執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格考試獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)四色筆記(一)生態(tài)環(huán)境與人類健康(1)生態(tài)系統(tǒng)指在一定時(shí)間和空間內(nèi)，生物和非生物的成分之間，通過不斷的物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)而形成的統(tǒng)一(2)種群一個(gè)生物物種在一定區(qū)域內(nèi)所有個(gè)體的總和。(3)群落在一定自然區(qū)域中許多不同的生物總和。(4)生態(tài)系統(tǒng)的中心問題它的結(jié)構(gòu)、功能、生態(tài)系統(tǒng)的平衡和演替特點(diǎn)、生態(tài)系統(tǒng)的控制。(5)生態(tài)系統(tǒng)中的頂級(jí)消費(fèi)者人。(6)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)受人類的控制，是一個(gè)閉合式的生態(tài)系統(tǒng)。(7)生態(tài)平衡在一定時(shí)間內(nèi)，生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能相對(duì)穩(wěn)定，生態(tài)系統(tǒng)中生物與環(huán)境之間，生物各種群之間，(1)概念生態(tài)系統(tǒng)中以食物營(yíng)養(yǎng)為中心的生物之間食與被食的索鏈關(guān)系。(2)營(yíng)養(yǎng)級(jí)指食物鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)。(3)食物網(wǎng)在生態(tài)系統(tǒng)中，各種生物取食關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，使生態(tài)系統(tǒng)中各種食物鏈互相交叉、互相連接，形成網(wǎng)(4)生態(tài)金字塔把食物鏈和食物網(wǎng)的結(jié)構(gòu)圖稱生態(tài)金字塔；包括三種類別能量、數(shù)量、生物量金字塔。(1)甲基汞和汞的靶器官腦。(2)碘化物和鈷的靶器官甲狀腺。(3)有機(jī)磷農(nóng)藥①靶器官神經(jīng)系統(tǒng)；②效應(yīng)器官瞳孔、唾液腺。脂肪。(2)生物濃縮系數(shù)指生物體內(nèi)某種元素和難分解的化合物的濃度與它所生存的環(huán)境中該物質(zhì)的濃度比值。(3)生物累積指生物從周圍環(huán)境和食物鏈積累某種元素或難分解的化合物，以致隨著生物生長(zhǎng)發(fā)育，濃縮系數(shù)不(4)對(duì)重金屬和有機(jī)鹵代物積累的最多的是單細(xì)胞植物。(5)生物放大指有毒化學(xué)物質(zhì)在食物鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中的毒性漸進(jìn)現(xiàn)象，即在生態(tài)系統(tǒng)中同一條食物鏈上，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)(1)協(xié)同作用（2）獨(dú)立作用(3)頡抗作用(二)環(huán)境污染及對(duì)人類健康的影響1無機(jī)污染物。2.環(huán)境污染對(duì)人體健康影響的四個(gè)特點(diǎn)(1)致癌物煤焦油(皮膚癌)、亞硝酸鹽、石棉、雙氯甲醚、鐳的核聚變物、黃曲霉毒素。。(3)致畸物污染物使新生胎兒先天性畸形。