中級咖啡師練習題一、單選題（共76題，每題1分，共76分）1.在標準的儲藏條件下,咖啡生豆的保質期一般不超過()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正確答案：B2.下列選項中,越南人通常用()制作咖啡。A、滴濾器B、虹吸壺C、平衡式虹吸壺D、法壓壺正確答案：A3.關于活性炭濾芯的維護,下列說法正確的是()。A、陽光下暴曬B、置于微波爐中加熱3分鐘C、消毒液中浸泡D、消毒柜中消毒正確答案：A4.使用半自動壓力式咖啡機制作一杯咖啡時,咖啡粉量應為()。A、14-20克B、10-13克C、4-5克D、6-9克正確答案：D5.儀表是()。A、指儀容B、指人的外觀外貌C、指一個人的德才學識D、指人舉止風度的外在體現正確答案：D6.通常相對于意大利人的口味,日本人喜好飲用()的咖啡。A、水果味B、口味濃郁C、口味清淡D、奶香味正確答案：C7.使用土耳其壺制作咖啡時,對粉的研磨程度要求是()。A、粗粉B、中粗粉C、細粉D、極細粉正確答案：D8.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、阿拉比卡B、利比利卡C、哈拉爾D、羅伯斯塔正確答案：D9.在相同條件下,使用壓力式咖啡機制作咖啡時,研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡,不會出現()。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色,有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺,有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深,有黑色斑紋D、沒有克立瑪正確答案：C10.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉較為均勻。A、平行磨B、手搖磨C、膠體磨D、錐形磨正確答案：D11.下列選項中,()可用于制作奶沫。A、半自動壓力式咖啡機B、攪拌棒C、吸管D、咖啡勺正確答案：A12.為延長咖啡機使用壽命,保證出品質量,建議選用下列選項中的()制作咖啡。A、礦泉水B、自來水C、蒸餾水D、純凈水正確答案：D13.下列不屬于咖啡漿果干法加工優點的是()。A、設備投資少B、成本較低C、品相較好D、制作過程簡單正確答案：C14.下列選項中,與咖啡粉的研磨顆粒度有關的是()。A、磨片大小B、電機功率C、分量器高低D、磨片間距正確答案：D15.使用干法加工咖啡豆時,沒有()的步驟。A、發酵池發酵B、果實干燥C、去除果皮D、篩選正確答案：A16.制作冰摩卡咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶油,口味會更好。A、咖啡、牛奶、糖水、冰砂B、咖啡、牛奶、巧克力醬、冰塊C、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊D、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊正確答案：B17.用虹吸壺制作咖啡時,攪拌的目的是()。A、好清洗B、讓水和咖啡粉充分混合C、粉不碰觸濾網D、節省咖啡粉正確答案：B18.“Goodafternoon.”的意思是()A、晚上好B、早上好C、中午好D、下午好正確答案：D19.中國云南種植的咖啡豆大部分屬于()。A、阿拉比卡種B、利比里卡種C、羅布斯塔種D、鐵比卡種正確答案：A20.由咖啡和奶油組成的咖啡是()。A、瑪奇雅朵B、康寶藍咖啡C、咖啡摩卡D、拿鐵咖啡正確答案：B21.“Seeyounexttime.”的意思是()。A、下次見B、希望下次見到您C、很高興再次見到您D、你好嗎正確答案：A22.研磨后的咖啡粉最好在()內使用。A、半小時B、無限期C、半天D、一天正確答案：A23.目前醫學界尚未證實經常飲用咖啡能減少()的發生機率。A、Ⅱ型糖尿病B、老年癡呆癥C、骨質疏松D、帕金森正確答案：C24.一般制作咖啡時,使用()不易結水垢。A、礦泉水B、生理鹽水C、自來水D、純凈水正確答案：D25.對待客人的投訴,下列說法錯誤的是()。A、承認顧客投訴的事實B、表示同情和歉意C、對客人的批評指教要充滿感激之情D、交由經理處理正確答案：D26.訓練和比賽中,咖啡的作用不包括()。A、提高耐力且抗疲勞B、訓練時間更長C、不會引起脫水D、緩解賽前的緊張感正確答案：D27.在以下選項中,()是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、壓力式C、虹吸式D、滴濾式正確答案：A28.烘焙好的咖啡豆需放置一段時間再進行包裝,其目的是釋放()。A、氧氣B、一氧化碳C、氮氣D、二氧化碳正確答案：D29.威尼斯壟斷歐洲進口咖啡差不多有一百年,后來傳播到了()等港口。A、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹B、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹C、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹D、馬賽、倫敦和維也納正確答案：C30.康寶藍咖啡的原料是()。