菜譜設(shè)計(jì)與營養(yǎng)學(xué)應(yīng)用試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.菜譜設(shè)計(jì)時(shí)，下列哪種營養(yǎng)成分是首先要考慮的？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪種食物屬于低鈉食品？

A.鹽水鴨

B.番茄

C.醬油

D.臘肉

3.菜譜設(shè)計(jì)中，如何確保膳食中蛋白質(zhì)的攝入量適宜？

A.減少肉類攝入

B.增加豆制品攝入

C.減少奶制品攝入

D.提高谷物攝入

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.菜譜設(shè)計(jì)時(shí)，如何保證膳食中脂肪的攝入量合理？

A.減少油脂攝入

B.增加堅(jiān)果攝入

C.提高動(dòng)物油攝入

D.降低魚油攝入

6.以下哪種食物屬于高鉀食品？

A.西瓜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

7.菜譜設(shè)計(jì)中，如何確保膳食中維生素的攝入量充足？

A.減少水果攝入

B.增加蔬菜攝入

C.提高油脂攝入

D.降低蛋白質(zhì)攝入

8.以下哪種食物屬于低糖食品？

A.紅糖

B.蔗糖

C.果糖

D.葡萄糖

9.菜譜設(shè)計(jì)時(shí)，如何確保膳食中鈣的攝入量適宜？

A.減少奶制品攝入

B.增加豆制品攝入

C.提高肉類攝入

D.降低蔬菜攝入

10.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肉

B.羊肉

C.雞肉

D.牛肉

11.菜譜設(shè)計(jì)中，如何確保膳食中鎂的攝入量充足？

A.減少堅(jiān)果攝入

B.增加綠葉蔬菜攝入

C.提高谷物攝入

D.降低豆制品攝入

12.以下哪種食物屬于高鋅食品？

A.豬肝

B.羊肝

C.牛肝

D.雞肝

13.菜譜設(shè)計(jì)時(shí)，如何確保膳食中硒的攝入量適宜？

A.減少海鮮攝入

B.增加堅(jiān)果攝入

C.提高谷物攝入

D.降低蔬菜攝入

14.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

15.菜譜設(shè)計(jì)中，如何確保膳食中維生素B1的攝入量充足？

A.減少谷物攝入

B.增加豆制品攝入

C.提高肉類攝入

D.降低蔬菜攝入

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

17.菜譜設(shè)計(jì)時(shí)，如何確保膳食中維生素B6的攝入量適宜？

A.減少豆制品攝入

B.增加堅(jiān)果攝入

C.提高肉類攝入

D.降低蔬菜攝入

18.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

19.菜譜設(shè)計(jì)中，如何確保膳食中維生素D的攝入量充足？

A.減少魚肝油攝入

B.增加日光照射

C.提高肉類攝入

D.降低蔬菜攝入

20.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.菜譜設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循的原則有：

A.營養(yǎng)均衡

B.口味適宜

C.便于制作

D.色香味俱佳

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.精制谷物

3.菜譜設(shè)計(jì)時(shí)，如何保證膳食中蛋白質(zhì)的攝入量適宜？

A.增加豆制品攝入

B.提高肉類攝入

C.減少蛋類攝入

D.降低奶制品攝入

4.以下哪些食物屬于低鈉食品？

A.西瓜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

5.菜譜設(shè)計(jì)中，如何確保膳食中脂肪的攝入量合理？

A.減少油脂攝入

B.增加堅(jiān)果攝入

C.提高動(dòng)物油攝入

D.降低魚油攝入

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.菜譜設(shè)計(jì)時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量越高越好。（）

2.膳食中脂肪的攝入量應(yīng)占總熱量的30%以下。（）

3.膳食中碳水化合物的攝入量應(yīng)占總熱量的50%以上。（）

4.菜譜設(shè)計(jì)中，蔬菜的攝入量應(yīng)占總量的50%以上。（）

5.膳食中維生素的攝入量應(yīng)占總熱量的20%以上。（）

6.菜譜設(shè)計(jì)中，應(yīng)盡量減少鹽的攝入。（）

7.菜譜設(shè)計(jì)中，應(yīng)適量增加糖的攝入。（）

8.菜譜設(shè)計(jì)中，應(yīng)盡量減少肉類攝入。（）

9.菜譜設(shè)計(jì)中，應(yīng)適量增加豆制品攝入。（）

10.菜譜設(shè)計(jì)中，應(yīng)盡量減少蔬菜攝入。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.B

