脆皮年糕測試試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.脆皮年糕起源于哪個地方？

A.江蘇

B.浙江

C.上海

D.廣東

2.脆皮年糕的主要原料是什么？

A.玉米面

B.小麥粉

C.粘米粉

D.玉米淀粉

3.脆皮年糕的制作過程中，以下哪個步驟是錯誤的？

A.和面

B.拉面

C.煮面

D.油炸

4.脆皮年糕的口感特點是什么？

A.鮮嫩多汁

B.酥脆可口

C.軟糯香甜

D.咸香四溢

5.脆皮年糕的烹飪方法有哪些？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

6.脆皮年糕的保存方法是什么？

A.冷藏

B.冷凍

C.陰涼處

D.烘干

7.脆皮年糕的起源可以追溯到哪個朝代？

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

8.脆皮年糕在我國的哪個地區(qū)比較有名？

A.江蘇

B.浙江

C.上海

D.廣東

9.脆皮年糕的制作過程中，以下哪個工具是必不可少的？

A.攪拌盆

B.面粉篩

C.搟面杖

D.炸鍋

10.脆皮年糕的油炸溫度應該是多少度？

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

二、填空題（每題2分，共20分）

1.脆皮年糕起源于__________，是一種具有悠久歷史和獨特風味的傳統(tǒng)小吃。

2.脆皮年糕的主要原料是__________，具有粘性和彈性。

3.脆皮年糕的制作過程中，需要將面團__________，使其更加光滑。

4.脆皮年糕的油炸溫度應該在__________左右，以保持其酥脆口感。

5.脆皮年糕的保存方法有__________、__________和__________。

6.脆皮年糕的起源可以追溯到__________，當時主要用于__________。

7.脆皮年糕在我國的__________地區(qū)比較有名，具有豐富的歷史文化底蘊。

8.脆皮年糕的制作過程中，需要用到__________、__________和__________等工具。

9.脆皮年糕的口感特點是__________，深受人們喜愛。

10.脆皮年糕的烹飪方法有__________、__________和__________等。

四、簡答題（每題5分，共25分）

1.簡述脆皮年糕的制作流程。

2.分析脆皮年糕受歡迎的原因。

3.談談脆皮年糕在不同地區(qū)的發(fā)展情況。

4.如何在家自制脆皮年糕？

5.脆皮年糕的營養(yǎng)價值和保健作用。

五、論述題（10分）

論述脆皮年糕在我國傳統(tǒng)文化中的地位及其傳承與發(fā)展。

六、判斷題（每題2分，共10分）

1.脆皮年糕在所有地區(qū)都有相同的制作方法。（）

2.脆皮年糕只可以在節(jié)日食用。（）

3.脆皮年糕的制作過程中，油溫越高，炸出的年糕越酥脆。（）

4.脆皮年糕可以添加各種調(diào)料，以增加口感。（）

5.脆皮年糕的保存期比較短，不宜長期存放。（）

6.脆皮年糕在我國各地都有獨特的風味和制作工藝。（）

7.脆皮年糕的主要原料是粘米粉，不能替換其他原料。（）

8.脆皮年糕的營養(yǎng)價值較低，不宜多吃。（）

9.脆皮年糕在烹飪過程中需要保持油溫穩(wěn)定。（）

10.脆皮年糕是一種健康的食品，適合各個年齡段的人群食用。（）

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析思路：

1.B（解析：脆皮年糕起源于浙江，尤其是杭州地區(qū)，因此選擇B選項。）

2.C（解析：脆皮年糕的主要原料是粘米粉，具有粘性和彈性，因此選擇C選項。）

3.D（解析：油炸是脆皮年糕制作的最后一步，而非錯誤步驟，因此選擇D選項。）

4.B（解析：脆皮年糕的特點是外皮酥脆，內(nèi)里軟糯，因此選擇B選項。）

5.C（解析：脆皮年糕的烹飪方法主要是油炸，其次是炒、煮等，因此選擇C選項。）

6.B（解析：脆皮年糕不宜長時間存放，冷凍可以較好地保存其口感，因此選擇B選項。）

7.B（解析：脆皮年糕的起源可以追溯到宋朝，因此選擇B選項。）

8.D（解析：脆皮年糕在我國的上海地區(qū)比較有名，因此選擇D選項。）

9.C（解析：搟面杖是制作脆皮年糕時必不可少的工具，用于將面團搟成薄片，因此選擇C選項。）

10.C（解析：脆皮年糕的油炸溫度應該控制在180℃左右，以保持其酥脆口感，因此選擇C選項。）

二、填空題答案及解析思路：

1.浙江

2.粘米粉

3.搟面杖

4.180℃

5.冷藏、冷凍、陰涼處

6.宋朝、節(jié)日食品

7.上海、歷史文化底蘊

8.攪拌盆、面粉篩、搟面杖

9.酥脆可口

10.炒、煮、炸

四、簡答題答案及解析思路：

1.脆皮年糕的制作流程包括：和面、醒面、搟面、切塊、油炸、冷卻、裝盤。

2.脆皮年糕受歡迎的原因有：口感獨特、制作工藝簡單、營養(yǎng)豐富、歷史悠久、易于保存等。

3.脆皮年糕在不同地區(qū)的發(fā)展情況：江蘇、浙江、上海等地有獨特的制作工藝和風味；廣東等地則將脆皮年糕與其他食材搭配，形成新的菜品。

4.在家自制脆皮年糕的方法：和面、醒面、搟面、切塊、油炸、冷卻、裝盤。

5.脆皮年糕的營養(yǎng)價值：富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，具有補充能量、增強免疫力、促進消化等保健作用。

五、論述題答案及解析思路：

脆皮年糕在我國傳統(tǒng)文化中的地位及其傳承與發(fā)展：

1.脆皮年糕作為我國傳統(tǒng)小吃，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，承載著人們對美好生活的向往。

2.脆皮年糕的制作工藝和風味在不同地區(qū)有所差異，體現(xiàn)了我國飲食文化的多樣性。

3.隨著時代的發(fā)展，脆皮年糕的制作工藝不斷創(chuàng)新，逐漸形成了獨具特色的品牌和產(chǎn)業(yè)。

4.脆皮年糕的傳承與發(fā)展需要注重以下幾點：保護傳統(tǒng)制作工藝、挖掘地方特色、創(chuàng)新菜品、拓展市場等。

六、判斷題答案及解析思路：

1.×（解析：脆皮年糕在不同地區(qū)有不同的制作方法。）

2.×（解析：脆皮年糕不僅可以節(jié)日食用，日常生活中也常作為小吃食用。）

3.×（解析：油溫過高會導致年糕外焦里生，影響口感。）

4.√（解析：脆皮年糕可以添加各種調(diào)料，如糖、鹽、芝麻等，增加口感。）

5.√（解析：脆皮年糕不宜長時間存放，以免變質(zhì)。）

6.√（解析：脆皮年糕在我國各地都有獨特的風味和制作工藝。）