2021年公共營養師《基礎知識》試題真題及答案[單選題]1.公共營養師職業道德不包括下列哪一項？()A.遵紀守法B.愛崗敬業C.開拓創新D.廉潔自律正確答案：D參考解析：營養師的職業道德包括（江南博哥）：①遵紀守法，誠實守信，團結協作；②忠于職守，愛崗敬業，鉆研業務；③認真負責，服務于民，平等待人；④科學求實，精益求精，開拓創新。[單選題]4.人體最大的消化腺是()。A.胃B.胰腺C.肝臟D.小腸正確答案：C參考解析：肝臟是人體內最大的消化腺，成人的肝臟重約1.5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝臟具有多方面的功能：分泌膽汁、代謝功能和解毒功能等。[單選題]5.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持()。A.正氮平衡B.負氮平衡C.零氮平衡D.根據實際情況判斷正確答案：A參考解析：處于生長發育期的兒童、青少年，妊娠期的婦女，疾病恢復期，應保證適當的正氮平衡，滿足機體對蛋白質的額外需要。[單選題]6.孕婦補充葉酸的原因是()。A.補充鐵B.補充蛋白質C.預防胎兒發生神經管畸形D.預防妊娠高血壓正確答案：C參考解析：孕婦攝入葉酸不足時，胎兒易發生先天性神經管畸形。葉酸缺乏還可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥。[單選題]7.關于脂肪的生理功能，描述錯誤的一項是()。A.供給能量B.促進脂溶性維生素吸收C.維持體溫、保護臟器D.節約蛋白質作用正確答案：D參考解析：脂肪的生理功能有：①供給能量；②促進脂溶性維生素吸收；③維持體溫、保護臟器；④增加飽腹感；⑤改善食物的感官性狀。D項，節約蛋白質作用是碳水化合物的生理功能。[單選題]8.下列哪種食物中含碘豐富？()A.木耳B.白菜C.海帶D.西紅柿正確答案：C參考解析：海產品含碘豐富，如海帶、紫菜、淡菜、海參等。遠離海洋的內陸山區或不易被海風吹到的地區食物碘含量比較低。[單選題]9.能量RNI和EAR的關系是()。A.RNI＝EAR＋2SDB.RNI＝EAR－2SDC.RNI＝EARD.RNI＝1.5×EAR正確答案：A參考解析：RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養素的目標值。RNI是以EAR為基礎制訂的。如果已知EAR的標準差，則RNI定為EAR加兩個標準差，即RNI＝EAR＋2SD。[單選題]10.牛奶中的主要碳水化合物是()。A.半乳糖B.葡萄糖、果糖C.糖原D.乳糖正確答案：D參考解析：牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內有調節胃酸、促進腸蠕動和助消化腺分泌的作用。并且，乳糖還能助長腸道中乳酸菌的繁殖和抑制腐敗菌的生長。[單選題]11.我國營養學會建議，孕中期應增加的能量為()，每日攝入鈣RNI為()。A.1.26MJ/d和800mgB.1.88MJ/d和1000mgC.1.88MJ/d和1200mgD.1.26MJ/d和1000mg正確答案：D參考解析：中國營養學會提出的《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2017版）推薦孕中期和孕晚期的能量攝入分別在非孕基礎上增加1.26MJ/d和1.88MJ/d。孕婦（1～12周）鈣推薦RNI為800mg/d，孕婦（13～27周）和（≥28周）均為1000mg/d。[單選題]12.我國營養學會建議，孕中期應增加的能量為()，每日攝入鈣RNI為()。A.1.26MJ/d和800mgB.1.88MJ/d和1000mgC.1.88MJ/d和1200mgD.1.26MJ/d和1000mg正確答案：D參考解析：中國營養學會提出的《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2017版）推薦孕中期和孕晚期的能量攝入分別在非孕基礎上增加1.26MJ/d和1.88MJ/d。孕婦（1～12周）鈣推薦RNI為800mg/d，孕婦（13～27周）和（≥28周）均為1000mg/d。[單選題]13.判斷我國腹型肥胖的標準正確的是()。A.男性腰圍≥85cm，女性腰圍≥90cm；或男性腰臀比＞0.85，女性腰臀比＞0.9B.