第頁營養配餐設計復習試題含答案1.高血糖生成指數的食物有（)。A、麥芽糖B、大米飯C、小麥面饅頭D、以上都是【正確答案】：D2.有關減重治療后體重維持方法的描述，錯誤的是（)A、專業人員盡量少與減肥者接觸B、專業人員向患者提供面對面或電話隨訪的減重維持計劃C、幫助減肥者進行高強度體力活動D、保持低能量飲食【正確答案】：A3.維生素A的NRV為A、600μgREB、700μgREC、750μgRED、800μgRE【正確答案】：D4.小麥胚芽油中富含A、天然維生素AB、天然維生素DC、天然維生素ED、天然維生素K【正確答案】：C5.肥胖合并高血壓的患者可以選擇具有保護血管和降壓作用的食物，如（）A、芹菜B、咸蛋C、牡蠣干D、豬肝【正確答案】：A6.體重是指身體所有（）重量的總和。A、基因B、細胞膜C、器官D、肌肉組織【正確答案】：C7.下列哪項是膳食營養素參考攝入量的英文縮寫A、EARB、DRIsC、AID、RDA【正確答案】：B8.一般認為，平衡膳食中的食物種類包括A、三大類B、四大類C、五大類D、六大類【正確答案】：C9.關于植物油正確的說法是（)。A、膳食來源不應低于總脂肪的50%B、易發生酸敗C、含較多的飽和脂肪酸D、花生油含有一定量的磷脂【正確答案】：A10.在學齡前兒童的日常膳食安排中為主的應是A、谷類奶類各一半B、奶類C、谷類D、谷類?奶類、谷類奶類各一半都不是【正確答案】：A11.1g乙醇在體內約可產生的能量為（)。A、3kcalB、4kcalC、7kcalD、9kcal【正確答案】：C12.營養標簽的營養成分表中鈣的標示形式為A、微克（μg)B、毫克（mg)C、克（g)D、千克（kg)【正確答案】：B13.學齡前兒童每日的鐵元素供應量為A、12mgB、17mgC、18mgD、20mg【正確答案】：A14.下列飽和脂肪酸含量最高的食物是（)。A、羊肉B、牛肉C、雞肉D、鴨肉【正確答案】：A15.有效體重控制最好一天吃幾餐？()A、一天一餐B、一天三餐C、不吃早餐D、一天五餐【正確答案】：D16.下列哪項不是影響原發性高血壓的營養因素A、鐵元素的缺乏B、鈣元素的攝入不足C、鎂元素的缺乏D、食鹽攝入量過高【正確答案】：A17.學齡前兒童較合適的膳食脂肪供能比為A、35～40%B、30～35%C、25～30%D、20～30%【正確答案】：B18.對于肥胖合并有代謝綜合征的患者來講，最佳的進食順序為（)A、主食蔬菜肉蛋類B、蔬菜主食肉蛋類C、肉蛋類蔬菜主食D、肉蛋類主食蔬菜【正確答案】：C19.攝入低GI食物時，就會刺激（）的顯著分泌。A、胰高血糖素B、胰島素C、脂抑素D、降脂素【正確答案】：A20.有關限制能量平側肝其（CKD）的說法，錯誤的是（）A、CRD是一類限制能量攝入的同時保證基本營養需求的膳食模式B、CRD宏量營養素的功能比例應符合平衡膳食的要求CRD要求攝入微量營養素應至少達到RNI或AI的量D、CRD對于延長壽命、延遲衰老和慢病的發生具有明確干預作用【正確答案】：C21.肥胖合并糖尿病的患者可以選擇具有飽腹感強、低GI的食物，如（)A、燕麥、粳米按1:1份量蒸飯B、白菜咸骨粥C、蘋果汁D、紅燒排骨【正確答案】：A22.描述碳水化合物的代謝正確的是（)。A、葡萄糖進人肝細胞后與磷酸反應生成葡萄糖﹣1﹣磷酸B、果糖和麥芽糖在肝中轉變為葡萄糖C、葡萄糖經酵解最終生成丙酮酸D、1分子葡萄糖經無氧酵解生成1分子ATP【正確答案】：C23.下列有關限制能量平衡膳食（CRD）能量供給的描述，不正確的是（）A、在目標攝入量基礎上按一定比例遞減（減少30%~50%)B、在目標攝入量基礎上每日減少500kcal左右C、攝取平常的1/4能量D、每日供能1000~1500kcal【正確答案】：C24.有關生酮飲食的描述，錯誤的是（)A、生酮飲食是一種高脂膳食模式，脂肪供能比達70%B、生酮飲食是一種低碳水化合物膳食模式，碳水化合物供能比10%C、生酮飲食是一種高蛋白膳食模式，蛋白質的供能比為20%D、生酮飲食是一種高脂膳食模式，脂肪供能比達35%【正確答案】：D25.青少年時期，避免肥胖的最好辦法A、節食減肥B、吃藥減肥C、正確選擇食物，多參加體力活動D、正確選擇食物【正確答案】：C26.鋅的生理功能不包括（)。A、許多酶的組成部分B、維持心肌的正常功能C、促進生長發育D、促進食欲【正確答案】：B27.有關限制能量平衡膳食（CRD）的說法，錯誤的是（）A、CRD應當適當降低蛋白質供能比B、CRD導致宏量營養素攝人降低CRD應當提高蛋白質供給量比例達15%~20%D、CRD應當在減重過程中維持體內氮平衡【正確答案】：A28.葉酸的生理功能不包括A、抗氧化作用B、影響磷脂、肌酸、神經介質以及血紅蛋白的合成C、進骨髓紅細胞生成D、維持肝臟及腦的正常運作【正確答案】：A29.膳食調查發現某人某天蛋白質攝人量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質比例為（)。A、0.16B、0.18C、0.26D、0.58【正確答案】：A30.對水生理功能的描述錯誤的是（）A、水能在組織與器官間起緩沖作用，但不能起保護作用B、調節體溫C、營養素與代謝產物的溶劑D、構成細胞和體液【正確答案】：A31.下列選項中符合營養成分表中營養成分標示順序的是（)。A、能量、蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、鈉、鈣、維生素AB、能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈉、鈣、維生素AC、能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、膳食纖維、鈣、維生素AD、能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、膳食纖維、鈉、維生素A【正確答案】：B32.