臨近保質期食品管理制度?一、總則（一）目的為加強臨近保質期食品的管理，確保食品安全，保障消費者的健康和權益，特制定本制度。

（二）適用范圍本制度適用于本企業經營的所有食品在臨近保質期時的管理活動，包括采購、儲存、銷售等環節。

（三）定義1.臨近保質期食品：指快到食品質量安全監督管理部門規定的食品保質期期限的食品。2.貨架期管理：對食品從采購到銷售整個過程中的儲存條件、銷售期限等進行監控和管理，確保食品在最佳品質狀態下銷售。

二、職責分工（一）采購部門1.負責與供應商溝通，了解所采購食品的保質期情況，優先采購保質期較長且質量穩定的食品。2.對采購食品的生產日期、保質期等信息進行審核，確保采購的食品在合理的時間內能夠銷售完畢。3.在采購合同中明確供應商對臨近保質期食品的處理責任和退換貨等相關事宜。

（二）倉儲部門1.按照食品的儲存條件要求，合理安排倉庫布局，確保臨近保質期食品得到妥善存放。2.建立臨近保質期食品臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、生產日期、保質期、入庫時間、臨近保質期時間等信息。3.定期對倉庫內食品進行盤點和檢查，及時發現臨近保質期食品，并采取相應的管理措施。4.根據庫存情況和銷售動態，對臨近保質期食品進行催銷或退貨處理。

（三）銷售部門1.在銷售過程中，向消費者正確介紹食品的保質期等信息，提醒消費者在保質期內食用。2.負責對臨近保質期食品進行促銷活動策劃和實施，通過降價、捆綁銷售等方式加快銷售速度。3.收集消費者對臨近保質期食品的反饋意見，及時反饋給相關部門。

（四）質量控制部門1.制定食品保質期的監控標準和方法，定期對庫存食品進行質量抽檢，重點檢查臨近保質期食品的質量狀況。2.對臨近保質期食品的質量問題進行分析和評估，提出處理意見和改進措施。3.協助其他部門開展臨近保質期食品的管理工作，提供技術支持和指導。

（五）食品安全管理小組1.負責對臨近保質期食品管理制度的執行情況進行監督檢查，確保各項措施落實到位。2.定期召開會議，研究解決臨近保質期食品管理過程中存在的問題，不斷完善管理制度。3.對因管理不善導致的食品安全事故進行調查和處理，追究相關人員的責任。

三、食品保質期的確定與監控（一）食品保質期的確定1.采購食品時，應索取并仔細查看食品的生產日期、保質期等標識信息，確保食品在正常儲存條件下能夠在保質期內保持質量安全。2.對于沒有明確標注保質期的食品，按照國家相關法律法規和食品安全標準的規定確定其保質期。

（二）食品保質期的監控1.質量控制部門應定期對庫存食品進行質量抽檢，采用感官檢查、理化檢測等方法，檢查食品的外觀、氣味、口感、營養成分等指標是否符合食品安全標準要求。2.倉儲部門應建立庫存食品巡查制度，每日對倉庫內食品進行巡查，查看食品的包裝是否完好、有無變質跡象等，及時發現臨近保質期食品。3.根據食品的銷售情況和庫存周轉率，預測食品的臨近保質期時間。對于銷售較慢、庫存積壓的食品，提前重點監控其質量狀況。

四、臨近保質期食品的識別與標識（一）臨近保質期食品的識別1.倉儲部門根據食品的生產日期和保質期，結合銷售情況，確定臨近保質期食品。一般情況下，將距離保質期屆滿前[X]天的食品識別為臨近保質期食品，具體天數可根據食品的特性和銷售規律進行調整。2.對于一些保質期較短的食品，如鮮奶、面包等，可適當縮短識別臨近保質期食品的時間間隔。

（二）臨近保質期食品的標識1.倉儲部門對識別出的臨近保質期食品，應在其外包裝顯著位置張貼"臨近保質期食品"標識，標識內容應包括食品名稱、規格、生產日期、保質期、臨近保質期時間等信息。2.對于散稱銷售的臨近保質期食品，應在盛放食品的容器或貨架上設置醒目的標識牌，標明食品的相關信息。3."臨近保質期食品"標識應采用易于消費者識別的顏色和字體，確保消費者能夠清晰看到。

五、臨近保質期食品的儲存管理（一）儲存條件要求1.臨近保質期食品應按照食品的儲存條件要求進行存放，確保食品在儲存過程中的質量安全。例如，常溫儲存的食品應存放在干燥、通風的倉庫內，避免陽光直射和潮濕環境；冷藏、冷凍儲存的食品應分別存放在相應溫度的冷藏庫和冷凍庫中。2.對于一些對儲存條件要求較高的食品，如易氧化食品、易受潮食品等，應采取特殊的儲存措施，如密封包裝、使用干燥劑等，以延長食品的保質期。

（二）分區存放1.倉儲部門應設立臨近保質期食品專用存放區域，與正常庫存食品區分開來。專用存放區域應設置明顯的標識，便于識別和管理。2.將臨近保質期食品按照食品類別、品牌、保質期等因素進行分類存放，便于盤點和管理。同時，應遵循先進先出的原則，確保臨近保質期食品優先銷售。

