第六章全力以赴保健康課標要求明確健康的定義。認識亞健康。了解衛生革命。把握健康的準則。課標解讀健康概念的發展經歷了一個長期的過程，時至今日，早已從最初的“身體強健無疾病”演變為涵蓋了身體、心理、社會適應以及道德修養等多方面的要求。擁有健康，是實現其他理想的基礎。很多人只是模糊地認為健康是一種美好的事物，對于自己的健康狀況也缺乏必要的了解，不清楚自己的工作和生活方式是否有利于健康，對于如何獲取健康更是一無所知……這使得我國人民整體健康水平難以提高。基礎歸納1、健康的定義“健康”一詞的含義應當包含身體、心理、社會三方面的內容。1948年世界衛生組織（WHO）明確提出了健康的定義：“健康不僅僅是沒有疾病或虛弱，還要有完好的生理、心理狀態和社會適應能力。”2、亞健康的定義簡單地說，亞健康是一種處于健康和疾病之間的狀態，也稱為“第三狀態”或“灰色狀態”。亞健康有哪些癥狀感到情緒有些抑郁，時常會對窗外發呆；昨天想好的事，今天就忘了，最近這種情況經常出現；懶得走進教室，覺得學習令人厭倦；不想面對同學、教師，有自閉癥式的渴望；學習一小時后，就感到身體倦怠，胸悶氣短；一日三餐，進餐甚少，食之無味；對噪聲很敏感，非常渴望清幽寧靜的山水；晚上常失眠，即使睡著了，也老是在做夢狀態，睡眠質量差；感覺免疫力在下降，流感一來，首當其沖被傳染。3、生活習慣與健康（1）健康行為與不健康行為。健康行為不健康行為按時作息，保證每天有足夠的睡眠一日有規律的三餐，早餐有保證基本不吃零食保證正常體重21世紀教育網經常進行體育鍛煉鍛煉方式科學，而且強度、時間較為合理不吸煙、不飲酒或者很少喝酒性格開朗，樂于助人，有自己的愛好家庭生活和諧幸福時刻注意不做有損他人健康的事情作息時間紊亂，常常睡眠不足三餐無規律，經常不吃早餐經常吃零食因為生活方式的原因使自己超重或者體重不足不進行或者很少進行體育鍛煉鍛煉方式不適合自己，強度、時間安排不合適吸煙、經常喝酒而且常常喝得過量性格孤僻、欲望過強或對任何事情都無興趣家庭生活存在問題幾乎從不注意他人的健康針對訓練1、下面屬于健康行為的是（）①按時作息，保證睡眠②三餐無規律，常吃零食③保持正常體重④性格孤僻、自私、欲望過強或對任何事情都無興趣⑤從不或很少參加體育活動⑥性格開朗、樂于助人，有自己的愛好A、①②③ B、④⑤⑥C、①③⑥ D、②④⑤2、2008年1月16日全省中小學素質教育工作會議中提出：“把健康還給學生、把時間還給學生、把能力還給學生”，下列有關健康的論述不正確的是（）A、一個人首先是通過疾病獲得了健康感。B、升學和生活壓力容易使人產生壓抑、悲觀的情緒，合理調節是可以保持心理健康的。C、堅持體育鍛煉、按時作息、睡眠充足，對健康是有利的。D、健康不僅是沒有疾病，還應有完好的生理、心理狀態和社會適應能力。3、健康的三要素是運動、（

）和睡眠。A．勞動

B．營養

C．思想

D．學習4、．亞健康是一種處于健康和疾病之間的狀態，也稱為“第三狀態”或“灰色狀態”。亞健康并不可怕，只要我們注意養生和保健就可以走出亞健康的誤區。下列做法不正確的是（

）A、學會放松，保持良好心態

B、多吃一些保健品C、按時作息，保證充足睡眠

D、合理運動，科學飲食5、下列能有效對抗亞健康的方法是（）①學會放松，保持良好的心態②睡眠充足③合理運動、飲食④多休息、不運動⑤多吃零食⑥多玩樂、少睡眠A、①③⑤ B、②④⑥C、①②③ D、④⑤⑥6、、21世紀的“世紀病”是指___________________________。7、人的身體是由________、_______、_______、_______、_______、_______、______、________和__________九大系統構成，九大系統分工明確，各司其職。8、健康的三要素是指________________、____________________、_________________。