食品安全自檢自查制度?一、總則1.目的為加強本單位食品安全管理，規范食品安全自檢自查行為，及時發現和消除食品安全隱患，預防食品安全事故的發生，保障公眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規及食品安全標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位食品生產經營全過程的食品安全自檢自查活動。3.職責分工食品安全管理部門負責制定、組織實施食品安全自檢自查計劃，匯總分析自檢自查結果，提出整改措施并跟蹤整改落實情況。各生產經營環節的部門和人員負責配合食品安全管理部門開展自檢自查工作，對本環節存在的食品安全問題及時進行整改。單位負責人對食品安全自檢自查工作全面負責，提供必要的資源支持，確保自檢自查工作有效開展。

二、自檢自查計劃1.計劃制定食品安全管理部門應根據本單位的食品生產經營特點、食品安全風險狀況、法律法規要求以及以往自檢自查情況，每年年初制定年度食品安全自檢自查計劃。年度自檢自查計劃應明確自檢自查的項目、內容、方法、頻次、人員安排以及時間進度等。2.計劃調整如遇國家食品安全法律法規、標準發生變化，本單位生產經營條件、工藝、產品等發生重大改變，或發生食品安全事故等情況，食品安全管理部門應及時對自檢自查計劃進行調整和完善。

三、自檢自查內容1.食品生產經營資質檢查是否具有有效的食品生產經營許可證、營業執照等相關資質證書，是否在許可范圍內從事生產經營活動。核實生產經營場所的布局、設施設備是否符合食品安全要求，是否與生產經營的食品品種、數量相適應。2.人員健康與培訓檢查食品從業人員是否持有有效的健康證明，是否建立并執行從業人員健康管理制度。查看是否對從業人員進行食品安全知識培訓，培訓記錄是否完整，從業人員是否掌握必要的食品安全知識和技能。3.食品采購與貯存檢查食品采購渠道是否合法，是否索證索票，是否建立食品進貨查驗記錄制度，記錄是否真實、完整、可追溯。查看食品貯存條件是否符合要求，是否分類分區存放，是否存在過期、變質、腐敗等問題食品。4.食品加工制作過程檢查食品加工制作過程是否符合食品安全操作規范，是否做到生熟分開、燒熟煮透，是否存在交叉污染等問題。查看食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否專柜（位）存放、專人管理、專用臺賬記錄，是否存在超范圍、超劑量使用等情況。5.食品檢驗與留樣檢查是否按規定對食品進行檢驗，檢驗設備是否正常運行，檢驗記錄是否完整。查看是否按要求對每餐次食品進行留樣，留樣數量、留樣時間、留樣記錄是否符合規定。6.環境衛生與設施設備維護檢查生產經營場所的環境衛生狀況，是否清潔衛生，是否定期進行消毒。查看設施設備是否正常運行，是否定期維護保養，是否存在食品安全隱患。

四、自檢自查方法1.文件審查查閱食品生產經營資質文件、人員健康檔案、培訓記錄、食品采購索證索票及進貨查驗記錄、食品檢驗報告、食品添加劑使用記錄、留樣記錄等相關文件資料，檢查其是否齊全、真實、有效。2.現場檢查對食品生產經營場所、設施設備、工藝流程、人員操作等進行實地查看，檢查是否符合食品安全要求。采用感官檢查、儀器檢測等方法，對食品的質量、衛生狀況等進行檢查。3.人員訪談與食品從業人員進行交流，了解其對食品安全知識的掌握情況、操作過程中的食品安全注意事項以及對本單位食品安全管理工作的意見和建議。

五、自檢自查頻次1.日常檢查食品安全管理人員應每天對食品生產經營各環節進行日常檢查，及時發現并糾正存在的問題。2.定期檢查本單位應每周至少組織一次全面的食品安全自檢自查，由食品安全管理部門牽頭，各相關部門和人員參與。每年應至少開展兩次覆蓋全單位的食品安全自查自糾活動，對全年的食品安全管理工作進行全面總結和評估。

六、自檢自查人員要求1.參與自檢自查的人員應具備相應的食品安全知識和技能，熟悉本單位的食品生產經營流程和食品安全管理要求。2.自檢自查人員應認真履行職責，如實記錄自檢自查情況，不得隱瞞或虛報問題。3.自檢自查人員在檢查過程中應保持客觀、公正、嚴謹的態度，不得徇私舞弊。

七、自檢自查記錄與報告1.記錄要求每次自檢自查都應做好記錄，記錄內容應包括自檢自查的時間、地點、人員、項目、內容、結果以及發現的問題等。記錄應使用統一的表格或文本格式，確保清晰、準確、完整，并由自檢自查人員簽字確認。2.報告編制食品安全管理部門應根據自檢自查記錄，及時編制自檢自查報告。自檢自查報告應包括自檢自查的基本情況、發現的主要問題、整改建議以及整改期限等內容。自檢自查報告應在自檢自查結束后[X]個工作日內完成，并提交給單位負責人。3.存檔管理自檢自查記錄和報告應妥善保存，保存期限不得少于[X]年，以備查閱。

八、問題整改1.整改措施制定針對自檢自查中發現的問題，食品安全管理部門應組織相關人員進行分析評估，制定切實可行的整改措施。整改措施應明確整改責任部門、責任人、整改期限和整改目標。2.整改實施整改責任部門和責任人應按照整改措施要求認真組織實施整改工作，確保整改工作按時完成。在整改過程中，如遇到困難或需要協調的問題，應及時向食品安全管理部門報告。3.整改跟蹤食品安全管理部門應負責對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，定期對整改效果進行評估。如發現整改不到位或未按時完成整改的情況，應及時督促整改責任部門和責任人進行重新整改，直至問題得到徹底解決。4.整改結果反饋整改責任部門和責任人應在整改期限屆滿后[X]個工作日內，將整改結果以書面形式反饋給食品安全管理部門。食品安全管理部門應將整改結果向單位負責人報告，并將相關情況記錄存檔。

九、結果公示與通報1.本單位應定期將食品安全自檢自查結果在單位內部進行公示，接受全體員工的監督。公示內容應包括自檢自查的時間、范圍、結果以及整改情況等。2.對自檢自查中發現的重大食品安全問題或反復出現的食品安全隱患，應及時在單位內部進行通報，分析原因，提出防范措施，防止類似問題再次發生。

十、培訓與考核1.食品安全管理部門應定期組織食品從業人員參加食品安全自檢自查知識培訓，使從業人員了解自檢自查的目的、內容、方法和要求，掌握基本的食品安全檢查技能。2.對參與自檢自查工作的人員進行考核，考核內容包括食品安全知識、自檢自查技能、問題發現與分析能力等?？己私Y果應與個人績效掛鉤，激勵員工積極參與食品安全自檢自查工作，提