ICS67.120.30CCSX20SCSJXHIT/SCSJXH008—2024 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 24分類與命名 25技術要求 26生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求 57檢驗規(guī)則 58標簽、包裝、運輸、貯存 5T/SCSJXH008—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本標準由本標準由四川潤兆食品有限公司提出。本標準由四川省市場監(jiān)督管理學會歸口。本文件起草單位：四川潤兆食品有限公司、四川省市場監(jiān)管發(fā)展研究中心、四川省農(nóng)業(yè)科學院水產(chǎn)研究所、四川農(nóng)業(yè)大學。本文件主要起草人：李軍、卿勇、張斌、李強、王杰儒、李蝶、王方鈴、余成霞、劉亞、陳德芳、張鑫、李志瓊。1T/SCSJXH008—2024鱘魚子醬本文件規(guī)定了鱘魚子醬的術語和定義、分類與命名、技術要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸、貯存。本文件適用于以鰉屬（Huso）、鱘屬（Acipenser）等鱘科魚類的魚子為原料，經(jīng)搓卵、除雜、拌鹽、裝罐等工序加工制成的可直接食用的鱘魚子醬產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.7食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.10-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB10136-2015食品安全國家標準動物性水產(chǎn)制品GB/T19857水產(chǎn)品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定GB/T20366動物源產(chǎn)品中喹諾酮類殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質譜法GB/T20941食品安全國家標準水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T21311動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法高效液相色譜/串聯(lián)質譜法GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則SC/T3011水產(chǎn)品中鹽分的測定SC/T3905-2011鱘魚籽醬《出口水產(chǎn)品原料養(yǎng)殖場備案管理辦法》（海關總署公告2024年第27號公告）定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗辦法（國家市場監(jiān)督管理總局令2023第70號）2T/SCSJXH008—20243術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1鱘魚子sturgeonroe由鱘魚卵巢結締組織分離出的卵。[來源：SC/T3905-2011，3.1，有修改]3.2鱘魚子醬sturgeoncaviar鱘魚子經(jīng)加鹽或鹽與食品添加劑混合物腌制而成的產(chǎn)品。[來源：SC/T3905-2011，3.2，有修改]4分類與命名按鱘魚屬種的不同，將鱘魚子醬按表1的規(guī)定進行分類并命名。表1鱘魚子醬的分類5技術要求5.1原輔料要求5.1.1鱘魚子制備鱘魚子醬所需的鱘魚子應取自于能滿足人類食用要求的鱘科魚類。所用魚子應新鮮、清潔、無污染、無異味，其質量應符合GB2733的要求。鱘魚養(yǎng)殖場應符合海關總署公告2024年第27號公告《出口水產(chǎn)品原料養(yǎng)殖場備案管理辦法》的規(guī)定。5.1.2食用鹽應符合GB/T5461的規(guī)定。5.1.3食品添加劑加工過程中使用的食品添加劑品種及使用量應符合GB2760的規(guī)定，質量應符合相應的標準和有關規(guī)定，不應使用著色劑。5.1.4加工用水及制冰用水應符合GB5749的規(guī)定。其中，用以清洗的水應符合以下要求：a)電導率≤20μS/cm；b)水溫≤3.5℃。5.2感官要求應符合表2的規(guī)定。3T/SCSJXH008—2024表2感官指標5.3卵徑要求應符合表3的規(guī)定。表3卵徑要求使用精度為0.01mm的游標卡尺測量卵粒5.4理化指標應符合表4的規(guī)定。表4理化指標）（揮發(fā)性鹽基氮（TVB-Nmg/100g）酸度（以NaOH計mmol/100g）5.5微生物指標應符合表5的規(guī)定。表5微生物指標ncmM52500 500 500—500—4T/SCSJXH008—2024表5（續(xù)）ncmM500—5.6污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。5.7獸藥殘留限量應符合表6的規(guī)定。表6獸藥殘留限量5.8農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763及國家有關規(guī)定和公告。5.9寄生蟲指標應符合表7的規(guī)定。表7寄生蟲指標5.10凈含量及允許短缺量應符合國家市場監(jiān)督管理總局（2023）第70號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5T/SCSJXH008—20246生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求應符合GB20941規(guī)定，且鱘魚子醬加工車間、取卵車間的溫度≤15℃。7檢驗規(guī)則7.1組批和抽樣7.1.1組批同一原料來源，生產(chǎn)條件基本相同，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個檢驗批。7.1.2抽樣按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。凈含量及允許短缺量的抽樣按JJF1070規(guī)定的方法執(zhí)行，其他項目每批隨機抽取，樣品數(shù)量應能滿足出廠檢驗項目或型式檢驗項目檢驗和留樣的需要。7.2出廠檢驗每批產(chǎn)品應經(jīng)檢驗合格后方能出廠。出廠檢驗項目為感官、鹽分、揮發(fā)性鹽基氮、酸度、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量及允許短缺量，檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證，產(chǎn)品憑檢驗合格證入庫或出廠。7.3型式檢驗7.3.1正常生產(chǎn)時每半年進行一次型式檢驗。有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b)停產(chǎn)6個月以上，重新恢復生產(chǎn)時；c)原料、加工工藝或生產(chǎn)條件有較大改變，可能影響到產(chǎn)品的質量時；d)食品安全等有關行政主管部門提出要求時；e)出廠檢驗的結果與上次型式檢驗的結果有較大差異時；7.3.2型式檢驗項目應包括本文件第5章規(guī)定的全部項目。7.4判定規(guī)則7.4.1感官要求應全部符合表2的規(guī)定，否則判定該批產(chǎn)品不合格。7.4.2卵徑要求應全部符合表3的規(guī)定，檢驗結果不符合要求，允許加倍抽樣復檢1次，按復檢結果判定是否合格。7.4.3理化指標應全部符合表4的規(guī)定，檢驗結果中有1項指標不符合要求，允許加倍抽樣復檢1次該項指標，按復檢結果判定是否合格；檢驗結果中有2項指標不符合要求，則判定該批產(chǎn)品不合格。7.4.4微生物指標應全部符合表5的規(guī)定，若有1項及以上指標不符合要求，則判定該批產(chǎn)品不合格。7.4.5寄生蟲指標應全部符合表7的規(guī)定，若有1項及以上指標不符合要求，則判定該批產(chǎn)品不合格。7.4.6單件包裝商品實際凈含量的允許短缺量應符合本文件5.10的規(guī)定，否則判定該批產(chǎn)品不合格。8標簽、包裝、運輸、貯存8.1標簽8.1.1產(chǎn)品的標簽應符合GB7718、GB28050及國家相關規(guī)定，并標注原料魚的生物學種屬。8.1.2包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝8.2.1包裝材料應潔凈、無毒、無異味且應符合相應食品安全國家標準及有關規(guī)定。8.2.2單件包裝應完整，封口嚴密，無破損。包裝箱應牢固、完整，外表清潔。8.3運輸6T/SCSJXH008—20248.3.1運輸和裝卸產(chǎn)品的容器、工器具和設備應安全、無害、無異味、保持清潔。8.3.2運輸