幼兒園膳食管理制度?一、總則1.目的為了保障幼兒的健康成長，提供科學合理、營養(yǎng)均衡的膳食，特制定本膳食管理制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體幼兒的膳食管理工作。3.管理原則遵循幼兒生長發(fā)育規(guī)律，注重食物多樣化、均衡化和個性化，確保膳食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)。

二、膳食管理組織與職責1.膳食管理委員會成立由園領(lǐng)導、保健醫(yī)生、教師代表、家長代表等組成的膳食管理委員會。職責：定期召開會議，審議幼兒園膳食計劃、食譜制定、食品安全等工作；對食堂工作進行監(jiān)督檢查；收集家長和幼兒對膳食的意見和建議。2.保健醫(yī)生負責制定幼兒膳食營養(yǎng)計劃，指導食譜制定。監(jiān)督食堂衛(wèi)生和食品安全工作，對幼兒營養(yǎng)狀況進行監(jiān)測和評估。開展營養(yǎng)宣傳教育活動，向教師、家長和幼兒普及營養(yǎng)知識。3.食堂工作人員嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和食堂操作規(guī)范，負責食品的采購、加工、儲存和供應。確保食品衛(wèi)生安全，做好食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。配合保健醫(yī)生制定食譜，合理烹飪，保證膳食質(zhì)量。

三、膳食計劃與食譜制定1.膳食計劃根據(jù)幼兒年齡特點、季節(jié)變化和營養(yǎng)需求，制定學期膳食計劃。膳食計劃應包括食物種類、數(shù)量、能量分配、營養(yǎng)素攝入量等內(nèi)容。每周對膳食計劃進行調(diào)整和優(yōu)化，確保營養(yǎng)均衡。2.食譜制定保健醫(yī)生根據(jù)膳食計劃，結(jié)合市場供應情況和幼兒口味喜好，制定每周食譜。食譜應涵蓋谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等各類食物，保證食物多樣化。注意食物的搭配和烹飪方式，減少油炸、油煎等高油脂、高熱量食物的使用。每周食譜提前公布在幼兒園宣傳欄，接受家長和社會監(jiān)督。

四、食品采購與儲存1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方責任和義務(wù)。采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等。嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及假冒偽劣產(chǎn)品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。做好食品庫存管理，定期盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。儲存易腐食品應配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運行情況。

五、食品加工與烹飪1.加工前準備食堂工作人員操作前應洗手消毒，穿戴工作衣帽、口罩。檢查食品質(zhì)量，去除變質(zhì)、損壞部分。準備好加工所需的工具和容器，確保清潔衛(wèi)生。2.加工過程食品加工應生熟分開，避免交叉污染。按照合理的加工流程進行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。控制食品加工時間和溫度，避免食品長時間暴露在高溫或常溫環(huán)境下。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔。3.烹飪要求根據(jù)幼兒口味和營養(yǎng)需求，合理烹飪食物，盡量減少營養(yǎng)素損失。采用蒸、煮、燉、炒等健康烹飪方式，減少油炸、油煎、燒烤等高油脂、高熱量烹飪方式的使用。控制食鹽、醬油、糖等調(diào)味料的使用量，避免食物過咸、過甜。

六、膳食供應與進餐管理1.膳食供應按時為幼兒供應膳食，保證用餐時間和質(zhì)量。膳食應溫度適宜，避免過熱或過冷。提供的食物應分量合理，滿足幼兒營養(yǎng)需求。2.進餐管理培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣，如定時進餐、細嚼慢咽、不挑食、不偏食等。教師應協(xié)助食堂工作人員做好進餐組織工作，關(guān)注幼兒進餐情況，及時給予指導和幫助。保持進餐環(huán)境安靜、整潔，避免幼兒在進餐時受到干擾。

七、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。加強食品安全培訓，提高食堂工作人員的食品安全意識和操作技能。定期開展食品安全自查自糾工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品衛(wèi)生管理嚴格遵守食品衛(wèi)生標準，做好食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。餐具、廚具等應定期清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。食品加工過程中應注意衛(wèi)生，防止食品受到污染。加強食堂飲用水衛(wèi)生管理，確保飲用水安全。

八、膳食成本核算與管理1.成本核算定期對幼兒園膳食成本進行核算，包括食品采購成本、加工成本、人工成本等。分析膳食成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑和方法，在保證膳食質(zhì)量的前提下，合理控制成本。2.費用管理嚴格執(zhí)行財務(wù)管理制度，規(guī)范膳食費用的收支管理。膳食費用應專款專用，不得挪作他用。定期公布膳食費用收支情況，接受家長和社會監(jiān)督。

九、營養(yǎng)監(jiān)測與評估1.營養(yǎng)監(jiān)測保健醫(yī)生定期對幼兒進行營養(yǎng)監(jiān)測，包括身高、體重、視力、血常規(guī)等指標的測量。記錄幼兒營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)，建立幼兒營養(yǎng)健康檔案。2.營養(yǎng)評估根據(jù)營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)，對幼兒營養(yǎng)狀況進行評估，分析存在的問題。針對評估結(jié)果，調(diào)整膳食計劃和食譜，采取相應的營養(yǎng)干預措施，促進幼兒健康成長。

十、家長參與與監(jiān)督1.家長參與邀請家長參與幼兒園膳食管理工作，如參加膳食管理委員會會議、品嘗幼兒膳食等。鼓勵家長提出對膳食管理工作的意見和建議，共同促進幼兒膳食質(zhì)量的提高。2.家長監(jiān)督定期向家長公布幼兒園膳食計劃、食譜、食品安全等信息，接受家長監(jiān)督。設(shè)立家長意見箱，及時收集家長的反饋意見，并認真處理和回復。

十一、培訓與考核1.培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)知識、操作技能等方面的培訓。邀請專業(yè)人員進行培訓授課，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.考核建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現(xiàn)、食品安全、膳食質(zhì)量等方面進行考核。考核結(jié)果與績效掛鉤，