2024年?duì)I養(yǎng)師考證基礎(chǔ)知識(shí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是：

A.食物

B.營(yíng)養(yǎng)素

C.人體

D.食品

2.蛋白質(zhì)的主要功能是：

A.提供能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織

C.維持體溫

D.維持水分平衡

3.維生素C的主要作用是：

A.促進(jìn)鐵的吸收

B.預(yù)防壞血病

C.促進(jìn)鈣的吸收

D.促進(jìn)維生素D的合成

4.人體必需的脂肪酸是：

A.油酸

B.亞油酸

C.α-亞麻酸

D.月桂酸

5.下列哪一項(xiàng)不是膳食纖維：

A.果膠

B.植物纖維

C.膽固醇

D.谷物纖維

6.肉類的主要營(yíng)養(yǎng)成分是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素

D.礦物質(zhì)

7.食鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致：

A.高血壓

B.貧血

C.痛風(fēng)

D.貧血性心臟病

8.人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

B.維生素、礦物質(zhì)、水

C.蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)

D.脂肪、碳水化合物、維生素

9.下列哪種食物富含鈣：

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.面食

10.人體內(nèi)主要的能量來(lái)源是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

11.膳食纖維的主要作用是：

A.促進(jìn)消化

B.降低膽固醇

C.預(yù)防便秘

D.以上都是

12.下列哪種食物富含鐵：

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.面食

13.人體所需的必需氨基酸有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

14.下列哪種食物富含鋅：

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.面食

15.人體所需的必需脂肪酸是：

A.油酸

B.亞油酸

C.α-亞麻酸

D.月桂酸

16.蛋白質(zhì)的主要功能是：

A.提供能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織

C.維持體溫

D.維持水分平衡

17.維生素C的主要作用是：

A.促進(jìn)鐵的吸收

B.預(yù)防壞血病

C.促進(jìn)鈣的吸收

D.促進(jìn)維生素D的合成

18.人體必需的脂肪酸是：

A.油酸

B.亞油酸

C.α-亞麻酸

D.月桂酸

19.下列哪一項(xiàng)不是膳食纖維：

A.果膠

B.植物纖維

C.膽固醇

D.谷物纖維

20.肉類的主要營(yíng)養(yǎng)成分是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素

D.礦物質(zhì)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪些食物富含鈣：

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.豆類

3.人體所需的必需氨基酸有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.下列哪些食物富含鋅：

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.面食

5.下列哪些食物富含鐵：

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.面食

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素。（）

2.維生素C可以預(yù)防壞血病。（）

3.人體所需的必需脂肪酸包括油酸、亞油酸和α-亞麻酸。（）

4.膳食纖維可以降低膽固醇。（）

5.人體所需的必需氨基酸共有11種。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是人體，研究食物、營(yíng)養(yǎng)素和食品如何影響人體健康。

2.B

解析：蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成細(xì)胞和組織，是人體生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能的基礎(chǔ)。

3.B

解析：維生素C的主要作用是預(yù)防壞血病，它參與膠原蛋白的合成，有助于維持血管、骨骼和牙齒的健康。

4.B

解析：人體必需的脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸，它們是必需脂肪酸，人體不能自行合成。

5.C

解析：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的碳水化合物，包括果膠、植物纖維和谷物纖維，而膽固醇是一種脂類物質(zhì)。

6.A

解析：肉類的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，它是肉類中含量最高的營(yíng)養(yǎng)素。

7.A

解析：食鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓，因?yàn)檫^(guò)多的鈉會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水分潴留，增加血容量，從而增加血壓。

8.A

解析：人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們是提供能量的主要來(lái)源。

9.D

解析：豆類是富含鈣的食物，特別是黑豆、鷹嘴豆和豆腐等。

10.C

解析：人體內(nèi)主要的能量來(lái)源是碳水化合物，尤其是葡萄糖，它是大腦和紅細(xì)胞的主要能量來(lái)源。

11.D

解析：膳食纖維的主要作用包括促進(jìn)消化、降低膽固醇和預(yù)防便秘，因?yàn)樗梢栽黾蛹S便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

12.A

解析：肉類是富含鐵的食物，尤其是紅肉和動(dòng)物內(nèi)臟，它們含有血紅素鐵，易于人體吸收。

13.A

解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

14.A

解析：肉類是富含鋅的食物，尤其是牛肉、羊肉和豬肉等。

15.B

解析：人體所需的必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸，它們是必需脂肪酸，人體不能自行合成。

16.B

解析：蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成細(xì)胞和組織，是人體生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能的基礎(chǔ)。

17.B

解析：維生素C可以預(yù)防壞血病，它參與膠原蛋白的合成，有助于維持血管、骨骼和牙齒的健康。

18.B

解析：人體必需的脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸，它們是必需脂肪酸，人體不能自行合成。

19.C

解析：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的碳水化合物，包括果膠、植物纖維和谷物纖維，而膽固醇是一種脂類物質(zhì)。

20.A

解析：肉類的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，它是肉類中含量最高的營(yíng)養(yǎng)素。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析：人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們是提供能量的主要來(lái)源。

2.CD

解析：豆類和蔬菜是富含鈣的食物，尤其是黑豆、鷹嘴豆、豆腐和綠葉蔬菜等。

3.AB

解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

4.AB

解析：肉類是富含鋅的食物，尤其是牛肉、羊肉和豬肉等。

5.AC

解析：肉類和動(dòng)物內(nèi)臟是富含鐵的食物，尤其是紅肉和動(dòng)物內(nèi)臟，它們含有血紅素鐵，易于人體吸收。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：蛋白質(zhì)是人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。

2.√

解析：維生素C可以預(yù)防壞血病，它是維持正常生理功