食品營養學?？荚囶}及答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.牛奶中含量最低的礦物質是以下哪一種（）。A、鉀B、鈣C、鐵D、鈉正確答案：C2.植物蛋白質的消化率低于動物蛋白質，是因為()。A、與脂肪含量有關B、蛋白質分子結構不同C、蛋白質被纖維包裹，不易與消化酶接觸D、蛋白質含量高E、蛋白質含量低正確答案：C3.評價肥胖程度的常用的簡便的指標是（）。A、體質指數B、總體脂肪C、體重改變D、皮下皮褶厚度正確答案：A4.分子中含有鈷元素的維生素是()。A、維生素CB、維生素B12C、維生素B6D、葉酸正確答案：B5.以下油脂是必需脂肪酸的最好來源,除了()。A、棉油B、芝麻油C、豆油D、菜油E、玉米油正確答案：A6.下列免疫球蛋白均存在于母乳中，但除了()。A、IgAB、IgEC、IgDD、IgM正確答案：C7.以脂肪作為膳食熱能主要來源，不利影響是()。A、食物特殊動力作用大B、增加肝臟負擔C、增加腎臟負擔D、成本高，不經濟正確答案：B8.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()。A、牛乳的酪蛋白含量低于母乳B、牛乳的鈣含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳正確答案：C9.下列哪種營養素不易通過乳腺輸送到乳汁中（）。A、鐵B、鈣C、維生素AD、維生素CE、維生素E正確答案：A10.我國第一個《中國居民膳食指南》制訂的時間是（）。A、1962年B、1997年C、1989年D、1949年正確答案：C11.蛋白質生物學價值的高低主要取決于（）。A、各種非必需氨基酸的含量與比值B、限制氨基酸的含量與比值C、各種必需與非必需氨基酸的含量與比值D、各種必需氨基酸的含量與比值E、各種氨基酸的含量與比值正確答案：D12.胃酸生理作用的錯誤敘述是()。A、激活胃蛋白酶原B、有助于小腸對鐵和鈣的吸收C、促進小腸維生素B12的吸收D、排入十二指腸促進促胰液素的分泌E、殺死胃內細菌正確答案：C13.常食海帶、紫菜等含碘食物，可有效預防（）。A、佝僂病B、腳氣病C、克汀病D、壞血病正確答案：C14.以下通常被稱為“類維生素”的是()。A、尼克酸、葉酸B、葉酸、肉毒堿C、煙酸、生物素D、牛磺酸、硫辛酸正確答案：D15.下列哪組營養素稱為產熱營養素()。A、蛋白質、碳水化物、脂肪B、碳水化物、維生素、礦物質C、脂肪、蛋白質、維生素D、蛋白質、碳水化物、礦物質正確答案：A16.在下列哪種情況下，機體為正氮平衡（）。A、饑餓B、糖尿病C、生長發育D、進食低質量蛋白正確答案：C17.胃特有的運動形式是()。A、蠕動沖B、集團蠕動C、蠕動D、緊張性收縮E、容受性舒張正確答案：E18.不屬于胃防御功能的是（）。A、HCl的殺菌作用B、胃粘膜屏障作用C、胃排空作用D、胃粘液屏障作用正確答案：C19.各類食物血糖指數的高低，一般是粗糧的（）細糧，復合碳水化合物（）精制糖。A、低于，低于B、高于，高于C、低于，高于D、高于，低于正確答案：A20.維生素E是一種很強的抗氧化劑，它能保護細胞膜(包括細胞器膜)上的何種成分免受自由基攻擊()。A、脂多糖B、脂蛋白C、飽和脂肪酸D、多烯脂肪酸正確答案：D21.微量元素是指下列哪一類元素（）。A、自然界含量很少的B、人體吸收率很低的C、人體利用率很低的D、人體需要量很少的正確答案：D22.孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是()。A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A、碘、鈣C、維生素C鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A正確答案：D23.長期饑餓時大腦的能量來源主要是（）。A、甘油B、葡萄糖C、糖原D、氨基酸E、酮體正確答案：E24.維生素B1最主要的營養作用是（）。A、調節機體物質代謝和能量代謝B、促進生長發育C、影響DNA的合成D、有利于胃腸道正常蠕動E、影響內分泌系統正確答案：A25.對于一個個體來講，人體能量消耗能夠自我調控的是（）。A、食物熱效應B、基礎代謝C、新陳代謝D、體力活動正確答案：D26.關于食物特殊動力作用的描述，錯誤的是哪項（）。A、蛋白質的熱效應最高B、食物熱效應與食物成分有關C、進食的食物越多，能量消耗也越多D、進食快者其食物熱效應比進食慢者低正確答案：D27.成人膳食中合理的能量來源比例是脂肪在總能量中不宜超過（）。A、35%B、20%C、30%D、15%正確答案：C28.青春期性發育遲緩的原因是缺乏（）。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘正確答案：C29.組氨酸是下列哪類人群的必需氨基酸()。A、孕婦B、嬰兒C、成人D、老年人E、高血壓患者正確答案：B30.以下哪項是膳食纖維的主要特征（）?A、構成細胞和組織成分B、節約蛋白質作用C、提供能量D、吸水作用正確答案：D31.