食品生產企業品控部(Bu)計劃第一頁，共二十頁。首先要(Yao)制定你的成長計劃1.你目前的工作現狀怎樣？你期望達到的目的是什么？

2.你需要的支持是什么？3.衡量你取得成效的標志有哪些(Xie)？4.詳細的執行日期！第二頁，共二十頁。

目(Mu)錄總體目標1食品安全管控25S管理3現場品控、培訓4資料整合、數據表格5第三頁，共二十頁。

20__總體目(Mu)標1.使產品實現可追溯化（可追溯是一種還原產品生(Sheng)產全過程、以及發生(Sheng)場所的能力，以發現食品鏈的最終端）3.不發生食品安全事故，對生產過程進行有效管控，（加強5S檢查力度）4.建立品質管理體系加強培訓，加強對食品微生物的檢測（資料整合、數據表格資料的分析改進）2.加強對不良品的出貨力度（內部品質不良及門店退貨金額降低50%）第四頁，共二十頁。

食品(Pin)安全管控目標：避免因溝(Gou)通不利出現以及認為失誤造成的安全事故。1.對供應商資質的審核及管理不夠，沒有形成文件制度，新增原輔材料品質確認方面應加強2.國家發布的與企業相關的食品安全信息無人收集，也無渠道收集3.常規產品及季節性產品的質檢報告不能確定符合國家的標準。1.對供應商方面加強文件資料的收集，對新增加的原輔材料要有記錄，嚴格遵守原物料進廠檢驗標準。2.？3.按成品出貨檢驗標準，由質檢員確認后經由成品庫方可出廠。現狀措施第五頁，共二十頁。

生(Sheng)產過程管控目標：使現場品控有有效的評價標準，降(Jiang)低不合格品率現狀1.生產用原物料沒有完全按生產計劃領料，有時領一次料可以用幾天，或者更長。2.車間開封原料、半成品成品保存時沒有標識，容易出現問題。3.車間人員儀容儀表控制要加強，操作過程中的隨手衛生和一些細節問題不達標準要求4.車間報損記錄和報損原因不夠明確，實際生產的數量與領料核算本應生產的數量無統計，無分析5.每一個環節要有關鍵點記錄，比如打面那里、烤爐那里、攪拌那里都要有數據記錄6.車間使用的工用具、車架等沒有記錄也沒有登記…………第六頁，共二十頁。

生(Sheng)產過程管控生(Sheng)產數據一定要準，數據可以說明很多東西品名下達計劃數實際生產數烘烤數包裝數生產差異數烘烤異常數（報損數）包裝異常數（報損數）備注生產數據統計明細表（20__年12月29日）例：第七頁，共二十頁。

生產過程管(Guan)控目標：使現場品控有有效的評價標準，降低不合(He)格品率措施1.由計劃部門開單領料，不能任車間隨便領用2.車間開封原料、半成品成品保存時一定要有標識，現場品管加強這方面的檢查，發現嚴懲3.車間人員儀容儀表控制要加強，操作過程中的隨手衛生和一些細節問題不達標準要求（現場品管加強）4.車間報損記錄和報損原因不夠明確，實際生產的數量與領料核算本應生產的數量無統計，無分析（出政策所有數據要清清楚楚）5.每一個環節要有關鍵點記錄，比如打面那里、烤爐那里、攪拌那里都要有數據記錄6.車間每個部門領用的工用具及清洗用品等都要有規定，按規定領用，并要有記錄。第八頁，共二十頁。

5S管(Guan)理目(Mu)標：使工作環境得到改善，提升品質整理方面要與不要，一留一棄。我們是品檢，我們要做的就是加強檢查，發現問題立即告知有關人員處理，我們首先要弄清楚概念，然后檢查不合格的地方，達到我們要的標準現在我們的車間現場有許多很久不用或根本不能用的比如壞的工用具、模具。沒有人說也沒人管，所以20__年現場5S要狠抓，對于不合5S整理要求的一定要報告處理，并追蹤處理結果第九頁，共二十頁。

5S管(Guan)理目標：使工作環(Huan)境得到改善，提升品質整頓方面科學布局，取用快捷20__年5S管理要善于運用圖片告知，有獎有罰才能做好。具體等搬新工廠后再定制度。現在我們的車間現場雜亂無章，要充分運用家人的智慧，所有物品一律要定位并要有標識，不能我們都親自去做，他們做好后我們來檢查，要有前后對比圖，第十頁，共二十頁。

