第頁營養配餐設計練習試題及答案1.膳食調查發現某人某天蛋白質攝人量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質比例為（)。A、0.16B、0.18C、0.26D、0.58【正確答案】：A2.鐵的NRV為A、15mgB、20mgC、25mgD、30mg【正確答案】：A3.下列選項中符合食品保質期標示方式的是（)。A、最好在“”之前食用B、最佳在“”之前食用C、最佳食用日期“”之前D、最好食用日期“”之前【正確答案】：C4.下列哪種礦物質缺乏可出現發育不良、體重下降、精神緊張、神經障礙等癥狀A、鐵B、磷C、鈣D、碘【正確答案】：B5.1g乙醇在體內約可產生的能量為（)。A、3kcalB、4kcalC、7kcalD、9kcal【正確答案】：C6.膳食纖維的生理功能中不包括A、增強腸道功能，有利糞便排出B、控制體重和減肥C、降低血糖和血膽固醇D、維持神經、肌肉的興奮性【正確答案】：D7.下列描述錯誤的選項是（)。A、維生素除對生命活動有重要的調節作用，對運動能力的提高及疲勞消除也非常重要B、進行耐力性項目鍛煉時，要注意做到高糖膳食C、進行力量性項目鍛煉時，蛋白質的攝人比例應適當提高D、進行力量性項目鍛煉時，碳水化合物的攝人比例應適當提高【正確答案】：B8.下列哪項也屬維生素B1的生理功能A、促進生血機能B、抗氧化作用C、解毒作用D、輔酶功能【正確答案】：D9.能量的NRV為A、7500kgB、8400kgC、9200kgD、10000kg【正確答案】：B10.生理情況下凈吸收水分最多的部位是（）A、十二指腸B、空腸C、回腸D、結腸【正確答案】：D11.持續10秒以上且強度很大的運動所需ATP再合成的能量主要依靠（)提供。A、有氧氧化系統B、乳酸能系統C、高能磷酸化合物D、糖【正確答案】：B12.(）是一種合成和存儲脂肪的激素。A、脂抑素B、儲脂素C、胰島素D、降脂素【正確答案】：C13.按目前觀點，以下何種模式是最不合理的膳食結構，容易引起心臟病、腦血管病、腫瘤（)。A、中國膳食模式B、西方發達國家模式C、日本模式D、地中海膳食模式【正確答案】：B14.EPA與DHA的生理功能主要是（)。A、預防心腦血管病發生B、抗炎C、健腦D、護肝【正確答案】：A15.下列哪項不屬慢性痛風癥的營養防治措施的內容A、限制脂肪攝入，可選雞蛋、牛奶B、多供給蔬菜、水果等成堿性食物C、食鹽和醬油無限量D、選食嘌呤含量少的食物，如蘆筍、菜花、蘑菇、麥片、青魚等【正確答案】：C16.肥胖合并糖尿病的患者可以選擇具有飽腹感強、低GI的食物，如（)A、燕麥、粳米按1:1份量蒸飯B、白菜咸骨粥C、蘋果汁D、紅燒排骨【正確答案】：A17.下列關于蔬菜和水果的營養特點描述錯誤的是（)。A、新鮮水果維生素C和胡蘿ト素很豐富B、蔬菜、水果是膳食纖維的重要來源C、顏色較深蔬菜及水果中所含抗氧化劑較多D、蔬菜礦物質含量豐富，且吸收率很高【正確答案】：D18.世界衛生組織（機構）認為，下列哪項也屬“健康”狀態的重要內容A、合理膳食B、經常運動C、睡眠充足D、心理狀態良好【正確答案】：D19.關于膳食營養素參考攝入量描述正確的是（)A、是一組每日平均膳食營養素攝人量的參考值B、是一組每日膳食食物量的參考值C、是一組每日平均膳食食物種類的參考值D、以上都不是【正確答案】：A20.男性，30歲，身高170cm，體重85kg，首次發現空腹血糖7.0mmol/L，血脂正常，血壓正常，家族無糖尿病史，該患者的治療方案（）最佳A、口服二甲雙胍，正常飲食B、不用吃降糖藥C、先控制飲食、限制每天總熱量、適當運動、監測血糖一周，如血糖控制良好則無需進行藥物控糖，血糖控制不佳再則考慮藥物治療D、直接使用注射胰島素治療【正確答案】：C21.蛋白質的NRV為A、60gB、70gC、80gD、90g【正確答案】：A22.下列哪項是膳食營養素參考攝入量的英文縮寫A、EARB、DRIsC、AID、RDA【正確答案】：B23.隨著中國經濟的不斷發展，人們的日常膳食仍應以哪類食物為主A、谷薯類B、動物性食物C、蔬菜水果D、牛奶【正確答案】：A24.谷類烹調對食品營養價值的影響不正確的選項是（)。A、大米淘洗時水溶性維生素和無機鹽會損失，營養素損失的程度與淘洗次數、浸泡時間和用水溫度密切相關B、米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，維生素B1，損失會增加C、制作油條，因堿和高溫作用，使維生素B2和尼克酸（煙酸）等維生素受到損失D、米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，蛋白質會損失【正確答案】：D25.高血糖生成指數的食物有（)。A、麥芽糖B、大米飯C、小麥面饅頭D、以上都是【正確答案】：D26.營養成分功能聲稱中所涉及的營養成分僅指具有（）的成分。A、RNAB、AIC、NRVD、EAR【正確答案】：C27.描述鐵吸收與代謝錯誤的是（)。A、鐵在體內的代謝過程中可反復被機體利用B、鐵主要在小腸內吸收C、維生B2可干擾鐵的吸收D、女性丟失鐵常見原因是由于月經量過多【正確答案】：C28.鈣的NRV為A、600mgB、700mgC、800mgD、1000mg【正確答案】：C29.2001年中國營養學會將我國居民的活動強度分級定為A、三級B、四級C、五級D、六級【正確答案】：A30.青少年時期，避免肥胖的最好辦法A、節食減肥B、吃藥減肥C、正確選擇食物，多參加體力活動D、正確選擇食物【正確答案】：C31.某食物測得其氨基酸含量最低為絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物當中的（)。A、絲氨酸為第一限制氨基酸B、賴氨酸為第二限制氨基酸C、賴氨酸為第一限制氨基酸D、蘇氨酸為第三限制氨基酸【正確答案】：C32.