酒店餐飲規(guī)章制度和獎罰制度?1.為了加強酒店餐飲部的管理，規(guī)范員工行為，提高服務質量和工作效率，特制定本規(guī)章制度和獎罰制度。2.本制度適用于酒店餐飲部全體員工。二、員工行為規(guī)范1.儀容儀表工作時間應穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、干凈。頭發(fā)應梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。男性員工頭發(fā)不宜過長，女性員工長發(fā)應束起。面容應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不得涂有色指甲油。佩戴工牌，工牌應佩戴在左胸前明顯位置。2.行為舉止站立時應挺胸收腹，雙手自然下垂或交叉于身前，不得彎腰駝背、倚靠它物。行走時應步伐輕盈，不得奔跑、跳躍，不得勾肩搭背。微笑服務，主動與客人打招呼，使用禮貌用語，如"您好""歡迎光臨""謝謝""請慢走"等。不得在客人面前大聲喧嘩、爭吵、打鬧，不得做不雅動作。尊重客人的風俗習慣和宗教信仰，不得歧視、侮辱客人。3.工作紀律按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作時間不得擅自離崗、串崗、脫崗，不得做與工作無關的事情。遵守酒店的各項規(guī)章制度，服從上級領導的工作安排和指揮。愛護酒店的公共財物和設施設備，如有損壞應照價賠償。保守酒店的商業(yè)秘密和客人的隱私，不得泄露給無關人員。三、考勤制度1.工作時間酒店餐飲部實行[具體工作時間]工作制，員工應按照規(guī)定的時間上下班。用餐時間為[具體用餐時間]，用餐時間應合理安排，不得影響正常工作。2.考勤打卡員工應在規(guī)定的時間內(nèi)進行考勤打卡，打卡地點為[具體打卡地點]。打卡記錄作為員工考勤的依據(jù)，不得代打卡或偽造打卡記錄。3.遲到、早退遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣罰[X]元；遲到或早退1030分鐘，每次扣罰[X]元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理，扣罰[X]元。4.曠工無故曠工半天，扣罰[X]元及當日基本工資；無故曠工一天，扣罰[X]元及當日基本工資的兩倍；無故曠工兩天及以上，予以辭退。5.請假制度員工請假應提前填寫請假申請表，按照規(guī)定的審批權限進行審批。病假需提供醫(yī)院的診斷證明，事假應提前安排好工作交接。請假一天以內(nèi)，由主管審批；請假兩天以內(nèi)，由經(jīng)理審批；請假兩天以上，由總經(jīng)理審批。未經(jīng)批準擅自請假或請假未批準而擅自離崗者，按曠工處理。四、服務規(guī)范1.接待服務客人到來時，應主動迎接，引導客人入座，并及時送上茶水、毛巾等。熱情、耐心地詢問客人的需求，為客人提供詳細的菜單和酒水單。準確記錄客人的點單信息，及時傳達給廚房和吧臺。2.點菜服務熟悉酒店的菜品和酒水知識，能夠為客人提供專業(yè)的建議和推薦。根據(jù)客人的口味、人數(shù)和預算，合理安排菜品，確保菜品搭配合理、營養(yǎng)均衡。對于客人的特殊要求，應盡量滿足，并及時告知廚房。3.上菜服務按照規(guī)定的上菜順序和時間上菜，確保菜品及時、準確地送到客人桌上。上菜時應注意菜品的擺放和美觀，報出菜品名稱，并介紹菜品特色。及時為客人添加茶水、更換骨碟等，保持桌面整潔。4.結賬服務客人用餐結束后，應及時送上賬單，核對賬單信息，確保無誤后請客人結賬。收取客人的款項時，應唱收唱付，找零準確，并開具發(fā)票。感謝客人的光臨，歡迎客人再次惠顧。五、衛(wèi)生制度1.個人衛(wèi)生員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作前應洗手消毒，不得用手直接接觸食品。2.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品衛(wèi)生法，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。