幼兒園食品安全管理制度?一、總則1.目的為了加強幼兒園食品安全管理，保障師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規，結合本幼兒園實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內的食堂、食品加工操作間、食品儲存室等涉及食品供應和加工的場所及其相關工作人員。3.基本原則幼兒園食品安全管理遵循預防為主、全程監管、科學管理、責任到人的原則，確保食品安全。

二、食品安全管理機構及職責1.食品安全管理領導小組成立以園長為組長，后勤主管、保健醫生、食堂負責人等為成員的食品安全管理領導小組。領導小組負責全面領導幼兒園食品安全管理工作，制定食品安全管理目標和計劃，決策重大食品安全問題。2.職責分工園長：全面負責幼兒園食品安全管理工作，確保食品安全管理工作的有效實施，為食品安全管理工作提供必要的人力、物力和財力支持。后勤主管：協助園長開展食品安全管理工作，具體負責食堂日常管理、食品采購監督、食品安全檢查等工作，確保食堂各項工作符合食品安全要求。保健醫生：負責師生食品安全知識培訓、健康檢查、食品衛生監測等工作，及時發現和處理食品安全問題，指導師生正確飲食，預防食物中毒等事故發生。食堂負責人：負責食堂的具體運營管理，包括食品加工制作、食品儲存、餐具消毒、環境衛生等工作，嚴格按照食品安全操作規范進行操作，確保食品質量安全。其他成員：根據各自職責，配合做好食品安全管理相關工作，如協助食堂采購食品、參與食品安全檢查等。

三、食品采購與索證索票制度1.食品采購要求幼兒園應選擇具有合法資質的食品供應商，優先采購新鮮、無污染、優質的食品及原料。采購食品時，應嚴格按照食品安全標準進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、保質期等，確保所采購的食品符合食品安全要求。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；禁止采購未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質期的食品；禁止采購國家明令禁止生產經營的食品。2.索證索票管理食品采購人員在采購食品時，應當向供應商索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下統稱合格證明文件）。采購畜禽肉類的，應當索取并留存動物產品檢疫合格證明；采購進口預包裝食品的，應當索取并留存海關出具的入境貨物檢驗檢疫證明等。索證索票資料應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

四、食品儲存制度1.食品儲存場所要求幼兒園應設置專門的食品儲存室，保持儲存室清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛、變質。食品儲存室應劃分不同區域，分類存放食品，如主食區、副食區、調料區、干貨區、冷藏區、冷凍區等，并設置明顯的標識牌。食品儲存室應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備等設施，確保食品儲存條件符合要求。2.食品儲存要求食品應隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應在10厘米以上，防止食品受潮、發霉、變質。食品應分類存放，遵循先進先出、易壞先用的原則，避免食品積壓過期。冷藏、冷凍食品應分別存放于相應的冷藏、冷凍設備中，并嚴格按照設備要求控制溫度，確保食品儲存質量。食品儲存室應定期清理，及時清除過期、變質、損壞的食品，保持儲存室整潔衛生。

五、食品加工制作制度1.食品加工人員要求食品加工人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，操作前應洗凈雙手，操作過程中應避免用手直接接觸食品。食品加工人員應遵守食品安全操作規程，不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。2.食品加工制作要求食品加工制作應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工制作食品時，應確保食品熟透，防止外熟內生。需要熟制加工的食品，加工制作時食品的中心溫度應達到70℃以上。加工制作食品時，應使用符合食品安全標準的食品添加劑，并嚴格按照規定的使用范圍、使用量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。

六、食品留樣制度1.留樣要求幼兒園食堂每餐供應的食品應進行留樣，每個品種的留樣量應不少于125克，留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應冷藏保存48小時以上，以備查驗。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄每餐留樣食品的名稱、品種、數量、留樣時間、留樣人員等信息，確保記錄真實、完整、可追溯。

七、餐具、飲具清洗消毒保潔制度1.餐具、飲具清洗消毒要求食堂應配備足夠數量的餐具、飲具清洗消毒設備設施，如洗碗機、消毒柜、水池等，并確保設備設施正常運行。餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，采用物理消毒或化學消毒方法進行消毒。物理消毒應采用蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法，消毒溫度和時間應符合要求；化學消毒應使用符合食品安全標準的消毒劑，并嚴格按照規定的濃度、配比、浸泡時間進行消毒。餐具、飲具清洗消毒應做到一洗、二清、三消毒、四保潔，確保清洗消毒后的餐具、飲具清潔衛生、無油污、無殘渣、無異味。2.餐具、飲具保潔要求清洗消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔設施內，如保潔柜、保潔架等，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生。保潔設施應密閉，防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染餐具、飲具。餐具、飲具應分類存放，避免交叉污染。

八、食品安全自查制度1.自查計劃幼兒園應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和人員等，確保自查工作有序開展。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工制作、留樣、餐具清洗消毒保潔等各個環節。2.自查實施食品安全管理領導小組應定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應包括后勤主管、保健醫生、食堂負責人等相關人員。自查人員應按照自查計劃的要求，對食品安全管理工作進行全面檢查，檢查過程中應認真填寫自查記錄，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現問題及整改情況等信息。自查人員應及時對自查中發現的問題進行分析和總結，提出整改措施，并明確整改責任人及整改期限，確保問題得到及時有效整改。3.自查報告食品安全管理領導小組應定期對食品安全自查情況進行總結分析，形成自查報告。自查報告應包括自查工作開展情況、發現的問題及整改情況、食品安全管理工作存在的薄弱環節及改進措施等內容。自查報告應報送幼兒園領導，并在一定范圍內進行公示。

九、食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案幼兒園應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。2.事故報告發生食品安全事故后，事故現場有關人員應當立即報告本單位負責人。單位負責人接到報告后，應當于1小時內向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門和教育行政部門報告。3.應急處置措施立即停止供應可能導致食品安全事故的食品，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等。積極協助有關部門開展調查處理工作，提供相關信息和資料，配合做好現場勘查、采樣檢測、原因調查等工作。對中毒人員進行及時救治，做好中毒人員的信息登記和跟蹤隨訪工作。及時向師生及家長通報食品安全事故的有關情況，做好解釋和安撫工作，維護幼兒園正常的教學秩序。4.事后整改食品安全事故處置結束后，幼兒園應及時對事故原因進行分析總結，針對存在的問題，采取有效的整改措施，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發生。

十、食品安全培訓制度1.培訓計劃幼兒園應制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、時間、方式等，確保培訓工作有針對性、系統性地開展。培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等方面的內容。2.培訓實施定期組織開展食品安全培訓工作，培訓對象包括全體教職工、食堂從業人員等。培訓方式可采用集中培訓、現場演示、觀看視頻、發放宣傳資料等多種形式，確保培訓效果。培訓內容應緊密結合實際工作，注重實用性和可操作性，使培訓人員能夠掌握食品安全基本知識和技能，提高食品安全意識和管理水平。3.培訓記錄建立食品安全培訓記錄臺賬，詳細記錄培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員、培訓效果等信息，確保培訓記錄真實、完整、可追溯。

十一、食品安全信息公示制度1.公示內容在幼兒園食堂顯著位置公示食品安全相關信息，包括食品經營許可證、從業人員健康證明、食品采購索證索票情況、食品添加劑使用情況、食品安全自查情況、食品安全投訴舉報電話等。2.公示方式采用公示欄、電子顯示屏等方式進行公示，確保公示