下列哪項不是影響原發性高血壓的營養因素A、鐵元素的缺乏B、鈣元素的攝入不足C、鎂元素的缺乏D、食鹽攝入量過高【正確答案】：A33.維生素B2缺乏的典型癥狀為A、腳氣病B、異食癖C、癩皮病D、口腔生殖綜合征【正確答案】：D34.與口角炎、舌腫脹、嘴唇干裂、視力模糊、陰部痰癢等癥狀發生有關的維生素是A、維生素B2B、維生素CC、維生素AD、維生素E【正確答案】：A35.下列對魚肉蛋白質的描述錯誤的是（)。A、蛋白質含量遠高于畜肉和禽肉B、肌纖維短而纖細且含水豐富C、蛋白質比畜肉更易消化D、蛋白質的吸收率可高達90%【正確答案】：A36.不屬于胰島素功能的是哪項？()A、胰島素能直接抑制脂肪酶，抑制脂肪的分解B、胰島素可以促進血中過多的葡萄糖轉化成三酰甘油C、胰島素可以促進脂肪的分解D、胰島素可以轉移餐后血糖進入細胞內供應能量【正確答案】：C37.蔬菜中的草酸影響其他食物中（）的吸收。A、NaB、KC、FeD、維生素【正確答案】：C38.鋅的生理功能不包括（)。A、許多酶的組成部分B、維持心肌的正常功能C、促進生長發育D、促進食欲【正確答案】：B39.下列有關促進鈣吸收因素的描述錯誤的是（)。A、乳糖可促進鈣吸收B、降鈣素可促進鈣吸收C、賴氨酸可促進鈣吸收D、鈉可促進鈣吸收【正確答案】：D40.某產品營養成分表中，100g營養麥片的能量為1554kJ，折算為（)。A、275.6kcalB、371.4kcalC、412.5kcalD、324.7kcal【正確答案】：B41.維生素E的生理功能是（)。A、具有抗氧化性B、維持血清鈣磷濃度的穩定C、缺乏時會出現細胞增生、毛發角化D、預防骨質疏松【正確答案】：A42.膳食調查發現某人的肉類蛋白質攝入量為20g，大豆蛋白攝入量為15g，其他植物白攝入量為40g，優質蛋白質比例為（)。A、0.2B、0.27C、0.47D、0.53【正確答案】：C43.描述碳水化合物的代謝正確的是（)。A、葡萄糖進人肝細胞后與磷酸反應生成葡萄糖﹣1﹣磷酸B、果糖和麥芽糖在肝中轉變為葡萄糖C、葡萄糖經酵解最終生成丙酮酸D、1分子葡萄糖經無氧酵解生成1分子ATP【正確答案】：C44.毛細血管脆性實驗用于判斷下列哪種維生素的缺乏A、維生素AB、維生素PC、維生素CD、維生素E【正確答案】：C45.嬰兒的母乳喂養時間，一般可延續至A、10-12個月B、8-10個月C、6-8個月D、4-6個月【正確答案】：A46.對水生理功能的描述錯誤的是（）A、水能在組織與器官間起緩沖作用，但不能起保護作用B、調節體溫C、營養素與代謝產物的溶劑D、構成細胞和體液【正確答案】：A47.因其缺乏能引起甲狀腺腫大、嬰幼兒生長發育遲緩、克汀病等病癥的礦物質是A、碘B、磷C、鐵D、鈣【正確答案】：A48.含有豐富優質蛋白質的蛋類食物其（）往往不能滿足人類需要。A、維生素B、礦物質C、必需氨基酸D、脂肪【正確答案】：A49.體重是指身體所有（）重量的總和。A、基因B、細胞膜C、器官D、肌肉組織【正確答案】：C50.下列對橄欖油的描述正確的是（)。A、飽和脂肪酸含量高B、亞油酸含量高C、單不飽和脂肪酸含量高D、亞麻酸含量高【正確答案】：C51.正常成年人的骨骼和牙齒中的鈣元素占其總量的A、99%B、89%C、79%D、69%【正確答案】：A52.描述血糖生成指數正確的是（)。A、進食50g重食物與50g葡萄糖或白面包對比餐后血糖B、血糖生成指數越低，血糖升高越趨緩和C、血糖生成指數高的食物進人消化道后，消化慢，吸收不完全D、以上選項都正確【正確答案】：B53.營養標簽的營養成分表中鈉的標示形式為A、微克（μg)B、毫克（mg)C、克（g)D、千克（kg)【正確答案】：B54.女性35歲、白領，身高160cm,BMI=32kg/m2，伴有尚皿壓、高血脂，血糖正常，那么她在體重管理減重期間每天的最佳攝人總熱量應該為（)A、1800kcal/dB、1200kcal/dC、500kcal/dD、800kcal/d【正確答案】：B55.下列哪項與基礎代謝、食物熱效應共為成年人能量消耗的三個途徑A、生理代謝B、病理代謝C、體力活動消耗D、能量代謝【正確答案】：C56.膳食結構合理的要求包括（)。A、一天膳食包括五大類食物，12種以上品種B、一天膳食包括四大類食物，10種以上品種C、一天膳食包括2~3大類食物，10種以下品種D、以上均錯誤【正確答案】：A57.維生素D沒有下列哪項生理功能A、抗癌作用B、促進腎小管對鈣、磷的重吸收C、對骨細胞呈現多種作用D、促進小腸鈣吸收轉運【正確答案】：A58.有關中國食物成分表所列食物營養素含量的說法，不正確的是（)A、它是具有全國代表性的數值B、它不是含量最高的也不是含量最低的數值C、它是一個適中的數值D、它是一個平均值【正確答案】：D59.高膳食纖維可預防多種疾病，但不包括（)。A、便秘、糖尿病B、肥胖癥C、高脂血癥、高膽固醇血癥D、肺結核【正確答案】：D60.目前研究發現，長期攝入反式脂肪酸與下列哪類疾病的發病率上升有關A、呼吸系統疾病B、運動系統疾病C、心腦血管系統疾病D、內分泌系統疾病【正確答案】：C61.有效體重控制最好一天吃幾餐？()A、一天一餐B、一天三餐C、不吃早餐D、一天五餐【正確答案】：D62.營養標簽的營養成分表中蛋白質、脂肪和碳水化合物的標示形式均為A、微克（μg)B、毫克（mg)C、克（g)D、千克（kg)【正確答案】：C63.蛋白質類、脂肪類、碳水化合物類食物在胃的排空順序（由快到慢）為（)A、蛋白質脂肪碳水化合物B、碳水化合物蛋白質脂肪C、碳水化合物脂肪蛋白質D、蛋白質碳水化合物脂肪【正確答案】：B64.關于植物性食物的營養描述正確的是A、谷類雖是富含蛋白質的食物，但其蛋白質的營養價值卻低于動物性食物B、豆類所含的蛋白質要少于動物性食物C、蔬菜水果也能提供多量蛋白質D、其他三項都不正確【正確答案】：A65.描述食物熱效應正確的是（)。A、蛋白質＜脂肪B、蛋白質＜碳水化合物C、進食慢者＜進食快者D、雞蛋＞米飯【正確答案】：D66.