食品應新鮮、干凈、無異味，不得采購和使用變質、過期的食品。廚房應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和清潔，廚具、餐具應清洗干凈，擺放整齊。3.環(huán)境衛(wèi)生餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無垃圾、無異味。定期對餐廳、廚房進行大掃除，對地面、墻壁、天花板等進行清潔消毒。保持餐廳的通風良好，空氣清新。六、安全制度1.消防安全員工應熟悉酒店的消防設施和器材的位置及使用方法，定期進行檢查和維護。不得在酒店內(nèi)吸煙，不得使用明火，如需動火作業(yè)，應提前辦理動火審批手續(xù)。發(fā)現(xiàn)火災隱患應及時報告，并采取相應的措施進行處理。發(fā)生火災時，應立即撥打火警電話119，并組織客人疏散，積極配合消防部門進行滅火工作。2.食品安全嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。食品儲存應分類存放，隔墻離地，防止食品變質。食品加工過程中應注意衛(wèi)生，生熟分開，避免交叉污染。定期對食品進行檢驗和檢測，確保食品符合衛(wèi)生標準。3.人身安全員工在工作過程中應注意自身安全，避免發(fā)生意外事故。搬運重物時應注意姿勢，防止扭傷腰部。操作電器設備時應遵守操作規(guī)程，防止觸電事故。如發(fā)生人身安全事故，應立即報告上級領導，并及時送往醫(yī)院救治。七、獎罰制度1.獎勵制度服務之星獎：每月評選出表現(xiàn)優(yōu)秀的服務員工，授予"服務之星"稱號，并給予[X]元的獎勵。創(chuàng)新獎：對于在工作中提出創(chuàng)新性建議或方法，經(jīng)實踐證明取得良好效果的員工，給予[X]元的獎勵。拾金不昧獎：員工拾到客人的財物及時歸還或上交的，根據(jù)財物價值給予一定的獎勵，價值在[X]元以下的，給予[X]元獎勵；價值在[X]元以上的，給予[X]元獎勵。團隊協(xié)作獎：對于在團隊工作中表現(xiàn)出色，積極協(xié)作，為團隊做出突出貢獻的團隊，給予[X]元的獎勵，并頒發(fā)榮譽證書。其他獎勵：對于在其他方面表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，如為酒店贏得榮譽、獲得客人表揚信等，根據(jù)具體情況給予相應的獎勵。2.懲罰制度警告：對于違反酒店規(guī)章制度，但情節(jié)較輕的員工，給予警告處分，并記錄在案。罰款：根據(jù)員工違反規(guī)章制度的情節(jié)輕重，給予相應的罰款處罰，罰款金額為[X]元至[X]元不等。辭退：對于嚴重違反酒店規(guī)章制度，如多次曠工、泄露酒店機密、貪污受賄等，予以辭退處理。法律追究：對于違反法律法規(guī)的員工，將依法追究其法律責任。3.具體獎罰細則儀容儀表不整：發(fā)現(xiàn)一次未按規(guī)定穿著工作服、佩戴工牌等，給予警告；發(fā)現(xiàn)兩次以上，每次罰款[X]元。行為舉止不當：在客人面前大聲喧嘩、爭吵、打鬧等，給予警告；情節(jié)嚴重的，罰款[X]元。遲到、早退：按照考勤制度的規(guī)定進行扣罰。曠工：按照考勤制度的規(guī)定進行扣罰，并視情節(jié)輕重給予警告或辭退處理。服務質量差：被客人投訴服務態(tài)度不好、服務不及時等，經(jīng)查實后，根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款或辭退處理。違反衛(wèi)生制度：食品衛(wèi)生不符合標準，發(fā)現(xiàn)一次給予警告，并處以[X]元罰款；環(huán)境衛(wèi)生不達標，發(fā)現(xiàn)一次給予警告，并處以[X]元罰款。違反安全制度：違反消防安全、食品安全、人身安全等制度，根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款或辭退處理；造成嚴重后果的，依法追究法律責任。貪污受賄：一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即辭退，并依法追究法