幼兒園食品安全管理制度?1.目的為了加強幼兒園食品安全管理，保障師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等相關法律法規，結合本幼兒園實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內的食品采購、儲存、加工、留樣、供餐等環節的安全管理。二、食品安全管理職責1.園長職責全面負責幼兒園食品安全管理工作，是食品安全第一責任人。組織制定并實施食品安全管理制度和應急預案。定期召開食品安全工作會議，研究解決食品安全工作中的問題。確保食品安全工作所需的人員、經費、設施設備等資源的有效配置。2.食品安全管理人員職責協助園長做好食品安全管理工作，具體負責食品安全日常管理事務。制定食品安全檢查計劃，組織實施食品安全自查自糾工作。對食品從業人員進行食品安全知識培訓和考核。監督食品采購、儲存、加工、留樣、供餐等環節的操作規范執行情況。及時報告食品安全事故隱患，協助調查處理食品安全事故。3.食品從業人員職責嚴格遵守食品安全法律法規和本園食品安全管理制度，確保食品安全。保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，勤換工作服。按照食品安全操作規范進行食品采購、儲存、加工、留樣、供餐等工作。定期參加食品安全知識培訓，掌握食品安全知識和技能。發現食品安全問題及時報告，并積極配合處理。三、食品采購與索證索票制度1.食品采購要求選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任和義務。采購的食品應當符合國家食品安全標準和有關規定，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并索取購物憑證。2.索證索票管理建立食品索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。食品索證索票臺賬應當保存至食品銷售后一年以上。四、食品儲存管理制度1.食品儲存場所要求食品儲存場所應當保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲和變質。食品儲存場所應當與非食品儲存場所分開設置，食品和非食品應當分類存放，并有明顯的標識。食品儲存場所應當配備必要的冷藏、冷凍、通風、防潮、防蟲、防鼠等設施設備，并定期維護和檢查，確保正常運行。2.食品儲存要求食品應當分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，及時清理變質和過期食品。冷藏、冷凍食品應當分別存放于相應的冷藏、冷凍設備中，并嚴格按照規定的溫度要求儲存。食品添加劑應當專人專柜保管，并有明顯的標識，按照國家有關規定進行使用。五、食品加工制作管理制度1.食品加工場所要求食品加工場所應當布局合理，工藝流程科學，防止交叉污染。食品加工場所應當保持清潔衛生，墻壁、地面、天花板等應當采用無毒、無害、易清潔的材料裝修。食品加工場所應當配備必要的加工設備、工具、容器等，并定期維護和清洗消毒，確保符合食品安全要求。2.食品加工操作要求食品加工操作人員應當穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前應當洗手消毒。食品加工應當遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。食品加工應當燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品加工過程中應當嚴格控制食品添加劑的使用范圍和用量，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工結束后，應當及時清理加工場所，清洗消毒加工設備、工具、容器等。六、食品留樣制度1.留樣要求每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應當滿足檢驗檢測需要，不少于125克。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，如實記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣記錄臺賬應當保存至食品留樣期滿后一年以上。七、餐具、飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒要求餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用后應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。餐具、飲具清洗消毒應當采用物理方法或化學方法，消毒后的餐具、飲具應當符合國家食品安全標準。采用化學消毒的，應當按照規定的濃度和時間進行浸泡、沖洗、保潔。2.保潔要求消毒后的餐具、飲具應當及時放入專用保潔設施內，防止再次污染。專用保潔設施應當定期清洗消毒，保持清潔衛生。八、食品安全自查制度1.自查計劃食品安全管理人員應當制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和人員等。食品安全自查計劃應當報園長批準后實施。2.自查內容食品經營資質、經營條件、經營行為等是否符合食品安全法律法規和本園食品安全管理制度的要求。食品采購、儲存、加工、留樣、供餐等環節的操作規范執行情況。食品從業人員的健康狀況和食品安全知識培訓情況。餐具、飲具清洗消毒保潔情況。食品安全事故應急預案的制定和演練情況。3.自查記錄食品安全管理人員應當如實記錄食品安全自查情況，包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改情況等。食品安全自查記錄應當保存至自查結束后一年以上。九、食品安全事故應急處置制度1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。食品安全事故應急預案應當報當地食品安全監管部門備案。2.事故報告發生食品安全事故時，應當立即停止供餐，并及時向當地食品安全監管部門和教育行政部門報告。報告內容應當包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位及報告時間等。3.事故處置積極配合食品安全監管部門進行事故調查處理，提供相關信息和資料。封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，待查明原因后按照食品安全監管部門的要求進行處理。對中毒人員及時進行救治，做好家屬的安撫工作。對食品安全事故進行總結分析，采取有效措施，防止類似事故再次發生。十、食品安全宣傳教育制度1.宣傳教育計劃制定食品安全宣傳教育計劃，明確宣傳教育的內容、形式、時間和人員等。食品安全宣傳教育計劃應當報園長批準后實施。2.宣傳教育內容食品安全法律法規和相關政策。食品安全知識和技能，如食品選購、儲存、加工、營養搭配等。食品安全事故案例及防范措施。3.宣傳教育形式通過舉辦食品安全知識講座、發放宣傳資料、開展主題活動等形式，向師生和家長宣傳食品安全知識。利用幼兒園宣傳欄、黑板報、校園網等宣傳陣地，普及食品安全知識。十一、食品安全培訓制度1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、方式、時間和人員等。食品安全培訓計劃應當報園長批準后實施。2.培訓內容食品安全法律法規和相關政策。食品安全標準和操作規范。食品安全事故應急處置知識。職業道德和誠信經營教育。3.培訓方式定期組織食品從業人員參加食品安全培訓，培訓方式可以采用集中培訓、現場演示、在線學習等多種形式。邀請食品安全專家或監管部門工作人員進行培訓指導。4.培