下列說法錯誤的是（)。A、七大營養素是蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、水、膳食纖維B、賴氨酸是人體必需營養素C、亞油酸是人體必需營養素D、煙酸屬于脂溶性維生素【正確答案】：D67.下列不屬于缺乏后導致高同型半胱氨酸血癥的維生素是（)。A、葉酸B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12【正確答案】：B68.一般來說，與成年人體重的變化密切相關的是A、碳水化合物B、蛋白質C、能量D、脂肪【正確答案】：C69.進行膳食營養分析與評價時，常用《中國居民膳食營養素參考攝入量》來進行A、營養素食物來源評價B、能量食物來源評價C、能量與營養素攝入量評價D、膳食模式分析評價【正確答案】：C70.有關減肥平臺期的說法，不正確的是（)A、減肥平臺期是正常現象B、平臺期機體會盡量吸收和利用攝入的能量C、平臺期機體會降低營養的吸收利用率D、平臺期機體會降低基礎代謝率，減少能量的消耗【正確答案】：C71.營養減肥飲食管理需要通過飲食控制體內胰島素水平，提高（）水平。A、脂抑素B、降脂素C、胰高血糖素D、腎上腺素【正確答案】：C72.學齡前兒童每日的鐵元素供應量為A、12mgB、17mgC、18mgD、20mg【正確答案】：A73.對食譜進行評價時，一般應首先考察A、食物種類是否齊全B、三大營養素的供熱百分比C、各營養素占供給量的百分比D、三餐的能量分配百分比【正確答案】：A74.描述機體維生素B6來源正確的是（)。A、腸道中細菌可合成維生素B6，可滿足嬰兒需要量B、腸道中細菌可合成維生素B6，但不能滿足人體需要C、食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥D、膨化谷物中，維生素B6生物效用較高【正確答案】：B75.體重管理時下列有關蛋白質的說法哪項最正確？()A、蛋白質攝入越多越好B、蛋白質供能比10%~15%C、最好不吃肉D、蛋白質供能比可達20%【正確答案】：D76.有關減肥平臺期形成原因的描述，錯誤的是（)A、當減少能量攝人一段時間后，身體會產生適應現象，產生保護性抑制，降低基礎代謝率B、出現胰島素抵抗，也是出現減肥平臺期的常見原因C、出現甲狀腺功能亢進，也是出現減肥平臺期的常見原因D、更年期或絕經期女性黃體酮水平降低，容易出現平臺期【正確答案】：C77.營養標簽顯示了食品的（)。A、營養功能和相關營養學信息B、營養特性和相關營養功能信息C、營養特性和相關營養學信息D、營養配料和相關營養學信息【正確答案】：C78.大豆磷脂不能降低的物質是（)。A、高密度脂蛋白膽固醇B、膽固醇C、三酰甘油D、低密度脂蛋白膽固醇【正確答案】：A79.皮褶厚度能反映A、皮膚的發育狀況B、皮下脂肪的含量C、肌肉的發育狀況D、皮下脂肪和肌肉發育狀況【正確答案】：B80.每日由膳食脂肪提供的能量宜占日攝入總能量的A、30%-40%B、20%-30%C、10%-20%D、10%-15%【正確答案】：B81.有關必需脂肪酸的描述錯誤的是（)。A、體內不能合成，必須從食物獲得的脂肪酸是亞油酸及a﹣亞麻酸B、亞油酸最好的食物來源是動物油類C、a﹣亞麻酸最好的食物來源是植物油類D、豬油中的亞油酸含量比牛油多【正確答案】：B82.骨質疏松癥患者不宜食用的食物是A、選用高磷酸鹽添加劑、動物內臟等B、添加魚肝油等含維生素D的制劑C、含維生素D豐富的食物，如沙丁魚、畦魚、青魚、牛奶、雞蛋等D、含鈣豐富的食物有牛奶、魚類、蝦蟹、青菜、乳制品、骨頭湯等【正確答案】：A83.在食品標簽中特別強調加入了數種維生素則（)。A、必須分別標示加入的所有維生素的量B、必須標示加入的所有維生素的總量C、只需要標示加入量最大的維生素的量D、只需要標示加入量最大的兩種維生素的量【正確答案】：A84.描述谷類食物不正確的是（)。A、谷皮不含淀粉B、糊粉層含豐富淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質D、胚芽含有脂溶性維生素【正確答案】：B85.每100克下列食物中，維生素C含量最高的是A、黃豆B、雞蛋C、豬肝D、菜花【正確答案】：D86.與佝僂病、成年人的骨質軟化癥及骨質疏松癥等病癥的發生有關的維生素是A、維生素B2B、維生素CC、維生素DD、維生素E【正確答案】：C87.黃曲霉毒素主要污染的食物是A、水果B、蔬菜C、大米、花生、王米等D、水果、蔬菜、大米、花生、玉米等【正確答案】：C88.促進腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（)。A、低聚果糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖【正確答案】：A89.一般認為，平衡膳食中的食物種類包括A、三大類B、四大類C、五大類D、六大類【正確答案】：C90.有關生酮飲食的描述，錯誤的是（)A、生酮飲食是一種高脂膳食模式，脂肪供能比達70%B、生酮飲食是一種低碳水化合物膳食模式，碳水化合物供能比10%C、生酮飲食是一種高蛋白膳食模式，蛋白質的供能比為20%D、生酮飲食是一種高脂膳食模式，脂肪供能比達35%【正確答案】：D91.下列有關基礎代謝影響因素的描述，錯誤的是（)。A、與體表面積成正比B、與年齡成反比C、與溫度成反比D、與身體活動成正比【正確答案】：C92.下列哪類致癌物是在食物烘烤或熏制過程中產生的A、黃曲霉毒素B、多環芳烴類化合物C、雜環胺類化合物D、N-亞硝基化合物【正確答案】：B93.與膳食中鐵的吸收不好有關的是植物性膳食中富含A、果酸B、醋酸C、草酸D、檸檬酸【正確答案】：C94.體重管理每天攝人食物的總能量控制在哪個范圍最好？