5S管(Guan)理目標：使工(Gong)作環境得到改善，提升品質清掃清潔素養要有耐心，從我做起；稱心如意，清爽環境；信心提升，效率保證。20__年我們要做的還有很多，從細節做起，多圖片，多對比第十一頁，共二十頁。

資料整(Zheng)合記錄目標：使所(Suo)有的工作數據有記錄，打基礎，越走越穩，越走越遠序號記錄表格備注1《重量記錄表》2《工廠內部品質異常簽單表》3《門店退貨明細統計明細表》4《包裝部異物獎罰明細表》5《生產數據明細表》（計劃數-實際生產-烘烤數-包裝數）6《車間清洗消毒記錄表》7《包裝部包裝明細表》8《原材料驗收明細》9《添加劑記錄明細》10《每日的5S檢查告知及評分表》其他臺帳……第十二頁，共二十頁。

工(Gong)作數據分析所有的工作數據不僅僅是記(Ji)錄，要學會分析，要學會報告。例：產品名稱標識重量考核重量12345678910最大最小備注產品重量規格記錄明細表（20__年2月25日）通過我們記錄的這些數據，我們可以分析到有哪些產品重量不達標，是超重還是偏輕，是什么原因造成的要問各部門負責人，同時要學會報告，報告可以這樣寫：

今日產品重量抽檢不符合要求的有：地瓜燒最重133，最輕122，考核重量為115±5；泡芙最重152，最輕139，考核重量為110±5；如果連續有產品抽檢不符合要求，那么就要告知有關責任人，分析原因！不然我們的工作就沒有意義。第十三頁，共二十頁。

20__年培訓計劃明(Ming)細目標(Biao)：通過培訓提升員工的作業能力序號培訓內容明細計劃日期1員工入廠培訓，老員工在廠培訓（企業文化、規章制度）人事部負責2食品安全法（1.5小時）1年2次3安全生產培訓（1小時）1年1次45S培訓（1.5小時）1年2次5個人衛生、產品質量意識（2小時）1年2次6國家標準（限品管人員學習）1年2次7優秀員工培訓（有意向者學習，寫學習感想）看視頻即可8產品專項培訓（技術部專項培訓）9節日產品培訓（月餅、粽子）注：一月一次或一周一次的品質及5S會議不可缺少。第十四頁，共二十頁。

作業指導書(Shu)的完善目標：計算所有產品成本，將作業指導書完善，讓所有生(Sheng)產變得有據可依，成本可供領導參考，作業指導書可公開供員工參考。第十五頁，共二十頁。

20__年全(Quan)年工作內容1.第一季度要完成所有成品、半成品的成本核算，所有成品的作業指導(Dao)書的完善（搬新廠前完成）第四個季度重點在于總結，將之前所有的工作形成制度，取得的成效要汲取經驗，什么東西都要有詳細的計劃與執行日期第二個季度將車間所有的東西進行盤點，編碼，標識（設備分類編碼規程），讓車間所有的東西都有數據記錄，有規定地點放置，有標識注明。重點搞5S整理整頓第三個季度重點培訓，將產品質量意識方面，5S方面，食品安全與國家標準方面全員學習（每次學習要考核，還要寫學后感，寫的好的有獎勵）有計劃不亂，有安排不忙第十六頁，共二十頁。所有的工作要一步步落實才會有結果，堅持就是勝(Sheng)利

主要工作任務完成時限完成情況未完成原因上周工作總結本周重點計劃周工作計劃(Hua)表例：第十七頁，共二十頁。溝通的重要(Yao)性！1.__（1月5日退回與現烤間溝通，1月6日與現烤間溝通并與萬鑫溝通了，1月14日與__溝通了，__將產品給了__，讓他給舒師傅，1月25日告知領導，1月26日與__再次溝通，我不應該自以為是的認為可以溝通好從一開始就錯了，從一開始認為領導忙沒及早告知的。）2.單據（所有單據不是一開始就退回來的，有的推遲的好幾天，再郭敏那里甚至還有十幾天前的異常單，等我拿到單據再與有關人溝通時已經遲了好多天，他們就不認可了，說沒有看到實物，不認可。可是門店卻是實實在在退回了的。）2.衛生、異物（每天檢查告知，同一個地方每天都做得不好，還要我們自己做一個標準出來，每天一個樣，我們天天