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1超高度濃香型瑯琊臺白酒生產技術規范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及GB2761食品安全國家標準食品中真菌GB2762食品安全國家標準食品中污GB2763食品安全國家標準食品中農藥GB4806.5食品安全國家標準GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材GB5009.3食品安全國家標準食品中水GB5009.9食品安全國家標準食品中淀GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物GB5009.225食品安全國家標準酒中的乙醇GB5009.266食品安全國家標準食品中甲GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生GB/T5494糧油檢驗糧食、油料的雜質，不完善粒檢驗GB/T14881食品安全國家標準食品生產通用衛2T/AHFIA006濃香型大曲生產技術超高度濃香型瑯琊臺白酒Super-high“Strong-flavour”LangyataiBa利釀酒微生物和產香功能的中高溫大曲，是超高度濃香型瑯琊臺白酒的糖化發酵4標準化生產要求4.1健全的制度保證原料庫、粉碎房（包括糧食和曲藥）、成品庫3粉碎：用對輥粉碎機粉碎，工藝要求制曲原料粉碎度過40目篩的篩上物占6575％。加水攪拌：均勻加水攪拌，含水量控制在37－40％范將曲模里的料平整均勻，機制成四邊、四角、均勻，厚薄一致，水份一致，無缺邊掉角的包包曲。入房排列：打掃干凈曲室，鋪上一層稻殼，用掃帚打掃平整，然后鋪一層葦席，入房時由里向外，裂縫；皮張較薄，2mm左右（未被微生物利用的4粉碎：高粱和小麥、玉米經除塵、除雜后，根據要求粉碎成4-6瓣，大米、糯米不需粉潤料：潤料水溫(≥80℃),潤料水量（25%左右潤后糧食含水量（40%左右）。——糧醅比：1：4.0－5.0，根據季節需要調蒸酒：緩火蒸酒，流酒開始時，先摘掉2-3kg酒頭，按照不同餾分和酒精度要求進行量級摘酒，根5大馇流酒速度2.5-4kg/分鐘，雙輪底的流酒速度2-3kg/分鐘；流酒溫度20-30℃按照A、B、C的順序接酒；接完酒后，換上酒尾壇接酒尾，當酒尾酒度為零時接酒終止。根據要求蒸糧：接酒終止后，拉起甑盤大汽蒸糧排酸；從流酒開始到蒸糧結束，時間要保證70-90分鐘；雙輪底酒尾酒度為零時，拉起甑盤，用行車將甑吊至丟糟處均勻加漿，并均勻投入22－24％的曲，嚴格按照1-4大馇按照由低到高的階梯狀順序加漿，加漿水雙輪底酒糟出窖后，將窖底整平后潑灑2桶窖池保養液，將雙輪底糟運到窖中攤平，再依次入1-4），觀察溫度的變化情況，如有異常情況要及時匯報。窖池前20天每天嚴一遍，以后每2-3天嚴一遍，嚴窖生產計劃組織生產，月末由企劃部依據績效（產質量、6持了質量、生產0事故發生，助推企業取得了較好的經濟和置、運行與維護、維修與更新等全部有據可查，日常基礎管理運行有序。青島瑯琊臺集團股份

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