()A、600~800kcalB、800~1000kcalC、1000~1500kcalD、1500~2000kcal【正確答案】：C95.關于體重管理過程中維生素和無機鹽攝入問題的描述正確的是（)A、新鮮蔬菜、水果、豆類、動物內臟、牛奶等是維生素和無機鹽的主要來源，減重期間應該合理選擇和搭配這類食物B、直接使用各種維生素制劑和補充無機鹽制劑即可C、水果維生素和礦物質含量豐富，每天應當大量補充D、肝臟和蛋黃膽固醇太高，減重期間應當禁止食用【正確答案】：A96.深海魚油中富含（)。A、n-3系列多不飽和脂肪酸B、n-6系列多不飽和脂肪酸C、n-7系列多不飽和脂肪酸D、n-9系列多不飽和脂肪酸【正確答案】：A97.哺乳期間，l-6個月的乳母每日應增加的能量攝入量為A、500kcalB、450kcalC、400kcalD、350kcal【正確答案】：A98.(）是一種合成和存儲脂肪的激素。A、胰高血糖素B、甲狀腺激素C、胰島素D、醛固酮【正確答案】：C99.脂肪酸組成中含有較多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂是（)A、玉米油B、花生油C、小麥胚芽油D、深海魚油【正確答案】：D100.喜食高鹽食品的人群中哪種癌癥的發病率會明顯增高A、胃癌B、肝癌C、結腸癌D、乳腺癌【正確答案】：A1.維生素A有下列哪幾項生理功能A、維持正常視覺功能B、維護上皮細胞的正常功能C、促進生長發育和維護生殖功能D、抗癌作用【正確答案】：ABCD2.下列哪些不是維生素D原（）A、肝臟中的視黃醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡蘿卜素D、動物皮下的7-脫氫膽固醇【正確答案】：ABC3.鐵的良好來源應包括（）A、動物血B、魚肉C、牛肉D、動物肝臟【正確答案】：ABCD4.燒焦的魚上含有的極強致癌物質不包括（）A、雜環胺B、亞硝胺C、黃曲霉素D、苯并芘【正確答案】：BC5.毒蕈中毒按臨床表現可分為哪幾型（）A、胃腸炎型B、臟器損害型C、溶血性D、神經、精神型【正確答案】：ABCD6.植酸可影響下列哪些營養素的吸收（）A、維生素AB、鋅C、非血色素鐵D、鈣【正確答案】：BCD7.因攝入失調而對原發性高血壓可產生影響的是哪幾種礦物質A、鈣元素的攝入不足B、鎂元素的缺乏C、食鹽攝入量過高D、鈣元素的攝入不足、鎂元素的缺乏、食鹽攝入量過高都下是【正確答案】：ABC8.衛生部規定可受理和批準的保健功能包括（）A、延緩衰老B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調節血脂【正確答案】：ACD9.中國人最容易缺乏的營養素包括A、蛋白質B、鈣C、鐵D、核黃素【正確答案】：BCD10.高分子化合物類食品容器主要的衛生問題是（）A、低聚合度化合物B、單體C、添加劑D、熱解產物【正確答案】：ABCD11.幼兒的日常膳食安排A、應以含碳水化合物豐富的谷類食品為主B、配肉、蛋、禽、魚、奶類和豆類及其制品，以供給優質蛋白質C、每周一次動物肝、動物血及至少一次海產品，以補充視黃醇、鐵、鋅和碘D、增加含脂肪豐富食品【正確答案】：ABC12.食物中毒的發病特點為（）A、人與人之間可直接傳染B、潛伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的臨床癥狀【正確答案】：BCD13.下列哪幾項為膳食纖維的生理功能A、降低血糖和血膽固醇B、控制體重和減肥C、增強腸道功能，有利糞便排出D、預防結腸癌【正確答案】：ABCD14.下列哪幾項屬礦物質的生理功能A、維持神經、肌肉的興奮B、組成激素、維生素、蛋白質和多種酶類的成分C、參與機體組織的構成D、調節細胞膜的通透性、維持滲透壓、維持內環境的酸堿平衡【正確答案】：ABCD15.下列關于兒童膳食的正確選擇包括A、每日奶類600-700gB、每日奶類250一400gC、每日谷類200-400gD、每日谷類400-500g【正確答案】：BC16.為保證食品質量對冷凍工藝要求（）A、快速冷凍B、快速解凍C、冷凍食品掛冰D、緩慢解凍【正確答案】：ACD17.2001年中國營養學會將我國居民的活動強度定為三級，其中包括A、極輕B、輕C、中等D、重【正確答案】：BCD18.成年人機體能量消耗主要用于（）A、生長發育B、基礎代謝C、活動與各種勞動D、食物特殊動力作用【正確答案】：BCD19.健康的生活方式包括A、戒煙限酒B、適度運動C、平衡膳食D、心理平衡【正確答案】：ABCD20.促進亞硝基化合物合成的因素包括（）A、堿性條件B、酸性條件C、硫氰根D、亞硝酸鹽含量增加【正確答案】：BCD21.影響食物血糖生成指數的還有下列哪幾類因素A、食物的加工方法B、進食速度、胃的排空速度C、食物中水溶性膳食纖維和脂肪的含量D、胃腸道的消化功能及食物中是否存在阻礙糖類消化吸收的因子【正確答案】：BCD22.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（）A、有機磷中毒B、神經、精神型毒蕈中毒C、肉毒中毒D、河豚魚中毒【正確答案】：AD23.煙酸的生理功能包括A、在體內構成脫氫輔酶（輔酶I和輔酶II)B、抗氧化作用C、是葡萄糖耐量因子GT下的重要組分D、改善心血管功能【正確答案】：ACD24.平衡膳食中的食物包括A、豆類及其制品B、動物性食物C、谷薯類D、蔬菜水果類【正確答案】：ABCD25.維生素D缺乏在人體的表現有（）A、嬰幼兒發生佝僂病B、在青年人發生骨質疏松癥C、在兒童發生癩皮病在D、在成人發生骨質軟化癥【正確答案】：AD26.下列哪些因素不影響基礎代謝（）A、年齡B、性別C、氣溫D、民族【正確答案】：CD27.孩子進入青少年期后，可用下列哪幾項來滿足其對全面和均衡營養的需要A、一日三餐．