一份營養平衡的早餐最少應包括幾大類食物A、二大類B、三大類C、四大類D、五大類【正確答案】：B33.蛋白質的NRV為A、60gB、70gC、80gD、90g【正確答案】：A34.根據營養學研究的結論，成年人需從膳食中攝取的必需氨基酸有幾種A、10種B、9種C、8種D、7種【正確答案】：C35.下列對膳食纖維食物來源的描述正確的選項是（)。A、主要來自植物B、糧谷類含大量樹膠C、蘋果中含較高木質素D、香蕉中含膳食纖維少【正確答案】：A36.深海魚油中富含（)。A、n-3系列多不飽和脂肪酸B、n-6系列多不飽和脂肪酸C、n-7系列多不飽和脂肪酸D、n-9系列多不飽和脂肪酸【正確答案】：A37.耐力性運動隨運動時間的延長，(）供能比例增加。A、肌酸B、糖C、脂肪D、蛋白質【正確答案】：C38.含有豐富優質蛋白質的蛋類食物其（）往往不能滿足人類需要。A、維生素B、礦物質C、必需氨基酸D、脂肪【正確答案】：A39.哺乳期間，l-6個月的乳母每日應增加的能量攝入量為A、500kcalB、450kcalC、400kcalD、350kcal【正確答案】：A40.持續10秒以上且強度很大的運動所需ATP再合成的能量主要依靠（)提供。A、有氧氧化系統B、乳酸能系統C、高能磷酸化合物D、糖【正確答案】：B41.描述食物熱效應正確的是（)。A、蛋白質＜脂肪B、蛋白質＜碳水化合物C、進食慢者＜進食快者D、雞蛋＞米飯【正確答案】：D42.對嬰兒而言，下列哪種氨基酸也是必需氨基酸A、亮氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、組氨酸【正確答案】：D43.用單胺氧化酶抑制劑如優降寧等藥物治療高血壓時，不要食用含酪胺高的食物，以下食物可以正常食用的為（)A、蘑菇B、香蕉C、酸牛奶D、黃瓜【正確答案】：D44.描述谷類食物不正確的是（)。A、谷皮不含淀粉B、糊粉層含豐富淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質D、胚芽含有脂溶性維生素【正確答案】：B45.膳食調查發現某人的肉類蛋白質攝入量為20g，大豆蛋白攝入量為15g，其他植物白攝入量為40g，優質蛋白質比例為（)。A、0.2B、0.27C、0.47D、0.53【正確答案】：C46.黃曲霉毒素主要污染的食物是A、水果B、蔬菜C、大米、花生、王米等D、水果、蔬菜、大米、花生、玉米等【正確答案】：C47.營養標簽的營養成分表中蛋白質、脂肪和碳水化合物的標示形式均為A、微克（μg)B、毫克（mg)C、克（g)D、千克（kg)【正確答案】：C48.下列哪項也屬維生素B1的生理功能A、促進生血機能B、抗氧化作用C、解毒作用D、輔酶功能【正確答案】：D49.描述機體維生素B6來源正確的是（)。A、腸道中細菌可合成維生素B6，可滿足嬰兒需要量B、腸道中細菌可合成維生素B6，但不能滿足人體需要C、食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥D、膨化谷物中，維生素B6生物效用較高【正確答案】：B50.維生素C的生理功能不包括下列哪項A、促進膠原形成B、調節血小板的粘附力和聚集作用C、抗氧化作用D、進生血機能【正確答案】：B51.長期進行靈巧性運動訓練，維生素A的補充應不低于()。A、1400ugREB、1600ugREC、1800ugRED、2000ugRE【正確答案】：C52.關于體重管理過程中維生素和無機鹽攝入問題的描述正確的是（)A、新鮮蔬菜、水果、豆類、動物內臟、牛奶等是維生素和無機鹽的主要來源，減重期間應該合理選擇和搭配這類食物B、直接使用各種維生素制劑和補充無機鹽制劑即可C、水果維生素和礦物質含量豐富，每天應當大量補充D、肝臟和蛋黃膽固醇太高，減重期間應當禁止食用【正確答案】：A53.見夜盲、角膜變厚、皮膚干燥、毛發蓬亂及運動機能障礙等癥狀者與哪個維生素的缺乏有關A、維生素B2B、維生素AC、維生素CD、維生素E【正確答案】：B54.高脂血癥患者血中常常呈現降低的指標為（)A、三酰甘油B、膽固醇C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白【正確答案】：C55.隨著中國經濟的不斷發展，人們的日常膳食仍應以哪類食物為主A、谷薯類B、動物性食物C、蔬菜水果D、牛奶【正確答案】：A56.下列不屬于缺乏后導致高同型半胱氨酸血癥的維生素是（)。A、葉酸B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12【正確答案】：B57.測定基礎代謝的條件是（)。A、受測者處于完全安靜、清醒狀態B、周圍環境氣溫18~25℃之間C、時間為餐后12~14小時D、以上選項都正確【正確答案】：D58.有關食物份量的描述，不正確的是（)A、食物份是消費者日常膳食一次食物的攝人單位B、食物份量指標準化的一份食物可食部分的數量C、食物份量不宜用于膳食指南的定量指導D、確定食物份量的目的是幫助體重管理師估計食物重量，定量飲食，更好地實現膳食指南推薦食物量的目標【正確答案】：C59.描述膳食纖維的生理功能錯誤的是（)。A、改善腸道功能B、預防腸道惡性腫瘤C、減肥D、預防缺鐵【正確答案】：D60.有關減肥平臺期形成原因的描述，錯誤的是（)A、當減少能量攝人一段時間后，身體會產生適應現象，產生保護性抑制，降低基礎代謝率B、出現胰島素抵抗，也是出現減肥平臺期的常見原因C、出現甲狀腺功能亢進，也是出現減肥平臺期的常見原因D、更年期或絕經期女性黃體酮水平降低，容易出現平臺期【正確答案】：C61.有關體力活動評估的描述，不正確的是（)A、體力活動缺乏：幾乎沒有任何體力活動或運動B、體力活動不足：每周中等強度有氧運動時間少于60分鐘C、體力活動適宜：每周中等強度有氧運動時間150~300分鐘D、體力活動充足：每周中等強度有氧運動時間大于300分鐘【正確答案】：B62.