何種維生素在冠心病治療過程中，可以起到降血脂作用（）。A、維生素B1B、維生素DC、維生素B2D、維生素EE、維生素K正確答案：D32.我國成人標準體重的計算公式為()。A、標準體重（kg）=身高（cm）—95B、標準體重（kg）=身高（cm）—105C、標準體重（kg）=身高（cm）—90D、標準體重（kg）=身高（cm）—80正確答案：B33.水分及營養物質吸收的主要部位是（）。A、小腸B、食管C、大腸D、胃E、口腔正確答案：A34.若需了解該蛋白質對生長發育的影響，所選的實驗法方法應為()。A、蛋白質的功效比值B、蛋白質的消化率C、蛋白質的凈利用率D、蛋白質的生物價正確答案：A35.我國居民攝入量仍嚴重不足的礦物質是（）。A、鈣B、碘C、鐵D、鋅正確答案：C36.大豆蛋白質富含的氨基酸是()。A、蘇氨酸B、含硫氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸正確答案：D37.老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。A、降低膽固醇B、抗氧化損傷C、增進食欲D、抗疲勞正確答案：B38.下列哪一種氨基酸的輸送速率最慢（）。A、脯氨酸B、色氨酸C、谷氨酸D、賴氨酸正確答案：A39.人體碘缺乏易導致()。A、克山病B、克汀病C、腳氣病D、癩皮病正確答案：B40.我國成人膳食中碳水化合物的適宜供能比為（）。A、55～65%B、30～50%C、＜30%D、＞70%正確答案：A41.下列哪些因素不影響基礎代謝（）。測定時已定A、民族B、性別C、內分泌激素D、氣溫E、年齡正確答案：D42.治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是（）。A、生長發育遲緩B、缺鐵性貧血C、骨質疏松癥D、高脂血癥正確答案：D43.胰液中消化酶的特點是（）。A、消化酶由胰島細胞分泌B、胰淀粉酶為β-淀粉酶C、胰蛋白消化酶為胰蛋白酶D、脂類消化酶主要有脂肪酶等E、以上均錯正確答案：D44.2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎上增加（）。A、200kcal/dB、100kcal/dC、300kcal/dD、150kcal/d正確答案：A45.輕中度PEM(蛋白質—熱能營養不良)患者飲食治療原則是（）。A、高蛋白低能量B、低蛋白高能量C、低蛋白低能量D、高蛋白高能量正確答案：D46.超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）。A、銅B、鐵C、鋅D、硒正確答案：A47.能使胰蛋白酶原轉變為胰蛋白酶最重要的物質是（）。A、組織液B、腸致活酶C、胃酸D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶正確答案：B48.與鐵的生理功能無關的是()。A、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶B、是肌紅蛋白、細胞色素酶、過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分C、參與體內氧和二氧化碳的轉運、交換D、是組成血紅蛋白的原料正確答案：A49.B1為何輔酶之成分（）。A、TPPB、FADC、NADD、CoASH正確答案：A50.與影響鈣吸收無關的因素是（）。A、草酸鹽B、膳食纖維C、植酸鹽D、膽固醇正確答案：D51.平衡膳食是指()。A、供給機體足夠的熱能B、供給機體足夠的營養素C、供給機體全部所需的營養素D、供給機體適宜數量的熱能和各種營養素，且比例適當E、供給機體足夠蛋白質，且保證一定量的動物蛋白正確答案：D52.鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：D53.谷類中富含的維生素是()。A、維生素EB、葉酸C、硫胺素D、核黃素正確答案：C54.谷粒的哪一部分營養素種類多()。A、谷皮B、谷胚C、糊粉層D、胚乳正確答案：B55.一重感冒患者，發熱有一周了，體重明顯下降，請問他體重下降的主要原因是下列哪種有機物被消耗？（）。A、脂肪B、糖類C、水D、蛋白質正確答案：A56.下列糖類中，何者吸收速率最快（）。A、葡萄糖B、甘露糖C、半乳糖D、果糖正確答案：C57.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞（）。A、VitB2B、VitB1C、VitCD、Niacin正確答案：A58.人體必需微量元素包括()。A、碘、鎂、氟B、硫、鐵、氯C、鈣、鋅、碘D、鐵、鉻、鈷正確答案：D59.下列那種礦物質在魚類中含量極為豐富()。A、鐵B、鈉C、鈣D、鋅正確答案：D60.乳類蛋白質組成以下列哪種成分為主？()。A、乳白蛋白B、乳球蛋白C、酪蛋白D、血清白蛋白正確答案：C61.血漿運送的VitD型式是（）。A、7-去氫膽固醇B、1.25(OH)2-D3C、25(OH)D2D、以上皆非正確答案：C62.