán)境氣氛B、思想追求C、精神內涵D、哲學美學正確答案：A58.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、()、臨川擂茶和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。A、安化擂茶B、蘇州擂茶C、杭州擂茶D、臺灣擂茶正確答案：A59.廬山云霧外形的品質特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜(寶綠)C、條素緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、條索粗壯、青翠多毫正確答案：D60.()的品質特點是:條索緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤，或棕黑油潤，香濃，有較強的刺激性，湯色濃亮，葉底紅亮。A、傳統(tǒng)紅碎茶B、洛托凡紅碎茶C、T.C紅碎茶D、L.T.P紅碎茶正確答案：B61.宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進行的茶藝，比較有名的有()代的清明茶宴。A、清代B、唐代C、明代D、宋代正確答案：B62.下列()不屬于地名加上富有想像力的名稱。A、碧螺春B、敬亭綠雪C、恩施玉露D、南京雨花正確答案：A63.()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、正山小種B、武夷巖茶C、碧螺春D、鐵觀音正確答案：D64.茶藝師以()，即“三心”服務正面、積極的影響客人。A、細心、真心、熱心B、細心、耐心、熱心C、耐心、真心、熱心D、細心、信心、有心正確答案：A65.信陽毛尖內質的品質特點是()A、清香優(yōu)雅，濃郁甘醇、鮮爽甜潤B、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮C、內質清香，湯綠味濃D、湯色碧綠，滋味甘醇鮮爽正確答案：C66.茶葉沖泡時，()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。A、水的溫度B、選配茶具C、投茶方式D、技藝之美正確答案：D67.個人禮收是以()為支點，以（）為基礎。A、道德修養(yǎng)B、修養(yǎng)個人C、個人修養(yǎng)D、個人道德正確答案：C68.下列不是唐代的飲茶方式的是()。A、庵茶B、點茶C、煎茶D、煮茶正確答案：B69.綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出()，有沁人肺腑之感。A、嫩茶香氣B、毫香C、新茶香氣D、清香正確答案：A70.接待準備工作是茶藝館為賓客提高優(yōu)質服務的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、()三個方面。A、人員職責的明確B、人員的準備C、茶藝師服裝的設計D、人員的分工正確答案：B71.根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎上添加些中草藥等。如冬天、春天一般加（），夏天加()，秋天加（）。A、魚腥草，簿荷.杭白菊B、藿香，金銀花，生姜C、生姜，魚腥草，貢菊D、肉桂.貢菊.藿香正確答案：C72.茶按鮮葉老嫩不同，黃茶分為()。A、四大類B、三大類C、五大類D、六大類正確答案：B二、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()茶藝館內廁所應設有洗手設施和機械通風裝置。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()“流云拂月”是指將茶湯均勻地勘入茶杯。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，具有生津止渴，健體美容之產。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()PH值0～5的土壤最適合茶樹生長。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()茶葉按季節(jié)不同分為春茶、夏茶、署茶、秋茶、冬茶。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()茶藝師服務時，為顯示出坦率、開放、誠實，可坐時翹起二郎腿。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底柔軟厚實。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()在生活、工作和社交場合中，同樣一種意思，表達不一樣，效果也會相差甚遠。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()《茶葉衛(wèi)生標準》為國家強制性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()品飲綠茶可補充豐富的維生素C,具有較強的收斂性、刺激性較強，不適合胃冷人士品飲。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()狹義茶文化的含義是茶的物質財富。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，茶行業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()滿足服務對象的需求是茶藝工作的根本目的。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()“居士”是屬于佛教的稱謂。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()與唐代相比，宋代茶道走向多級，出現(xiàn)了分化。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()生活型茶藝與營業(yè)型茶藝一樣對茶湯的質量要求較高。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()神經衰弱者應多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。A、正確B、錯誤正確答案