男性，30歲，身高170cm，體重85kg，首次發現空腹血糖7.0mmol/L，血脂正常，血壓正常，家族無糖尿病史，該患者的治療方案（）最佳A、口服二甲雙胍，正常飲食B、不用吃降糖藥C、先控制飲食、限制每天總熱量、適當運動、監測血糖一周，如血糖控制良好則無需進行藥物控糖，血糖控制不佳再則考慮藥物治療D、直接使用注射胰島素治療【正確答案】：C63.毛細血管脆性實驗用于判斷下列哪種維生素的缺乏A、維生素AB、維生素PC、維生素CD、維生素E【正確答案】：C64.人體骨骼的生長在什么時期達到高峰（)。A、5~8歲B、9~12歲C、13~16歲D、17~20歲【正確答案】：C65.蛋白質類、脂肪類、碳水化合物類食物在胃的排空順序（由快到慢）為（)A、蛋白質脂肪碳水化合物B、碳水化合物蛋白質脂肪C、碳水化合物脂肪蛋白質D、蛋白質碳水化合物脂肪【正確答案】：B66.NRV的中文含義是A、中國居民膳食營養素參考攝入量B、中國居民膳食營養素推薦攝入量C、中國居民膳食營養素適宜攝入量D、中國食品標簽營養素參考值【正確答案】：D67.一般來說，與成年人體重的變化密切相關的是A、碳水化合物B、蛋白質C、能量D、脂肪【正確答案】：C68.(）富含n-3多不飽和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白膽固醇和三酰甘油的作用。A、亞麻籽油B、橄欖油C、花生油D、椰子油【正確答案】：A69.營養成分功能聲稱中所涉及的營養成分僅指具有（）的成分。A、RNAB、AIC、NRVD、EAR【正確答案】：C70.維生素D沒有下列哪項生理功能A、抗癌作用B、促進腎小管對鈣、磷的重吸收C、對骨細胞呈現多種作用D、促進小腸鈣吸收轉運【正確答案】：A71.足球運動員在賽前3~4小時應補充（）A、高碳水化合物的飲食B、高脂類的飲食C、高蛋白質的飲食D、高脂與高糖的混合飲食【正確答案】：A72.下列有關基礎代謝影響因素的描述，錯誤的是（)。A、與體表面積成正比B、與年齡成反比C、與溫度成反比D、與身體活動成正比【正確答案】：C73.下列選項中符合食品保質期標示方式的是（)。A、最好在“”之前食用B、最佳在“”之前食用C、最佳食用日期“”之前D、最好食用日期“”之前【正確答案】：C74.常用的礦物質類食品營養強化劑不包括A、碘元素B、銅元素C、鈣元素D、鐵元素【正確答案】：B75.食品標簽中營養成分表的構成包括能量和營養成分的名稱、含量以及該含量占（）的百分比等內容。A、營養素參考值B、營養素的推薦值C、營養素的推薦攝入量D、營養素的適宜攝入量【正確答案】：A76.中國營養學會推薦：孕婦于妊娠晚期應每天增加多少蛋白質A、20gB、25gC、30gD、35g【正確答案】：A77.肥胖合并代謝綜合征的治療原則是（)A、對癥治療B、通過膳食營養管理，控制總能量的攝人C、食材的選擇上多選用低GI食物D、以上都是【正確答案】：D78.飲食減肥核心要點，是降低（）水平、升高（）水平。A、胰高血糖素胰島素B、胰島素胰高血糖素C、胰島素去甲腎上腺素D、醛固酮胰高血糖素【正確答案】：B79.在食品標簽中特別強調加入了數種維生素則（)。A、必須分別標示加入的所有維生素的量B、必須標示加入的所有維生素的總量C、只需要標示加入量最大的維生素的量D、只需要標示加入量最大的兩種維生素的量【正確答案】：A80.(）是代謝綜合征的同一病理基礎A、胰島素抵抗B、高膽固醇血癥C、高血壓D、高血脂【正確答案】：A81.下列在烹調過程中最不耐熱的維生素是（)。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素E【正確答案】：B82.鐵的生理功能不包括（)。A、參與體內氧的運送和呼吸過程B、維持正常的造血功能C、參與體內氧和二氧化碳轉運D、維持細胞內外的酸堿平衡【正確答案】：D83.與佝僂病、成年人的骨質軟化癥及骨質疏松癥等病癥的發生有關的維生素是A、維生素B2B、維生素CC、維生素DD、維生素E【正確答案】：C84.下列哪項中表述飲料的營養價值是錯誤的A、碳酸飲料富含糖類能補充能量，有利于人體健康B、茶葉含有許多非營養成分（多酚類、茶氨酸、生物堿等），有多種保健功效C、啤酒和葡萄酒中還含有各種維生素D、酒提供能量有高效、迅速等特點【正確答案】：A85.大豆制品與米飯同時食用可起到（)。A、蛋白質互補作用B、蛋白質更大的浪費C、蛋白質生物價下降D、蛋白質利用率下降【正確答案】：A86.脂肪酸組成中含有較多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂是（)A、玉米油B、花生油C、小麥胚芽油D、深海魚油【正確答案】：D87.下列對魚肉蛋白質的描述錯誤的是（)。A、蛋白質含量遠高于畜肉和禽肉B、肌纖維短而纖細且含水豐富C、蛋白質比畜肉更易消化D、蛋白質的吸收率可高達90%【正確答案】：A88.目前研究發現，長期攝入反式脂肪酸與下列哪類疾病的發病率上升有關A、呼吸系統疾病B、運動系統疾病C、心腦血管系統疾病D、內分泌系統疾病【正確答案】：C89.下列選項中，含有較高膽固醇的是（)。A、豆油B、橄欖油C、菜籽油D、牛油【正確答案】：D90.營養標簽的營養成分表中維生素A的標示形式為A、微克（μg)B、毫克（mg)C、微克視黃醇當量（μgRE)D、毫克視黃醇當量（mgRE)【正確答案】：C91.有關中國食物成分表所列食物營養素含量的說法，不正確的是（)A、它是具有全國代表性的數值B、它不是含量最高的也不是含量最低的數值C、它是一個適中的數值D、它是一個平均值【正確答案】：D92.某肥胖者BMI30kg/m2，合并高血壓、高血脂，在進行體重管理時膳食管理應遵循原則不正確的是（)A、限制總能量攝人，造成能量的負平衡B、蛋白質占總能量30%C、碳水化合物占總能量50％以下D、脂肪的供給量必須控制在總熱量的25%【正確答案】：B93.