4.C

5.A

6.A

7.B

8.D

9.B

10.D

11.B

12.C

13.B

14.C

15.A

16.A

17.B

18.C

19.B

20.A

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

2.ABC

3.AB

4.ABC

5.AB

三、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D：菜譜設(shè)計(jì)時(shí)，首先要考慮的是確保營養(yǎng)均衡，而蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)素，因此在設(shè)計(jì)菜譜時(shí)需要考慮蛋白質(zhì)的攝入。

2.B：低鈉食品指的是鈉含量較低的食物，番茄的鈉含量相對較低，適合作為低鈉食品。

3.B：增加豆制品攝入可以有效地補(bǔ)充蛋白質(zhì)，同時(shí)豆制品也是植物性蛋白質(zhì)的良好來源。

4.C：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

5.A：為了保證膳食中脂肪的攝入量合理，應(yīng)減少油脂攝入，選擇健康的脂肪來源。

6.A：西瓜含有較高的鉀，是一種低鈉高鉀的食品。

7.B：增加蔬菜攝入可以確保膳食中維生素的攝入量充足，蔬菜是維生素的重要來源。

8.D：葡萄糖是一種簡單的糖類，屬于高糖食品。

9.B：豆制品富含鈣，增加豆制品攝入可以確保膳食中鈣的攝入量適宜。

10.D：牛肉富含鐵質(zhì)，是補(bǔ)充鐵的良好來源。

11.B：綠葉蔬菜富含鎂，增加綠葉蔬菜攝入可以確保膳食中鎂的攝入量充足。

12.C：牛肝富含鋅，是一種高鋅食品。

13.B：堅(jiān)果富含硒，增加堅(jiān)果攝入可以確保膳食中硒的攝入量適宜。

14.C：蔬菜富含維生素A，尤其是深綠色和橙黃色的蔬菜。

15.A：增加豆制品攝入可以確保膳食中維生素B1的攝入量充足。

16.A：雞蛋富含維生素B2，是一種維生素B2的良好來源。

17.B：增加堅(jiān)果攝入可以確保膳食中維生素B6的攝入量適宜。

18.C：蔬菜富含維生素C，尤其是新鮮蔬菜。

19.B：日光照射可以促進(jìn)皮膚合成維生素D，增加日光照射可以確保膳食中維生素D的攝入量充足。

20.A：雞蛋富含維生素E，是一種維生素E的良好來源。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD：菜譜設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循營養(yǎng)均衡、口味適宜、便于制作、色香味俱佳的原則。

2.ABC：蔬菜、水果、豆類和精制谷物都富含膳食纖維。

3.AB：增加豆制品攝入和提高肉類攝入可以保證膳食中蛋白質(zhì)的攝入量適宜。

4.ABC：西瓜、蘋果、香蕉和橙子都屬于低鈉食品。

5.AB：為了保證膳食中脂肪的攝入量合理，應(yīng)減少油脂攝入，增加堅(jiān)果攝入。

三、判斷題

1.×：菜譜設(shè)計(jì)時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)適宜，過多或過少都會(huì)對健康產(chǎn)生不利影響。

2.√：膳食中脂肪的攝入量應(yīng)占總熱量的30%以下，以維持健康的體重和心血管健康。

3.√：膳食中碳水化合物的攝入量應(yīng)占總熱量的50%以上，以提供充足的能量。

4.√：菜譜設(shè)計(jì)中，蔬菜的攝入量應(yīng)占總量的50%以上，以保證膳食的多樣性和營養(yǎng)均衡。

5.×：膳食中維生素的攝入量應(yīng)占總熱量的20%以上，但并非所有維生素都需要達(dá)到這個(gè)比例。

6.√：菜譜設(shè)計(jì)中，應(yīng)盡量減少鹽的攝入，以降低高血壓等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

7.