9、1948年世界衛生組織明確提出了健康的定義：_________________________________。10、21世紀之初，全世界掀起了“第二次衛生革命”。上世紀第一次衛生革命以________________________________________為主要內容，第二次衛生革命的主要對象則是___________________________________。11、亞健康已經成為21世紀人類健康最兇惡的敵人，因此每個人都可能是亞健康人群中的一員。如果你處于亞健康狀態，怎么做才能沖出亞健康的圍城？第七章吃的明明白白課標要求1、明確理想的膳食（平衡膳食、合理營養、清淡雜食）。2、了解鹽為什么是把雙刃劍。3、明確堿性食物和酸性食物。4、如何做讓一日三餐更有營養。5、明確特殊階段的營養（高中階段、發展體能、體育鍛煉后）。課標解讀身體健康和每日飲食密切相關，合理科學的飲食是健康成長的基本保障。因此，選擇什么樣的食物、如何科學地進行食物搭配等一系列問題是高中學生需要了解的知識。基礎歸納一、營養（膳食）與健康1、膳食寶塔中國營養學會提出了“中國居民平衡膳食寶塔”，是一個營養上比較理想的膳食模式。“寶塔”共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。“寶塔”的各層位置和面積均不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。其中，谷類食物位居底層，每人每天應該吃300～500克；蔬菜和水果占據第二層，每天應吃400～500克和100～200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃125～200克（魚蝦類50克，畜禽肉50~100克，蛋類25~50克）；奶類和豆類食物合占第四層，每天應吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克；第五層塔尖的是油脂類，每天不超過25克。《中國居民膳食指南》的八條原則：①食物多樣、谷類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品；④常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動要平衡、保持適宜體重；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦飲酒應限量；⑧吃清潔衛生、不變質的食物。特別要指出的是，由于高中學生身體尚未完全發育成熟，應避免飲酒。此外，在這八條原則的基礎上，中國營養學會還同時制訂了《特定人群膳食指南》，針對青少年的具體情況，提出了三條補充原則：①多吃谷類，供給充足的能量；②保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜攝入；③參加體力活動，避免盲目節食。2、牛奶牛奶是一種理想的食品，營養成分豐富合理。牛奶中的降膽固醇因子，可抑制膽固醇的合成；牛奶中的蛋白質是優質蛋白，富含各種維生素，有很高的消化吸收率和重要的生理功能；牛奶中的乳糖能促進腸的吸收和胃腸道的消化功能。牛奶中還含有豐富的礦物質，如鈣、鉀、鎂等。其中鈣既豐富，又易被吸收利用，這是其他任何食品和藥品無法比擬的。3、水飲水除了有調節體溫、排除廢物等功效外，還有許多特殊作用，如鎮靜、促進呼吸、潤滑關節、保護眼睛等等。很多人每天飲水量都不足，常處于一種“脫水”狀態。人覺得口渴時自然應喝水，但是不覺得口干，也要時時喝點水或湯。這對胃腸道，呼吸道及泌尿道都大有好處。在沒有感到口渴的情況下每天以飲水1～1．