有關輕斷食模式的描述，不正確的是（)A、也稱間歇式斷食B、采用5+2模式C、一般連續斷食5天D、輕斷食時攝取平常的1/4能量（女性約500kcal/d，男性約600kcal/d)【正確答案】：C94.與食欲不振、煩燥、全身無力、四肢末端感覺麻木、肌肉酸痛等癥狀發生有關的維生素是A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素B1【正確答案】：D95.下列豆制品蛋白質吸收率最高的是（)。A、煮黃豆B、豆腐C、豆漿D、腐竹【正確答案】：B96.見食欲不振、疲乏無力、牙眼疼痛紅腫、出血、眼結膜出血、免疫功能低下等癥狀者與哪種維生素有關A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素B2【正確答案】：C97.生理情況下凈吸收水分最多的部位是（）A、十二指腸B、空腸C、回腸D、結腸【正確答案】：D98.喜食高鹽食品的人群中哪種癌癥的發病率會明顯增高A、胃癌B、肝癌C、結腸癌D、乳腺癌【正確答案】：A99.體內脂肪的存儲和燃燒，是由（）和胰高血糖素來調節的。A、降脂素B、燃脂素C、脂抑素D、胰島素【正確答案】：D100.正常成年人的骨骼和牙齒中的鈣元素占其總量的A、99%B、89%C、79%D、69%【正確答案】：A1.反映油脂酸敗的常用指標是（）A、酸價B、碘價C、羰基價D、過氧化物值【正確答案】：ACD2.營養素參考值制定的依據是A、中國居民膳食營養素平均攝入量B、中國居民膳食營養素推薦攝入量C、中國居民膳食營養素適宜攝入量D、中國居民膳食營養素實際攝入量【正確答案】：BC3.為充分發揮蛋白質的互補作用，在調配膳食時，應遵循的原則為A、食物的生物學種屬越近越好B、食物的生物學種屬越遠越好C、搭配的種類越多越好D、搭配的種類要少而精【正確答案】：BC4.幼兒的日常膳食安排A、應以含碳水化合物豐富的谷類食品為主B、配肉、蛋、禽、魚、奶類和豆類及其制品，以供給優質蛋白質C、每周一次動物肝、動物血及至少一次海產品，以補充視黃醇、鐵、鋅和碘D、增加含脂肪豐富食品【正確答案】：ABC5.去除食品中的多環芳烴可用下列哪些方法（）A、吸附劑去除B、加堿去毒C、日光紫外線照射D、水洗【正確答案】：AC6.成年人機體能量消耗主要用于（）A、生長發育B、基礎代謝C、活動與各種勞動D、食物特殊動力作用【正確答案】：BCD7.尼克酸缺乏的典型癥狀有（）A、暗適應能力下降B、皮膚炎C、癡呆D、腹瀉【正確答案】：BCD8.與食品衛生關系密切的霉菌主要是（）A、曲霉屬B、木霉屬C、青霉屬D、鐮刀菌屬【正確答案】：ACD9.高分子化合物類食品容器主要的衛生問題是（）A、低聚合度化合物B、單體C、添加劑D、熱解產物【正確答案】：ABCD10.下列哪些不是硒的缺乏癥（）A、克汀病B、肝豆狀核變性（Wilson氏病）C、克雅氏綜合征D、糖尿病【正確答案】：ABCD11.下列有關必需脂肪酸的說法哪些是正確的（）A、花生四烯酸在體內可以合成B、亞麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕櫚酸不是必需脂肪酸【正確答案】：AB12.平衡膳食由下列哪幾類食物組成A、谷類及薯類B、動物性食物C、豆類及其制品、蔬菜和水果D、純能、食品（油、糖、酒等）【正確答案】：ABCD13.下列說法正確的是（）A、蛋類中含膽固醇高B、牛奶是鐵含量很低的食物C、大豆中含淀粉很少D、雞蛋中的鐵吸收很差【正確答案】：ABCD14.低嘌呤膳食適用于（）A、膽囊炎B、胰腺炎C、急慢性痛風D、高尿酸血癥【正確答案】：CD15.一般來說，成年人一日各餐次的能量分配比正確的包括A、早餐30%，中餐40%，晚餐30%B、早餐40%，中餐40%，晚餐20%C、早餐20%，中餐40%，晚餐40%D、早餐25%～30%，中餐40%，晚餐30%～35%，加餐5％～10%【正確答案】：AD16.為保證食品質量對冷凍工藝要求（）A、快速冷凍B、快速解凍C、冷凍食品掛冰D、緩慢解凍【正確答案】：ACD17.維生素E的生理功能包括A、促進小腸鈣吸收轉運B、抗氧化作用C、調節血小板的粘附力和聚集作用D、預防衰老【正確答案】：BCD18.植酸可影響下列哪些營養素的吸收（）A、維生素AB、鋅C、非血色素鐵D、鈣【正確答案】：BCD19.下列哪幾項為急性痛風癥營養防治的內容A、大量供給水分B、禁食含嘌呤高的食物，如動物內臟、鱔魚、小蝦、扁豆、黃豆等C、適量攝入蛋白質和脂肪，盡量不選肉、禽、魚等類D、多供給蔬菜、水果等成堿性食物【正確答案】：ABCD20.利用食物成分表可獲得以下哪些信息A、食物的分類B、食物的重量C、食物的可食部D、食物的營養成分【正確答案】：ACD21.以下食物蛋白質屬于優質蛋白質的有（）A、肉類B、谷類C、豆類D、蛋類【正確答案】：ACD22.在下列哪種狀態時機體處于正氮平衡（）A、疾病期B、疾病恢復期C、生長發育期D、饑餓時【正確答案】：BC23.因攝入失調而對原發性高血壓可產生影響的是哪幾種礦物質A、鈣元素的攝入不足B、鎂元素的缺乏C、食鹽攝入量過高D、鈣元素的攝入不足、鎂元素的缺乏、食鹽攝入量過高都下是【正確答案】：ABC24.對食譜進行營養分析和評價時，考察的主要項目包括A、三餐能量分配百分比B、能量和各營養素占供給量的百分比C、三大產熱營養素的供熱百分比D、食物種類【正確答案】：ABCD25.健康的生活方式包括A、戒煙限酒B、適度運動C、平衡膳食D、心理平衡【正確答案】：ABCD26.現代人保持健康的四要訣是A、心理平衡B、適度運動C、合理膳食D、睡眠充足【正確答案】：ABCD27.下列哪幾項中的內容屬碳水化合物的生理功能A、解毒作用B、調節血糖，節約蛋白質C、抗生酮作用D、協助胃腸系統【正確答案】：ABCD28.鋅缺乏的臨床表現為（）A、嚴重貧血B、味覺下降C、發育遲緩D、免疫力下降【正確答案】：BCD29.