男性腰圍≥85cm，女性腰圍≥80cm；或男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.8C.男性腰圍≥90cm，女性腰圍≥85cmD.男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.85正確答案：B參考解析：我國腹型肥胖的標準如下：男性腰圍≥85cm，女性腰圍≥80cm；或男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.8。符合上述兩條，就是腹型肥胖了。[單選題]14.判斷維生素A缺乏的基本特征不包括()。A.皮膚出血點B.夜盲癥C.皮膚干燥D.食欲降低正確答案：A參考解析：維生素A缺乏的基本體征：①眼部癥狀：眼干燥癥、夜盲癥和角膜軟化；②皮膚干燥；③骨骼系統：在兒童可表現為骨組織停止生長，發育遲緩，可出現齒齦增生角化，牙齒生長延緩，其表面可出現裂紋并容易發生齲齒；④可影響女性受孕和懷孕，或導致胎兒畸形和死亡；男性則會出現精子減少，性激素合成障礙，從而影響生殖功能；⑤可使機體細胞免疫功能低下，患兒易發生反復呼吸道感染及腹瀉等。[單選題]15.兒童生長發育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是()。A.蛋白質和熱能B.鈣C.維生素DD.鋅正確答案：D參考解析：兒童缺鋅時會出現食欲缺乏、味覺功能改變、異食癖、生長發育遲緩、創口愈合不良等癥狀。[單選題]16.某海軍部隊海上執行任務一月余，長期食用罐頭食品，出現齒齦腫脹出血、結膜出血、鼻出血，最可能的原因是()。A.維生素C缺乏B.葉酸缺乏C.尼克酸缺乏D.硫胺素缺乏正確答案：A參考解析：維生素C長期攝入不足可導致壞血病，早期癥狀為疲勞、倦怠、皮膚出現瘀點或瘀斑、牙齦疼痛出血、傷口愈合不良、關節肌肉短暫性疼痛等。[單選題]17.佝僂病主要是因為缺乏哪種營養素？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D正確答案：D參考解析：佝僂病主要是缺乏維生素D，因為缺乏維生素D，會導致鈣磷代謝紊亂。[多選題]1.哺乳期婦女指南中包括以下哪幾條內容？()A.愉悅心情，充足睡眠，促進乳汁分泌B.產后盡早開奶，堅持新生兒第一口食物是母乳C.產褥期食物多樣不過量，重視整個哺乳期營養D.增加富含優質蛋白質及維生素A的動物性食品和海產品，選用碘鹽正確答案：ACD參考解析：哺乳期婦女膳食指南：①增加富含優質蛋白質及維生素A的動物性食物和海產品，選用碘鹽；②產褥期食物多樣不過量，重視整個哺乳期喂養；③愉悅心情、充足睡眠、促進乳汁分泌；④堅持哺乳，適度運動，逐步恢復適宜體重；⑤忌煙酒，避免濃茶和咖啡。B項，產后盡早開奶，堅持新生兒第一口食物是母乳，屬于6月齡內嬰兒母乳喂養指南的內容。[多選題]2.水溶性維生素有()。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1正確答案：CD參考解析：水溶性維生素包括維生素C和維生素B族。維生素B族包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸等。維生素A、D、E、K為脂溶性維生素。[多選題]3.膳食纖維的生理功能有()。A.維持正常腸道功能B.增加飽腹感C.參與人體新陳代謝D.對餐后血糖及胰島素水平的影響正確答案：ABD參考解析：膳食纖維的生理功能有：維持正常腸道功能；降低血清膽固醇，預防膽石形成；對餐后血糖及胰島素水平的影響；增加飽腹感；調節腸道菌群，促進結腸功能。C項，參與人體新陳代謝是水的生理功能。[多選題]4.關于使用營養強化劑的要求，描述正確的是()。A.不應導致人群食用后營養素及其他營養成分攝入過量或不均衡B.添加到食品中的營養強化劑不應導致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調特性等發生明顯不良改變C.不應通過使用營養強化劑夸大食品中某一營養成分的含量或作用誤導和欺騙消費者D.不應鼓勵和引導與國家營養政策相悖的食品消費模式正確答案：ABCD參考解析：使用營養強化劑的要求：營養強化劑的使用不應導致人群食用后營養素及其他營養成分攝入過量或不均衡，不應導