CCS65.020.30TBTechnicalspecificationforthestandardsystemforqualitytraceabilityofNingxiaTanl寧夏食品工業協會發布1前言 2規范性引用文件 3術語和定義 4追溯信息管理要求 5追溯實施關鍵節點 6追溯信息 7追溯流程 8追溯考慮事項 2本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起專利免責申明：本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由寧夏回族自治區科技廳提出。本文件由寧夏食品工業協會歸口。本文件主要起草單位：寧夏大學、寧夏肉品加工及質量安全控制工程技術研究中心、小鮮食品（鹽池）有限公司、寧夏尚農生物科技發展有限公司、寧夏食品檢測研究院、寧夏鹽池灘羊產業發展集團有限公司。本文件主要起草人：王松磊、侯艷茹、史迎坤、馮英杰、孫賀斌、李海峰、張瑤、蔣秋斐、羅玉龍、曹松敏、柏霜、張仲雄、孫亞楠、王廣現、何智武、張偉軍、馬生慧、劉天、王一、崔佳瑞、徐宏杰、劉海燕、牛瑞翔。3寧夏灘羊肉質量追溯標準體系構建應用技術規范本標準規定了寧夏灘羊肉產品信息、追溯信息管理要求、追溯實施關鍵節點、追溯信息、追溯流程、追溯考慮事項等。本標準適用于寧夏回族自治區灘羊肉的質量追溯系統。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DB64/T1545-2020地理標志產品鹽池灘羊T/NAASS055-2023寧夏六盤山區羊肉包裝與標識通則GB/T38155-2019重要產品追溯追溯術語QB/T5795-2023肉制品安全信息追溯體系規范GB31605-2020食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范GB/T39017-2020消費品追溯追溯體系通則GB/T28843-2024食品冷鏈物流追溯管理要求T/YNLTX001-2020羊肉冷鏈物流操作規程GB/T40465-2021畜禽肉追溯要求3術語和定義GB/T17238、GB/T38155-2019界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1冷鏈物流以溫度控制為主要手段,使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內的物流工程。[引用GB31605-2020中的2.1]3.2追溯體系4支撐維護產品及其成分在整個供應鏈或部分生產和使用環節所期望獲取包括產品原料來源、生產信息、流通情況及所處位置等信息的相互關聯或相互作用的一組連續性要素。[引用GB/T38155-2019中的2.9]3.3追溯包裝標識追溯碼等產品信息追溯的識別編碼的物理載體。[引用QB/T5795-2023中的3.2]3.4追溯節點產品在生產、流通過程中經由的追溯信息管理(3.5)采集與使用節點。[引用QB/T5795-2023中的3.4]3.5追溯信息管理通過信息化系統實現對產品養殖信息、屠宰加工、分割生產、運輸、儲存、銷售等環節的全程信息查詢，并可用于風險管控、產品快速召回、責任界定的信息技術手段。[引用QB/T5795-2023中的3.1]4追溯信息管理要求4.1追溯體系的設計、建設、運行和管理應符合《GB/T39017-2020消費品追溯追溯體系通則》相關規定，并充分滿足寧夏灘羊自身的差異化需求。4.2追溯信息應包括養殖信息、屠宰加工、分割生產、運輸、貯存、銷售等，信息應完整、真實、準確。4.3追溯體系的建設應符合國家有關信息系統安全的管理規定和相關標準要求。4.4追溯體系應將寧夏灘羊肉的產品信息、倉儲、運輸、裝卸等過程中各追溯節點質量安全相關信息作為主要追溯內容，實現各追溯節點的全程信息追溯。4.5追溯信息可向追溯用戶按權限提供可追溯的信息內容，公開信息應向社會開放查詢。4.6追溯原則應符合開放性、完整性、動態性、唯一性、經濟性。s追溯實施關鍵節點5.1養殖環節通過RFID讀寫機等對電子耳標進行識讀，獲取并記錄羊的個體信息(父母系、品種品系、出生日期、出欄日期)、用藥記錄、檢疫信息、銷售信息等，將信息上傳至追溯信息管理系統平臺。