餐飲從業(yè)人員健康管理制度?1.目的為加強餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲消費安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲服務(wù)單位（以下簡稱"單位"）內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)活動的從業(yè)人員，包括食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、供餐、食品安全管理等工作崗位的人員。二、健康管理職責(zé)1.單位負責(zé)人職責(zé)全面負責(zé)單位餐飲從業(yè)人員的健康管理工作，確保健康管理工作的有效開展。提供必要的經(jīng)費支持，用于從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)、防護用品配備等工作。督促各部門嚴格執(zhí)行健康管理制度，對違反制度的行為進行糾正和處理。2.食品安全管理人員職責(zé)制定和完善餐飲從業(yè)人員健康管理制度，并組織實施。負責(zé)組織從業(yè)人員進行健康檢查，收集、匯總健康檢查結(jié)果，建立從業(yè)人員健康檔案。對患有有礙食品安全疾病的人員提出調(diào)整工作崗位的意見，并監(jiān)督落實。組織開展從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員健康意識和食品安全操作技能。定期對健康管理制度的執(zhí)行情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。3.部門負責(zé)人職責(zé)負責(zé)本部門從業(yè)人員健康管理工作的具體落實，督促本部門人員按時參加健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)。關(guān)注本部門人員的健康狀況，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事餐飲服務(wù)工作的人員，及時報告食品安全管理人員，并安排其離崗。組織本部門人員學(xué)習(xí)和遵守健康管理制度，規(guī)范操作行為，確保食品安全。4.從業(yè)人員職責(zé)自覺遵守健康管理制度，積極配合單位組織的健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)。持有效健康證明上崗，發(fā)現(xiàn)身體不適或患有有礙食品安全疾病時，及時報告部門負責(zé)人，并主動離崗。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、健康檢查1.檢查對象單位所有新參加工作和臨時參加工作的餐飲從業(yè)人員，以及每年進行健康檢查的在職從業(yè)人員。2.檢查項目一般健康檢查項目，包括體溫、血壓、心肺聽診、血常規(guī)、肝功能等。食品安全相關(guān)項目，如痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病檢查。3.檢查機構(gòu)應(yīng)選擇經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的具有相應(yīng)資質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查。健康檢查機構(gòu)應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)開展檢查工作，并出具真實、有效的健康證明。4.檢查時間新參加工作和臨時參加工作的人員應(yīng)在入職前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。在職從業(yè)人員每年應(yīng)進行一次健康檢查，時間應(yīng)安排在食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的期限內(nèi)。如遇特殊情況，如單位發(fā)生食品安全事故或懷疑有食品安全問題時，應(yīng)及時組織相關(guān)人員進行健康檢查。5.健康證明管理食品安全管理人員負責(zé)收集、保管從業(yè)人員的健康證明，并建立健康證明檔案。健康證明應(yīng)妥善保存，防止遺失或損壞。健康證明有效期屆滿前，應(yīng)提醒從業(yè)人員及時進行復(fù)查換證。從業(yè)人員應(yīng)將健康證明隨身攜帶，以備食品藥品監(jiān)督管理部門檢查。四、健康狀況監(jiān)測與報告1.日常健康監(jiān)測從業(yè)人員在工作過程中應(yīng)注意自身健康狀況，如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，及時報告部門負責(zé)人，并到醫(yī)療機構(gòu)就診。部門負責(zé)人應(yīng)及時了解從業(yè)人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患病且可能影響食品安全的，應(yīng)督促其盡快就醫(yī)，并安排其他人員暫代其工作。2.患病報告從業(yè)人員確診患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時，應(yīng)在確診后24小時內(nèi)向食品安全管理人員報告。食品安全管理人員接到報告后，應(yīng)立即組織人員對患病人員的工作崗位進行消毒處理，并安排其他人員接替其工作。同時，應(yīng)及時將患病人員的情況報告單位負責(zé)人，并按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求進行相關(guān)處理。3.康復(fù)后返崗患病人員康復(fù)后，應(yīng)憑醫(yī)療機構(gòu)出具的康復(fù)證明向食品安全管理人員申請返崗。食品安全管理人員應(yīng)根據(jù)醫(yī)療機構(gòu)的診斷證明，判斷其是否適宜繼續(xù)從事餐飲服務(wù)工作。如適宜返崗，應(yīng)安排其進行重新健康檢查，取得健康證明后方可上崗；如仍不適宜從事餐飲服務(wù)工作，應(yīng)調(diào)整其工作崗位。五、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定食品安全管理人員應(yīng)根據(jù)單位實際情況和食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，制定年度餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對象等內(nèi)容，并明確培訓(xùn)負責(zé)人。