5升左右為宜，飲水需注意，少飲多次，不能“牛飲”，一次喝得太多會加重胃腸及泌尿系統的負擔，對健康不利。一般三餐前半小時喝點水，可以促進消化液的分泌。4、堿性食物和酸性食物食物可分為堿性食物和酸性食物兩大類，所謂酸性或者堿性食物，并非由口感或味覺來識別，主要是以食物被機體吸收氧化后所蘊含的化學元素來作為鑒別的依據。帶有酸味的食物并非就是酸性食物，如柑、橘、杏等水果是酸的，但它們并不是酸性食物，而是典型的堿性食品。海帶被稱為“堿性食物之冠”。芝麻、黃豆、生姜等都是很好的堿性食品。糧食、糖類和糕點是酸性食品，動物食品中只有奶類和動物血屬堿性食品，其他都是酸性食品。5、膳食纖維膳食纖維是那些不被人體胃腸道消化吸收的植物中非淀粉類多糖與木質素部分殘余物。膳食纖維與蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水一起被稱為“七大營養素”。纖維素含量的高低成為衡量食品優劣的一個重要標志。膳食纖維由一對雙胞胎組成，哥倆兒一個叫可溶性纖維，另一個叫不可溶性纖維。可溶性纖維能溶于水，并在水中形成凝膠體，主要存在于燕麥、豆類、水果、海藻類和某些蔬菜中，如大麥、檸檬、香蕉中含有較多；不可溶性纖維主要存在于全谷物制品、大多數蔬菜和堅果中，如麥糠、芹菜、扁豆等食物。膳食纖維具有很強的持水性，可以增加人體排便的體積與速度，減輕直腸內壓力，使毒物迅速排出體外。膳食纖維的體積較大，縛水之后的體積更大，易引起飽腹感，對預防肥胖癥大有益處。存在于香菇、金針菇、黑木耳、靈芝和猴頭菇等食用真菌纖維中的多糖組分可刺激抗體的產生，提高人體免疫力，具有許多有益健康的生理作用，如降脂降糖，通便減肥，解毒防癌。6、高中階段的飲食高中生處于學知識、長身體的關鍵時期，需要大量的蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質等營養物質。人體細胞的增殖以蛋白質為原料，青春期體內的某些特殊物質急劇增加，如促進生長代謝的激素、增強抵抗力的抗體、促進體內化學變化的酶等，這些無不依賴于蛋白質的參與，就連大腦神經系統興奮性的加強也少不了它。科學家已發現，蛋白質中的必需氨基酸——賴氨酸是參與人體新陳代謝的重要營養物質。它攝入量的多少對青少年的生長發育有很大影響，而這些蛋白質、脂肪、脂溶性維生素、鈣磷、鐵以及其他微量元素，大多存在于雞肉、鴨肉、豬肉（瘦）、豬內臟、蛋、魚和牛奶等動物性食品中。因此，在這個階段，多吃葷有利于你的生長發育。7、烹飪①主食：大米的搓洗次數，一般不要超過3次，盡量減少侵泡時間，淘米時不要用流水沖或開水燙洗，減少大米中水溶性維生素和無機鹽的損失，煮粥不宜加堿，以免破壞維生素B；面食應盡量用蒸烙的方法，且盡量采用酵母發面。②低溫烹飪③爆炒菜肴8、一日三餐①早餐：科學的早餐一般需谷類食物和含蛋白質、脂肪的動物性食物相搭配。多吃些瘦肉、鮮果等脂肪含量低的食物，并且飲上1至2杯茶或咖啡。②午餐：午餐的兩宜兩忌。一宜吃蛋白質和膽堿含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品。二宜多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物。一忌以碳水化合物為主，二忌吃方便食品代替午餐。③晚餐：適當補些高蛋白食品。9、進食四要訣進食宜緩，即吃飯從容和緩，細嚼慢咽，以利于消化吸收。進食宜樂，怒后不食，喧雜不食。食后漱口，進食后宜及時清漱口腔，或一日三次刷牙。食后散步，如飯后百步走，以利于胃腸蠕動。10、合理、科學飲食飲食貴在合理與科學，這“合理”、“科學”的集中體現首先是平衡膳食，各種食品都要兼顧，且不能過量，所以提倡餐桌上多用拼盤。總之，營養要適度，任何一種食品都不能過多，也不能過少，“中庸”最好。另外，膳食要提倡清淡、原味。