2024年營養師考試挑戰性知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體必需的六大營養素中，屬于宏量營養素的是：

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.以下哪種食物富含維生素B12？

A.面包

B.蔬菜

C.雞蛋

D.牛奶

3.以下哪種疾病與缺乏維生素D有關？

A.紅細胞貧血

B.神經炎

C.骨質疏松癥

D.白化病

4.人體對水的需求量主要取決于：

A.體重

B.年齡

C.性別

D.活動量

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞肉

B.米飯

C.面包

D.蘋果

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.橙子

C.西紅柿

D.豆腐

7.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.蘋果

8.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含蛋白質？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.面條

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.橄欖油

C.香蕉

D.西紅柿

11.以下哪種食物富含鉀？

A.橙子

B.香蕉

C.蘋果

D.檸檬

12.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.面包

C.香蕉

D.番茄

13.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橄欖油

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.香蕉

15.以下哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.香蕉

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.香蕉

17.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.香蕉

18.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.香蕉

19.以下哪種食物富含維生素B7？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.香蕉

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.香蕉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是人體必需的氨基酸？

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.苯丙氨酸

D.色氨酸

E.脯氨酸

2.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.胡蘿卜

C.鱷梨

D.橄欖油

E.番茄

3.以下哪些疾病與營養不足有關？

A.貧血

B.骨質疏松癥

C.糖尿病

D.高血壓

E.癌癥

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.面包

E.肉類

5.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆制品

C.魚類

D.雞蛋

E.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體可以通過食物獲取所有必需的營養素。（）

2.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔。（）

3.脂肪是人體必需的營養素，但過多攝入會導致肥胖。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

5.維生素是人體生長和發育所必需的微量營養素。（）

6.水是人體最重要的營養素之一，對維持生命至關重要。（）

7.缺乏鋅會導致生長發育遲緩。（）

8.維生素C具有很好的抗氧化作用，可以預防癌癥。（）

9.膳食纖維有助于降低膽固醇水平。（）

10.適量攝入鹽對身體健康有益。（）

參考答案：

一、單項選擇題：

1.B

2.D

3.C

4.D

5.D

6.A

7.A

8.B

9.C

10.B

11.B

12.A

13.D

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.B

二、多項選擇題：

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCDE

4.ABC

5.ABCD

三、判斷題：

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

試卷答案如下：

一、單項選擇題：

1.B蛋白質、碳水化合物和脂肪是宏量營養素，因為它們提供能量，而維生素、礦物質和水分是微量營養素，因為它們需要量較小。

2.D維生素B12主要存在于動物性食品中，如牛奶、雞蛋和肉類，其中牛奶富含維生素B12。

3.C骨質疏松癥與維生素D缺乏有關，因為維生素D有助于鈣的吸收和利用，缺乏維生素D會導致鈣質吸收不良，從而引起骨質疏松。

4.D人體對水的需求量取決于活動量，因為運動會導致身體失水，需要更多的水來補充。

5.D蘋果富含膳食纖維，有助于消化系統的健康。

6.A胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這是一種維生素A的前體，可以在體內轉化為維生素A。

7.A豬肝富含鐵，是一種很好的鐵質來源，有助于預防貧血。

8.B牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼和牙齒的健康。

9.C雞蛋富含優質蛋白質，是人體蛋白質的重要來源。

10.B橄欖油富含維生素E，這是一種抗氧化物質，有助于保護細胞免受氧化損傷。

11.B香蕉富含鉀，有助于維持心臟和肌肉功能。

12.A雞蛋富含鋅，這是一種對免疫系統、細胞分裂和傷口愈合重要的礦物質。

13.D橄欖油富含硒，這是一種微量元素，具有抗氧化和免疫調節作用。

14.A雞蛋富含維生素B6，這是一種對神經系統、免疫系統和新陳代謝重要的維生素。

15.A雞蛋富含維生素B9（葉酸），這對于孕婦尤其重要，因為它有助于胎兒神經管的正常發育。

16.A雞蛋富含維生素B2（核黃素），這對于能量代謝和細胞生長至關重要。

17.A雞蛋富含維生素B3（煙酸），這對于皮膚健康和神經系統功能至關重要。

18.A雞蛋富含維生素B5（泛酸），這對于能量代謝和激素合成非常重要。

19.A雞蛋富含維生素B7（生物素），這對于脂肪、碳水化合物和蛋白質的代謝至關重要。

20.B牛奶富含維生素B12，是一種很好的維生素B12來源。

二、多項選擇題：

1.ABCD亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和色氨酸是人體必需的氨基酸，因為人體不能合成這些氨基酸，必須通過食物攝入。

2.ABCD藍莓、胡蘿卜、鱷梨和橄欖油都富含抗氧化物質，如多酚和類胡蘿卜素，這些物質有助于保護身體免受自由基的損害。

3.ABCDE貧血、骨質疏松癥、糖尿病、高血壓和癌癥都與營養不足有關，營養不良可以增加這些疾病的風險。

4.ABCD蔬菜、水果、粗糧和面包都富含膳食纖維，有助于維持消化系統的健康。

5.ABCD牛奶、豆制品、魚類和雞蛋都富含鈣，有助于骨骼和牙齒的健康。

三、判斷題：

1.×人體無法從食物中獲取所有必需的營養素，有些營養素需要通過特定的食物來源攝入。

2.√蛋白質過量攝入可能會對腎臟造成負擔，因為腎臟需要處理過多的氮廢物。

3.√脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致能量攝入過多，從而增加肥胖的風險。

4.√碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是簡單碳水化合物，如糖類，可以迅速提供能量。

5.√維生素是人體生長和發育所必需的微量營養素，它們在身體的各種生化反應中扮演重要角色。

6.√水是人體最重要的營養素之一，它參與了幾乎所有的生理過程，對于維持生命至關重要。

7.√缺乏鋅會導致生長發育遲緩，因為鋅是多種酶的