重視早餐的供給及早餐的質量B、多吃谷類，供給充足的能量C、新鮮蔬菜水果特別是深色蔬菜和水果D、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類【正確答案】：ABCD28.對食譜進行營養分析和評價時，考察的主要項目包括A、三餐能量分配百分比B、能量和各營養素占供給量的百分比C、三大產熱營養素的供熱百分比D、食物種類【正確答案】：ABCD29.孕婦常見的營養缺乏病有（）A、壞血病B、營養性貧血C、骨質軟化癥D、營養不良性水腫【正確答案】：BCD30.青少年時期應該保證哪些營養食物的充足攝入A、魚、肉、蛋、奶B、豆類及其制品C、蔬菜D、谷類【正確答案】：ABCD31.鐮刀菌毒素包括（）A、單端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸內酯D、黃曲霉毒素【正確答案】：ABC32.我國對BMI的劃分標準正確的有A、18.5-23.9為正常范圍B、18.5-24.9為正常范圍C、24.0-27.9為超重D、≥23.0為超重【正確答案】：AC33.下列不利于保存營養素的烹調方法是A、急火快炒B、油炸C、用銅鍋烹制蔬菜D、勾芡【正確答案】：BC34.鋅缺乏的臨床表現為（）A、嚴重貧血B、味覺下降C、發育遲緩D、免疫力下降【正確答案】：BCD35.下列哪幾項中描述的不良飲食習慣與癌癥的發生有關A、偏嗜如喜食腌制、發酵等食品及熏烤熟食B、高碳水化合物、高蛋白質膳食如魚、肉、乳類、內臟等C、高膽固醇膳食如蛋黃、動物內臟、魚籽、蝦、蟹黃、墨魚等D、高脂肪膳食如油條、炸雞及動物的肉【正確答案】：ABCD36.下列屬于蛋白質-能量營養不良癥狀或體征的是A、凹陷性水腫，肝脾腫大B、皮膚干燥，毛發稀少C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關節等處出血D、兒童生長發育遲緩或停滯【正確答案】：ABD37.黃曲霉毒素的產毒菌株主要是（）A、構巢曲霉B、黃曲霉C、寄生曲霉D、煙曲霉【正確答案】：BC38.進行膳食營養素攝入量評價時，其評價的標準是A、平均攝入量（EAR）B、推薦攝入量(RNI)C、適宜攝入量(AI)D、可耐受最高攝入量(UL）【正確答案】：BC39.與食品衛生關系密切的霉菌主要是（）A、曲霉屬B、木霉屬C、青霉屬D、鐮刀菌屬【正確答案】：ACD40.下列哪幾項是正確運用《中國居民平衡膳食寶塔》的方法A、因地制宜，充分利用當地資源B、確定個體的食物需要C、合理分配三餐食量，養成習慣，長期堅持D、同類互換，調配豐富多彩的膳食【正確答案】：ABCD41.下列哪些因素能影響礦物質的吸收A、腸內環境B、礦物質的化學性質C、礦物質的排泄D、礦物質在腸內停留時間【正確答案】：ABD42.維生素E的生理功能包括A、促進小腸鈣吸收轉運B、抗氧化作用C、調節血小板的粘附力和聚集作用D、預防衰老【正確答案】：BCD43.下列屬于缺鐵性貧血癥狀或體征的是A、口唇、甲床、皮膚黏膜蒼白B、心慌、氣促、頭昏C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關節等處出血D、兒童發育遲緩、注意力不集中、認真能力障礙【正確答案】：ABD44.對蛋白質的營養價值評價包括下列哪些指標A、食物蛋白質的利用率B、食物蛋白質的消化率C、食物蛋白質的互補作用D、食物蛋白質的含量【正確答案】：ABCD45.在下列哪種狀態時機體處于正氮平衡（）A、疾病期B、疾病恢復期C、生長發育期D、饑餓時【正確答案】：BC46.平衡膳食應往意（）A、脂肪酸平衡B、維生素平後C、營養素平衡D、酸堿平衡【正確答案】：ABCD47.在青少年時期，處于一生中需要量最大的營養素包括A、能量B、蛋白質C、脂肪D、鈣【正確答案】：ABD48.下列哪些不是硒的缺乏癥（）A、克汀病B、肝豆狀核變性（Wilson氏病）C、克雅氏綜合征D、糖尿病【正確答案】：ABCD49.食品輻照可用于（）A、滅菌B、殺蟲C、抑芽D、改性【正確答案】：ABCD50.常用維生素類食品營養強化劑包括A、維生素KB族維生素C、維生素cD、維生素A【正確答案】：BCD51.控制食品腐敗變質的措施主要有（）A、提高滲透壓B、低溫儲藏C、脫水與干燥D、高溫滅菌【正確答案】：ABCD52.按照食物交換份法，下列說法正確的是A、50g大米相當于40g干粉絲B、50g瘦豬肉相當于50g豆腐干C、30g奶粉相當于40g黃豆粉D、500g小白菜相當于500g菠菜【正確答案】：ABCD53.為充分發揮蛋白質的互補作用，在調配膳食時，應遵循的原則為A、食物的生物學種屬越近越好B、食物的生物學種屬越遠越好C、搭配的種類越多越好D、搭配的種類要少而精【正確答案】：BC54.細菌性食物中毒的發病特點為（）A、細菌性食物中毒最常見B、有明顯的地區性C、有明顯的季節性D、中毒由動物性食品所引起【正確答案】：ABCD55.下列哪幾項是斷奶過渡期喂養的輔食添加原則A、由細到粗B、由稀到稠C、先單純后混合D、由少到多【正確答案】：ABCD56.兒童、青少年生活中常見的膳食問題包括A、不吃早餐B、挑食和偏食C、零食無節制D、喜喝碳酸飲料【正確答案】：ABCD57.以下食物蛋白質屬于優質蛋白質的有（）A、肉類B、谷類C、豆類D、蛋類【正確答案】：ACD58.蒸餾酒中可能存在的有害物質包括（）A、黃曲霉毒素B、雜醇油C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD59.影響食品腐敗變質的因素是（）A、食品的水分B、微生物C、食品的營養成分D、環境溫度【正確答案】：ABCD60.老年人易患肥胖癥、骨質疏松癥、心腦血管疾病等，故膳食安排宜A、食物應強調粗細搭配，增加膳食纖維的攝入B、保證充足的新鮮蔬菜和水果的攝入C、少食葷油、肥肉、油炸食品、甜點以及高膽固醇的食品D、注重節制飲食【正確答案】：ABC61.