如甲基汞。(1)天然雌激素主要有孕酮、睪酮、17-β雌二醇。(2)植物雌激素主要有異酮類、木質(zhì)素、擬雌內(nèi)醇。(3)具有雌激素樣活性的環(huán)境化學(xué)物質(zhì)；⑤食物添加劑丁苯；⑥工業(yè)廢水和生活污水漂白紙漿廢水。(1)病因明確；(2)病因大多數(shù)可以定量檢測(cè)；(3)接觸同一種職業(yè)性有害因素的人群中有一定數(shù)量的職業(yè)性病例發(fā)生，很少個(gè)別發(fā)生；(4)早期發(fā)現(xiàn)，及時(shí)合(一)動(dòng)物性食品污染概述農(nóng)藥殘留主要包括有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。(1)內(nèi)源性污染即生前污染、第一次污染。(2)外源性污染第二次污染，指食品在加(1)食源性疾病的3個(gè)基本要素；。(2)食源性人畜共患傳染病炭疽、鼻疽、布氏結(jié)核。(3)我國(guó)規(guī)定的屠宰檢疫前需檢驗(yàn)的寄生蟲病；。(1)有病因食物；(2)發(fā)病急劇；(3)有類似癥狀；(4)無傳染性。(二)化學(xué)性污染21.具有“三致”作用的藥物雌激素類(乙烯雌酚)、同化激素(苯丙酸諾龍)、喹噁啉類(卡巴氧);硝基呋喃類(呋2.目前畜禽養(yǎng)殖中非法使用最廣泛的β-激動(dòng)劑3.水俁病指汞中毒。①無機(jī)汞主要損害肝臟和腎臟；②甲基汞損害神經(jīng)。4.鉛的污染。5.鎘的污染。6.砷的污染黑腳病7.氟的污染(三)放射性污染(1)大劑量照射，引起放射病；(2)小劑量照射，引起慢性放射病，如血液學(xué)變化、性欲減退、生育繁殖能力減退及誘發(fā)腫瘤等。(四)細(xì)菌性食物中毒(1)季節(jié)性強(qiáng)，夏秋多見；(2)原因食品較明確；(3)中毒原因明顯，如在小餐館就餐。(1)季節(jié)性7-9月份多發(fā)；(2)原因食品加熱不徹底；(3)癥狀急性胃腸炎；(4)診斷檢查食物或嘔吐物中的沙門氏菌。(1)病原(3)癥狀胃腸炎；(4)診斷病原菌和毒素鑒定。(2)中毒食品主要為乳制品；(3)癥狀突然惡心、噴射狀嘔吐、上腹部疼、腹瀉。(1)以乳制品最多見，特別是在冰箱中保藏時(shí)間過長(zhǎng)的乳品和肉品；(2)癥狀腹瀉、腹痛、發(fā)熱、敗血癥、腦膜炎。(2)中毒食品多為家庭豆制品；(3)癥狀肌肉麻痹。(1)急性毒性試驗(yàn)；(2)遺傳毒性試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)、30d喂養(yǎng)試驗(yàn)；(3)亞慢性毒性試驗(yàn)；(4)慢性代謝試驗(yàn)。(五)動(dòng)物性食品的安全性評(píng)價(jià)(1)菌落總數(shù)；(2)大腸菌群；3(3)致病菌；(4)每日允許攝入量；(5)最高殘留限量。(一)人畜共患病的概念與分類(1)動(dòng)物源性人獸共患病棘球蚴病、旋毛蟲病、馬腦炎。(2)人源性人獸共患病戊型肝炎。(3)互源性人獸共患病結(jié)核病、炭疽、日本血吸蟲病、鉤端螺旋體病。(4)真性人獸共患病豬帶絳蟲病及豬囊尾蚴病，牛帶絳蟲病及牛囊尾蚴病。(1)直接人獸共患病旋毛蟲病、全部細(xì)菌病、大部分病毒病、部分原蟲病、少部分線蟲病。狂犬病、炭疽、結(jié)核(2)媒介性人獸共患病流行性乙型腦炎、森林腦炎、登革熱、并殖吸蟲病、華支睪吸蟲并、利什曼原蟲病。(二)人畜共患病的特征及危害(1)動(dòng)物是主要傳染源；(2)突發(fā)性；(3)隱蔽性；(4)區(qū)域性；(5)職業(yè)性。(三)人獸共患病疫源地和自然疫源地(1)疫源地凡存在傳染源，并在一定條件下病原體由傳染源向周圍傳播時(shí)可能波及的地區(qū)。