下載本文檔
版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領
文檔簡介
》》》》》》歷年考試真題《《《《《《》》》》》》歷年考試真題《《《《《《/》》》》》》歷年考試真題《《《《《《一、
填空題（每空1分，共40分）
1、茶樹按分枝部位可以分為
喬木
、
小喬木
、
灌木
。
2、黃茶按照采摘的老嫩分為
黃芽茶
、
黃大茶
、
黃小茶
。
3、茶多酚在茶葉中的含量為
18-36%
，主要由
兒茶素
、黃酮及黃酮醇類
、花青素及花白素類
、酚酸及縮酚酸類
等四大物質構成。
4、生物堿包括
、
、
三種，占干物質總量的
。
5、綠茶干茶的綠色是由脂溶性色素
決定的，茶湯中的綠色是由水溶性色素
決定。
6、紅茶之所以變紅，是由于茶葉中
茶多酚
在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成
茶黃素
、茶紅素
、茶褐素
。
7、紅碎茶的花色有
葉茶、碎茶、片茶、末茶
。
8、凍頂烏龍茶按發酵程度屬于
半發酵
。
9、碧螺春是
卷曲
型特種茶。
10、用來窨制花茶的茶坯主要是
綠茶
，其次是
紅茶
，還有少量的
白茶
。綠茶又以
烘青綠茶
數量為最多。
11、在茶葉感官審評過程中，外形應從
外形
，香氣
、
滋味
、
湯色
、
葉底
五個方面來審評。
二、
判斷題（10題，每題1分，共10分）
1、蒙頂甘露屬于六大茶類中的黃茶。（×
）
2、黃山毛峰是炒青綠茶。（
×
）
3、高溫殺青，先低后高。（
×
）
4、紅茶的“冷后渾”現象是紅茶品質好的表現。（
√
）
5、葉黃素和胡蘿卜素統稱類胡蘿卜素。（
√
）
6、花青素在紫芽茶和夏茶中含量高。（
√
）
7、茶葉審評人員只要可以熟練整個審評過程就可以了。（
×
）
8、茶葉加工原料越嫩越好。（
×
）
9、黃茶屬于重發酵茶，是在加工中使葉子變黃，產生黃湯黃葉。（
√
）
10、曬青綠茶是最古老的一種綠茶，現在我國中有湖北、江蘇等少數地區生產。（
×
）
三、
單選題（5題，每題2分，共10分）
1、國內外唯一用葉片炒制而成的名優茶是（
D
）
A、西湖龍井
B、黃山毛峰
C、信陽毛尖
D、六安瓜片
2、生物堿含量是（
C
）
A、2%-3%
B、1%-2%
C、4%-6%
D、2%-5%
3、殺青是葉溫最低是（
C
）
A、100℃
B、80℃
C、170℃
D、300℃
4、紅茶易用（
A
）做原料
A、小葉種
B、大葉種
C、中葉種
D、B和C
5、酚氨比高適合做（
D
）茶
A、西湖龍井
B、黃山毛峰
C、綠茶
D、紅茶
四、
簡答題(共25分)
1、
殺青的技術要點是什么？(8分)
2、
六大基本茶類的關鍵工藝是什么？(8分)
3、
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
- 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
評論
0/150
提交評論