寧夏食品工業協會發布CCS65.020.30TB寧夏冷鮮牛羊肉制品冷鏈運配技術規范NingxiaColdChainTransportationandDistributionofColdBeefand1前言 2規范性引用文件 3術語和定義 4人員要求 5貯前準備 6預冷處理 7保鮮處理 8物流標簽 9中轉處理 10冷鏈運配 11目的地倉儲要求 2本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起專利免責申明：本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由寧夏回族自治區科技廳提出。本文件由寧夏食品工業協會歸口。本文件主要起草單位：寧夏大學、寧夏肉品加工及質量安全控制工程技術研究中心、小鮮食品（鹽池）有限公司、寧夏尚農生物科技發展有限公司、寧夏食品檢測研究院、寧夏鹽池灘羊產業發展集團有限公司。本文件主要起草人：王松磊、柏霜、史迎坤、馮英杰、何智武、孫賀斌、孫亞楠、李海峰、張瑤、蔣秋斐、侯艷茹、曹松敏、張仲雄、王廣現、崔佳瑞、徐宏杰、劉海燕、張偉軍、馬生慧、劉天、桑廷燕、牛瑞翔。3寧夏冷鮮牛羊肉制品冷鏈運配技術規范本標準規定了寧夏冷鮮牛羊肉貯前準備、預冷處理、保鮮處理、物流標簽、中轉處理、出庫與裝卸、冷鏈運配等要求。本標準適用于寧夏回族自治區冷鮮牛羊肉的加工倉儲及冷鏈運配。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB20799-2016食品安全國家標準肉和肉制品經營衛生規范T/NAASS055-2023寧夏六盤山區牛肉包裝與標識通則GB31605-2020食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范GB/T28843-2024食品冷鏈物流追溯管理要求T/YNLTX001-2020羊肉冷鏈物流操作規程GB4806.7-2016食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB/T24616-2019冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存GB/T20575-2019鮮、凍肉生產良好操作規范NY/T3961-2021畜禽屠宰加工人員防護技術規范GB/T30134-2013冷庫管理規范GB/T2893-2008安全色和安全標志QC/T449-2010保溫車、冷藏車技術條件及試驗方法3術語和定義GB/T17238界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1冷鮮牛羊肉牛羊畜禽屠宰后經過冷卻工藝處理,并在經營過程中環境溫度始終保持0℃~4℃的肉。4[引用GB20799-2016中的2.2]3.2冷鮮肉加工將屠宰牛羊加工成胴體(或分割肉)及其他產品的過程。[引用GB/T20575-2019中的3.6]3.3冷鏈運配以冷凍工藝為基礎、制冷技術為手段，使冷鏈肉品從生產、流通、銷售、配送到消費者的各個環節中始終處于規定的溫度環境下，以保證牛羊肉新鮮品質，減少冷鏈肉品損耗的物流活動。[引用T/YNLTX001-2020中的3.1]3.4預冷預冷是指將鮮肉暴露在特定的低溫環境中，保持合適的濕度及環境條件，迅速冷卻其中心溫度達到設定值，方便下一道加工工序的開展。4人員要求4.1牛羊肉品加工人員應持有健康檢査合格證明，患有食品安全疾病的人員，以及皮膚有未愈傷口的人員，不應直接接觸產品。4.2檢驗人員應具備專業檢驗資格和相應的檢測技能。