食品貯存運輸管理制度?一、目的為了保證食品在貯存和運輸過程中的質量安全，防止食品受到污染、變質或損壞，特制定本管理制度。

二、適用范圍本制度適用于公司所有食品的貯存和運輸環節，包括原材料、半成品、成品等。

三、職責分工1.采購部門負責選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。與供應商簽訂采購合同，明確雙方在食品質量安全方面的責任和義務。2.倉庫管理部門負責食品倉庫的日常管理，包括倉庫的布局規劃、貨物的出入庫管理、庫存盤點等。按照食品的特性和貯存要求，合理安排食品的存放位置，確保食品分類分區存放，防止交叉污染。定期檢查庫存食品的質量狀況，及時清理過期、變質或損壞的食品，并做好記錄。3.運輸部門負責食品運輸車輛的日常維護和保養，確保車輛性能良好，符合食品安全運輸要求。根據食品的特性和運輸距離，選擇合適的運輸方式和運輸工具，采取有效的防護措施，防止食品在運輸過程中受到污染、變質或損壞。在運輸過程中，要嚴格遵守食品運輸的相關規定，確保食品按時、安全送達目的地。4.質量控制部門負責對食品貯存和運輸過程中的質量安全進行監督檢查，定期對庫存食品和運輸車輛進行抽檢，確保食品質量符合要求。對檢查中發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。5.生產部門負責按照食品安全標準組織生產，確保食品在生產過程中的質量安全。配合倉庫管理部門做好食品的出入庫工作，確保食品的流轉順暢。

四、食品貯存管理1.倉庫要求倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設施，確保食品貯存環境安全。倉庫應劃分不同的區域，如原材料區、半成品區、成品區、退貨區等，并設置明顯的標識牌。倉庫內的貨架、貨柜應擺放整齊，便于貨物的存放和管理。2.食品入庫管理食品入庫前，倉庫管理人員應檢查食品的質量狀況，包括食品的外觀、包裝、標簽、保質期等，確保食品符合食品安全標準。對驗收合格的食品，倉庫管理人員應按照食品的類別、批次、生產日期等信息進行分類存放，并做好入庫記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、入庫日期、供應商名稱等。食品入庫時，應按照先進先出的原則進行存放，避免食品積壓過期。3.食品貯存管理不同種類、不同批次、不同保質期的食品應分開存放，避免交叉污染。食品應離地、離墻存放，距離地面應不低于10厘米，距離墻壁應不低于5厘米。倉庫管理人員應定期對庫存食品進行檢查，檢查內容包括食品的質量狀況、包裝是否完好、標簽是否清晰等，發現問題應及時處理，并做好記錄。對于易腐壞、易變質的食品，如肉類、禽類、水產品、乳制品等，應存放在冷藏或冷凍庫中，并確保溫度符合要求。對于易燃易爆、有毒有害等危險食品，應按照相關規定進行單獨存放，并采取相應的安全防護措施。4.食品出庫管理食品出庫時，倉庫管理人員應根據銷售訂單或生產計劃，按照先進先出的原則進行發貨，并做好出庫記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、出庫日期、客戶名稱等。倉庫管理人員應在食品出庫前，再次檢查食品的質量狀況，確保食品質量符合要求。對于需要冷藏或冷凍的食品，在運輸過程中應采取相應的保溫措施，確保食品的溫度符合要求。

五、食品運輸管理1.運輸車輛要求運輸食品的車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，確保車內無異味、無雜物。運輸車輛應具備有效的保溫、冷藏、冷凍等設施，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。運輸車輛應配備必要的防護設備，如防塵罩、防雨布、防震墊等，防止食品在運輸過程中受到污染、變質或損壞。運輸車輛應定期進行維護和保養，確保車輛性能良好，符合食品安全運輸要求。2.食品裝車管理食品裝車前，運輸人員應檢查食品的質量狀況，確保食品質量符合要求。食品應按照類別、批次、生產日期等信息進行分類裝車，并做好裝車記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、裝車日期、客戶名稱等。食品裝車時，應注意輕拿輕放，避免食品受到擠壓、碰撞而損壞。對于需要冷藏或冷凍的食品，應在裝車前確保運輸車輛的溫度符合要求，并在裝車過程中采取相應的保溫措施，確保食品的溫度穩定。3.食品運輸過程管理運輸人員應嚴格遵守食品運輸的相關規定，按照規定的路線、時間和速度行駛，確保食品按時、安全送達目的地。在運輸過程中，運輸人員應定期檢查食品的質量狀況和溫度情況，發現問題應及時處理，并做好記錄。運輸車輛應保持密封良好，防止食品在運輸過程中受到污染。對于易腐壞、易變質的食品，如肉類、禽類、水產品、乳制品等，應優先安排運輸，并采取相應的保溫措施，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。運輸過程中，如遇突發情況，如交通事故、惡劣天氣等，運輸人員應及時采取措施，確保食品的安全，并及時向公司報告。4.食品卸車管理食品卸車時，運輸人員應與收貨方共同核對食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息，確保食品數量準確、質量符合要求。食品卸車后，運輸人員應及時清理運輸車輛，保持車輛清潔衛生。對于卸車過程中發現的問題食品，如變質、損壞等，運輸人員應及時與收貨方協商處理，并做好記錄。

六、食品貯存運輸過程中的記錄管理1.食品貯存運輸過程中的記錄應真實、準確、完整，包括食品的出入庫記錄、庫存盤點記錄、運輸記錄等。2.記錄應采用紙質或電子形式保存，保存期限應不少于食品保質期屆滿后6個月。3.記錄應妥善保管，便于查詢和追溯，如有需要，應能夠提供給相關部門進行檢查。

七、培訓與考核1.公司應定期組織倉庫管理人員、運輸人員等相關人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。2.培訓內容應包括食品貯存運輸管理制度、食品安全標準、食品質量檢查方法、食品防護措施等。3.對培訓人員應進行考核，考核合格后方可上崗作業。

八、監督與檢查1.質量控制部門應定期對食品貯存運輸過程進行監督檢查，確保食品貯存運輸管理制度的有效執行。2.檢查內容包括倉庫的環境衛生、食品的存放情況、運輸車輛的維護保養情況、食品的質量狀況等。3.對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。

九、應急處理1.公司應制定食品貯存運輸過程中的應急預案，明確應急處理的流程和責任分工