2024年營養師挑戰試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不是膳食指南的基本原則？

A.適量攝入能量

B.適量攝入脂肪

C.適量攝入糖

D.適量攝入蛋白質

2.下列哪種食物富含鈣？

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.米飯

3.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.西瓜

D.橙子

4.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.豬肝

C.面包

D.雞肉

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

6.下列哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.花生

C.橄欖油

D.番茄

7.下列哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.燕麥

C.玉米

D.豆腐

8.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

9.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.豬肉

D.羊肉

10.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

11.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.豬肉

D.羊肉

12.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

13.下列哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.西瓜

D.橙子

14.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

15.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

16.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

17.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

18.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

19.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

20.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

2.下列哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

3.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.西瓜

D.橙子

5.下列哪些食物富含維生素C？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.西瓜

D.橙子

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食指南的基本原則是適量攝入能量、適量攝入脂肪、適量攝入糖、適量攝入蛋白質。（）

2.豆腐富含鈣。（）

3.胡蘿卜富含維生素A。（）

4.豬肝富含鐵。（）

5.粗糧富含膳食纖維。（）

6.花生富含維生素E。（）

7.面包富含維生素B1。（）

8.牛奶富含維生素B2。（）

9.雞肉富含維生素B3。（）

10.羊肉富含維生素B6。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：膳食指南的基本原則包括適量攝入能量、適量攝入蛋白質、適量攝入脂肪、適量攝入碳水化合物、適量攝入膳食纖維、適量攝入維生素和礦物質。糖并不是一個獨立的攝入原則，而是作為碳水化合物的一部分。

2.C

解析：豆腐是由大豆制成的，大豆是植物性食品中鈣的良好來源。

3.B

解析：胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，這是一種維生素A的前體，可以在體內轉化為維生素A。

4.B

解析：豬肝是動物性食品中含鐵量較高的食物，尤其是血紅素鐵，易于人體吸收。

5.A

解析：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如粗糧，它們對于維持腸道健康和預防便秘有重要作用。

6.C

解析：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，橄欖油是一種富含維生素E的植物油。

7.A

解析：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、種子和堅果中，雞蛋也是其來源之一。

8.B

解析：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品中，如牛奶、雞蛋和肉類。

9.A

解析：維生素B3（煙酸）在動物性食品中含量較高，尤其是肝臟，如雞肉。

10.B

解析：維生素B5（泛酸）在許多食物中都存在，尤其是全谷物、種子和堅果。

11.A

解析：維生素B6（吡哆醇）在動物性食品中含量較高，尤其是雞肉。

12.B

解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，如牛奶。

13.A

解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，蘋果是其中之一。

14.B

解析：維生素D主要存在于動物性食品、強化食品和日照中，牛奶是其中之一。

15.B

解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、植物油和堅果中。

16.B

解析：鋅主要存在于動物性食品中，如雞蛋。

17.B

解析：硒主要存在于海鮮、肉類和植物性食品中，花生是其中之一。

18.B

解析：鐵主要存在于動物性食品中，如豬肝。

19.B

解析：鈣主要存在于乳制品、綠葉蔬菜和堅果中，牛奶是其中之一。

20.D

解析：鉀主要存在于植物性食品中，如玉米。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.AB

解析：蛋白質主要存在于動物性食品和某些植物性食品中，如雞蛋和牛奶。

2.AB

解析：脂肪主要存在于動物性食品和某些植物性食品中，如花生和橄欖油。

3.CD

解析：碳水化合物主要存在于谷物、根莖類和某些水果中，如玉米和面包。

4.AB

解析：維生素A主要存在于動物性食品和某些植物性食品中，如胡蘿卜和蘋果。

5.AB

解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，如蘋果和橙子。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：膳食指南的基本原則不包括適量攝入糖，而是適量攝入碳水化合物。

2.√

解析：豆腐是由大豆制成的，大豆是植物性食品中鈣的良好來源。

3.√

解析：胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，這是一種維生素A的前體，可以在體內轉化為維生素A。

4.√

解析：豬肝是動物性食品中含鐵量較高的食物，尤其是血紅素鐵，易于人體吸收。

5.√

解析：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如粗糧，它們對于維持腸道健康和預防便秘有重要作用。

6.√

解析：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，花生是其中之一。

7.√

解析：維生素B1（硫胺