某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發現其暗適應能力下降，角膜干燥、發炎，球結膜出現泡狀灰色斑點。此時應給患者補充（）。A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素B2E、維生素B1正確答案：B63.用體質指數(BMI)來評價人體營養狀況，下列說法正確的是()。A、BMI＜18.5為慢性熱能缺乏B、BMI＜20為慢性熱能缺乏C、25.0～29.9為超重D、25～30為超重正確答案：C64.下列哪項不是維生素D的人體缺乏癥（）。A、在成人發生骨軟化癥B、在兒童發生癩皮病C、在嬰幼兒發生佝僂病D、在老年人可發生骨質疏松癥正確答案：B65.核黃素參與構成()。A、輔酶ⅠB、輔酶ⅡC、輔酶AD、FMNE、TPP正確答案：D66.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是（）。A、鐵B、核黃素C、鋅D、硫胺素E、硒正確答案：E67.消瘦型PEM最明顯的臨床表現是()。A、皮下脂肪消失B、饑餓感明顯C、對寒冷敏感D、肌肉萎縮正確答案：A68.有關營養調查，敘述正確的是（）。A、營養調查包括膳食調查、體格檢查及生化檢驗等方面B、常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱為24小時回顧法D、以稱重法進行膳食調查比較準確E、以上都對正確答案：E69.膳食調查方法不包括（）。A、稱重法B、回顧詢問法C、化學分析法D、臨床檢查法E、查帳法正確答案：D70.兒童青少年生長發育特點，不包括下列哪項()。A、兒童青少年個體間發育速度差別較大。B、不同年齡生長發育速度不同C、神經系統發育逐漸趨于成熟D、單位體重的營養素和熱能需要量一般要高于成年人正確答案：C71.牛奶中含量較多的維生素是()。A、維生素AB、胡蘿卜素C、維生素CD、維生素D正確答案：A72.下列哪項不是膽汁的作用（）。A、作為乳化劑，降低脂肪的表面張力B、促進脂溶性維生素的吸收C、作為運輸脂肪分解產物的運載工具D、分解脂肪為脂肪酸和甘油一酯E、可中和一部分胃酸正確答案：D73.關于膽汁的生理作用，下列哪項是錯誤的?（）。A、膽鹽、膽固醇和卵磷脂都可乳化脂肪B、膽囊膽汁在十二指腸可中和一部分胃酸C、膽汁可促進脂溶性維生素的吸收D、肝膽汁在十二指腸可中和一部分胃酸E、膽鹽可促進脂肪的吸收正確答案：B74.能量的推薦攝入量()該人群的能量平均需要量。A、等于B、大于C、小于D、沒有關系正確答案：A75.下列哪項不是脂肪的生理功能（）。A、脂溶性維生素的載體B、保護重要人體器官C、預防冠心病、高血壓D、提供能源正確答案：C76.下列哪組全部是人體必需氨基酸（）。A、亮氨酸、賴氨酸B、天門冬氨酸、苯丙氨酸C、纈氨酸、精氨酸D、蘇氨酸、脯氨酸正確答案：A77.低溫作用人員膳食供給應注意增加（）的比例。A、礦物質B、蛋白質C、脂肪D、糖類正確答案：C78.目前確定的最基本必需脂肪酸是（）。A、亞油酸、花生四烯酸B、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸C、α-亞麻酸、花生四烯酸D、亞油酸、α-亞麻酸正確答案：D79.與機體鈣營養狀況關系最為密切的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素E正確答案：C80.下列關于鐵的敘述何者有誤（）。A、植物來源的鐵較動物來源者難吸收B、三價鐵較二價鐵易吸收C、維生素C有保護鐵的作用D、鐵是血紅素的成分正確答案：B81.脂肪在體內進行化學性消化的主要部位是（）。A、大腸B、小腸C、胃D、口腔正確答案：B82.低GI值食物指的是當GI值在()。A、65-75B、55-65C、55以下D、75-85正確答案：C83.機體缺乏能量的主要表現為()。A、水腫B、濕疹C、溶血D、體重下降正確答案：D84.魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有()。A、優質蛋白質B、較多的鈣、VitA和VitDC、較多的多不飽和脂肪酸D、豐富的鐵正確答案：C85.與高血壓的發生密切相關的礦物質是（）。A、鋅B、鈉C、鈣D、鐵正確答案：B86.下列哪個維生素是輔酶I與輔酶Ⅱ的組成成分()。A、維生素B1B、維生素B2C、尼克酸D、維生素C正確答案：C87.維生素B1以輔酶形式參與（）。A、蛋白質代謝B、脂肪代謝C、賴氨酸代謝D、糖代謝E、鈣代謝正確答案：D88.下列食物中血糖指數最高的是()。A、燕麥B、玉米C、葡萄糖D、梗米正確答案：C89.關于胃、腸、胰基本功能的敘述正確的是（）。A、主要功能是對食物進行貯存、消化B、胃、腸、胰是內分泌器官C、能消化、吸收進入腸道的所有食物成分D、具有主動免疫功能E、能分泌多種激素，完成消化道局部與整體的協調調節正確答案：E90.大部分營養素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：D91.蔬菜