A、咖啡和糖漿B、咖啡、奶油和巧克力醬C、咖啡和奶油D、咖啡和牛奶正確答案：C31.咖啡樹種植地區要求()平均氣溫在15—25℃。A、每年B、每月C、每季度D、每周正確答案：A32.在工作日志中,記錄顧客反饋意見的目的不包括()。A、調整經營方向B、為財務分析提供信息C、改善服務質量D、改善產品質量正確答案：B33.普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個步驟是()。A、去除果皮果肉B、發酵C、清理分離D、沖洗正確答案：C34.關于一杯合格的瑪奇雅朵咖啡外觀,下列描述正確的是()。A、能看到咖啡油脂和奶沫的混合B、看不到咖啡痕跡C、能看到咖啡痕跡D、能看到咖啡和牛奶的混合正確答案：B35.“Goodevening.”的意思是()。A、中午好B、早上好C、下午好D、晚上好正確答案：D36.制作(),可以了解店內各方面的不足。A、產品調查表B、員工調查表C、價格調查表D、客戶滿意度調查表正確答案：D37.在運動前,適量飲用咖啡的益處不包括()。A、提高耐力B、減少運動之后肌肉的酸痛感C、防止肌肉拉傷D、提高體能正確答案：C38.關于一杯合格卡布奇諾咖啡的操作要領,下列敘述正確的是()。A、先將打好奶沫的牛奶倒入卡布奇諾杯中,再倒入加糖的EspressoB、將打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中C、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口D、將牛奶注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中,至八分滿正確答案：B39.服務工作中,接電話時()的語氣會給對方留下良好的印象。A、親切大方B、小聲溫柔C、高亢洪亮D、方式、語言都無所謂正確答案：A40.在14世紀末,人們在()種植咖啡,在修成梯田的土地上種植,因為這樣便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亞B、也門C、沙特阿拉伯D、坦桑尼亞正確答案：B41.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業種植在()。A、埃塞俄比亞B、肯尼亞C、巴西D、也門正確答案：A42.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。A、按硬度分級B、按瑕疵豆比例分級C、按顆粒大小分級D、按重量分級正確答案：B43.火災發生后,關于報警,下面說法不正確的是()。A、火情嚴重時,迅速逃生后撥打火警電話B、當火情無法控制時再報警C、報警時要詳細闡述災害地址和目標D、保持鎮定,撥打119電話正確答案：B44.以下選項中,屬于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式正確答案：C45.營業結束后,需進行每日盤點,其目的不包括()。A、加強庫存管理B、減少原材料消耗C、增加咖啡種類及數量D、控制合理的原材料庫存正確答案：C46.下列選項中,可以種植咖啡的省份是()。A、湖南B、福建C、新疆D、四川正確答案：B47.傳統卡布奇諾咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:1:1B、1:2:2C、1:2:1D、1:1:2正確答案：A48.過量的飲用咖啡不會引起()。A、缺鈣B、消化不良C、心律失常D、脂肪增加正確答案：D49.制作愛爾蘭咖啡時,在杯中加入酒和糖后,應()。A、適時倒入咖啡,并加入奶油B、加入咖啡搖杯旋轉C、置于杯架旋轉加熱D、加入奶油后,適時倒入咖啡正確答案：C50.由咖啡、酒、糖組成的咖啡是()。A、瑪奇雅朵咖啡B、皇家咖啡C、摩卡咖啡D、愛爾蘭咖啡正確答案：B51.()是飲料的英文名稱。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage正確答案：B52.咖啡廳每日營業結束后,不需要()。A、盤點客人所點的咖啡種類及數量B、進行營業額統計C、盤點原材料的消耗D、盤點杯具、餐具的使用量正確答案：D53.下列不利于減肥的咖啡是()。A、卡布奇諾咖啡B、冰美式咖啡C、EspressoD、藍山咖啡正確答案：A54.中國()的咖啡豆酸味相對較強。A、云南B、海南C、臺灣D、福建正確答案：A55.紀后半葉,()因葉銹病放棄咖啡的種植。A、老撾B、斯里蘭卡C、印度D、菲律賓正確答案：B56.咖啡中含有的咸味主要來自于()。A、脂肪B、碳水化合物C、金屬物質D、纖維正確答案：C57.制作咖啡的設備用水不但需要凈化,而且還要()。A、軟化B、加入礦物質C、轉化為純凈水D、在水中加鹽正確答案：A58.適宜種植咖啡的年平均氣溫是()。A、15—25℃B、10—15℃C、25—30℃D、20—30℃正確答案：A59.經過濕法加工處理后,咖啡生豆含水量大約為()。A、7%—8%B、9%—10%C、12%—13%D、15%--20%正確答案：C60.職業紀律是保證勞動者()、完成自己承擔的工作任務的行為規則。A、提高服務水平B、積極工作C、履行職責D、服從領導正確答案：C61.關于咖啡研磨機的清潔保養,下列說法錯誤的是()。A、如豆倉有無法取出的殘豆則應蓋上豆倉蓋,留待下次營業使用B、清空豆倉C、清掉磨片表面上面的豆和粉D、清洗豆倉正確答案：A62.