(2)構(gòu)成疫源地的兩個(gè)條件一是傳染源的存在；二是病原體能夠繼續(xù)傳播。(1)疫點(diǎn)指范圍較小的疫源地或單個(gè)疫源地。(2)疫區(qū)指范圍較大的疫源地或若干疫源地連成片。(1)內(nèi)源性污染(乳房?jī)?nèi)污染)擠乳時(shí)最好將最先擠出的兩三把乳汁廢棄。影響乳品衛(wèi)生的奶牛常見人畜共患病(2)外源性污染(乳房外污染)。(1)細(xì)菌①腐敗菌乳酸菌、丙酸菌、丁酸菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌、枯草桿菌、巨大芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌、丁酸芽②致病菌常見的致病菌有金黃色葡萄球菌、致病性大腸埃希氏菌、沙門氏菌、志賀氏菌、變形桿菌、炭疽芽孢(2)真菌。4(1)健康證；(2)不得從事乳品相關(guān)工作的疾病痢疾、傷寒、彎曲桿菌病、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、布魯氏菌病、化膿性(1)增加重量水、米湯、豆?jié){等；(3)提高蛋白質(zhì)含量三聚氰胺等；(4)降低酸度碳酸氫鈉、碳酸鈉、明礬、石灰水、氨水等中和劑；(5)防止酸敗甲醛、苯甲酸、水楊酸、硼酸及其鹽類、過氧化氫等防腐劑；(6)防止酒精陽性乳洗衣粉。(1)水。(2)電解質(zhì)為了增加乳的密度或掩蓋乳的酸敗。中性鹽類食鹽、芒硝等物質(zhì)。(3)堿性物質(zhì)碳酸氫鈉、碳酸鈉、明礬、石灰水、氨水。(4)非電解質(zhì)物質(zhì)尿素、蔗糖等增加乳的比重。(5)膠體物質(zhì)米湯、豆?jié){、明膠等。(6)防腐物質(zhì)為防止乳的酸敗，在乳中加入具有抑菌或殺菌作用的物質(zhì)。常見的有防腐劑和抗生素兩類。防腐劑(一)場(chǎng)地消毒技術(shù)1.帶畜群消毒的消毒藥有0.1%苯扎溴銨、0.3%過氧乙酸、0.1%次氯酸鈉。(二)污水的處理(1)格柵和格網(wǎng)；(2)除脂槽；(3)沉沙池；(4)沉淀池。(1)溶解氧(DO)作為水被污染程度的標(biāo)志；(2)生化需氧量(BOD)判斷污水處理的效果；(4)懸浮物(SS)最大允許排放濃度為400mg/L。(三)病害動(dòng)物及其產(chǎn)品生物安全處理(1)操作方法(1)化制(2)消毒操作方法★★①高溫處理法蹄、骨、角。鹽酸食鹽溶液消毒法病原微生物污染或可疑被污染和一般染疫動(dòng)物的③過氧乙酸消毒法(2%)任何染疫動(dòng)物的皮毛。④堿鹽液浸泡消毒(5%NaOH)病原微生物污染的皮毛。煮沸消毒法(2~2.5h)鬃毛的處理。5(四)糞便、墊料及其他污物的無害化處理(2)堆料應(yīng)疏松；(3)堆料含水量應(yīng)在50%～70%;(4)堆肥時(shí)間要足夠。六(一)動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生要求。(1)放射工作人員在透視前必須做好充分的暗適應(yīng)；(2)盡可能采用“高電壓、低電流、厚過濾”和小照射野進(jìn)行工作。(二)動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)醫(yī)護(hù)人員的防護(hù)要求(1)防護(hù)鏡有體液或其他污染物噴濺的操作時(shí)使用。(2)外科口罩接觸高危性人畜共患傳染病病畜群是使用。(3)手套操作人員皮膚破損或接觸體液或破損皮膚粘膜的操作時(shí)使用。(4)鞋套進(jìn)入高危險(xiǎn)性人畜共患病病區(qū)時(shí)使用。(1)口蹄疫、豬水皰病、豬瘟、非洲豬瘟、非洲馬瘟、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、綿羊梅