營養師資質考試常見試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素中，人體內不能自行合成，必須通過食物攝取的是：

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源：

A.面粉

B.米飯

C.雞蛋

D.玉米

3.下列哪種食物富含鈣質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

4.以下哪種食物富含膳食纖維：

A.面粉

B.米飯

C.玉米

D.蔬菜

5.以下哪種食物富含維生素A：

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

6.以下哪種食物富含維生素B群：

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面包

7.以下哪種食物富含維生素C：

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

8.以下哪種食物富含維生素E：

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

9.以下哪種食物富含鈣質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

10.以下哪種食物富含鐵質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含鋅質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

12.以下哪種食物富含硒質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含鉀質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含鎂質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含碘質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含磷質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含鐵質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含鋅質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含硒質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含鉀質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是營養素：

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些是優質蛋白質來源：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.蔬菜

3.以下哪些食物富含鈣質：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.水果

E.蔬菜

4.以下哪些食物富含膳食纖維：

A.面粉

B.米飯

C.玉米

D.蔬菜

E.水果

5.以下哪些食物富含維生素A：

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

E.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養素是人體生長發育、維持生命活動所必需的物質。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育、修復組織等有重要作用。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，對維持人體正常生理功能具有重要意義。（）

4.脂肪是人體能量的重要來源，同時具有保護內臟、維持體溫等作用。（）

5.維生素是人體生長發育、維持生命活動所必需的物質，但人體內不能自行合成，必須通過食物攝取。（）

6.礦物質是人體生長發育、維持生命活動所必需的物質，對人體健康具有重要意義。（）

7.優質蛋白質來源于動物性食物，如雞蛋、牛奶等。（）

8.食物中的鈣質主要來源于乳制品、豆制品等。（）

9.膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇等有重要作用。（）

10.維生素A對視力、生長發育、免疫功能等有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.D解析：維生素是人體內不能自行合成，必須通過食物攝取的營養素。

2.C解析：雞蛋是富含優質蛋白質的食物，其他選項主要提供碳水化合物。

3.B解析：牛奶富含鈣質，是常見的鈣質來源。

4.D解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

5.A解析：胡蘿卜富含維生素A，對視力有益。

6.A解析：雞蛋富含維生素B群，有助于能量代謝和神經系統功能。

7.D解析：橙子富含維生素C，有助于增強免疫力。

8.A解析：胡蘿卜富含維生素E，具有抗氧化作用。

9.B解析：牛奶富含鈣質，是常見的鈣質來源。

10.D解析：蔬菜富含鐵質，有助于預防貧血。

11.A解析：雞蛋富含鋅質，有助于生長發育和免疫系統功能。

12.D解析：蔬菜富含硒質，具有抗氧化作用。

13.D解析：蔬菜富含鉀質，有助于維持心臟和肌肉功能。

14.D解析：蔬菜富含鎂質，有助于神經肌肉功能和骨骼健康。

15.D解析：蔬菜富含碘質，有助于甲狀腺功能。

16.B解析：面包富含磷質，有助于骨骼和牙齒的健康。

17.D解析：蔬菜富含鐵質，有助于預防貧血。

18.D解析：蔬菜富含鋅質，有助于生長發育和免疫系統功能。

19.D解析：蔬菜富含硒質，具有抗氧化作用。

20.D解析：蔬菜富含鉀質，有助于維持心臟和肌肉功能。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE解析：營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。

2.ABC解析：優質蛋白質來源于動物性食物，如雞蛋、牛奶等。

3.ABD解析：牛奶、水果和蔬菜都富含鈣質。

4.DCE解析：蔬菜、玉米和水果都富含膳食纖維。

5.ADE解析：胡蘿卜、橙子和蔬菜都富含維生素A。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√解析：營養素是人體生長發育、維持生命活動所必需的物質。

2.√解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織有重要作用。

3.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，對維持生理功能具有重要意義。

4.√解析：脂肪是人體能量的重要來源，同時具有保護內臟、維持體溫等作用。

5.√解析：維生素是人體生長發育、維持生命活動所必需的物質，但人體內不能自行合成，必須通過食物攝取。

6.√解析：礦物質是人體生長發育、維持生命活動所必需的物質，對人體健