營養師資格證考評標準試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物與營養的關系

B.食品加工

C.食品安全

D.食物儲存

2.人體必需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物

3.下列哪種營養素被稱為“第八營養素”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.膳食纖維

4.人體對蛋白質的需求量大約是多少克/天？

A.50-70克

B.70-100克

C.100-150克

D.150-200克

5.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

6.下列哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.雞蛋

7.人體每天需要的水分攝入量大約是多少？

A.1-1.5升

B.1.5-2升

C.2-2.5升

D.2.5-3升

8.下列哪種運動方式有助于減肥？

A.有氧運動

B.力量訓練

C.瑜伽

D.以上都對

9.下列哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.海鮮

C.蔬菜

D.以上都對

10.下列哪種營養素有助于提高免疫力？

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.以上都對

11.下列哪種食物富含硒？

A.海產品

B.堅果

C.蔬菜

D.以上都對

12.下列哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.海鮮

C.蔬菜

D.以上都對

13.下列哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.以上都對

14.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都對

15.下列哪種食物富含維生素B1？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都對

16.下列哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.以上都對

17.下列哪種食物富含維生素B3？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.以上都對

18.下列哪種食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.以上都對

19.下列哪種食物富含維生素B6？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.以上都對

20.下列哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.海鮮

C.蔬菜

D.以上都對

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體需要的營養素有哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.膳食纖維

2.下列哪些食物富含蛋白質？

A.肉類

B.海鮮

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

F.奶制品

3.下列哪些食物富含脂肪？

A.動物油

B.植物油

C.堅果

D.肉類

E.蛋類

F.水果

4.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

F.堅果

5.下列哪些食物富含維生素？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海鮮

E.蛋類

F.奶制品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入營養素不足。（）

2.食物添加劑對人體健康沒有影響。（）

3.肉類富含豐富的礦物質。（）

4.膳食纖維有助于降低膽固醇。（）

5.維生素C有助于提高免疫力。（）

6.人體對脂肪的需求量很少。（）

7.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

8.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

9.水果和蔬菜富含豐富的維生素和礦物質。（）

10.營養不良會導致生長發育遲緩。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：營養學是研究食物與營養關系的科學，因此選擇A。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維。

3.D

解析思路：“第八營養素”通常指的是膳食纖維，因為它對健康有益，但不是必需的營養素。

4.B

解析思路：根據成人每日蛋白質推薦攝入量，大約在70-100克之間。

5.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這是一種維生素A的前體。

6.C

解析思路：豆制品是鈣的良好來源，尤其是豆腐。

7.B

解析思路：成人每天需要的水分攝入量大約在1.5-2升。

8.D

解析思路：有氧運動、力量訓練和瑜伽都有助于減肥，因此選擇D。

9.D

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，肉類是鐵的良好來源。

10.D

解析思路：維生素C、維生素A和維生素E都有助于提高免疫力。

11.B

解析思路：硒是一種微量元素，堅果是硒的良好來源。

12.A

解析思路：鋅對于免疫系統至關重要，肉類是鋅的良好來源。

13.B

解析思路：鉀對于維持心臟健康和肌肉功能至關重要，蔬菜是鉀的良好來源。

14.D

解析思路：全谷物、蔬菜和水果都富含膳食纖維。

15.A

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于谷物中。

16.B

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品和綠葉蔬菜中。

17.A

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽和魚類中。

18.A

解析思路：維生素B5（泛酸）廣泛存在于各種食物中，尤其是谷物。

19.A

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于肉類、魚類、家禽和堅果中。

20.A

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，尤其是肉類。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDEF

解析思路：人體需要的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維。

2.ABDEF

解析思路：蛋白質主要存在于肉類、海鮮、豆制品和蛋類中。

3.ABCD

解析思路：脂肪主要存在于動物油、植物油、堅果、肉類和蛋類中。

4.ADE

解析思路：碳水化合物主要存在于米飯、面包、蔬菜和豆類中。

5.ABCDEF

解析思路：維生素廣泛存在于蔬菜、水果、肉類、海鮮、蛋類和奶制品中。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養不良是指攝入營養素不足，但也可以是由于營養素攝入過多導致的。

2.×

解析思路：食物添加劑如果過量攝入，可能會對人體健康產生不利影響。

3.√

解析思路：肉類富含多種礦物質，如鐵、鋅和硒。

4.√

解析思路：膳食纖維有助于降低血液中的膽固醇水平。

5.√

解析思路：維生素C是一種抗氧化劑，有助于提高免疫力。

6.×

解析思路：脂肪是人體必需的營養素之一