()是手動制作奶沫最簡便的方式。A、打奶器B、電動奶缸C、攪拌器D、半自動壓力式咖啡機正確答案：A63.咖啡廳給客人推薦飲品時應()。A、保持站姿,面帶微笑,聲音清晰B、用手指給客人看C、大聲告訴客人D、在客人耳邊小聲的說正確答案：A64.道德的發生必須以()為前提。A、生產關系B、勞動關系C、社會關系D、雇傭關系正確答案：C65.每日盤點主要是指()。A、盤點設備的使用次數B、對變化的庫存進行盤點C、盤點客人所點的咖啡種類D、盤點杯具、餐具的用量正確答案：B66.男女咖啡師儀容儀表的基本要求,不包括()。A、上班常嚼口香糖,口氣清新B、男性不留長發、小胡子C、經常洗澡,干凈衛生D、不留長指甲,保證清潔正確答案：A67.下面逃生的做法,錯誤的是()。A、乘坐電梯可以更快地從高層失火建筑物逃離B、保持鎮定,撥打119電話C、盡快找到安全出口D、不斷向外界發出求救信號正確答案：A68.勞動者如違反()要受到制裁。A、公司利益B、請假制度C、職業紀律D、加班制度正確答案：C69.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜歡...?B、我能...嗎?C、您能夠…嗎?D、他能...?正確答案：C70.安裝半自動咖啡機時,水處理系統的()部分應安裝在最前端。A、軟水器B、熱水器C、濾網D、凈水器正確答案：D71.Espresso的中文名稱是()。A、黑咖啡B、牛奶咖啡C、一家店的名稱D、意大利式濃縮咖啡正確答案：D72.羅伯斯塔種咖啡豆相對于阿拉比卡種咖啡豆品質略差,大部分用來作為()。A、制作咖啡粉餅B、單品豆C、制作速溶咖啡D、制作拼配的豆子正確答案：C73.愛爾蘭咖啡不包括()。A、糖B、酒C、牛奶D、咖啡正確答案：C74.結束日營業,咖啡機的蒸汽噴頭清潔流程()是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當用清水浸泡A、①②③B、②①③C、②③①D、③②①正確答案：B75.存放咖啡豆所需的惰性氣體通常指的是()。A、二氧化碳B、氨氣C、氮氣D、氧氣正確答案：C76.制作客戶滿意度調查表,主要是為了()。A、客人滿意B、了解店內的不足C、檢查員工D、提高效益正確答案：B二、判斷題（共24題，每題1分，共24分）1.()儀表是指一個人舉止風度的外在體現。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()使用壓力式咖啡機制作咖啡時,粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(Crema)顏色無關。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()傳導式焙制機又稱直火式焙制機。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()儲存生豆時,高溫潮濕環境易導致咖啡生豆發生霉變。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()看見客人迎面而來服務員應主動微笑問候或示意。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()任何溫度的牛奶都可以用壓力式半自動咖啡機制作出較好的奶沫。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()咖啡生豆和熟豆的存放環境基本上是一樣的。四、A、正確B、錯誤正確答案：B8.()中國云南境內不種植阿拉比卡種咖啡豆。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()用人單位的規章制度違反法律、法規的規定,損害勞動者權益的,勞動者可以解除勞動合同。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機里進行研磨。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()直火式是一種傳統的咖啡焙制方式。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()北歐人飲用咖啡的習慣與南歐相差不大。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()中國最早種植咖啡的地方是臺灣。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()勞動者違反職業紀律只受到用人單位的經濟懲罰。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()咖啡樹開花主要取決于日照。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()消費者在購買、使用商品或者接受服務時,其合法權益受到損害,因原企業分立、合并的,可以向變更后承授其權利義務的企業要求賠償。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()惰性氣體不能延長咖啡豆的保鮮期。A、正確B、錯誤正確答案：B18.()咖啡制作器具中,適合選用粗粉的是摩卡壺。A、正確B、錯誤正確答