平衡膳食由下列哪幾類食物組成A、谷類及薯類B、動物性食物C、豆類及其制品、蔬菜和水果D、純能、食品（油、糖、酒等）【正確答案】：ABCD62.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關（）A、骨質軟化癥B、痤瘡C、缺鐵性貧血D、性發育遲緩【正確答案】：ABD63.下列哪幾類屬植物性食物A、谷類及薯類B、豆類及其制品C、蔬菜水果D、菌藻類【正確答案】：ABCD64.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A、酵米面B、糯玉米湯圓粉C、變質銀耳D、霉變甘蔗【正確答案】：ABC65.魚類保鮮的方法是（）A、低溫B、鹽腌C、防止微生物污染D、減少魚體損傷【正確答案】：ABCD66.下列關于蛋白質的描述正確的是A、成人蛋白質的供給量應占熱量的10-15%B、成人蛋白質的供給量應占熱量的20-25%C、成人每買優質蛋白質量應占總蛋白質的1/3D、成人蛋白質供給量以0.8-1.0g/kg為宜【正確答案】：ACD67.造成食物中營養素損失的主要原因包括A、貯存B、加工C、烹調D、運輸【正確答案】：ABCD68.以下哪幾項應是脂類生理功能的內容A、促進脂溶性維生素的吸收B、供給熱能C、增進食欲，增加飽腹感D、供給必需脂肪酸【正確答案】：ABCD69.不應當增加膳食纖維攝入的疾病有（）A、高脂血癥B、骨質疏松癥C、缺鐵性貧血D、糖尿病【正確答案】：BC70.醫院的基本膳食包括（）A、低脂膳食B、低鹽膳食C、普通飯D、軟飯【正確答案】：CD71.下列哪些不是維生素的特點（）A、天然存在于食物中B、人體每日合成的量不能滿足機體需要C、每日需要較多D、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能【正確答案】：CD72.下列哪幾項為食物蛋白質的互補的原則A、搭配種類愈多愈好B、食用時間愈近愈好C、最好同時食用D、食物生物學種屬愈遠愈好【正確答案】：ABCD73.使食物血糖生成指數GI值升高的因素有（）A、食物中支鏈淀粉的含量高B、食物中葡萄糖的含量高C、食物中膳食纖維的含量高D、食物中蛋白質、脂肪的含量高【正確答案】：AB74.食品衛生標準包括下列哪些項目（）A、食品原料與產品衛生標準B、食品添加劑使用衛生標準C、食品企業生產衛生規范D、食品標簽標準【正確答案】：ABCD75.以下不是糖尿病典型癥狀的是（）A、多尿B、多飲C、消瘦D、食欲下降【正確答案】：CD76.下列關于學齡兒童膳食蛋白質供給的正確表述包括A、產熱比為10-15%B、產熱比為12-15%C、優質蛋白質占1/3D、優質蛋白質占1/2【正確答案】：BD77.利用食物成分表可獲得以下哪些信息A、食物的分類B、食物的重量C、食物的可食部D、食物的營養成分【正確答案】：ACD78.現代人保持健康的四要訣是A、心理平衡B、適度運動C、合理膳食D、睡眠充足【正確答案】：ABCD79.下列哪幾項為骨質疏松癥營養防治措施的內容A、應食用含鐵元素豐富的食物B、補充足夠的鈣，每天攝入以1000-1500g為宜C、補充適當的磷，每天從食物中攝入1250mg為宜，但不應過高D、應注意供給含維生素D豐富的食物，如海魚肝等【正確答案】：BCD80.低嘌呤膳食適用于（）A、膽囊炎B、胰腺炎C、急慢性痛風D、高尿酸血癥【正確答案】：CD81.下列哪幾項中的內容屬碳水化合物的生理功能A、解毒作用B、調節血糖，節約蛋白質C、抗生酮作用D、協助胃腸系統【正確答案】：ABCD82.關于計算法食譜編制，正確的是A、先確定三大產熱營養素的量，再確定熱量供給量，后確定其他營養素的量B、先確定能量供給量，再確定產熱營養素的量，后確定其他營養素的量C、先確定主食的量，再確定副食的量，后確定烹調油的量D、主食量的確定以蛋白質的需要量為依據【正確答案】：BC83.下列哪幾項是原發性高血壓膳食防治原則的內容A、限鹽、少飲酒B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質、高纖維素和維生素D、多吃新鮮深色葉菜、牛奶、香蕉、杏、梅等鉀、鈣、鎂等含量較高的食物【正確答案】：ABCD84.下列哪幾項是關于《中國居民平衡膳食寶塔》中建議攝入量內涵的說明A、一般是指食物的生重B、重量是每一類食物的，不是指某一種具體食物C、各類食物的組成是根據全國營養調查中居民膳食的實際情況計算的D、每一種食物的每日絕對攝入量【正確答案】：ABC85.關于空腹血糖生理病理意義的表述正確的包括A、空腹血糖濃度高于＞6.5mol/L(130mg／100ml),即為高血糖B、空腹血糖濃度低于＜3.5mol/L(70mg／100ml），即為低血糖C、空腹血糖濃度4.5mol/L(90mg/l00ml)，即為正常血糖D、血糖濃度低于2.3mol/L(45mg/l00ml）時，即可出現“低血糖昏迷”【正確答案】：ABCD86.下列哪幾項為急性痛風癥營養防治的內容A、大量供給水分B、禁食含嘌呤高的食物，如動物內臟、鱔魚、小蝦、扁豆、黃豆等C、適量攝入蛋白質和脂肪，盡量不選肉、禽、魚等類D、多供給蔬菜、水果等成堿性食物【正確答案】：ABCD87.下列搭配好的食物中，能很好地體現食物互補作用的包括A、八寶粥B、中國餃子C、梁豆混食D、什錦菜【正確答案】：ABCD88.下列哪幾項是肥胖癥營養療法的內容A、多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質、高纖維素和維生素D、嚴格定量谷物類和油脂類食物【正確答案】：ABCD89.下列哪幾項表述的是蛋白質的生理功能A、供給熱能B、參與構成重要的生物活性因子C、構成人體組織的基本成分D、參與物質代謝【正確答案】：ABCD90.尼克酸缺乏的典型癥狀有（）A、暗適應能力下降B、皮膚炎C、癡呆D、腹瀉【正確答案】：BCD91.