員工食堂管理制度及應急預案?一、總則1.目的為了加強公司員工食堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的就餐服務，保障員工身體健康，特制定本管理制度及應急預案。2.適用范圍本制度適用于公司員工食堂的運營管理，包括食堂工作人員的管理、食材采購與儲存、食品加工與供應、食堂環境衛生管理、食品安全突發事件應急處理等方面。

二、食堂工作人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病，持有有效的食品從業人員健康證。招聘時應考察其專業技能、工作經驗、責任心等方面，確保能夠勝任食堂工作。2.培訓與教育定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品衛生法規、食品加工操作規范、食品安全事故預防與處理等。加強職業道德教育，提高工作人員的服務意識和責任心，樹立良好的服務形象。3.工作紀律遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到早退。工作期間應穿著整潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持個人衛生。嚴格遵守食品加工操作規范，不得違規操作，確保食品安全。愛護食堂設施設備，節約食材和能源，杜絕浪費。4.考核與獎懲建立食堂工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核。對表現優秀的工作人員給予表彰和獎勵，對違反規定的工作人員進行批評教育、警告直至辭退處理。

三、食材采購與儲存1.采購渠道選擇具有合法資質的供應商，建立供應商評估機制，定期對供應商進行評估和篩選。與優質供應商簽訂采購合同，明確采購品種、規格、價格、質量標準、交貨時間等條款。2.采購驗收采購人員應嚴格按照采購合同要求進行采購，確保食材的質量和安全。食材到貨后，驗收人員應及時進行驗收，檢查食材的品種、規格、數量、質量等是否符合要求。對驗收合格的食材，應填寫驗收記錄，包括食材名稱、規格、數量、供應商名稱、驗收日期等信息。3.儲存管理設立專門的食材儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食材儲存要求。食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食材積壓變質。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質的食材。儲存易腐食材的倉庫應配備冷藏、冷凍設備，確保食材的新鮮度。

四、食品加工與供應1.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃和消毒，定期進行大掃除。加工設備、工具應定期清洗和消毒，確保無污垢、無異味。加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠等設施，保持良好的通風環境。2.食品加工操作規范加工人員應穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，操作前應洗手消毒。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工過程應嚴格按照食品加工操作規范進行，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應按照國家規定的使用范圍和劑量使用，專人專柜保管，做好使用記錄。3.食品供應供應的食品應新鮮、衛生、營養，符合食品安全標準。合理搭配菜品，提供多樣化的飲食選擇，滿足不同員工的口味需求。供應食品時應使用清潔、衛生的餐具，餐具應定期清洗和消毒。食堂應按時供應飯菜，避免員工長時間等待。

五、食堂環境衛生管理1.餐廳環境衛生餐廳應保持整潔衛生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。定期對餐廳進行清掃和消毒，包括桌面、地面、墻壁、門窗等部位。餐廳應配備垃圾桶，垃圾應及時清理，保持環境整潔。2.廚房環境衛生廚房是食堂環境衛生管理的重點區域，應保持清潔衛生，無油污、無積水。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設備應定期清洗，確保無油污、無異味。洗菜池、洗碗池等應保持清潔，定期消毒，防止細菌滋生。廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，防止異味散發和蚊蟲滋生。3.衛生間環境衛生衛生間應保持清潔衛生，無異味，定期進行清掃和消毒。配備必要的衛生用品，如衛生紙、洗手液等，確保員工使用方便。衛生間應定期通風換氣，保持空氣清新。

六、食品安全突發事件應急處理1.應急組織機構及職責成立食品安全突發事件應急處理領導小組，由公司領導擔任組長，相關部門負責人為成員。應急處理領導小組負責制定食品安全突發事件應急預案，組織、協調、指揮應急處理工作。明確各成員的職責分工，確保應急處理工作有序進行。2.報告與通報發生食品安全突發事件后，現場人員應立即報告食堂負責人和公司相關部門。食堂負責人應在第一時間報告公司食品安全突發事件應急處理領導小組，并及時通報當地食品藥品監督管理部門。報告內容應包括事件發生的時間、地點、人數、癥狀、可能的原因等信息。3.應急處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。組織對中毒人員進行救治，及時送往附近醫院就診，并配合醫院做好相關救治工作。保護好現場，等待食品藥品監督管理部門進行調查處理。配合食品藥品監督管理部門進行調查，提供相關信息和資料，協助查明事件原因。4.后期處置食品安全突發事件應急處理結束后，應及時總結經驗教訓，完善食品安全管理制度和應急預案。對造成食品安全事故的責任單位和個人，依法依規進行處理。做好食品安全事故的善后工作，如安撫中毒人員及家屬，妥善處理相關賠償事宜等。

七、附則1.本制度自發布之日起施行，如有未盡事宜，可