餐飲人員晨檢制度及表格?餐飲行業(yè)的食品安全至關(guān)重要，直接關(guān)系到消費者的身體健康。餐飲人員作為食品加工制作的直接參與者，其健康狀況對食品安全有著舉足輕重的影響。因此，建立完善的餐飲人員晨檢制度，及時發(fā)現(xiàn)并處理可能影響食品安全的健康問題，是保障餐飲食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。##二、餐飲人員晨檢制度（一）晨檢目的通過對餐飲人員每日上崗前的健康狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)患病或疑似患病人員，防止其進入工作崗位，避免將病菌帶入食品加工制作過程，從而有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。（二）晨檢范圍本制度適用于所有在餐飲服務(wù)單位從事食品加工制作、銷售、服務(wù)等工作的人員，包括廚師、幫廚、收銀員、服務(wù)員、洗碗工等。（三）晨檢時間每天早上上班前，在餐飲人員進入工作崗位前完成晨檢。（四）晨檢內(nèi)容1.健康狀況詢問-詢問餐飲人員是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、腹痛等不適癥狀。-了解近期是否患過痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.身體外觀檢查-觀察餐飲人員的精神狀態(tài)，是否有精神萎靡、倦怠等情況。-檢查皮膚有無皮疹、傷口、化膿等；查看手部是否有破損、化膿、甲溝炎等；檢查頭發(fā)是否清潔，是否梳理整齊并置于工作帽內(nèi)；觀察口腔是否有潰瘍、皰疹、異味等，查看咽部是否紅腫。-檢查工作服是否清潔、整齊，符合衛(wèi)生要求。（五）晨檢流程1.設(shè)立晨檢崗位在餐飲服務(wù)單位內(nèi)設(shè)置專門的晨檢區(qū)域或崗位，配備必要的檢查設(shè)備和用品，如體溫計、消毒紙巾等。2.人員自我檢查餐飲人員在晨檢開始前，應(yīng)先進行自我檢查，如有發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀或身體外觀有異常情況，應(yīng)主動向晨檢人員報告。3.晨檢人員檢查晨檢人員按照晨檢內(nèi)容對餐飲人員逐一進行檢查，通過詢問、觀察等方式了解其健康狀況。檢查過程中應(yīng)認(rèn)真做好記錄，填寫晨檢表格。4.結(jié)果判定與處理-對于無任何不適癥狀且身體外觀檢查正常的餐飲人員，晨檢合格，可以進入工作崗位。-對于發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（體溫≥37.3℃）、咳嗽、腹瀉、嘔吐、腹痛等不適癥狀，或患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即停止其工作，通知其前往醫(yī)療機構(gòu)就診，并做好記錄。同時，安排其他健康人員接替其工作，對其接觸過的食品、食品工具、設(shè)備等進行徹底清潔消毒。-對于疑似患病人員，應(yīng)勸其盡快就醫(yī)，并根據(jù)醫(yī)生診斷結(jié)果進行相應(yīng)處理。如確診為有礙食品安全的疾病，應(yīng)按照上述要求進行處理；如排除相關(guān)疾病，在其痊愈且持有醫(yī)療機構(gòu)開具的健康證明后方可重新上崗。（六）晨檢記錄1.記錄要求晨檢人員應(yīng)如實記錄晨檢情況，包括晨檢時間、被檢查人員姓名、崗位、健康狀況詢問結(jié)果、身體外觀檢查結(jié)果、晨檢結(jié)論等內(nèi)容。記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。2.記錄保存晨檢記錄應(yīng)至少保存12個月，以備食品安全監(jiān)管部門檢查或追溯食品安全事故時查閱。記錄可以采用紙質(zhì)表格記錄或電子表格記錄的形式，但均應(yīng)妥善保管。（七）培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期組織餐飲人員進行晨檢制度培訓(xùn)，使其了解晨檢的目的、內(nèi)容、流程和重要性，掌握正確的自我檢查方法和配合晨檢人員檢查的要求。培訓(xùn)應(yīng)包括理論知識講解和實際操作演示，確保餐飲人員能夠熟練進行自我檢查，并積極配合晨檢工作。2.監(jiān)督餐飲服務(wù)單位的食品安全管理人員應(yīng)加強對晨檢工作的監(jiān)督檢查，定期對晨檢記錄進行審查，確保晨檢制度得到有效執(zhí)行。對于未按照要求進行晨檢或晨檢記錄不完整、不準(zhǔn)確的情況，應(yīng)及時督促整改，并對相關(guān)責(zé)任人進行批評教育。同時，食品安全監(jiān)管部門也應(yīng)加強對餐飲服務(wù)單位晨檢制度落實情況的監(jiān)督檢查，對違反規(guī)定的單位依法予以處罰。##三、餐飲人員晨檢表格（一）餐飲人員晨檢表|晨檢日期|姓名|崗位|健康狀況詢問|身體外觀檢查|晨檢結(jié)論||:--:|:--:|:--:|:--:|:--:|:--:|||||是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、腹痛等不適癥狀：<br>是□否□<br>近期是否患過痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病：<br>是□否□|皮膚：<br>有無皮疹、傷口、化膿等：<br>是□否□<br>手部：<br>有無破損、化膿、甲溝炎等：<br>是□否□<br>頭發(fā)：<br>是否清潔，是否梳理整齊并置于工作帽內(nèi)：<br>是□否□<br>口腔：<br>有無潰瘍、皰疹、異味等，咽部是否紅腫：<br>是□否□<br>工作服：<br>是否清潔、整齊，符合衛(wèi)生要求：<br>是□否□|合格□不合格□，處理意見：|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||