5.2屠宰加工環節5該環節追溯的內容可分為宰前指標、屠宰指標和環境指標三類：5.2.1屠宰廠(場)名稱、資質、統一社會信用代碼、地址、聯系方式等；5.2.2宰前指標采集宰前檢疫、灘羊體重、檢疫人員等。5.2.3屠宰指標采集宰中檢疫、屠宰批次、檢疫人員、屠宰工序等。5.2.4環境指標采集車間溫度、車間濕度等。5.2.5屠宰、排酸環節采用固定在胴體RFID抗金屬標簽等進行信息記錄傳遞。5.3預冷排酸5.3.1在排酸過程中要保證排酸時間和排酸庫的溫濕度。5.3.2預冷排酸階段應建立追溯記錄，具體記錄排酸溫度濕度、時間等追溯指標，相關信息可通過固定門感應傳感器及溫濕度傳感器自動感應記錄。5.4分割包裝環節分割生產過程須具備以下信息：5.4.1生產過程時間及溫度等信息等。5.4.2分割部位肉需將相應防偽碼及條碼賦予其包裝上記作追溯碼，此追溯碼會同分割包裝一起交到消費者手上。冷鮮肉生產系統可分為分割模塊和包裝模塊，胴體出排酸庫時，通過固定式閱讀器讀取掛鉤上的電子標簽以確定身份，隨后生產管理系統將信息發送到剔骨分割車間的電腦識別打印一體機，通過該設備打印產品追溯代碼標簽，從而實現電子耳標代碼向產品追溯代碼的轉變，同時錄入肉塊信息(肉塊來源、肉塊部位)、分割信息(分割日期、分割批次、分割日期、操作人員)、環境信息(車間溫度、車間濕度、刀具消毒、環境衛生)等內容。5.5物流環節物流環節主要記錄以下三點：5.5.1出廠信息采集、出廠批次、出廠日期、質量檢測、產品數量。5.5.2運輸信息采集車輛信息、車輛位置、冷藏箱溫度、司機信息、運輸時間等內容。5.5.3記錄冷鏈運輸車輛信息，在冷鏈過程中須具備溫濕度傳感器用來記錄溫濕度、時間等信息，并對運輸過程進行記錄。5.6銷售環節5.6.1消費者可以根據自己購得的生鮮肉的追溯碼進行查詢，使用智能讀取設備掃描產品包裝上的追溯碼獲取標識信息，自動向解析服務器地址發出請求解析服務器對請求的追溯碼進行合法判斷并返回查詢結果。智能讀取設備包括掃碼槍、智能手機、平板電腦、掌上電腦等。并能夠直觀地看到分割品的全部追溯信息。65.6.2追溯指標主要包括：銷售地點、冷藏庫溫度、進貨日期、庫存記錄等內容。5.7去向環節5.7.1接收方須含有名稱、統一社會信用代碼、地址、聯系方式、交易產品名稱、數量、重量、接收方資質、規模、經營方式等信息。5.8召回環節肉品召回過程中應對肉品信息進行掃碼登記。6追溯信息寧夏灘羊肉的追溯信息包括表1中的基本信息。表1寧夏灘羊肉的追溯信息管理信息類型基本信息委托方信息公司名稱、地址、聯系方式等肉品信息肉品名稱、數量、質量、養殖來源、屠宰加工、生產日期/生產批號、追溯碼、質量合格證明、檢驗檢疫、產品保質期、建議儲存溫度等要求包裝標識產品包裝上應帶有追溯標識，并確保追溯標識清晰、完整、未經涂改。標識位置宜醒目，不應覆蓋肉制品包裝上的商標、名稱、生產日期或生產批號等關鍵信息。裝卸信息裝卸前后的肉品溫度、裝卸起止時間等運輸信息冷鏈運輸過程中應全程連續記錄肉品所處的環境溫度、車輛定位、車輛狀況、信息異常情況及處理方式等冷鏈運輸結束時,應記錄環境溫濕度信息,物品質量檢驗信息、物品包裝信息、數量信息、單據交接信息、及下一環節的操作人員信息運輸信息冷鏈運輸過程中應全程連續記錄肉品所處的環境溫度、車輛定位、車輛狀況、信息異常情況及處理方式等冷鏈運輸結束時,應記錄環境溫濕度信息,物品質量檢驗信息、物品包裝信息、數量信息、單據交接信息、及下一環節的操作人員信息倉儲信息倉儲單位名稱、出人庫時間、人庫前后的環境溫濕度、位置碼、灘羊肉質量信息、運輸包裝信息、灘羊肉品質狀態信息、操作人員信息等物流信息物流公司、貨物信息、運送時間、到達時間、始發地點、到達地點、接收單位名稱等7門店銷售信息銷售店鋪基本信息、銷售信息等7追溯流程圖1寧夏灘羊肉的一般追溯流程示意圖8追溯考慮事項8.1供應商應向下游提供真實的身份和資質信息以及肉品來源、名稱、產地等產品基本追溯信息;真實記錄內部業務流程中發生的能夠影響消費品質量或安全的事件、時間、地點和責任人。8.2灘羊肉品生產、加工過程應重點考慮影響其質量或安全的危害源。8.3物流和倉儲服務商應確定追溯過程中需要重點記錄的環節,并核對上一級配送和下一級接受的追溯記錄信息。8.4門店銷售商應對買家、產品,交易信息,物流信息等做好數據記錄，確定消