下列關于蛋白質的描述正確的是A、成人蛋白質的供給量應占熱量的10-15%B、成人蛋白質的供給量應占熱量的20-25%C、成人每買優質蛋白質量應占總蛋白質的1/3D、成人蛋白質供給量以0.8-1.0g/kg為宜【正確答案】：ACD30.下列關于學齡兒童膳食蛋白質供給的正確表述包括A、產熱比為10-15%B、產熱比為12-15%C、優質蛋白質占1/3D、優質蛋白質占1/2【正確答案】：BD31.進行膳食營養素攝入量評價時，其評價的標準是A、平均攝入量（EAR）B、推薦攝入量(RNI)C、適宜攝入量(AI)D、可耐受最高攝入量(UL）【正確答案】：BC32.下列不利于保存營養素的烹調方法是A、急火快炒B、油炸C、用銅鍋烹制蔬菜D、勾芡【正確答案】：BC33.下列哪些因素不影響基礎代謝（）A、年齡B、性別C、氣溫D、民族【正確答案】：CD34.關于空腹血糖生理病理意義的表述正確的包括A、空腹血糖濃度高于＞6.5mol/L(130mg／100ml),即為高血糖B、空腹血糖濃度低于＜3.5mol/L(70mg／100ml），即為低血糖C、空腹血糖濃度4.5mol/L(90mg/l00ml)，即為正常血糖D、血糖濃度低于2.3mol/L(45mg/l00ml）時，即可出現“低血糖昏迷”【正確答案】：ABCD35.下列哪幾項為骨質疏松癥營養防治措施的內容A、應食用含鐵元素豐富的食物B、補充足夠的鈣，每天攝入以1000-1500g為宜C、補充適當的磷，每天從食物中攝入1250mg為宜，但不應過高D、應注意供給含維生素D豐富的食物，如海魚肝等【正確答案】：BCD36.下列哪幾項是正確運用《中國居民平衡膳食寶塔》的方法A、因地制宜，充分利用當地資源B、確定個體的食物需要C、合理分配三餐食量，養成習慣，長期堅持D、同類互換，調配豐富多彩的膳食【正確答案】：ABCD37.平衡膳食中的食物包括A、豆類及其制品B、動物性食物C、谷薯類D、蔬菜水果類【正確答案】：ABCD38.鐵的良好來源應包括（）A、動物血B、魚肉C、牛肉D、動物肝臟【正確答案】：ABCD39.違反《食品衛生法》，可給予以下哪些行政處罰（）A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛生許可證【正確答案】：ABCD40.2001年中國營養學會將我國居民的活動強度定為三級，其中包括A、極輕B、輕C、中等D、重【正確答案】：BCD41.毒蕈中毒按臨床表現可分為哪幾型（）A、胃腸炎型B、臟器損害型C、溶血性D、神經、精神型【正確答案】：ABCD42.下列哪幾項是關于《中國居民平衡膳食寶塔》中建議攝入量內涵的說明A、一般是指食物的生重B、重量是每一類食物的，不是指某一種具體食物C、各類食物的組成是根據全國營養調查中居民膳食的實際情況計算的D、每一種食物的每日絕對攝入量【正確答案】：ABC43.蒸餾酒中可能存在的有害物質包括（）A、黃曲霉毒素B、雜醇油C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD44.下列哪幾類屬植物性食物A、谷類及薯類B、豆類及其制品C、蔬菜水果D、菌藻類【正確答案】：ABCD45.維生素A有下列哪幾項生理功能A、維持正常視覺功能B、維護上皮細胞的正常功能C、促進生長發育和維護生殖功能D、抗癌作用【正確答案】：ABCD46.以下哪幾項應是脂類生理功能的內容A、促進脂溶性維生素的吸收B、供給熱能C、增進食欲，增加飽腹感D、供給必需脂肪酸【正確答案】：ABCD47.下列屬于缺鐵性貧血癥狀或體征的是A、口唇、甲床、皮膚黏膜蒼白B、心慌、氣促、頭昏C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關節等處出血D、兒童發育遲緩、注意力不集中、認真能力障礙【正確答案】：ABD48.我國對BMI的劃分標準正確的有A、18.5-23.9為正常范圍B、18.5-24.9為正常范圍C、24.0-27.9為超重D、≥23.0為超重【正確答案】：AC49.中國人最容易缺乏的營養素包括A、蛋白質B、鈣C、鐵D、核黃素【正確答案】：BCD50.平衡膳食應往意（）A、脂肪酸平衡B、維生素平後C、營養素平衡D、酸堿平衡【正確答案】：ABCD51.下列哪些不是維生素的特點（）A、天然存在于食物中B、人體每日合成的量不能滿足機體需要C、每日需要較多D、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能【正確答案】：CD52.對蛋白質的營養價值評價包括下列哪些指標A、食物蛋白質的利用率B、食物蛋白質的消化率C、食物蛋白質的互補作用D、食物蛋白質的含量【正確答案】：ABCD53.下列哪幾項屬礦物質的生理功能A、維持神經、肌肉的興奮B、組成激素、維生素、蛋白質和多種酶類的成分C、參與機體組織的構成D、調節細胞膜的通透性、維持滲透壓、維持內環境的酸堿平衡【正確答案】：ABCD54.細菌性食物中毒的發病特點為（）A、細菌性食物中毒最常見B、有明顯的地區性C、有明顯的季節性D、中毒由動物性食品所引起【正確答案】：ABCD55.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A、酵米面B、糯玉米湯圓粉C、變質銀耳D、霉變甘蔗【正確答案】：ABC56.發酵酒的衛生問題主要是（）A、二氧化硫B、微生物污染C、黃曲霉毒素D、二甲基亞硝胺【正確答案】：ABCD57.下列哪幾項為食物蛋白質的互補的原則A、搭配種類愈多愈好B、食用時間愈近愈好C、最好同時食用D、食物生物學種屬愈遠愈好【正確答案】：ABCD58.在青少年時期，處于一生中需要量最大的營養素包括A、能量B、蛋白質C、脂肪D、鈣【正確答案】：ABD59.評價蛋白質腐敗變質為主的化學指標包括（）A、揮發性鹽基總氮B、二甲胺與三甲胺C、K值D、酸價【正確答案】：ABC60.下列搭配好的食物中，能很好地體現食物互補作用的包括A、八寶粥B、中國餃子C、梁豆混食D、什錦菜【正確答案】：ABCD61.