評茶員（高級）試題與參考答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.為判斷茶葉真實形狀和色澤,審評室宜用()。A、紫外線燈B、氖氣燈C、日光燈D、碘鎢燈正確答案：C2.特級鐵觀音樣品外形結實、勻整,砂綠、翠潤。問所用標準()。A、待定B、不合理C、無標準D、合理正確答案：B3.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優雅純正”是描述()。A、三級B、四級C、二級D、一級正確答案：D4.鐵觀音主銷()。A、寧、杭、滬B、暢銷國內外C、京、津、穗D、港、澳、東南亞地區和國家正確答案：B5.以下關于滇毛紅外形品質特征描述正確的是____A、四級條索粗松，葉質粗大，梗雜稍多，色澤花雜B、三級外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤C、一級條索緊實，有白毫，色澤油潤D、二級條索緊結，白毫顯，無梗雜，色澤烏潤正確答案：B6.()是社會主義職業道德的基本原則。A、愛崗敬業B、為人民服務C、集體主義D、誠實守信正確答案：C7.名優綠茶評比時()極易受溫度影響而加深或變黃。A、葉底B、香氣C、湯色D、滋味正確答案：C8.外形特征“色枯較空勻狀”,屬于貢熙()級。A、三級B、二級C、特級D、一級正確答案：A9.紅綠精制茶審評碗要求高()mm。A、55B、66C、76D、52正確答案：B10.茶葉實物標準樣一般可分為()、加工標準樣和貿易標準樣三種。A、毛茶代表樣B、市場標準樣C、初制標準樣D、毛茶標準樣正確答案：D11.茶葉做青階段產生紅梗紅葉的原因是()。A、殺青葉溫度過低B、茶坯堆積過久,發酵過度C、初包揉,葉子在茶巾內時間過長D、鮮葉堆積過久,堆溫過高正確答案：B12.以下________茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽。A、西湖龍井B、鐵觀音C、太平猴魁D、黃金桂正確答案：A13.品質特點“外形完整色澤翠綠,香氣滋味清爽鮮醇,湯色葉底嫩綠”屬于()名優綠茶。A、蒸青型名茶B、烘炒型名茶C、烘青型名茶D、炒青型名茶正確答案：B14.適合嗅香氣的溫度是()。A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上正確答案：B15.紅、()茶各級市場參樣的選留側重于芽葉嫩勻度。A、綠B、白C、青D、黃正確答案：A16.黃山毛峰制作時，如果操作粗糙不細心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉()及條索的完整。A、形狀B、葉片C、枝葉D、鋒苗正確答案：D17.審評內質時分香氣、湯色、滋味、葉底等因子，在香味正常的條件下，以()為主確定內質的等別。A、滋味B、湯色C、葉底的嫩勻度D、葉底的紅邊正確答案：C18.根據等級評分標準,烏龍茶特級鐵觀音定為()分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正確答案：A19.下列()不屬于殺青葉適度的標志。A、綠轉為暗綠B、手捏葉軟C、青草氣明顯D、無紅梗紅葉正確答案：C20.某批烏龍茶色種對樣審評,加權平均后的品質總分為85分,應定()級。A、二級B、三級C、特級D、一級正確答案：A21.名優綠茶殺青時鍋中心高溫區達()左右。A、100℃B、350℃C、220℃D、260℃正確答案：D22.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為____三大類。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖C、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶正確答案：D23.齊山翠眉屬于()外形名茶A、雀舌形B、片形C、眉形D、扁形正確答案：C24.鳳凰水仙中品質最好的是()。A、鳳凰浪菜B、色種C、鳳凰水仙D、鳳凰單樅正確答案：D25.普洱茶按外觀形態分為____兩種類型。A、餅茶、磚茶B、生茶、熟茶C、散茶、緊壓茶D、沱茶、緊茶正確答案：C26.夏暑茶香氣較低,應()提高品質。A、當天采摘,當天制作完成B、以涼代曬C、空調做青D、輕曬輕搖正確答案：C27.時代發展到今天,職業得到了空前的發展,因此職業守則要求評茶員應()。A、遵紀守法,講究公德B、科學嚴謹,不斷進取C、熱愛本職,敬業勤業D、堅持原則,廉潔奉公正確答案：D28.茶葉含水量在()下較耐貯藏。