一般來說，成年人一日各餐次的能量分配比正確的包括A、早餐30%，中餐40%，晚餐30%B、早餐40%，中餐40%，晚餐20%C、早餐20%，中餐40%，晚餐40%D、早餐25%～30%，中餐40%，晚餐30%～35%，加餐5％～10%【正確答案】：AD92.違反《食品衛生法》，可給予以下哪些行政處罰（）A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛生許可證【正確答案】：ABCD93.下列有關必需脂肪酸的說法哪些是正確的（）A、花生四烯酸在體內可以合成B、亞麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕櫚酸不是必需脂肪酸【正確答案】：AB94.膳食調查不包括（）A、稱重法B、回顧詢問法C、體格檢查法D、生化檢查法【正確答案】：CD95.發酵酒的衛生問題主要是（）A、二氧化硫B、微生物污染C、黃曲霉毒素D、二甲基亞硝胺【正確答案】：ABCD96.評價蛋白質腐敗變質為主的化學指標包括（）A、揮發性鹽基總氮B、二甲胺與三甲胺C、K值D、酸價【正確答案】：ABC97.反映油脂酸敗的常用指標是（）A、酸價B、碘價C、羰基價D、過氧化物值【正確答案】：ACD98.營養素參考值制定的依據是A、中國居民膳食營養素平均攝入量B、中國居民膳食營養素推薦攝入量C、中國居民膳食營養素適宜攝入量D、中國居民膳食營養素實際攝入量【正確答案】：BC99.下列說法正確的是（）A、蛋類中含膽固醇高B、牛奶是鐵含量很低的食物C、大豆中含淀粉很少D、雞蛋中的鐵吸收很差【正確答案】：ABCD100.去除食品中的多環芳烴可用下列哪些方法（）A、吸附劑去除B、加堿去毒C、日光紫外線照射D、水洗【正確答案】：AC1.嬰幼兒輔食添加應該先以肉泥、果泥、菜泥為主，逐漸添加谷類食物。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.果汁比水果含有更多的膳食纖維。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.人群中鋅缺乏以原發性的鋅缺乏常見。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.膳食營養素參考攝入量的英文縮寫AlA、正確B、錯誤【正確答案】：B5.根據營養學研究的結論，成年人需從膳食中攝取的必需氨基酸有10種A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.大豆制品加熱后會破壞抗胰蛋白酶因子，抑制大豆的消化利用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.銅元素不是常用的礦物質類食品營養強化劑包括的元素A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.與口角炎、舌腫脹、嘴唇干裂、視力模糊、陰部痰癢等癥狀發生有關的維生素是VB2A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.膳食纖維的生理功能中不包括降低血糖和血膽固醇A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.營養素缺乏的表現一定有明顯的癥狀A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.在食物的消化過程中，起主要作用的消化液是胰液。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.收縮壓大于等于140mmHg和（或）舒張壓大于等于90mmHg即可診斷為高血壓。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.綠葉蔬菜和橙色蔬菜含煙酸高A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.《中國居民平衡膳食寶塔》各層位置和面積不同A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.能量的EAR就等于它的RNI。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.嬰幼兒的臂長和身長測量的意義不可以反映不良環境因素的影響A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.肥胖是機體營養能量攝入過多的最普遍的表現，而肥胖不一定是心血管疾病的危險因素。A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.抗氧化作用是維生素B1的生理功能A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.鎂元素的缺乏不是影響原發性高血壓的營養因素A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.《中國居民膳食指南》中的內容不包括合理的食物烹調A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.對食譜進行評價時，一般應首先考察三大營養素的供熱百分比。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.兒童缺乏維生素D可引起佝僂病。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.一般來說，與成年人體重的變化密切相關的是能量。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.