關于計算法食譜編制，正確的是A、先確定三大產熱營養素的量，再確定熱量供給量，后確定其他營養素的量B、先確定能量供給量，再確定產熱營養素的量，后確定其他營養素的量C、先確定主食的量，再確定副食的量，后確定烹調油的量D、主食量的確定以蛋白質的需要量為依據【正確答案】：BC62.燒焦的魚上含有的極強致癌物質不包括（）A、雜環胺B、亞硝胺C、黃曲霉素D、苯并芘【正確答案】：BC63.促進亞硝基化合物合成的因素包括（）A、堿性條件B、酸性條件C、硫氰根D、亞硝酸鹽含量增加【正確答案】：BCD64.控制食品腐敗變質的措施主要有（）A、提高滲透壓B、低溫儲藏C、脫水與干燥D、高溫滅菌【正確答案】：ABCD65.煙酸的生理功能包括A、在體內構成脫氫輔酶（輔酶I和輔酶II)B、抗氧化作用C、是葡萄糖耐量因子GT下的重要組分D、改善心血管功能【正確答案】：ACD66.衛生部規定可受理和批準的保健功能包括（）A、延緩衰老B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調節血脂【正確答案】：ACD67.青少年時期應該保證哪些營養食物的充足攝入A、魚、肉、蛋、奶B、豆類及其制品C、蔬菜D、谷類【正確答案】：ABCD68.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關（）A、骨質軟化癥B、痤瘡C、缺鐵性貧血D、性發育遲緩【正確答案】：ABD69.食品衛生標準包括下列哪些項目（）A、食品原料與產品衛生標準B、食品添加劑使用衛生標準C、食品企業生產衛生規范D、食品標簽標準【正確答案】：ABCD70.老年人易患肥胖癥、骨質疏松癥、心腦血管疾病等，故膳食安排宜A、食物應強調粗細搭配，增加膳食纖維的攝入B、保證充足的新鮮蔬菜和水果的攝入C、少食葷油、肥肉、油炸食品、甜點以及高膽固醇的食品D、注重節制飲食【正確答案】：ABC71.影響食物血糖生成指數的還有下列哪幾類因素A、食物的加工方法B、進食速度、胃的排空速度C、食物中水溶性膳食纖維和脂肪的含量D、胃腸道的消化功能及食物中是否存在阻礙糖類消化吸收的因子【正確答案】：BCD72.不應當增加膳食纖維攝入的疾病有（）A、高脂血癥B、骨質疏松癥C、缺鐵性貧血D、糖尿病【正確答案】：BC73.維生素D缺乏在人體的表現有（）A、嬰幼兒發生佝僂病B、在青年人發生骨質疏松癥C、在兒童發生癩皮病在D、在成人發生骨質軟化癥【正確答案】：AD74.鐮刀菌毒素包括（）A、單端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸內酯D、黃曲霉毒素【正確答案】：ABC75.食品輻照可用于（）A、滅菌B、殺蟲C、抑芽D、改性【正確答案】：ABCD76.魚類保鮮的方法是（）A、低溫B、鹽腌C、防止微生物污染D、減少魚體損傷【正確答案】：ABCD77.膳食調查不包括（）A、稱重法B、回顧詢問法C、體格檢查法D、生化檢查法【正確答案】：CD78.下列哪幾項中描述的不良飲食習慣與癌癥的發生有關A、偏嗜如喜食腌制、發酵等食品及熏烤熟食B、高碳水化合物、高蛋白質膳食如魚、肉、乳類、內臟等C、高膽固醇膳食如蛋黃、動物內臟、魚籽、蝦、蟹黃、墨魚等D、高脂肪膳食如油條、炸雞及動物的肉【正確答案】：ABCD79.下列哪幾項為膳食纖維的生理功能A、降低血糖和血膽固醇B、控制體重和減肥C、增強腸道功能，有利糞便排出D、預防結腸癌【正確答案】：ABCD80.使食物血糖生成指數GI值升高的因素有（）A、食物中支鏈淀粉的含量高B、食物中葡萄糖的含量高C、食物中膳食纖維的含量高D、食物中蛋白質、脂肪的含量高【正確答案】：AB81.醫院的基本膳食包括（）A、低脂膳食B、低鹽膳食C、普通飯D、軟飯【正確答案】：CD82.按照食物交換份法，下列說法正確的是A、50g大米相當于40g干粉絲B、50g瘦豬肉相當于50g豆腐干C、30g奶粉相當于40g黃豆粉D、500g小白菜相當于500g菠菜【正確答案】：ABCD83.食物中毒的發病特點為（）A、人與人之間可直接傳染B、潛伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的臨床癥狀【正確答案】：BCD84.孩子進入青少年期后，可用下列哪幾項來滿足其對全面和均衡營養的需要A、一日三餐．重視早餐的供給及早餐的質量B、多吃谷類，供給充足的能量C、新鮮蔬菜水果特別是深色蔬菜和水果D、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類【正確答案】：ABCD85.下列關于兒童膳食的正確選擇包括A、每日奶類600-700gB、每日奶類250一400gC、每日谷類200-400gD、每日谷類400-500g【正確答案】：BC86.孕婦常見的營養缺乏病有（）A、壞血病B、營養性貧血C、骨質軟化癥D、營養不良性水腫【正確答案】：BCD87.造成食物中營養素損失的主要原因包括A、貯存B、加工C、烹調D、運輸【正確答案】：ABCD88.常用維生素類食品營養強化劑包括A、維生素KB族維生素C、維生素cD、維生素A【正確答案】：BCD89.下列哪幾項是原發性高血壓膳食防治原則的內容A、限鹽、少飲酒B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質、高纖維素和維生素D、多吃新鮮深色葉菜、牛奶、香蕉、杏、梅等鉀、鈣、鎂等含量較高的食物【正確答案】：ABCD90.下列哪些因素能影響礦物質的吸收A、腸內環境B、礦物質的化學性質C、礦物質的排泄D、礦物質在腸內停留時間【正確答案】：ABD91.下列哪幾項是肥胖癥營養療法的內容A、多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質、高纖維素和維生素D、嚴格定量谷物類和油脂類食物【正確答案】：ABCD92.