A、3-5%B、9%C、12%D、6%正確答案：A29.紅茶湯色紅而鮮艷，似琥珀而帶有“金邊”的，則運用____術語描述。A、深紅B、紅艷C、棕紅D、紅濃正確答案：B30.白茶若萎凋溫度過高、濕度過低，化學變化不足，成茶色澤()或燥綠，香味青澀。A、枯澀B、枯黃C、黃褐D、枯紅正確答案：B31.綜合評定應注意的事項以下描述正確的是()。A、毛茶外形內質五項因子綜合評定B、分清茶類，明確該茶類審評側重點C、不須與標準實物樣或收購參考樣對比進行D、不同茶類，外形規格不同，但對形狀的要求相同。正確答案：B32.名優綠茶的形態多姿多彩，外形審評時尤其要注意()。A、造型、色澤、勻度B、造型、色澤、勻度、整碎度以及應有的特色C、造型、色澤、勻度、整碎度D、造型、色澤正確答案：B33.湖南黑茶千兩茶精加工所采用的原料是黑毛茶，以黑毛茶()為主。A、二級B、四級C、一級D、三級正確答案：D34.鳳凰單樅具有獨特的蜜糖香屬于()香。A、季節香B、產地香C、茶類香D、品種香正確答案：C35.綠茶香氣中帶有()為品質不好。A、鮮香B、板栗香C、青草氣D、嫩香正確答案：C36.茶葉感官審評需要評茶人員具備敏銳的感覺器官的()能力。A、分辨B、品評C、感受D、反應正確答案：A37.高級工夫紅茶要求內質為()。A、香氣純正甜香，滋味純和B、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和D、香氣純正甜香，滋味醇厚正確答案：B38.下面()選項不是綠茶的專業保存方法？。A、碳貯法B、塑料袋貯茶法C、綠茶冷藏法D、石灰塊保存法正確答案：B39.名優綠茶審評方法采用()方法。A、六項因子B、烏龍茶審評方法C、八項因子D、五項因子正確答案：D40.()名茶具有“三綠透三黃”之特色。A、臨海蟠毫B、都勻毛尖C、望府銀毫D、黃山毛峰正確答案：B41.建設干評臺的規格要求高度為()毫米。A、750～800B、800--900C、600-750D、450-500正確答案：B42.常用“細秀”來描述()形狀緊直、秀麗勻齊。A、徑山茶B、齊山翠眉C、眉茶D、紫筍正確答案：A43.茶多酚又稱茶鞣質或____，是形成茶葉色、香、味的主要成份之一。A、茶單寧B、棕櫚酸C、茶黃素D、茶紅素正確答案：A44.經市場調查,發現自己單位的系列產品中缺乏高檔產品根據市場需求變化,應采用()策略A、主次結合策略B、產品特殊策略C、產品擴充策略D、商標擴展策略正確答案：C45.評茶臺的臺面板最好不用()板材。A、檫樹B、柳桉C、烏桕D、油松正確答案：D46.下列()不利于烏龍茶炒青的方法。A、適當高溫B、嫩葉重炒C、老葉輕炒D、先低后高正確答案：D47.黃山毛峰投茶宜采用()方式。A、中投法B、上投法C、隨意D、下投法正確答案：A48.根據評分方法，對照標準樣稍高，按規定給()分。A、+1B、+3C、0D、+2正確答案：A49.以下最佳的泡茶用水為()。A、礦泉水B、山泉水C、純凈水D、井水正確答案：B50.泡茶用水需符合()標準。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正確答案：A51.白茶審評時的葉底盤要求應漆成()。A、黑色B、淡黃色C、無反光的乳白色D、淡咖啡色正確答案：A52.湯色審評，茶湯正常色應區別________。A、色度亮度混濁度B、金黃橙黃清黃C、濃淡深淺D、明亮晦暗混濁正確答案：D53.烏龍茶正茶在凈度上的要求描述有錯誤的是()A、中級茶要求整齊B、高級茶要求干凈、整齊C、低級茶雖粗但平伏D、腳茶長短一致正確答案：D54.()不是產于湖南省的黑茶。A、茯磚B、黑磚C、老青磚D、天尖正確答案：C55.合理的初制加工工藝所制成的茶葉品質特征描述錯誤的是()A、良好的品質B、條松、色黃、煙焦C、外形美觀D、香高味醇正確答案：B56.茶葉企業根據自身條件,為開發新產品,打開銷路可采用()策略。A、產品特殊化B、產品系列化C、同一產品多能化D、名優產品多樣化正確答案：C57.條索緊直、完整，顯鋒毫，香氣較高雅，滋味較鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整屬于____綠茶的品質特征。A、曬青B、半烘炒C、烘青D、炒青正確答案：C58.將揉捻葉放在陽光下照射,會產生()A、香氣淡飄B、青臭氣C、酸味D、悶黃味正確答案：B59.根據評分方法，對照標準樣相當，按規定給()分。A、-2B、-1C、-3D、0正確答案：D60.當審評用水的PH值達到()時，會使湯味的鮮爽度減弱。A、6B、7C、8D、5正確答案：B61.以下()詞不是黑茶餅茶審評外形的術語。A、鐵餅B、斧頭形C、刀口邊D、泥鰍邊正確答案：B62.