學(xué)校食堂學(xué)生用餐管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，規(guī)范學(xué)生用餐行為，保障學(xué)生飲食安全與健康，營造良好的用餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體學(xué)生在學(xué)校食堂的用餐管理。

二、食堂管理1.資質(zhì)與環(huán)境學(xué)校食堂必須具備有效的食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員持健康證上崗。食堂環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，包括餐廳地面、桌面、餐具、廚具等。墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落，通風(fēng)、排水良好。設(shè)有專門的食品加工操作間，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。操作間內(nèi)設(shè)備設(shè)施應(yīng)完好，定期維護(hù)檢查。2.食品采購與儲(chǔ)存嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購食品的質(zhì)量安全。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，不符合要求的食品不得入庫。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、陰涼。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。3.食品加工與制作食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品熟透，防止交叉污染。烹飪?nèi)藛T應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工制作過程中應(yīng)注意食品添加劑的使用，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加，不得超范圍、超劑量使用。每餐的食品留樣應(yīng)按規(guī)定執(zhí)行，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。

三、學(xué)生用餐管理1.用餐時(shí)間與秩序?qū)W校應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排學(xué)生用餐時(shí)間，確保學(xué)生有充足的用餐時(shí)間。學(xué)生應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定的時(shí)間有序進(jìn)入食堂用餐，不得提前或推遲。進(jìn)入食堂后，應(yīng)按照指定的路線和位置排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。在餐廳內(nèi)保持安靜，不得大聲喧嘩、追逐打鬧。用餐過程中應(yīng)文明禮貌，尊重食堂工作人員。2.餐具使用與保管學(xué)生應(yīng)使用學(xué)校食堂提供的餐具，不得自帶餐具進(jìn)入食堂。用餐完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定的回收處，不得隨意丟棄。愛護(hù)餐具，不得故意損壞。如發(fā)現(xiàn)餐具損壞，應(yīng)及時(shí)告知食堂工作人員。3.節(jié)約糧食與文明用餐學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的節(jié)約糧食教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。學(xué)生應(yīng)按需取餐，避免浪費(fèi)。提倡文明用餐，不挑食、不偏食，保持餐桌和周圍環(huán)境的整潔。用餐后應(yīng)將剩余食物倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得隨意傾倒在餐廳地面或餐桌上。

四、食堂工作人員管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油等。2.培訓(xùn)與考核學(xué)校應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)資料。建立食堂工作人員考核制度，對(duì)其工作表現(xiàn)、食品安全操作等方面進(jìn)行考核。考核結(jié)果與績效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或相應(yīng)處罰。3.服務(wù)規(guī)范食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)學(xué)生，使用文明用語，耐心解答學(xué)生的問題。嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，不得擅自離崗、串崗。工作時(shí)間內(nèi)不得做與工作無關(guān)的事情。認(rèn)真聽取學(xué)生的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。對(duì)學(xué)生反映的問題應(yīng)及時(shí)處理，并做好記錄。

五、食品安全監(jiān)督與檢查1.學(xué)校自查學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查。檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒、人員健康等方面。每次自查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并跟蹤復(fù)查，確保整改到位。2.衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和情況。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的問題和整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，按時(shí)整改。3.家長與學(xué)生監(jiān)督鼓勵(lì)家長和學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的食品安全進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見箱或舉報(bào)電話，接受家長和學(xué)生的投訴和建議。對(duì)家長和學(xué)生反映的問題應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給相關(guān)人員。

六、食品安全事故應(yīng)急處理1.報(bào)告與處置學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、主要癥狀等。積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，采取有效措施救治中毒學(xué)生，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.原因調(diào)查與整改事故處理完畢后，學(xué)校應(yīng)配合相關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故發(fā)生的原因。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定整改措施，加強(qiáng)食堂管理，防止類似事故再次發(fā)生。3.責(zé)任追究對(duì)因食品安全事故造成學(xué)生傷害或其他不良后果的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在學(xué)校食堂管理工作中表現(xiàn)突出的學(xué)生、食堂工作人員或班級(jí)，學(xué)校給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。例如，設(shè)立"文明用餐之星""優(yōu)秀食堂工作人員"等榮譽(yù)稱號(hào)，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)積極提出合理建議，有助于改進(jìn)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量的學(xué)生或家長，給予表揚(yáng)和感謝。2.處罰對(duì)違反本制度的學(xué)生，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、通報(bào)批評(píng)等處罰。對(duì)多次違反規(guī)定且屢教不改的學(xué)生，學(xué)校將采取進(jìn)一步的措施，如限制用餐等。對(duì)違反食品安全規(guī)定或工作紀(jì)律的食堂工作人員，學(xué)校將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行批評(píng)教育、扣