黃曲霉毒素的產毒菌株主要是（）A、構巢曲霉B、黃曲霉C、寄生曲霉D、煙曲霉【正確答案】：BC93.影響食品腐敗變質的因素是（）A、食品的水分B、微生物C、食品的營養成分D、環境溫度【正確答案】：ABCD94.以下不是糖尿病典型癥狀的是（）A、多尿B、多飲C、消瘦D、食欲下降【正確答案】：CD95.兒童、青少年生活中常見的膳食問題包括A、不吃早餐B、挑食和偏食C、零食無節制D、喜喝碳酸飲料【正確答案】：ABCD96.下列屬于蛋白質-能量營養不良癥狀或體征的是A、凹陷性水腫，肝脾腫大B、皮膚干燥，毛發稀少C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關節等處出血D、兒童生長發育遲緩或停滯【正確答案】：ABD97.下列哪幾項是斷奶過渡期喂養的輔食添加原則A、由細到粗B、由稀到稠C、先單純后混合D、由少到多【正確答案】：ABCD98.下列哪幾項表述的是蛋白質的生理功能A、供給熱能B、參與構成重要的生物活性因子C、構成人體組織的基本成分D、參與物質代謝【正確答案】：ABCD99.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（）A、有機磷中毒B、神經、精神型毒蕈中毒C、肉毒中毒D、河豚魚中毒【正確答案】：AD100.下列哪些不是維生素D原（）A、肝臟中的視黃醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡蘿卜素D、動物皮下的7-脫氫膽固醇【正確答案】：ABC1.皮褶厚度能反映肌肉的發育狀況。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.蛋白質-能量營養不良以成年人最為敏感。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.硒具有抗克山病和艾滋病的作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.老年人宜多食蔬菜、水果等食物A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.收縮壓大于等于140mmHg和（或）舒張壓大于等于90mmHg即可診斷為高血壓。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.膳食調查結果中的營養素攝入量是指調查對象所吃的各種食物中各種營養素的總含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.豆類食物胡蘿卜素和維生素E含量超過谷類食物。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.從玉米和小麥胚芽提取的胚芽油中，80％為必需脂肪酸。A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.為了預防疾病，可以超過正常需要量適當補充某些微量營養素。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.安靜、舒適、秩序良好，可使小兒專心進食。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.為預防佝僂病，新生兒應提倡母乳喂養，盡早開始曬太陽。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.《中國居民膳食指南》中的內容不包括合理的食物烹調A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.體質指數（BMI）是評價人群營養狀況的常用指標，主要用于成人。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.慢性痛風癥的營養防治措施食鹽和醬油無限量A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.進行食譜編制時，首要考慮的是習慣和口味。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.不同來源碳水化合物由于消化吸收速度不同可能有不同的GI值。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.GI>50者為高GI食物。A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.蔬菜水果也能提供多量蛋白質A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.植物油是必需脂肪酸的重要來源，因此在膳食中不應低于總脂肪的50%。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.慢性痛風癥的營養防治措施選食嘌呤含量少的食物，如蘆筍、菜花、蘑菇、麥片、青魚等A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.食物消化和吸收的主要器官是口腔A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.維生素D能促進小腸鈣吸收轉運A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.根據營養學研究的結論，成年人需從膳食中攝取的必需氨基酸有10種A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.碘在體內可以合成腎上腺素A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.