這里的“清淡”一方面是與“油膩”相對應，以素為主，但不排斥葷；另一方面還與“咸”和“甜”相對，應節鹽、少糖。人們在飲食上常常追求口感、味道，追求感官的刺激。然而，味濃的食品在制作中可能會破壞食品中的營養（特別是蔬菜），使食物的營養價值大大降低，油炸食品雖味香色美，但往往會產生一些對人體有害的物質。二、安全食品新概念當代農產品生產需要由普通農產品發展到無公害農產品，再發展至綠色食品或有機食品，綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間，無公害食品是綠色食品發展的初級階段，有機食品是質量更高的綠色食品。無公害食品指產地生態環境清潔，按照特定的技術操作規程生產，將有害物含量控制在規定標準內，并由授權部門審定批準，允許使用無公害標志的食品。無公害食品注重產品的安全質量，其標準要求不是很高，涉及的內容也不是很多，適合我國當前的農業生產發展水平和國內消費者的需求，對于多數生產者來說，達到這一要求不是很難。綠色食品綠色食品概念是我們國家提出的，指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類食品。由于與環境保護有關的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態環境，因此定名為綠色食品。無污染、安全、優質、營養是綠色食品的特征。無污染是指在綠色食品生產、加工過程中，通過嚴密監測、控制，防范農藥殘留、放射性物質、重金屬、有害細菌等對食品生產各個環節的污染，以確保綠色食品產品的潔凈。有機食品有機食品是國際上普遍認同的叫法，這一名詞是從英法OrganicFood直譯過來的，在其他語言中也有叫生態或生物食品的。這里所說的“有機”不是化學上的概念。國際有機農業運動聯合會（IFOAM）給有機食品下的定義是：根據有機食品種植標準和生產加工技術規范而生產的、經過有機食品頒證組織認證并頒發證書的一切食品和農產品。國家環保局有機食品發展中心（OFDC）認證標準中有機食品的定義是：來自于有機農業生產體系，根據有機認證標準生產、加工、并經獨立的有機食品認證機構認證的農產品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。有機食品標志采用人手和葉片為創意元素。可感受到兩種景象：其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關系。難點突破例題分析（08高考樣題）由商務部部長薄熙來簽署的商務部令2007年第1號：食品安全問題成為其核心內容。作為消費者，應該了解一些食品安全方面的知識，以提高生活質量。1．當購買了某種帶有包裝的食品后，我們在食品標簽上應該能看到的標注的內容有A、保質期B、生產日期C、詳細的廠址及企業名稱D、以上都必須具有2．生活中，如果誤食亞硝酸鹽會使人中毒，因為亞硝酸鹽會使人體血紅蛋白中的Fe2+離子轉變為Fe3+離子，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2結合的能力。服用維生素C可緩解亞硝酸亞的毒性，這說明維生素C具有A、酸性B、還原性C、氧化性D、堿性3．發芽的馬鈴薯有“毒”，其主要有害物質是龍葵素。這點幾乎是人所共知，但是對龍葵素的毒性認識卻未必如此。以下有關龍葵素的表述不準確的一項是Ａ、對胃腸道粘膜有較強的刺激性及腐蝕性。Ｂ、對紅細胞有溶解作用，可致溶血。Ｃ、是一種惡性病毒，能夠擴散到人體各個部位，不易根除。Ｄ、對中樞神經系統有麻痹作用，尤其對呼吸中樞及運動中樞作用明顯。解析：1、D2、B3、Ｃ第八章做健康環境的衛士課標要求明確空氣質量等級與體育活動的關系。了解主要空氣污染物的來源以及對健康的影響。