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。餐飲服務(wù)食品安全操作技能，如食品加工制作、餐飲具清洗消毒、食品儲存等。食品安全事故預(yù)防與應(yīng)急處理知識。個人衛(wèi)生與健康知識，如洗手消毒、穿戴工作衣帽等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請食品藥品監(jiān)督管理部門的專業(yè)人員或相關(guān)專家進行授課。開展內(nèi)部培訓(xùn)，由食品安全管理人員或經(jīng)驗豐富的從業(yè)人員進行講解。利用網(wǎng)絡(luò)、視頻等多媒體資源進行培訓(xùn)，如觀看食品安全培訓(xùn)視頻、在線學(xué)習(xí)食品安全知識等。鼓勵從業(yè)人員參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提高自身的食品安全知識水平。4.培訓(xùn)時間新參加工作的從業(yè)人員應(yīng)進行不少于[X]小時的崗前食品安全知識培訓(xùn)。在職從業(yè)人員每年應(yīng)接受不少于[X]小時的食品安全知識培訓(xùn)。食品安全管理人員應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全管理培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證書。5.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)效果評估等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。6.培訓(xùn)效果評估定期對培訓(xùn)效果進行評估，可通過考試、實際操作考核、問卷調(diào)查等方式了解從業(yè)人員對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和培訓(xùn)后的工作表現(xiàn)。根據(jù)培訓(xùn)效果評估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，及時調(diào)整培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)內(nèi)容，提高培訓(xùn)質(zhì)量。六、個人衛(wèi)生要求1.保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣從業(yè)人員應(yīng)勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物，保持個人清潔衛(wèi)生。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應(yīng)嚴格按照"六步洗手法"洗手，洗手時間不少于[X]秒。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得用手直接抓取直接入口食品。2.穿戴清潔的工作衣帽從業(yè)人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作帽應(yīng)將頭發(fā)全部遮蓋，防止頭發(fā)掉入食品中。不得穿戴工作服、工作帽進入非食品處理區(qū)，如廁所、更衣室等。3.保持手部清潔不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品處理工作。手部有傷口時，應(yīng)佩戴清潔的手套后再從事食品處理工作，避免傷口接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前，應(yīng)對手部進行消毒，可采用酒精消毒或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法。4.注意口腔衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持口腔清潔，不得有口臭等異味。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吐痰，如需吐痰應(yīng)使用紙巾包好后丟入垃圾桶內(nèi)。七、工作服管理1.工作服配備根據(jù)不同崗位的工作需要，為從業(yè)人員配備足夠數(shù)量的工作服，工作服應(yīng)符合食品安全要求，顏色應(yīng)便于區(qū)分不同崗位。工作服的材質(zhì)應(yīng)具有良好的透氣性、吸濕性和耐磨性，易于清洗消毒。2.工作服清洗消毒工作服應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗頻率應(yīng)根據(jù)實際使用情況確定，一般每周不少于[X]次。清洗工作服時，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，按照正確的清洗消毒程序進行操作。工作服清洗消毒后，應(yīng)在清潔、通風(fēng)的環(huán)境中晾干或烘干，不得在陽光下暴曬。3.工作服更換從業(yè)人員工作時應(yīng)穿著工作服，工作服應(yīng)保持整潔，如有破損、污漬等應(yīng)及時更換。工作服應(yīng)專人專用，不得混用，防止交叉污染。工作服不得穿出食品處理區(qū)，如需外出應(yīng)更換工作服。4.工作服存放工作服應(yīng)存放在專門的衣柜或儲物間內(nèi)，不得與其他物品混放。衣柜或儲物間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止工作服發(fā)霉、變質(zhì)。八、監(jiān)督與考核1.日常監(jiān)督檢查食品安全管理人員應(yīng)定期對餐飲從業(yè)人員的健康狀況、個人衛(wèi)生、工作服穿戴等情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.考核制度建立餐飲從業(yè)人員健康管理考核制度，將健康管理工作納入績效考核體系。考核內(nèi)容包括健康檢查情況、培訓(xùn)參與情況、個人衛(wèi)生執(zhí)行情況、工作服管理情況等。對考核優(yōu)秀的從業(yè)人員給予表彰和獎勵，對考核不合格的從業(yè)人員進行批評教育，并責(zé)令其限期整改；如整改后仍不合格的，應(yīng)調(diào)整其工作崗位或解除勞動合同。3.接受監(jiān)