營(yíng)養(yǎng)師資格證考試真題研究與試題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，碳水化合物的主要來(lái)源是：

A.蔬菜

B.肉類

C.谷類

D.水果

2.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)最主要的生理功能是：

A.能量供應(yīng)

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織

C.維持體溫

D.抗體生成

3.以下哪種食物富含維生素C：

A.豬肉

B.牛奶

C.雞蛋

D.柑橘

4.人體必需的脂肪酸主要來(lái)源于：

A.脂肪類食物

B.蛋白質(zhì)類食物

C.糖類食物

D.蔬菜

5.下列哪種食物富含膳食纖維：

A.米飯

B.面包

C.蘋(píng)果

D.香蕉

6.營(yíng)養(yǎng)不良是指：

A.體重增加

B.體重減少

C.營(yíng)養(yǎng)攝入不足

D.營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多

7.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥：

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

8.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指：

A.營(yíng)養(yǎng)攝入不足

B.營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多

C.營(yíng)養(yǎng)平衡

D.營(yíng)養(yǎng)攝入適量

9.下列哪種食物富含鈣：

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.牛奶

D.面包

10.營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因不包括：

A.飲食不均衡

B.食物中毒

C.食物缺乏

D.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏

11.下列哪種食物富含鐵：

A.蛋白

B.瘦肉

C.雞蛋

D.牛奶

12.營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致的疾病不包括：

A.肥胖

B.貧血

C.高血壓

D.糖尿病

13.下列哪種食物富含維生素B12：

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.水果

14.下列哪種食物富含維生素D：

A.雞蛋

B.魚(yú)肝油

C.香蕉

D.番茄

15.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致：

A.免疫力下降

B.疲勞

C.生長(zhǎng)遲緩

D.以上都是

16.下列哪種食物富含鋅：

A.瘦肉

B.蔬菜

C.面包

D.魚(yú)類

17.下列哪種食物富含硒：

A.瘦肉

B.蔬菜

C.面包

D.魚(yú)類

18.下列哪種食物富含碘：

A.蔬菜

B.谷物

C.海產(chǎn)品

D.水果

19.下列哪種食物富含維生素E：

A.雞蛋

B.花生油

C.面包

D.番茄

20.下列哪種食物富含鉀：

A.蔬菜

B.谷物

C.雞蛋

D.魚(yú)類

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源：

A.肉類

B.蛋類

C.海產(chǎn)品

D.植物類

2.下列哪些屬于低脂肪的食物：

A.雞蛋

B.魚(yú)類

C.蔬菜

D.水果

3.下列哪些屬于富含膳食纖維的食物：

A.蘋(píng)果

B.香蕉

C.米飯

D.面包

4.下列哪些屬于富含鈣的食物：

A.牛奶

B.魚(yú)肝油

C.蔬菜

D.面包

5.下列哪些屬于富含維生素A的食物：

A.魚(yú)肝油

B.蛋黃

C.胡蘿卜

D.番茄

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

2.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

3.蛋白質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

4.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）

5.鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：碳水化合物是人體的主要能量來(lái)源，而谷類食物中含有豐富的碳水化合物。

2.B

解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，對(duì)于維持人體結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。

3.D

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，柑橘是富含維生素C的水果之一。

4.A

解析思路：必需脂肪酸是人體不能自身合成，必須通過(guò)食物攝入的脂肪酸，主要存在于脂肪類食物中。

5.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蘋(píng)果和香蕉都是富含膳食纖維的水果。

6.C

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指由于食物攝入不足或營(yíng)養(yǎng)不平衡導(dǎo)致的健康問(wèn)題。

7.A

解析思路：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，這是因?yàn)榫S生素A對(duì)于維持正常視力至關(guān)重要。

8.B

解析思路：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)身體需求，導(dǎo)致健康問(wèn)題。

9.C

解析思路：牛奶是富含鈣的食物之一，對(duì)于維持骨骼健康非常重要。

10.B

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括飲食不均衡、食物缺乏和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，食物中毒不是營(yíng)養(yǎng)不良的原因。

11.B

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，瘦肉是富含鐵的食物之一。

12.B

解析思路：營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致肥胖、高血壓和糖尿病，但不會(huì)導(dǎo)致貧血。

13.C

解析思路：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類是富含維生素B12的食物之一。

14.B

解析思路：維生素D主要存在于魚(yú)肝油和富含脂肪的魚(yú)類中。

15.D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降、疲勞和生長(zhǎng)遲緩。

16.A

解析思路：鋅是人體必需的微量元素，瘦肉是富含鋅的食物之一。

17.D

解析思路：硒是人體必需的微量元素，魚(yú)類是富含硒的食物之一。

18.C

解析思路：碘是合成甲狀腺激素的重要成分，海產(chǎn)品是富含碘的食物之一。

19.B

解析思路：維生素E主要存在于植物油和堅(jiān)果中，花生油是富含維生素E的食物之一。

20.A

解析思路：鉀是維持細(xì)胞內(nèi)液平衡的重要礦物質(zhì)，蔬菜是富含鉀的食物之一。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性和植物性食物，包括肉類、蛋類、海產(chǎn)品和植物類。

2.ABCD

解析思路：低脂肪食物通常指的是脂肪含量較低的食物，包括雞蛋、魚(yú)類、蔬菜和水果。

3.ABC

解析思路：富含膳食纖維的食物主要來(lái)自植物性食物，包括蘋(píng)果、香蕉、米飯和面包。

4.ABC

解析思路：富含鈣的食物包括牛奶、魚(yú)肝油、蔬菜和面包，這些食物對(duì)于骨骼健康非常重要。

5.ABC

解析思路：富含維生素A的食物包括魚(yú)肝油、蛋黃、胡蘿卜和番茄，這些食物對(duì)于視力保護(hù)至關(guān)重要。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫系統(tǒng)功能下降，容易感染疾病。