食品生產小作坊管理制度?1.目的為加強食品生產小作坊管理，規范生產經營行為，保證食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例》等法律法規，結合本小作坊實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本食品生產小作坊內食品生產經營活動及其管理。3.基本原則食品生產小作坊應遵循合法、誠信、安全、衛生的原則，嚴格遵守國家法律法規和食品安全標準，確保所生產食品符合質量安全要求。二、人員管理1.健康管理食品生產小作坊從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產經營活動。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時不得佩戴首飾、不得吸煙、不得隨地吐痰。2.培訓教育定期組織從業人員參加食品安全法律法規、食品安全知識、操作技能等培訓，提高從業人員食品安全意識和業務水平。新員工上崗前應進行不少于[X]小時的崗前培訓，培訓合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等，并留存相關資料。三、環境衛生管理1.場所環境食品生產小作坊應保持內外環境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。生產場所地面應平整、清潔、防滑，墻壁、天花板應無毒、無害、防霉、不易脫落、易于清潔。車間應通風良好，有必要的防蠅、防鼠、防蟲設施，門窗應能緊閉，防止外界害蟲進入。2.清潔消毒制定車間清潔消毒制度，定期對生產車間、設備、工具等進行清潔消毒。清潔消毒應使用符合食品安全標準的清潔劑、消毒劑，不得使用國家禁止使用的洗滌劑、消毒劑。對清潔消毒情況進行記錄，包括清潔消毒時間、對象、方法、操作人員等。四、生產過程管理1.原料采購采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家食品安全標準和規定要求。建立食品原料采購索證索票制度，索取供貨者的許可證、營業執照和產品合格證明文件等，并留存相關票據。對采購的原料進行進貨查驗，檢查原料的感官性狀、包裝標識等，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.生產加工食品生產小作坊應按照保證食品安全的要求，制定生產工藝操作規程，并嚴格遵守。生產過程中應嚴格控制溫度、時間、濕度等加工條件，確保食品質量安全。食品添加劑的使用應符合國家標準規定，采用精確的計量工具，嚴格按照規定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。生產過程中產生的廢棄物應及時清理，保持生產場所清潔衛生。3.包裝儲存食品包裝材料應符合食品安全標準，不得使用回收食品包裝材料。包裝食品應在清潔、通風、干燥的場所儲存，避免食品受到污染和變質。儲存食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。五、設備設施管理1.設備購置根據生產需要，購置符合食品安全要求的生產設備、設施，確保設備的材質、結構、性能等符合生產工藝和食品安全要求。對新購置的設備，應進行驗收，檢查設備的質量、性能、安全等是否符合要求，并留存相關資料。2.設備維護建立設備維護保養制度，定期對生產設備、設施進行維護保養，確保設備正常運行。對設備的維護保養情況進行記錄，包括維護保養時間、內容、維修人員等。設備出現故障時，應及時維修，維修后的設備應經檢驗合格后方可投入使用。3.設施管理加強對生產場所的水、電、氣等設施的管理，確保設施正常運行，滿足生產需要。對設施的運行情況進行定期檢查，發現問題及時處理，并做好記錄。六、質量控制管理1.自檢制度食品生產小作坊應建立食品質量自檢制度，定期對所生產的食品進行質量檢驗。配備必要的檢驗設備和人員，對食品的感官指標、理化指標、微生物指標等進行檢驗。檢驗記錄應真實、準確、完整，檢驗報告應妥善保存。2.不合格品管理對檢驗不合格的食品，應立即停止生產、銷售，并采取相應的措施進行處理，如召回、銷毀等。對不合格品產生的原因進行分析，采取有效的糾正措施，防止不合格品再次出現。對不合格品的處理情況進行記錄，包括不合格品名稱、數量、處理方式、處理時間等。七、食品安全自查1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率、人員等。自查計劃應根據國家法律法規、食品安全標準和本小作坊實際情況制定，并報當地食品藥品監管部門備案。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查，對生產經營活動進行全面檢查。自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，認真填寫自查記錄，如實反映存在的問題。3.整改落實對自查中發現的問題，應立即制定整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到及時整改。對整改情況進行跟蹤復查，確保整改到位。將食品安全自查情況報告當地食品藥品監管部門。八、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，發現所生產的食品不符合食品安全標準或存在其他安全隱患時，應立即停止生產、銷售，通知相關生產經營者和消費者，并召回已上市銷售的食品。食品召回應按照規定的程序進行，包括啟動召回、通知召回、實施召回、處置召回食品等環節。2.召回記錄對食品召回的情況進行詳細記錄，包括召回食品的名稱、規格、批次、數量、召回原因、召回時間、召回范圍、處理方式等。召回記錄應妥善保存，以備食品藥品監管部門檢查。九、文件記錄管理1.文件管理建立文件管理制度，對食品安全管理制度、操作規程、記錄表格等文件進行分類管理。文件應明確文件的編號、名稱、內容、生效日期、修訂記錄等信息。文件應妥善保存，便于查閱和使用。2.記錄管理建立記錄管理制度，對食品生產經營活動中的各項記錄進行規范管理。記錄應及時、準確、完整，不得隨意涂改、偽造。記錄應妥善保存，保存期限應符合國家法律法規和食品安全標準的規定要求。十、食品安全事故應急處置1.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發生食品安全事故時，應立即停止生產經營活動，及時向當地食品藥品監管部門和相關部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位及報告時間等。3.事故處置積極配合食品藥品監管部門等相關部門進行食品安全事故調查處理，采取有效措施控制事態發展，