一、判斷題1.食品的配料表中，食品配料是按照加入比例從前向后排的。（√）解析：根據(jù)我國相關(guān)法規(guī)，食品配料表中的配料確實(shí)需要按照加入量的遞減順序進(jìn)行排列，也就是說，加入量最多的配料會(huì)被列在第一位，依次類推。這樣做是為了讓消費(fèi)者能夠清晰地了解食品的配料組成和比例。2.白色養(yǎng)肺、紅色養(yǎng)心、綠色養(yǎng)肝、黃色健脾、黑色補(bǔ)腎。（√）解析：這是一種傳統(tǒng)的中醫(yī)食療觀念，認(rèn)為不同顏色的食物對(duì)應(yīng)著不同的臟腑器官，具有不同的養(yǎng)生功效。雖然這種觀念在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中并沒有得到完全的科學(xué)驗(yàn)證，但它在一定程度上反映了中醫(yī)對(duì)食物與身體關(guān)系的獨(dú)特理解。當(dāng)然，在實(shí)際飲食中，我們還需要根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)和需求來合理搭配食物。3.老年人和兒童的腸胃弱要多吃富含膳食纖維的粗糧，這樣有利于身體健康。（×）解析：雖然膳食纖維對(duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘等方面有一定的益處，但對(duì)于老年人和兒童來說，他們的腸胃功能相對(duì)較弱，過多的膳食纖維可能會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良等問題。因此，老年人和兒童在飲食中應(yīng)該適量攝入膳食纖維，而不是多吃富含膳食纖維的粗糧。當(dāng)然，適量的粗糧攝入也是有益的，但需要根據(jù)個(gè)人的消化能力和需求來確定。二、選擇題1.食用五谷類食物時(shí)要注意（B）。A.谷豆搭配B.粗細(xì)搭配C.五色搭配D.紅黃搭配解析：在食用五谷類食物時(shí)，我們需要注意粗細(xì)搭配，即適量攝入粗糧和細(xì)糧，以保持營養(yǎng)的均衡和全面。粗糧富含膳食纖維和多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘等問題；而細(xì)糧則更容易被人體消化吸收，為身體提供能量。因此，粗細(xì)搭配是食用五谷類食物時(shí)的重要原則。2.下列關(guān)于維生素B性質(zhì)的說法正確的是（D）。A.怕冷B.怕熱C.怕酸D.怕堿解析：維生素B族包括多種維生素，如維生素B1、B2、B6、B12等，它們都是水溶性維生素，對(duì)酸相對(duì)穩(wěn)定，但對(duì)堿敏感，容易在堿性環(huán)境中被破壞。因此，選項(xiàng)D“怕堿”是正確的。3.痛風(fēng)患者可以選擇的谷類食物有（D）。A.大米B.小米C.玉米D.薏米解析：痛風(fēng)患者需要注意控制嘌呤的攝入量，因?yàn)猷堰试隗w內(nèi)代謝后會(huì)產(chǎn)生尿酸，加重痛風(fēng)癥狀。大米、小米和玉米等谷類食物中都含有一定量的嘌呤，而薏米則屬于低嘌呤食物，