讓孩子自己吃飯，保持孩子進餐的興趣，提高食欲。A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.孕期適當補鈣可減少妊高癥的危險A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.膳食營養素參考攝入量的英文縮寫AlA、正確B、錯誤【正確答案】：B28.世界衛生組織（機構）認為，心理狀態良好屬“健康”狀態的重要內容A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.鎂元素的缺乏不是影響原發性高血壓的營養因素A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.隨著中國經濟的不斷發展，人們的日常膳食仍應以谷薯類食物為主A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.在學齡前兒童的日常膳食安排中為主的應是谷類A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.中國居民平衡膳食寶塔是分析評價膳食結構是否合理的重要依據。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.葉酸的生理功能包括維持肝臟及腦的正常運作A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.極低密度脂蛋白（VDL）的主要功能運輸內源性甘油三酯至全身A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.在動物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明顯高于禽類脂肪。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.鐵元素的缺乏是影響原發性高血壓的營養因素A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.谷類是人類能量的主要來源。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.酒提供能量有高效、迅速等特點A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.見夜盲、角膜變厚、皮膚干燥、毛發蓬亂及運動機能障礙等癥狀者與VA的缺乏有關。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.對食譜進行評價時，一般應首先考察三大營養素的供熱百分比。A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.三種營養物質在胃中排空速度的快慢順序是脂肪、糖、蛋白質。A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.用計算法編制食譜，首先要確定的是能量。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.《中國居民平衡膳食寶塔》各層位置和面積不同A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.增加鉀、鈣、鎂等元素的攝入是原發性高血壓膳食防治原則的內容A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.谷類脂肪組成主要為不飽和脂肪酸，所以質量較好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.植物體內存在的黃、紅色素中很多是胡蘿卜素，多為類胡蘿卜素。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.增加優質蛋白的含量不是原發性高血壓膳食防治原則的內容A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.測定食物的血糖生成指數時，通常選擇葡萄糖或白面包作為標準參考物。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.果汁比水果含有更多的膳食纖維。A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.學齡前兒童的營養素需要（按單位體重計）比成年人還高。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.營養素缺乏的表現一定有明顯的癥狀A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.母乳中營養成分能滿足生后10個月內嬰兒的營養需要。A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.碳酸飲料富含糖類能補充能量，有利于人體健康A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.嬰兒在4-5個月后急需膳食中補充鐵，可通過肉沫予以補充A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.骨質疏松癥患者不宜食用的食物是含維生素D豐富的食物，如沙丁魚、畦魚、青魚、牛奶、雞蛋等A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.膳食營養素參考攝入量的英文縮寫DRIsA、正確B、錯誤【正確答案】：A57.鈣元素的攝入不足是影響原發性高血壓的營養