（三）庫存盤點與清理1.倉儲部門應定期對臨近保質期食品專用存放區域進行庫存盤點，確保賬實相符。盤點周期為[X]天，盤點結果應記錄在案。2.對于超過規定時間仍未銷售出去的臨近保質期食品，應及時清理下架，進行退貨或報廢處理。清理過程中，應做好記錄，注明食品名稱、規格、數量、處理方式等信息。

六、臨近保質期食品的銷售管理（一）促銷活動1.銷售部門應根據臨近保質期食品的庫存情況和銷售動態，制定促銷活動計劃。促銷活動方式可包括降價銷售、捆綁銷售、買一送一等。2.在促銷活動期間，應在銷售場所顯著位置張貼促銷海報，向消費者宣傳臨近保質期食品的促銷信息，吸引消費者購買。3.銷售人員在銷售臨近保質期食品時，應向消費者如實告知食品的臨近保質期情況，并提醒消費者在保質期內食用。

（二）銷售限制1.禁止將臨近保質期食品銷售給不具備相應儲存條件的單位或個人，如小攤販、無冷藏設備的餐飲單位等。2.對于一些可能對消費者健康造成較大危害的臨近保質期食品，如變質、過期食品等，嚴禁銷售。

（三）退貨處理1.如果消費者購買到臨近保質期食品后要求退貨，銷售部門應按照國家相關法律法規和企業的退換貨政策，及時為消費者辦理退貨手續。2.退貨的臨近保質期食品應存放在專門的退貨區域，由倉儲部門進行管理。對于能夠繼續銷售的食品，可重新進行上架銷售；對于不能繼續銷售的食品，應按照報廢處理程序進行處理。

七、臨近保質期食品的退貨與報廢管理（一）退貨管理1.采購部門應與供應商協商確定臨近保質期食品的退貨事宜，明確退貨的條件、程序和時間要求等。2.對于符合退貨條件的臨近保質期食品，倉儲部門應及時整理并通知采購部門辦理退貨手續。退貨時，應確保食品的包裝完好、標識清晰，附上詳細的退貨清單，注明食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、退貨原因等信息。3.采購部門負責與供應商溝通協調退貨事宜，跟蹤退貨進度，確保退貨食品能夠及時妥善處理。供應商應在規定時間內接收退貨食品，并按照合同約定退還相應的貨款。

（二）報廢管理1.對于無法退貨或退貨后不能繼續銷售的臨近保質期食品，應進行報廢處理。報廢處理應遵循環保、安全、衛生的原則，防止對環境造成污染。2.倉儲部門填寫臨近保質期食品報廢申請表，詳細注明食品名稱、規格、數量、報廢原因等信息，提交給食品安全管理小組審核。3.食品安全管理小組對報廢申請進行審核，批準后由倉儲部門負責組織實施報廢處理。報廢處理過程可采用焚燒、填埋等方式，具體處理方式應符合國家相關法律法規的要求。4.在報廢處理過程中，應做好記錄，包括報廢食品的名稱、規格、數量、處理方式、處理時間、處理人員等信息，以備追溯和查詢。

八、培訓與宣傳（一）培訓1.人力資源部門應制定臨近保質期食品管理培訓計劃，定期組織相關人員進行培訓，包括采購人員、倉儲人員、銷售人員、質量控制人員等。2.培訓內容應包括食品保質期的相關知識、臨近保質期食品的識別方法、儲存管理要求、銷售管理規定、退貨與報廢處理程序等。通過培訓，提高員工對臨近保質期食品管理的認識和技能水平。3.培訓方式可采用集中授課、現場演示、案例分析等多種形式，確保培訓效果。培訓結束后，應對員工進行考核，考核結果與員工的績效掛鉤。

（二）宣傳1.企業應通過多種渠道向消費者宣傳臨近保質期食品的相關知識，提高消費者的自我保護意識和消費能力。宣傳渠道可包括店內海報、宣傳單頁、企業網站、微信公眾號等。2.在宣傳過程中，應重點介紹臨近保質期食品的特點、購買注意事項、儲存方法等內容，引導消費者正確認識和對待臨近保質期食品。3.鼓勵消費者對企業銷售的臨近保質期食品進行監督，如發現食品質量問題或虛假宣傳等情況，及時向企業反饋或向相關部門投訴舉報。

九、監督與考核（一）監督檢查1.食品安全管理小組應定期對臨近保質期食品管理制度的執行情況進行監督檢查，檢查內容包括食品保質期的確定與監控、臨近保質期食品的識別與標識、儲存管理、銷售管理、退貨與報廢管理等環節。2.監督檢查可采用現場檢查、查閱記錄、抽樣檢測等方式進行。對于發現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門限期整改。3.對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。對于整改不力的部門和個人，應按照企業的相關規定進行嚴肅處理。

（二）考核評價1.建立臨近保質期食品管理工作考核評價機制，對各部門在臨近保質期食品管理工作中的表現進行考核評價。考核評價指標包括制度執行情況、食品質量安全狀況、消費者投訴處理情況等。2.考核評價周期為[X]個月，考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。對于考核結