2024營養師知識更新試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營養素是構成人體細胞和組織的基本物質？

A.維生素

B.礦物質

C.水分

D.蛋白質

2.以下哪項不是膳食指南的基本原則？

A.平衡膳食

B.適量運動

C.避免暴飲暴食

D.飲食多樣化

3.以下哪種疾病與長期缺乏鈣有關？

A.肺炎

B.高血壓

C.骨質疏松癥

D.肺結核

4.以下哪種營養素可以幫助人體提高免疫力？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B6

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種食物富含蛋白質？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.蔬菜

7.以下哪種食物富含鐵質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含鈣質？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.魚類

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素A？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.魚類

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

13.以下哪種食物富含葉酸？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含鋅？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.雞蛋

15.以下哪種食物富含硒？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.魚類

16.以下哪種食物富含鉀？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含鎂？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

18.以下哪種食物富含鐵？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.魚類

19.以下哪種食物富含鈣？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

20.以下哪種食物富含鋅？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.魚類

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.膳食指南的基本原則有哪些？

A.平衡膳食

B.適量運動

C.飲食多樣化

D.避免暴飲暴食

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

3.以下哪些食物富含蛋白質？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.肉類

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.魚類

5.以下哪些食物富含鐵質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食指南是針對所有人群的營養指導。（）

2.膳食纖維對腸道健康有益。（）

3.蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質。（）

4.長期缺乏鈣會導致骨質疏松癥。（）

5.維生素C可以幫助人體提高免疫力。（）

6.膳食多樣化有助于預防慢性病。（）

7.適量運動有助于維持身體健康。（）

8.膳食指南的基本原則是：平衡膳食、適量運動、飲食多樣化、避免暴飲暴食。（）

9.膳食纖維可以降低血糖水平。（）

10.蛋白質對肌肉生長和修復有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

2.C

3.C

4.A

5.C

6.C

7.C

8.D

9.C

10.B

11.B

12.D

13.C

14.D

15.D

16.C

17.B

18.C

19.B

20.D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

2.ABC

3.CD

4.BD

5.ABC

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

試題解析：

一、單項選擇題

1.D-蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，是人體必需的營養素之一。

2.C-膳食指南的基本原則不包括避免暴飲暴食，而是強調適量、平衡和多樣化。

3.C-骨質疏松癥與長期缺乏鈣有關，因為鈣是維持骨骼健康的重要營養素。

4.A-維生素C是一種抗氧化劑，可以幫助提高免疫力，增強身體抵抗力。

5.C-蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

6.C-雞蛋是優質蛋白質的來源，對于維持身體組織結構和修復有重要作用。

7.C-肉類富含鐵質，是血紅蛋白合成的重要成分，有助于預防貧血。

8.D-魚類富含鈣質，對于骨骼和牙齒的健康有重要作用。

9.C-雞蛋富含維生素B1，也稱為硫胺素，對于維持神經系統功能有重要作用。

10.B-維生素A對于視力和免疫功能有重要作用，常見于黃綠色蔬菜和水果中。

11.B-維生素B2，也稱為核黃素，對于能量代謝和細胞生長有重要作用。

12.D-維生素E是一種抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基損害。

13.C-葉酸對于胎兒神經系統的發育至關重要，常見于綠葉蔬菜和豆類中。

14.D-雞蛋富含鋅，對于免疫系統和細胞分裂有重要作用。

15.D-硒是一種微量元素，對于抗氧化和免疫系統有重要作用，常見于海鮮和堅果中。

16.C-蔬菜富含鉀，對于維持心臟健康和肌肉功能有重要作用。

17.B-鎂對于骨骼健康、肌肉功能和能量代謝有重要作用，常見于綠葉蔬菜和全谷物中。

18.C-肉類富含鐵質，是血紅蛋白合成的重要成分，有助于預防貧血。

19.B-魚類富含鈣質，對于骨骼和牙齒的健康有重要作用。

20.D-魚類富含鋅，對于免疫系統和細胞分裂有重要作用。

二、多項選擇題

1.ABCD-膳食指南的基本原則包括平衡膳食、適量運動、飲食多樣化和避免暴飲暴食。

2.ABC-蔬菜、水果和全谷物都富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

3.CD-雞蛋和肉類都是優質蛋白質的來源，對于維持身體組織結構和修復有重要作用。

4.BD-魚類和蔬菜都富含鈣質，對于骨骼和牙齒的健康有重要作用。

5.ABC-蔬菜、水果和肉類都富含鐵質，是血紅蛋白合成的重要成分，有助于預防貧血。

三、判斷題

1.×-膳食指南是針對特定人群的營養指導，而不是所有人群。

2.√-膳食纖維對于腸道健康有益，可以促進腸道蠕動和預防便秘。

3.√-蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，對于身體修復和生長至關重要。

4.√-長期缺乏鈣會導致骨質疏松癥，因為鈣是維持骨骼健康的重要營養素。

5.√-維生素C可以幫助提高免疫力，增強身體抵抗力，預防感染。

6.√-膳食多樣化有助于預防慢性病，因為不同的食物含有不同的營養素。

7.√