幼兒園廚房衛生消毒制度?一、總則1.目的為加強幼兒園廚房衛生管理，預防和控制食源性疾病的發生，保障師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園廚房的衛生消毒管理工作，包括廚房設施設備、餐具、廚具、食品加工區域及工作人員等方面的衛生消毒要求。

二、廚房設施設備衛生消毒1.廚房環境清潔每天工作結束后，對廚房地面、墻壁、天花板等進行全面清掃，清除食物殘渣、油污等污垢。地面使用清潔劑拖洗干凈，保持無積水、無污漬。定期（每周至少一次）對廚房進行深度清潔，包括擦拭門窗、通風口、燈具等，確保廚房環境整潔明亮。2.爐灶及烹飪設備消毒每餐使用完畢后，及時清理爐灶表面的食物殘渣和油污，用濕布擦拭干凈。定期（每周至少一次）對爐灶進行全面消毒，可使用專用的爐灶清潔劑按照說明進行噴灑，然后用清水沖洗干凈，確保爐灶無異味、無油污殘留。對于烤箱、微波爐等烹飪設備，使用后要及時清理內部殘留食物，定期（每月至少一次）進行消毒。可將白醋或檸檬汁放入容器中，在設備內加熱蒸發，以去除異味和殺滅細菌。3.冷藏冷凍設備消毒每周至少一次對冷藏冷凍設備進行除霜清理，清除內部冰霜和積水，保持設備的良好運行狀態。定期（每月至少一次）對冷藏冷凍設備的內壁和擱架進行消毒，可使用含氯消毒劑溶液擦拭，消毒后用清水沖洗干凈，晾干備用。4.餐具清洗消毒設備消毒每天工作結束后，清理餐具清洗消毒設備內部的食物殘渣和污垢，用濕布擦拭干凈。定期（每周至少一次）對餐具清洗消毒設備進行全面消毒，可使用含氯消毒劑溶液噴灑設備內部，然后啟動設備運行一段時間，確保設備內部各個部位都能得到充分消毒。檢查餐具清洗消毒設備的消毒效果，可采用化學指示劑或生物指示劑進行監測，確保消毒后的餐具符合衛生標準。

三、餐具、廚具衛生消毒1.餐具消毒幼兒園餐具采用熱力消毒法，即通過高溫煮沸或蒸汽消毒的方式進行消毒。具體操作流程如下：一刮：將餐具上的食物殘渣刮去。二洗：用流動水將餐具內外沖洗干凈。三消毒：將洗凈的餐具放入消毒柜或蒸汽鍋中，保持溫度100℃，消毒1530分鐘。四保潔：消毒后的餐具放入專用的保潔柜中，保潔柜要定期清潔消毒，防止餐具再次污染。消毒后的餐具要表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合國家衛生標準。每天對消毒后的餐具進行抽樣檢查，采用大腸菌群快速檢測紙片等方法進行檢測，確保餐具消毒效果合格。2.廚具消毒刀具、案板、鍋鏟等廚具使用后要及時清洗干凈，去除食物殘渣和異味。定期（每周至少一次）對廚具進行消毒，可采用煮沸消毒或浸泡消毒的方法。煮沸消毒時，將廚具放入沸水中煮1530分鐘；浸泡消毒時，將廚具浸泡在含氯消毒劑溶液中30分鐘以上，然后用清水沖洗干凈，晾干備用。對于木質案板，使用后要及時清洗擦干，并定期涂抹食用油進行保養，防止案板干裂和滋生細菌。

四、食品加工區域衛生消毒1.食品加工操作臺面消毒每餐使用前后，用濕布擦拭食品加工操作臺面，清除食物殘渣和污漬。定期（每天至少一次）對操作臺面進行全面消毒，可使用含氯消毒劑溶液擦拭，消毒后用清水沖洗干凈，保持臺面清潔衛生。在進行生食和熟食加工時，要分別使用不同的操作臺面，并在使用后及時進行消毒，防止交叉污染。2.食品儲存區域消毒食品儲存區域要保持清潔干燥，定期（每周至少一次）進行清掃，清除灰塵和雜物。對食品儲存架、貨柜等設施進行定期消毒，可使用含氯消毒劑溶液擦拭，確保食品儲存環境符合衛生要求。食品要分類存放，隔墻離地，避免食品受到污染。同時，要定期檢查食品的儲存狀態，及時清理過期或變質的食品。3.垃圾桶及垃圾處理區域消毒垃圾桶要加蓋，每天定時清理垃圾，保持垃圾桶周圍環境清潔。定期（每周至少一次）對垃圾桶進行消毒，可使用含氯消毒劑溶液噴灑垃圾桶內外，殺滅垃圾中的細菌和異味。垃圾處理區域要及時清理，地面保持干凈無污漬。定期（每月至少一次）對垃圾處理區域進行全面消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和傳播疾病。

五、工作人員衛生消毒1.個人衛生要求廚房工作人員要保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時要穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾和手表等可能污染食品的物品。嚴禁在廚房內吸煙、隨地吐痰、擤鼻涕等，保持廚房環境整潔衛生。2.手部消毒在接觸食品前、處理食品過程中、接觸污染物后以及便后等情況下，要及時洗手消毒。洗手方法：使用流動水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法認真揉搓雙手，確保手心、手背、指縫、指甲等部位都能清洗干凈，然后用流動水沖洗干凈。手部消毒可采用含酒精的免洗洗手液進行擦拭消毒，確保手部表面無細菌殘留。3.工作服消毒廚房工作人員的工作服要定期清洗更換，保持清潔衛生。工作服的清洗消毒可采用高溫洗滌或化學消毒的方法。高溫洗滌時，將工作服放入洗衣機中，選擇高溫模式進行洗滌；化學消毒時，將工作服浸泡在含氯消毒劑溶液中30分鐘以上，然后用清水沖洗干凈，晾干備用。4.健康管理廚房工作人員要定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，應立即停止其工作，并及時進行治療，待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。

六、衛生消毒記錄與監督1.衛生消毒記錄建立完善的衛生消毒記錄制度，對廚房設施設備、餐具、廚具、食品加工區域及工作人員等方面的衛生消毒情況進行詳細記錄。記錄內容包括消毒日期、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息，確保記錄真實、準確、完整。衛生消毒記錄要妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。2.監督檢查幼兒園要定期對廚房衛生消毒工作進行監督檢查，檢查內容包括衛生消毒制度的執行情況、消毒設施設備的運行狀況、餐具廚具的消毒效果、食品加工區域的環境衛生等。設立專門的衛生監督人員，負責對廚房衛生消毒工作進行日常監督檢查，發現問題及時督促整改。對于違反衛生消毒制度的行為，要按照相關規定進行嚴肅處理，確保廚房衛生消毒工作落到實處。

七、附則1.本制度自發布之日起施行。2.本制度由幼兒園負責解釋和修訂。如遇國家相關法律法規和衛生標準