2024年營養師資格考試評估試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種食物富含蛋白質？

A.米飯

B.面包

C.瘦肉

D.蔬菜

2.下列哪種營養素對于兒童生長發育至關重要？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質

D.維生素C

3.以下哪種食物屬于低脂食品？

A.全脂牛奶

B.低脂酸奶

C.全脂奶酪

D.全脂冰淇淋

4.下列哪種疾病與缺乏維生素A有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.夜盲癥

D.痛風

5.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.面包

D.稀飯

6.下列哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.豬肉

C.豬油

D.豬蹄筋

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.白面

C.面條

D.米飯

8.下列哪種食物富含維生素K？

A.酸奶

B.菠菜

C.胡蘿卜

D.西紅柿

9.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.面條

D.米飯

10.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.鮮奶

C.雞蛋

D.肉類

11.以下哪種食物富含維生素C？

A.葡萄

B.蘋果

C.橙子

D.西瓜

12.以下哪種食物富含鈣質？

A.豆漿

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆腐皮

13.以下哪種食物富含鐵質？

A.芝麻

B.紅棗

C.黑棗

D.桂圓

14.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米面

B.玉米粥

C.玉米糊

D.玉米餅

15.以下哪種食物富含維生素K？

A.西蘭花

B.芥蘭

C.菠菜

D.豆芽

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞肝

C.雞蛋

D.面包

17.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.鮮奶

C.雞蛋

D.肉類

18.以下哪種食物富含維生素C？

A.葡萄

B.蘋果

C.橙子

D.西瓜

19.以下哪種食物富含鈣質？

A.豆漿

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆腐皮

20.以下哪種食物富含鐵質？

A.芝麻

B.紅棗

C.黑棗

D.桂圓

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高蛋白質食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.肉類

D.豆制品

2.以下哪些營養素對于維持心血管健康至關重要？

A.脂肪

B.蛋白質

C.纖維

D.維生素C

3.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.紅莓

C.柚子

D.橙子

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.面條

D.米飯

5.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥蘭

C.西蘭花

D.豆芽

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質對于人體生長發育和維持正常生理功能至關重要。（）

2.維生素C具有抗氧化作用，可以預防感冒。（）

3.纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

4.維生素D可以預防佝僂病。（）

5.鈣質對于骨骼健康至關重要。（）

6.脂肪對于人體生長發育和維持正常生理功能至關重要。（）

7.維生素K對于血液凝固和骨骼健康至關重要。（）

8.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

9.碳水化合物攝入過多會導致血糖升高。（）

10.膳食纖維攝入過多會導致營養不良。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析：

1.C解析：瘦肉是富含蛋白質的食物，而米飯、面包主要提供碳水化合物，蔬菜提供維生素和礦物質。

2.C解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于兒童生長發育至關重要。

3.B解析：低脂酸奶是低脂食品，而全脂牛奶、全脂奶酪和全脂冰淇淋含有較高的脂肪。

4.C解析：夜盲癥與缺乏維生素A有關，而貧血與缺乏鐵有關，骨質疏松與缺乏鈣有關，痛風與嘌呤代謝紊亂有關。

5.B解析：鮮奶富含鈣質，而雞蛋、面包和稀飯的鈣含量相對較低。

6.A解析：豬肝富含鐵質，而豬肉、豬油和豬蹄筋的鐵含量相對較低。

7.A解析：玉米富含膳食纖維，而白面、面條和米飯的膳食纖維含量較低。

8.B解析：菠菜富含維生素K，而酸奶、胡蘿卜和西紅柿的維生素K含量較低。

9.A解析：雞蛋富含維生素B12，而面包、面條和米飯的維生素B12含量較低。

10.B解析：鮮奶富含維生素D，而魚肝油、雞蛋和肉類的維生素D含量相對較低。

11.C解析：橙子富含維生素C，而葡萄、蘋果和西瓜的維生素C含量相對較低。

12.B解析：豆腐富含鈣質，而豆漿、豆腐干和豆腐皮的鈣含量相對較低。

13.A解析：芝麻富含鐵質，而紅棗、黑棗和桂圓的鐵含量相對較低。

14.A解析：玉米面富含膳食纖維，而玉米粥、玉米糊和玉米餅的膳食纖維含量較低。

15.C解析：西蘭花富含維生素K，而芥蘭、菠菜和豆芽的維生素K含量相對較低。

16.A解析：豬肝富含維生素B12，而雞肝、雞蛋和面包的維生素B12含量相對較低。

17.B解析：鮮奶富含維生素D，而魚肝油、雞蛋和肉類的維生素D含量相對較低。

18.C解析：橙子富含維生素C，而葡萄、蘋果和西瓜的維生素C含量相對較低。

19.B解析：豆腐富含鈣質，而豆漿、豆腐干和豆腐皮的鈣含量相對較低。

20.A解析：芝麻富含鐵質，而紅棗、黑棗和桂圓的鐵含量相對較低。

二、多項選擇題答案及解析：

1.ABCD解析：雞蛋、魚肉、肉類和豆制品都屬于高蛋白質食物。

2.C解析：膳食纖維對于維持心血管健康至關重要，而脂肪、蛋白質和維生素C對心血管健康的影響相對較小。

3.ABCD解析：藍莓、紅莓、柚子和橙子都富含抗氧化物質。

4.A解析：玉米富含膳食纖維，而白面、面條和米飯的膳食纖維含量較低。

5.ABC解析：菠菜、芥蘭和西蘭花都富含維生素K，而豆芽的維生素K含量相對較低。

三、判斷題答案：

1.√解析：蛋白質對于人體生長發育和維持正常生理功能至關重要。

2.√解析：維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，預防感冒。

3.√解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘。

4.√解析：維生素D可以促進鈣磷吸收，預防佝僂病。

5.√解析：鈣質對于骨骼健康至關重要，可以增強骨密度，預防骨質疏松。

6.√解析：脂肪對于人體生長發育和維持正常生理功能至關重要，但需適量攝入。

7.√解析：維生素K對