具有陳醇型滋味特點的茶葉有()。A、六堡茶、普洱茶B、滇紅、閩紅C、黑磚、滇紅D、武夷巖茶、普洱茶正確答案：A63.下列()與因保管不當而產生的品質弊端無關。A、茶葉含水量B、貯存環境濕度C、貯存環境溫度D、包裝材質正確答案：A64.茶葉沖泡時，用硬水沖泡，會使茶湯出現()。A、味淡B、鮮爽C、味濃D、湯明正確答案：A65.平炒青外形審評主要看()。A、嫩度凈度B、圓結潤度C、整碎凈雜D、色澤整碎正確答案：B66.茶號“41022”代表()綠茶貿易標準樣。A、珍眉一級B、特珍特級C、特珍一級D、特珍二級正確答案：B67.在茶葉的外形審評四項因子中，嫩度對茶葉()優劣起著決定作用。A、凈度B、形狀C、條索D、品質正確答案：D68.不同的名優綠茶對外形的要求不同，其中西湖龍井要求()。A、針形B、卷曲形C、珠形D、扁平形正確答案：D69.茶葉審評嘗滋味時，每次茶湯的數量以____ml為宜。A、＞8B、3-4C、6-8D、4-5正確答案：D70.下列________有礙于評茶的準確性A、愛好書畫B、愛好體育運動C、嗜茶D、嗜煙酒正確答案：D71.名優綠茶葉底項目的品質系數(權數)為()A、30%B、15%C、10%D、25%正確答案：C72.白茶加工根據不同產品精制方法不同，以下精制方法錯誤的是()。A、三級白牡丹應剔去梗片與雜物B、二級白牡丹應剔去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物C、低級白茶只剔除非茶類雜物D、高級白牡丹應揀去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物正確答案：B73.茶葉感官審評是建立在()的基礎上的。A、科學求實B、科學嚴謹C、實事求是D、客觀真實正確答案：A74.茶號“9380”代表()綠茶貿易標準樣。A、雨茶二級B、秀眉特級C、雨茶一級D、秀眉三級正確答案：D75.青城雪芽主銷市場以()地區A、京津穗B、東北三省C、國內大中城市D、京滬杭正確答案：C76.以下茶葉一般沒有經過殺青而直接進行揉捻的是____。A、烏龍茶B、黃茶C、綠茶D、紅茶正確答案：D77.圓炒青按形態分為()花色品種。A、珠茶雨茶碎茶貢熙B、珠茶特級一至五級C、珠茶秀眉碎茶D、雨茶秀眉貢熙正確答案：A78.工夫紅茶外形“較細緊或緊結，稍有毫，較烏潤”，應評定為()。A、二級B、四級C、一級D、三級正確答案：A79.茶號“K101”代表()貿易標準樣。’A、特級鐵觀音B、一級鐵觀音C、三級鐵觀音D、二級鐵觀音正確答案：B80.方包茶炒茶時，見炒鍋中冒出白煙即可起鍋，這時葉溫約為____。A、100℃－110℃B、80℃－85℃C、85℃－90℃D、70℃正確答案：C81.以下不屬于()紅茶發酵適度的標志。A、葉底紅暗明顯B、葉色顯紅色C、散發蘋果香味D、對光呈黃色或銅色正確答案：A82.烏龍茶一般分為五級()等，設一至四級四個實物標準樣。A、十B、七C、九D、八正確答案：A83.當窨品的溫度上升到()時就要通花，以免鮮花熟爛變質，影響花茶品質。A、超出室溫3℃B、比室溫高1℃~2℃C、超過40℃D、48℃~50℃正確答案：D84.肉桂名茶具有獨特的姜味或桂皮香屬于()香A、品種類B、季節香C、茶香類D、產地香正確答案：C85.以等級實物標準樣為依據，某茶品質總分為70分，應定為____級。A、二級B、三級C、一級D、四級正確答案：D86.現有一批烏龍茶對照標準樣二級外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分，該批烏龍茶的品質加權總分為()。A、83.05B、83.10C、83.00D、83.15正確答案：A87.蒸青綠茶特級（條形）的外形品質特征()A、緊結尚重實B、緊結重實C、尚緊結D、緊細重實正確答案：B88.職業道德是指____對道德的要求，是從事這一行業的行為標準和要求。A、職業本質B、職業習慣C、職業特點D、職業認知正確答案：C89.評茶時,工作人員在審評室()。A、可以自由出入B、可以會客C、不宜參與評茶D、可以高聲議論正確答案：C二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.長炒青的外形，以圓而緊結的為好，松散多塊的為差。A、正確B、錯誤正確答案：B2.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。A、正確B、錯誤正確答案：A3.有苦澀味是綠茶常見常見弊病之一。A、正確B、錯誤正確答案：A4.大宗綠茶葉底項目的品質系數（權數）為10。A、正確B、錯誤正確答案：A5.糖類物質含