多角度解讀營養師證試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素是指對人體有益的哪些物質？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物

B.維生素、礦物質、膳食纖維

C.水、無機鹽、有機酸

D.以上都是

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

3.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

5.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橘子

6.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.橘子

7.下列哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.面包

D.橘子

8.下列哪種食物富含硒？

A.海帶

B.豬肉

C.雞蛋

D.面包

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.面包

D.橘子

10.下列哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.雞蛋

D.橘子

11.下列哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.面包

C.雞蛋

D.橘子

12.下列哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.橘子

13.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.面包

C.雞肉

D.橘子

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.雞肉

D.橘子

15.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.雞肉

D.橘子

16.下列哪種食物富含維生素C？

A.檸檬

B.面包

C.雞蛋

D.橘子

17.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.面包

C.雞蛋

D.橘子

18.下列哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.面包

C.雞蛋

D.橘子

19.下列哪種食物富含礦物質鈣？

A.牛奶

B.面包

C.雞蛋

D.橘子

20.下列哪種食物富含礦物質鉀？

A.香蕉

B.面包

C.雞蛋

D.橘子

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

E.肉類

3.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.瘦肉

E.水果

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

E.檸檬

5.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.面包

C.雞蛋

D.豬肝

E.魚類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素不足。（）

2.肥胖是指攝入的營養素過多。（）

3.蛋白質是人體生長和修復組織的主要營養素。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源。（）

5.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

6.維生素是人體生長和發育所必需的微量營養素。（）

7.礦物質是人體生長和發育所必需的微量元素。（）

8.膳食纖維對預防便秘有很好的作用。（）

9.人體所需的必需氨基酸共有10種。（）

10.人體所需的必需脂肪酸共有9種。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：營養素是指對人體有益的物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維等，因此選D。

2.C

解析思路：蔬菜通常富含膳食纖維，而米飯、面包主要提供碳水化合物，水果雖然含有膳食纖維，但通常含量不如蔬菜。

3.A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

4.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，而蘋果、香蕉、橙子主要富含維生素C。

5.B

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，而米飯、面包主要提供碳水化合物，豬肝富含鐵，橘子富含維生素C。

6.A

解析思路：豬肝富含鐵，而雞蛋、面包主要提供蛋白質和碳水化合物，橘子富含維生素C。

7.A

解析思路：豬肉富含鋅，而雞蛋、面包主要提供蛋白質和碳水化合物，橘子富含維生素C。

8.A

解析思路：海帶富含硒，而豬肉、雞蛋、面包主要提供蛋白質和碳水化合物。

9.A

解析思路：花生富含維生素E，而雞蛋、面包主要提供蛋白質和碳水化合物，橘子富含維生素C。

10.A

解析思路：糙米富含維生素B1，而面包主要提供碳水化合物，雞蛋、橘子主要提供蛋白質和維生素C。

11.A

解析思路：牛奶富含維生素B2，而面包主要提供碳水化合物，雞蛋、橘子主要提供蛋白質和維生素C。

12.A

解析思路：瘦肉富含維生素B3，而面包主要提供碳水化合物，雞蛋、橘子主要提供蛋白質和維生素C。

13.A

解析思路：雞蛋富含維生素B5，而面包主要提供碳水化合物，雞肉、橘子主要提供蛋白質和維生素C。

14.A

解析思路：雞蛋富含維生素B6，而面包主要提供碳水化合物，雞肉、橘子主要提供蛋白質和維生素C。

15.A

解析思路：雞蛋富含維生素B12，而面包主要提供碳水化合物，雞肉、橘子主要提供蛋白質和維生素C。

16.A

解析思路：檸檬富含維生素C，而面包主要提供碳水化合物，雞蛋、橘子主要提供蛋白質和維生素C。

17.A

解析思路：魚肝油富含維生素D，而面包主要提供碳水化合物，雞蛋、橘子主要提供蛋白質和維生素C。

18.A

解析思路：菠菜富含維生素K，而面包主要提供碳水化合物，雞蛋、橘子主要提供蛋白質和維生素C。

19.A

解析思路：牛奶富含礦物質鈣，而面包主要提供碳水化合物，雞蛋、橘子主要提供蛋白質和維生素C。

20.A

解析思路：香蕉富含礦物質鉀，而面包主要提供碳水化合物，雞蛋、橘子主要提供蛋白質和維生素C。

二、多項選擇題

1.ABCDE

解析思路：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、粗糧和豆類都富含膳食纖維。

3.ABD

解析思路：雞蛋、牛奶和瘦肉都富含蛋白質。

4.ACD

解析思路：胡蘿卜、蘋果和橙子都富含維生素A。

5.ADE

解析思路：牛奶、豬肝和魚類都富含鈣。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而肥胖是指攝入的營養素過多。

2.×

解析思路：肥胖是指攝入的營養素過多，而營養不良是指攝入的營養素不足。

3.√

解析思路：蛋白質是人體生長和修復組織的主要營養素。

4.×

解析思路：脂肪不是人體能量的主要來源，碳水化合物才是。

5.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源。

6.√

解