營養(yǎng)師資格證必考細(xì)則試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命的燃料”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

3.人體所需的能量主要來源于哪種營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

6.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

7.以下哪種食物富含鋅？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

18.以下哪種食物富含葉酸？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

19.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

20.以下哪種食物富含鈉？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是人體必需的宏量營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些是人體必需的微量營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

3.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

E.海產(chǎn)品

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

E.海產(chǎn)品

5.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

E.海產(chǎn)品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體唯一能提供能量的營養(yǎng)素。（）

2.人體所需的能量主要來源于蛋白質(zhì)。（）

3.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

4.碳水化合物是人體主要的能量來源。（）

5.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

6.礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

7.水果和蔬菜富含豐富的維生素和礦物質(zhì)。（）

8.肉類和雞蛋富含豐富的蛋白質(zhì)。（）

9.海產(chǎn)品富含豐富的碘。（）

10.膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.C.碳水化合物-碳水化合物是人體能量的主要來源，因此被稱為“生命的燃料”。

2.C.肉類-肉類含有較高的鈣質(zhì)，是補(bǔ)充鈣質(zhì)的良好食物來源。

3.C.碳水化合物-人體大約60%-70%的能量來自于碳水化合物。

4.B.蔬菜-維生素A主要存在于深綠色和橙黃色的蔬菜中。

5.A.水果-水果富含膳食纖維，有助于腸道健康。

6.C.肉類-鐵質(zhì)主要存在于紅肉和動(dòng)物內(nèi)臟中。

7.C.肉類-鋅在肉類中的含量較高，尤其是紅肉。

8.C.肉類-維生素E在動(dòng)物性食物中較為豐富，尤其是肉類。

9.B.蔬菜-維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆類和堅(jiān)果中。

10.B.蔬菜-維生素B2（核黃素）主要存在于牛奶、動(dòng)物肝臟和綠葉蔬菜中。

11.C.肉類-維生素B3（煙酸）在動(dòng)物性食物中較為豐富。

12.C.肉類-維生素B5（泛酸）在肉類和動(dòng)物性食品中含量較高。

13.B.蔬菜-維生素B6（吡哆醇）主要存在于綠葉蔬菜和堅(jiān)果中。

14.D.雞蛋-維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，雞蛋是較好的來源。

15.A.水果-維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。

16.A.水果-維生素D在陽光照射下可以由人體自身合成，但也可以從食物中獲得，如魚肝油和某些魚類。

17.B.蔬菜-維生素K主要存在于綠葉蔬菜中。

18.A.水果-葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類和某些水果中。

19.A.水果-鉀主要存在于水果、蔬菜和堅(jiān)果中。

20.D.雞蛋-鈉在食鹽中含量較高，雞蛋中也含有一定量的鈉。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE-宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。

2.DE-微量營養(yǎng)素包括維生素和礦物質(zhì)。

3.AB-水果和蔬菜中含有多種抗氧化物質(zhì)，如維生素C和E。

4.AB-水果和蔬菜富含膳食纖維，有助于消化系統(tǒng)的健康。

5.CDE-優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要存在于肉類、魚類、蛋類和乳制品中。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×-蛋白質(zhì)不僅是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是能量的來源之一。

2.×-人體所需的能量主要來源于碳水化合物，其次是脂肪。

3.√-脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖和其他健康問題。

4.√-碳水化合物是人體主要的能量來源，尤其是在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)。

5.√-維生素在人體內(nèi)的含量很小，但過量攝入可能導(dǎo)致中毒。

6.√-礦物質(zhì)在人體內(nèi)的含量也很小，過量