課標解讀大自然賜予人類的資源是有限的，如果人類消化資源的速度超過了地球的承受能力，一系列的環境問題就會應運而生。例如，煤、石油等自然長期積淀下來的能源物質將消耗殆盡，水土的流失會使荒漠化不斷加劇，地球上的綠色逐漸減少，自然環境的破壞使許多種野生動植物瀕臨滅絕，水、空氣以及土壤的污染將對人類的健康產生惡劣的影響…..基礎歸納一、空氣質量的等級1、質量的等級反映了空氣清潔或受污染的程度。我國目前計入大氣污染指數的污染物有：二氧化硫、氮氧化物、二氧化氮、可吸入顆粒物，根據環境空氣質量標準和各項污染物對人體健康、生態的影響來確定污染指數的分級。這樣，人們可以提前24小時獲知自己生活地區的空氣質量狀況。這對于加強人們的環保意識以及指導人們工作、生活、學習和鍛煉有很好的作用。2、質量分級與體育活動的關系等級空氣污染指數體育活動情況一級1～50優級有利于人們參加各種體育活動二級51～100良三級101～200輕度污染適當減少體育活動，避免從事劇烈運動四級201～300中度污染盡量減少或避免體育活動五級>300重度污染停止體育活動二、空氣污染物與健康主要空氣污染物主要來源對健康的影響二氧化碳鋼鐵廠、火力發電廠慢性支氣管炎、哮喘一氧化碳汽車與血紅蛋白結合，致使組織供氧不足，中樞神經系統功能下降，頭痛，頭暈顆粒物（直徑<10微米）工業、汽車、鋼鐵廠、火力發電廠慢性支氣管炎，纖維化結節，全身影響（重金屬），肺癌（多環芳烴、石棉纖維）二氧化氮汽車、鋼鐵廠、火力發電廠慢性支氣管炎，肺氣腫（光化學氧化物的原料）光化學氧化物（O3）氫氧化物和碳氫化合物在紫外線的作用下的二次產物眼和呼吸道刺激癥狀，頭痛、頭暈、呼吸困難三、不利于健康的環境：大霧天氣、沙塵天氣、被污染的河邊或路邊、高分貝噪音環境等。四、環境問題1、日本的“鎘米”事件1955年日本發生了“鎘米”事件。其原因是富山縣的農民長期用神通川上游鉛鋅冶煉廠的廢水灌溉稻田，致使土壤和稻米中含鎘量增加。人們食用這種稻米，使得鎘在體內積累，引起全身性神經痛、關節痛、骨折，以至死亡。這種疾病以劇烈疼痛為主要癥狀，被稱為“痛痛病”。殘留在土壤中的鎘至今難以清除。2、地球變暖的危害地球變暖將使氣候發生變化。目前糧食的主要產地（如加拿大、中國、印度等）雨水已開始減少。如果氣候繼續變暖，即便是小麥、大豆、玉米等耐旱的農作物的產量也將大大降低；夏季將會更加炎熱，各地都會出現持續高氣溫……另外，我國每年夏季長江流域的洪水泛濫在很大程度上也是由于地球變暖引起的氣候和降水量變化所致。這些變化不但給人民的財產帶來巨大損失，也會對人們的健康產生極為不利的影響。洪水和干旱導致衛生情況惡化，間接地降低了人們的健康水平。高溫使得大量飲用水蒸發，提高了水中污染物的相對含量，不僅造成飲用水缺乏，而且會進一步加劇水污染對人類健康的損害。3、臭氧層空洞在工業生產中，有一類重要的化學物質，名叫氯氟碳，俗稱為氟利昂。氟利昂廣泛地應用于制造絕熱材料，空調、汽車和冰箱的制冷以及電視機、計算機等部件的清洗等方面。工業生產釋放到空氣中的氟利昂，在平流層以下很難被分解，到達平流層以后，由于接觸到大量的紫外線而被迅速地破壞，分解出較為活躍的氯元素。氯元素可以不斷地吞噬臭氧，從而導致臭氧層中的臭氧成分不斷減少。目前，在南極上空，每年9月左右平流層中的臭氧幾乎消失，形成臭氧層空洞，而且這一空洞正呈現不斷擴大的趨勢。隨著氟利昂的不斷增加，臭氧層被破壞的程度日趨嚴重，地面上也就出現了更多的有害紫外線，使皮膚癌的發病率不斷增高。據推算，平流層中的臭氧每減少1％，地面受有害紫外線的輻射會相應增加2％，皮膚癌的發病率就會增加3％，臭氧層每減少5％，世界上就會增加24萬名皮膚癌患者。紫外線對人體的危害在紫外線下長期暴曬，人體的肌膚會失去彈性，逐漸產生黑色素。情況嚴重時，會導致皮膚癌；眼睛在強烈紫外線的照射下，會使透明的角膜混濁，引起角膜炎，或是造成結膜充血的結膜炎，最