4.3人員防護按照NY/T3961的規定執行。5貯前準備5.1對牛羊肉表面進行適當的清洗和殺菌，以減少微生物的污染。5.2根據產品要求，對牛羊肉進行切割和分裝，以方便后續操作和保鮮處理。6預冷處理6.1使用冷卻室對牛羊肉迅速降溫，根據牛羊肉的大小和厚度進行預冷時間設定，一般羊肉不超過4h，牛肉不超過8h，使肉中心溫度達到-2~4℃,以有效延緩牛羊肉的腐敗速度。6.2入庫的冷鮮牛羊肉類產品應按GB/T24616規定執行。并依據進貨信息和隨貨清單做好記錄。6.3胴體肉可采用吊掛的方式進行放置，分割肉則通過轉運箱及托盤進行放置，保持物料離地面10cm6.4確保牛羊肉在預冷過程中的溫度、濕度和通風等環境條件符合要求。冷庫溫度波動不應超過±1℃。5冷庫溫度記錄間隔時間不應超過30min/次。6.5定期檢查儲存設備和肉品狀態，及時處理異常情況。7保鮮處理為了更好地保存冷鮮牛羊肉，延長其保質期。可將處理過的冷鮮牛羊肉，通過酸性氧化電位水、乳酸、熱水噴淋等進行表面抑菌處理，防止肉品質在儲存和運輸過程中發生霉變和腐敗。8物流標簽8.1使用符合GB4806.7等標準的標識材料對生鮮牛羊肉進行標注，為保證肉品的安全和衛生，薄膜不應重復使用。8.2物流標簽材料性能應能滿足冷鮮牛羊肉安全運輸的要求。8.3在標簽上標注清晰的產品信息、確認批次、包括產地、生產日期、保質期、重量、檢驗檢疫證號等。9中轉處理9.1待中轉時，應批次分明、碼放整齊、環境清潔、通風良好。9.2中轉過程保持良好溫度范圍，一般控制在0~10℃左右。9.3中轉作業因故中斷，冷鏈車車廂門應及時關閉，且制冷系統應保持運轉。9.4中轉過程不應與有毒有害、有異味、腐蝕性、易污染的物品混裝。10冷鏈運配10.1運輸工具10.1.1配送前應確認食品物流包裝完整，溫度符合要求。10.1.2冷鏈運輸車使用前應進行全面清洗消毒。10.1.3運輸前應對冷鏈運輸車進行檢査，提前對廂體進行預冷至-2~4℃,并應在運輸開始前達到食品運輸所需溫度。10.1.4冷鏈運輸車應配備溫度監測記錄工具，并能自動輸出溫度記錄。10.1.5運輸過程中的溫度應實時連續監控，記錄時間間隔不宜超過10min。10.1.6冷鏈運輸車應符合QC/T449的要求，且應確認運輸車輛廂體內部干凈衛生，無異味、無污染、6無尖銳突出物品等。10.2裝卸配送10.2.1預處理過后的牛羊肉胴體不可堆疊，需采用吊掛等非接觸方式。10.2.2車廂溫度應預冷至冷鮮牛羊肉要求的運輸溫度時方可裝運。10.2.3運輸過程中廂體溫度宜保持在-2~4℃。10.2.4牛羊肉裝卸過程應控制時間，溫度波動不超過±3℃。驗收地肉品溫度低于4℃為宜。10.2.5配送過程應通過智能溫控硬件設備，采集冷鏈倉、冷鏈車等冷鏈關鍵環節溫濕度信息，如出現異常可及時預警并處理，溫度波動允許值為±2℃。10.2.6做好交接查驗記錄，包括：出入庫時間、肉品種類、檢疫證明、數量及重量、產品溫度、運輸溫度、貯藏條件、產品內外包裝及車廂衛生狀況等。10.2.7供貨方應根據客戶的進貨計劃按物流要求實施配送，通過智能端查詢配送時間及配送距離，達到配送設備的及時定位。11目的地倉儲要求11.1經檢驗檢疫合格的牛羊肉類產品方可入庫。11.2倉儲冷庫設備的管理應符合GB/T30134的規定，溫度保持在0~4℃,溫度均勻性好。11.3倉儲冷庫內應配備應急供電系統。11.4倉儲冷庫生產經營企業應建立日常培訓制度,并建立培訓人員檔案。11.5當倉儲冷庫設備、控制系統等進行改造升級時，應對相應的維護及操作規程等及時更新完善。作業人員操作前，應接受培訓。11.6冷庫應設立安全標識，其安全色應符合GB/T