2025年茶藝師職業技能競賽茶藝師茶葉采購與供應鏈管理試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：在下列各題的四個選項中，只有一個選項是符合題意的，請將正確答案的序號填入題后的括號內。1.茶葉的加工過程分為哪幾個階段？（）A.采摘、萎凋、揉捻、干燥B.采摘、殺青、揉捻、干燥C.采摘、發酵、揉捻、干燥D.采摘、萎凋、發酵、干燥2.綠茶的制作過程中，萎凋的主要目的是什么？（）A.提高茶葉的香氣B.保持茶葉的色澤C.提高茶葉的口感D.降低茶葉的水分含量3.茶葉的產地分布與哪些因素有關？（）A.氣候、土壤、地形B.水源、光照、土壤C.氣候、水源、地形D.光照、土壤、水源4.烏龍茶的加工過程中，哪一道工序對香氣的影響最大？（）A.殺青B.揉捻C.烘干D.發酵5.茶葉的保質期一般為多久？（）A.1-2年B.2-3年C.3-5年D.5年以上6.茶葉的沖泡溫度對茶葉口感的影響是什么？（）A.溫度越高，口感越佳B.溫度越低，口感越佳C.溫度適中，口感最佳D.溫度越高，香氣越濃7.茶葉的產地與茶葉的品質有何關系？（）A.產地越優越，品質越好B.產地越偏遠，品質越好C.產地越豐富，品質越好D.產地越適宜，品質越好8.茶葉的儲存方法有哪幾種？（）A.真空儲存、低溫儲存、密封儲存B.低溫儲存、密封儲存、干燥儲存C.真空儲存、干燥儲存、低溫儲存D.密封儲存、低溫儲存、真空儲存9.茶葉的加工過程中，殺青的主要目的是什么？（）A.提高茶葉的香氣B.保持茶葉的色澤C.提高茶葉的口感D.降低茶葉的水分含量10.茶葉的口感與哪些因素有關？（）A.茶葉的品種、產地、加工工藝B.茶葉的品種、加工工藝、儲存條件C.茶葉的產地、加工工藝、儲存條件D.茶葉的品種、產地、儲存條件二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在題后的括號內寫“√”，錯誤的寫“×”。1.茶葉的品質與茶葉的產地無關。（）2.茶葉的儲存過程中，茶葉會逐漸失去香氣。（）3.茶葉的加工過程中，揉捻的目的是為了提高茶葉的香氣。（）4.茶葉的口感與茶葉的品種、產地、加工工藝有關。（）5.茶葉的保質期一般為5年以上。（）6.茶葉的儲存過程中，溫度越低，茶葉的品質越好。（）7.茶葉的沖泡溫度越高，茶葉的口感越佳。（）8.茶葉的產地分布與氣候、土壤、地形等因素有關。（）9.茶葉的加工過程中，發酵的主要目的是為了提高茶葉的香氣。（）10.茶葉的口感與茶葉的加工工藝有關。（）四、簡答題要求：請根據所學知識，簡要回答下列問題。1.簡述茶葉加工過程中殺青工序的作用及其重要性。2.解釋茶葉儲存過程中常見的幾種變質現象及其預防措施。3.說明茶葉品質評價的主要指標及其評價方法。五、論述題要求：結合實際案例，論述茶葉采購過程中如何確保茶葉的品質。1.分析茶葉采購過程中的關鍵環節，闡述如何從源頭把控茶葉品質。2.討論茶葉采購過程中的價格因素，以及如何平衡品質與價格。六、案例分析題要求：閱讀以下案例，回答相關問題。案例：某茶葉公司計劃采購一批綠茶，已知該批綠茶的產地、品種、加工工藝等信息，但未提供具體的品質評價結果。1.根據案例信息，列舉評價該批綠茶品質的幾個主要指標。2.分析如何從產地、品種、加工工藝等方面判斷該批綠茶的品質。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B解析：茶葉的加工過程分為采摘、殺青、揉捻、干燥四個階段。殺青是為了破壞茶葉中的酶活性，防止氧化，是茶葉加工的重要環節。2.D解析：萎凋是綠茶制作過程中降低茶葉水分含量的過程，主要是為了便于揉捻和干燥。3.A解析：茶葉的產地分布與氣候、土壤、地形等因素有關，這些因素共同影響著茶葉的生長和品質。4.D解析：烏龍茶的加工過程中，發酵是形成烏龍茶特有香氣的重要環節。5.C解析：茶葉的保質期一般為3-5年，不同品種和加工工藝的茶葉保質期可能有所不同。6.C解析：茶葉的沖泡溫度適中，可以使茶葉中的有效成分充分溶解，口感最佳。7.D解析：茶葉的產地越適宜，茶葉的生長條件越好，品質也越好。8.A解析：茶葉的儲存方法有真空儲存、低溫儲存、密封儲存等，這些方法可以減少茶葉與空氣、水分的接觸，延長保質期。9.D解析：殺青的主要目的是為了破壞茶葉中的酶活性，防止氧化，從而保持茶葉的顏色和品質。10.A解析：茶葉的口感與茶葉的品種、產地、加工工藝有關，這些因素共同決定了茶葉的香氣、滋味和口感。二、判斷題1.×解析：茶葉的品質與茶葉的產地有很大關系，不同的產地會形成不同特點的茶葉。2.√解析：茶葉在儲存過程中，由于與空氣、水分接觸，會逐漸失去香氣和營養價值。3.×解析：揉捻的目的是為了使茶葉細胞破裂，釋放出茶葉中的香氣和滋味，提高茶葉的品質。4.√解析：茶葉的口感與茶葉的品種、產地、加工工藝有關，這些因素共同決定了茶葉的口感。5.×解析：茶葉的保質期一般為3-5年，具體保質期根據茶葉品種和加工工藝有所不同。6.×解析：茶葉的儲存過程中，溫度越低，茶葉的品質越好，因為低溫可以減緩茶葉的氧化過程。7.×解析：茶葉的沖泡溫度過高，會破壞茶葉中的有效成分，影響口感。8.√解析：茶葉的產地分布與氣候、土壤、地形等因素有關，這些因素共同影響著茶葉的生長和品質。9.×解析：發酵是烏龍茶制作過程中的一個重要環節，但其主要目的是形成烏龍茶的香氣，而不是提高香氣。10.√解析：茶葉的口感與茶葉的品種、產地、加工工藝有關，這些因素共同決定了茶葉的口感。四、簡答題1.殺青工序的作用：殺青可以破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉氧化，保持茶葉的色澤和品質。其重要性在于：防止茶葉發酵，保證茶葉的色澤；去除茶葉中的異味，提高茶葉的香氣；便于茶葉的揉捻和干燥。2.茶葉儲存過程中常見的變質現象：變色、變味、霉變、蟲蛀。預防措施：控制儲存環境的濕度，避免高溫高濕；密封儲存，減少茶葉與空氣、水分的接觸；定期檢查，發現問題及時處理。3.茶葉品質評價的主要指標：香氣、滋味、色澤、外形。評價方法：感官評價、理化指標檢測、茶葉品質評分。五、論述題1.茶葉采購過程中的關鍵環節：選擇供應商、簽訂合同、驗收貨物。從源頭把控茶葉品質的方法：選擇信譽良好的供應商；嚴格審查供應商的生產設備和加工工藝；對供應商進行實地考察。2.茶葉采購過程中的價格因素：產地、品種、加工工藝、市場需求、季節等。平衡品質與價格的方法：綜合考慮茶葉的品質和價格，選擇性價比高的茶葉；與供應商協商，爭取優