見食欲不振、疲乏無力、牙眼疼痛紅腫、出血、眼結膜出血、免疫功能低下等癥狀者與維生素C有關A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.母乳中營養成分能滿足生后10個月內嬰兒的營養需要。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.膳食纖維的生理功能中包括控制體重和減肥A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.純凈水可長期飲用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.谷類是人類能量的主要來源。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.維生素D有抗癌作用A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.食物消化和吸收的主要器官是口腔A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.葉酸的生理功能不包括抗氧化A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.嬰兒的母乳喂養時間，一般可延續至10-12個月A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.一份營養平衡的早餐最少應包括2大類食物A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.進行膳食營養分析與評價時，常用《中國居民膳食營養素參考攝入量》來進行能量與營養素攝入量評價。A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.解毒作用是維生素B1的生理功能A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.《中國居民膳食指南》中的內容不包括吃清潔衛生、不變質的食物A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.維生素B2缺乏癥稱為腳氣病。A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.世界衛生組織（機構）認為，合理膳食屬健康基石A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.碳酸飲料富含糖類能補充能量，有利于人體健康A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.老年人對各種維生素的需要量減少A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.《中國居民平衡膳食寶塔》從塔底至塔尖，量由大至小排列A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.維生素A缺乏病是世界四大營養缺乏病之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.血糖生成指數反映了人體在食用一定數量的食物以后血糖的變化特征。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.膳食營養素參考攝入量（DRIS）是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，它包括EAR、RNI、AI和ULA、正確B、錯誤【正確答案】：A46.產能營養素在體內的生物氧化過程和在體外燃燒過程所產生的能量是相同的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.維生素D能促進腎小管對鈣、磷的重吸收A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.一些生魚制品含有硫胺素酶，大量食用可以造成維生素B1缺乏。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.豆類含嘌呤較低，是痛風病人理想食物。A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.《中國居民膳食指南》中的內容包括食量與體力活動要平衡，保持適宜體重A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.膳食纖維的生理功能中不包括維持神經、肌肉的興奮性A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.慢性痛風癥的營養防治措施食鹽和醬油無限量A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.不同來源碳水化合物由于消化吸收速度不同可能有不同的GI值。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.維生素C的生理功能不包括促進生血機能A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.慢性痛風癥的營養防治措施限制脂肪攝入，可選雞蛋、牛奶A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.世界衛生組織（機構）認為，經常運動不屬健康基石A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.讓孩子自己吃飯，