T/BJJSJ四川中國白酒金三角酒業協會團體標準Famousoldfermentationpitfornongxiang-flavourPart3:Famousoldfermentationpit’scrude2024-12-20發布四川中國白酒金三角酒業協會發布IT/BJJSJ0004.3-2024前言 II 2規范性引用文件 3術語和定義 4技術要求 25分析方法 6檢驗規則 7標志、標簽、包裝、運輸、貯存 4T/BJJSJ0004.3-2024本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分:標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由四川中國白酒金三角酒業協會提出并歸口。本文件起草單位：四川劍南春（集團）有限責任公司、宜賓五糧液股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司、舍得酒業股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川省酒業集團有限責任公司、四川省綿陽市豐谷酒業有限責任公司、四川省宜賓市敘府酒業股份有限公司、四川全興酒業有限公司、宜府春酒業集團有限公司、四川江口醇隆鼎酒業有限公司、四川省古川酒業有限公司、四川省綿竹東圣酒廠有限公司、四川省文君井酒業集團有限公司、瀘州瀘南酒業有限公司、江油市李白故里酒廠有限公司、四川川釀科技有限責任公司、四川省宜賓竹海酒業有限公司、四川中國白酒金三角酒業協會、瀘州市酒類行業協會、宜賓市酒類協會。本文件主要起草人：莫凱、趙東、鄧波、饒家權、林東、吳亞東、李冰川、鄭佳、高杰楷、雷翔云、虞曉冬、張紅蓮、趙金松、李丹、趙秋鳳、范昌明、周瑞平、劉昌斌、郭鵬、李彥中、黃志瑜、桑其明、鐘剛、黃蜀生、張煜亮、坤世輝、韋杰。T/BJJSJ0004.3-2024濃香型白酒名優老窖池第3部分：名優老窖池原酒本文件規定了濃香型白酒名優老窖池原酒的技術要求、分析方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于濃香型白酒名優老窖池原酒的生產、檢驗與銷售。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定GB5009.271食品安全國家標準食品中鄰苯二甲酸酯的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范GB14881食品生產衛生規范GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛生標準的分析方法GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T10781.1白酒質量要求第1部分：濃香型白酒GB/T15109GB/T17024SB/T10713白酒工業術語飲料酒術語和分類白酒原酒及基酒流通技術規范T/BJJSJ0004.1濃香型白酒名優老窖池第1部分：名優老窖池國家市場監督管理總局文件國市監食生[2019]214號3術語和定義GB/T15109、GB/T17024、GB/T10781.1、T/BJJSJ0004.1確立的以及下列術語和定義適用于本標準。3.1濃香型白酒名優老窖池原酒2T/BJJSJ0004.3-2024以糧谷為原料，中溫或中偏高溫大曲為糖化發酵劑，以符合濃香型白酒名優老窖池標準的窖池為發酵容器，經固態糖化，固態發酵，固態蒸餾而成的，具有濃香型白酒固有風格特征的白酒。4技術要求4.1原料要求原料應當符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。4.2感官要求具體感官要求見表1。表1感官要求），4.3理化指標應符合表2的規定。表2理化指標4.4食品安全指標要求應符合表3的規定。表3食品安全指標要求3T/BJJSJ0004.3-20244.5生產加工過程的衛生要求應符合GB8951和GB14881的規定。5分析方法5.1感官要求按GB/T10345執行。5.2理化指標的檢驗酸酯總量、己酸、己酸乙酯、固形物，按GB/T10345執行。5.3食品安全指標的檢驗酒精度的測定按GB5009.225執行，甲醇的測定按GB5009.266執行，氰化物的測定按GB5009.36執行，鉛的測定按GB5009.12執行，鄰苯二甲酸酯的測定按GB5009.271執行。6檢驗規則6.1原輔料檢驗原輔料入庫需經本單位檢驗部門檢驗合格或獲取產品檢驗合格證明后方可入庫。6.2出廠檢驗6.2.1產品出廠需經逐批檢驗合格，附產品合格證方能出廠。6.2.2出廠檢驗項目包括感官要求、酒精度。6.3型式檢驗6.3.1正常生產時每半年進行一次型式檢驗；有下列情況時也應進行型式檢驗。a）產品定型時；b）當原料來源發生變化或主要設備更換，可能影響產品質量時；c）出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時；d）停產3個月以上恢復生產時；e）國家食品安全監督機構提出要求時。6.3.2型式檢驗項目包括技術要求中的全部項目。6.4組批同批原料、同一配料生產的產品為一批。6.5抽樣方法和抽樣數量6.5.1出廠檢驗每次在每批中隨機抽取不少于1L的成品進行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗4T/BJJSJ0004.3-2024樣品，一份作為留樣樣品。6.5.2型式檢驗抽樣應在出廠檢驗合格批次中隨機抽取不少于2L的產品作為檢測樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備樣樣品。6.6判定規則所檢項目全部合格判為合格。若出現不合格項時，可加倍抽樣復驗，復驗合格則判為該批產