營養師要知道的考點，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師在進行膳食指導時，以下哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.情緒

2.以下哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.胡蘿卜

C.水果

D.雞蛋

3.膳食中，蛋白質的推薦攝入量為每人每日多少克？

A.30-50克

B.50-70克

C.70-100克

D.100-150克

4.以下哪項不是膳食纖維的生理功能？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.提高免疫力

D.預防便秘

5.營養不良的主要表現是？

A.體重增加

B.體重減輕

C.身高增加

D.肌肉增長

6.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.水果

7.膳食中，以下哪項不是維生素D的來源？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.植物油

D.魚肉

8.營養不良的兒童常見癥狀是？

A.消化不良

B.發育遲緩

C.營養過剩

D.肥胖

9.膳食中，以下哪項不是礦物質？

A.鈣

B.鐵

C.維生素

D.蛋白質

10.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.水果

11.營養師在進行膳食指導時，以下哪項不是膳食指南的基本原則？

A.平衡膳食

B.適量運動

C.避免過度攝入

D.重視食品安全

12.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.紅肉

13.營養不良的兒童常見癥狀是？

A.消化不良

B.發育遲緩

C.營養過剩

D.肥胖

14.膳食中，以下哪項不是維生素E的來源？

A.麥芽油

B.花生油

C.植物油

D.魚肉

15.營養師在進行膳食指導時，以下哪項不是營養干預的方法？

A.制定個性化膳食方案

B.監測膳食攝入

C.培訓營養知識

D.推廣保健品

16.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.紅肉

17.營養不良的兒童常見癥狀是？

A.消化不良

B.發育遲緩

C.營養過剩

D.肥胖

18.膳食中，以下哪項不是維生素K的來源？

A.菠菜

B.雞蛋

C.植物油

D.魚肉

19.營養師在進行膳食指導時，以下哪項不是營養干預的方法？

A.制定個性化膳食方案

B.監測膳食攝入

C.培訓營養知識

D.推廣保健品

20.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.紅肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的常見原因有哪些？

A.飲食不均衡

B.營養素攝入不足

C.遺傳因素

D.生活習慣不良

2.膳食中，以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.玉米

3.營養不良的兒童常見癥狀有哪些？

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.消化不良

D.肌肉萎縮

4.膳食中，以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.豆制品

5.營養師在進行膳食指導時，以下哪些方法可以改善營養不良？

A.制定個性化膳食方案

B.監測膳食攝入

C.培訓營養知識

D.推廣保健品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指膳食中營養素攝入不足或過多。（）

2.膳食中，蛋白質的攝入量越多越好。（）

3.膳食中，脂肪的攝入量越少越好。（）

4.營養不良的兒童常見癥狀是肥胖。（）

5.膳食中，鈣的攝入量越多越好。（）

6.營養不良的兒童常見癥狀是發育遲緩。（）

7.膳食中，維生素的攝入量越多越好。（）

8.營養不良的兒童常見癥狀是免疫力下降。（）

9.營養不良的兒童常見癥狀是消化不良。（）

10.營養不良的兒童常見癥狀是肌肉萎縮。（）

試卷答案如下

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：情緒不屬于營養素，營養素包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和水。

2.B

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

3.B

解析思路：成年人蛋白質的推薦攝入量一般為每千克體重0.8克，因此50-70克是合理的范圍。

4.C

解析思路：膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動、降低膽固醇和預防便秘，而提高免疫力不是膳食纖維的功能。

5.B

解析思路：營養不良通常表現為體重減輕，而非增加。

6.B

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，富含易于人體吸收的鈣。

7.C

解析思路：維生素D主要來源于魚肝油、蛋黃、魚類等，植物油中不含維生素D。

8.B

解析思路：營養不良的兒童常見癥狀包括生長發育遲緩、免疫力下降等，而非肥胖。

9.C

解析思路：礦物質是指無機鹽，如鈣、鐵、鋅等，而維生素是有機化合物。

10.A

解析思路：雞蛋富含多種礦物質，包括鋅。

11.D

解析思路：膳食指南的基本原則包括平衡膳食、適量運動、避免過度攝入和重視食品安全，推廣保健品不是基本原則。

12.D

解析思路：紅肉是鐵的良好來源，尤其是血紅素鐵，易于人體吸收。

13.B

解析思路：營養不良的兒童常見癥狀包括生長發育遲緩、免疫力下降等，而非肥胖。

14.C

解析思路：維生素E主要來源于麥芽油、花生油、植物油等，魚肉中維生素E含量較低。

15.D

解析思路：營養師的營養干預方法包括制定個性化膳食方案、監測膳食攝入和培訓營養知識，推廣保健品不是營養干預的方法。

16.D

解析思路：紅肉是硒的良好來源，尤其是牛肉和羊肉。

17.B

解析思路：營養不良的兒童常見癥狀包括生長發育遲緩、免疫力下降等，而非肥胖。

18.C

解析思路：維生素K主要來源于綠葉蔬菜、動物肝臟等，植物油中不含維生素K。

19.D

解析思路：營養師的營養干預方法包括制定個性化膳食方案、監測膳食攝入和培訓營養知識，推廣保健品不是營養干預的方法。

20.A

解析思路：雞蛋富含維生素B1，是維生素B群的重要來源之一。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：營養不良的常見原因包括飲食不均衡、營養素攝入不足和生活習慣不良，遺傳因素不是主要原因。

2.ABC

解析思路：雞蛋、牛奶和魚肉都是蛋白質的良好來源。

3.ABC

解析思路：營養不良的兒童常見癥狀包括生長發育遲緩、免疫力下降和消化不良。

4.BD

解析思路：牛奶和豆制品都是鈣的良好來源，玉米和水果中鈣含量較低。

5.ABCD

解析思路：營養師可以通過制定個性化膳食方案、監測膳食攝入、培訓營養知識和推廣健康生活方式來改善營養不良。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養不良是指膳食中營養素攝入不足，而非過多。

2.×

解析思路：蛋白質的攝入量過多可能導致營養過剩，對健康不利。

3.×

解析思路：脂肪是人體必需的營養素，攝入過少可能導致營養不良。

4.×

解析思路：營養不良的兒童常見癥狀是體重減輕、生長發育遲緩等，而非肥胖。

5.×

解析思路：鈣的攝入量過多可能導致鈣沉積，對健康不利。

6.√