2024年營養師資格證應試攻略及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學中，食物的能量單位是：

A.焦耳

B.千卡

C.千焦

D.瓦特

2.下列哪種維生素在體內不能合成，必須通過食物攝取：

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

3.人體必需的氨基酸共有多少種：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.以下哪種食物富含鈣質：

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.米飯

5.下列哪種食物富含鐵質：

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.鮮奶

6.人體內水分的主要來源是：

A.食物

B.飲水

C.肌肉

D.骨骼

7.以下哪種食物富含膳食纖維：

A.面包

B.玉米

C.面條

D.米飯

8.以下哪種食物富含蛋白質：

A.面包

B.玉米

C.面條

D.米飯

9.以下哪種食物富含維生素K：

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.菠菜

10.以下哪種食物富含維生素B12：

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.魚肉

11.以下哪種食物富含鋅：

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.魚肉

12.以下哪種食物富含硒：

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.蝦仁

13.以下哪種食物富含鐵：

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.芝麻

14.以下哪種食物富含鈣：

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.豆腐

15.以下哪種食物富含維生素A：

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.胡蘿卜

16.以下哪種食物富含維生素C：

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.柑橘

17.以下哪種食物富含維生素D：

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.魚肝油

18.以下哪種食物富含維生素E：

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.麥芽

19.以下哪種食物富含維生素B1：

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.全麥面包

20.以下哪種食物富含維生素B2：

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.酵母

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是人體必需的氨基酸：

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.酪氨酸

2.以下哪些食物富含蛋白質：

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.魚肉

3.以下哪些食物富含膳食纖維：

A.玉米

B.面條

C.米飯

D.蔬菜

4.以下哪些食物富含鈣質：

A.鮮奶

B.豆腐

C.蝦仁

D.雞蛋

5.以下哪些食物富含鐵質：

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.鮮奶

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的能量主要來源于碳水化合物。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

3.脂肪是人體內能量儲存的主要形式。（）

4.維生素A對視力有保護作用。（）

5.維生素C有抗氧化作用。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的重要元素。（）

8.鋅對生長發育有重要作用。（）

9.硒有防癌、抗癌作用。（）

10.維生素D能促進鈣、磷的吸收。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析：食物的能量單位是千卡，也稱為卡路里，是衡量食物能量價值的單位。

2.C

解析：維生素C在體內不能合成，必須通過食物攝取，如新鮮水果和蔬菜。

3.A

解析：人體必需的氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

4.C

解析：鮮奶富含鈣質，是人體補充鈣的優質來源。

5.A

解析：豬肝富含鐵質，是預防和治療缺鐵性貧血的良好食物。

6.B

解析：人體內水分的主要來源是飲水，約占人體水分總量的60%-70%。

7.B

解析：玉米富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

8.B

解析：豬肉富含蛋白質，是人體補充蛋白質的重要來源。

9.D

解析：菠菜富含維生素K，對血液凝固有重要作用。

10.A

解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，如雞蛋。

11.B

解析：豬肉富含鋅，鋅對免疫系統、傷口愈合和細胞分裂有重要作用。

12.D

解析：蝦仁富含硒，硒是一種具有抗氧化作用的微量元素。

13.A

解析：豬肝富含鐵，是預防和治療缺鐵性貧血的良好食物。

14.D

解析：豆腐富含鈣質，是補充鈣的優質來源。

15.D

解析：胡蘿卜富含維生素A，對視力有保護作用。

16.D

解析：柑橘富含維生素C，具有抗氧化作用。

17.D

解析：魚肝油富含維生素D，有助于促進鈣、磷的吸收。

18.D

解析：麥芽富含維生素E，具有抗氧化作用。

19.D

解析：全麥面包富含維生素B1，對神經系統有重要作用。

20.C

解析：鮮奶富含維生素B2，對能量代謝和細胞分裂有重要作用。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析：人體必需的氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

2.ABCD

解析：雞蛋、豬肉、鮮奶和魚肉都富含蛋白質，是人體補充蛋白質的重要來源。

3.ABD

解析：玉米、面條和蔬菜都富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

4.ABD

解析：鮮奶、豆腐和蝦仁都富含鈣質，是補充鈣的優質來源。

5.ABC

解析：豬肝、豬肉和雞蛋都富含鐵質，是預防和治療缺鐵性貧血的良好食物。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：人體所需的能量主要來源于碳水化合物，如谷物、蔬菜和水果。

2.√

解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育、修復組織等有重要作用。

3.√

解析：脂肪是人體內能量儲存的主要形式，同時還有保護內臟、維持體溫等作用。

4.√

解析：維生素A對視力有保護作用，如預防夜盲癥。

5.√

解析：維生素C有抗氧化作用，可預防壞血病，增強免疫力。

6.√

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對維持骨骼健康有重要作用。

7.√