餐飲服務食品安全衛(wèi)生承諾書合同編號：_______甲方（餐飲服務提供方）：________________________乙方（餐飲服務接受方）：________________________第一章總則第一條合同目的1.1本合同旨在明確甲方作為餐飲服務提供方，向乙方提供餐飲服務的過程中，雙方在食品安全和衛(wèi)生方面的權利、義務及責任。第二條合同適用范圍2.1本合同適用于甲方向乙方提供的所有餐飲服務，包括但不限于中餐、西餐、快餐、團餐等。第三條合同期限3.1本合同自雙方簽字之日起生效，有效期為______年。第四條服務內容4.1甲方應按照乙方的要求，提供符合國家食品安全標準和衛(wèi)生要求的餐飲服務。4.2甲方提供的餐飲服務應包括但不限于食材采購、食品加工、餐飲服務、餐具消毒等。第五條食品安全責任5.1甲方承諾，所提供的食材均為新鮮、安全，符合國家食品安全標準。5.2甲方應建立和完善食品安全管理制度，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全。5.3甲方應定期對食品加工場所進行清潔和消毒，保證餐飲服務的衛(wèi)生質量。第二章食材采購與儲存第六條食材采購6.1甲方應從合法渠道采購食材，保證食材來源的可追溯性。6.2甲方應選用新鮮、合格、無污染的食材，不得使用過期或變質食材。第七條食材儲存7.1甲方應根據食材性質分類儲存，保證食材新鮮度。7.2甲方應定期檢查食材儲存條件，保證溫度、濕度等符合要求。7.3甲方應定期清理倉庫，防止食品交叉污染。第三章食品加工與制作第八條食品加工8.1甲方食品加工場所應符合國家食品安全標準和衛(wèi)生要求。8.2甲方食品加工人員應經過專業(yè)培訓，持有健康證明。8.3甲方應嚴格按照食品加工流程操作，保證食品衛(wèi)生。第九條食品制作9.1甲方制作的食品應保持原味、口感，符合乙方要求。9.2甲方應保證食品制作過程中的清潔衛(wèi)生，防止食品污染。9.3甲方應定期對食品制作設備進行清洗和消毒。第四章餐飲服務第十條服務標準10.1甲方提供的餐飲服務應滿足乙方需求，保證食品質量和服務質量。10.2甲方應提供良好的就餐環(huán)境，保持餐廳衛(wèi)生整潔。10.3甲方應提供優(yōu)質的服務態(tài)度，及時處理顧客投訴。第十一條服務時間11.1甲方應按照約定的時間提供服務，保證乙方正常就餐。11.2甲方應提前通知乙方服務時間變更情況。第五章食品安全監(jiān)督與檢查第十二條監(jiān)督檢查12.1乙方有權對甲方提供的餐飲服務進行監(jiān)督檢查。12.2甲方應積極配合乙方的監(jiān)督檢查，提供必要的資料和條件。第十三條違規(guī)處理13.1甲方如有違反食品安全和衛(wèi)生規(guī)定的行為，乙方有權要求甲方改正。13.2如甲方拒不改正，乙方有權終止合同，并追究甲方相應的法律責任。第六章食品安全教育與培訓第十三條教育培訓內容13.1甲方應定期對食品加工人員進行食品安全和衛(wèi)生知識的教育培訓。13.2教育培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、常見食品安全問題及預防措施等。第十四條培訓實施14.1甲方應制定詳細的培訓計劃，包括培訓時間、培訓對象、培訓內容等。14.2培訓結束后，甲方應組織考核，保證員工掌握相關知識和技能。第十五條培訓記錄15.1甲方應建立員工培訓檔案，記錄每次培訓的時間、內容、考核結果等。15.2培訓記錄應保存至少兩年，以備查驗。第七章食品安全信息記錄與報告第十六條信息記錄16.1甲方應建立食品安全信息記錄制度，記錄食材采購、加工、儲存、服務過程中的關鍵信息。16.2信息記錄應包括日期、時間、人員、操作步驟、檢測結果等。第十七條報告制度17.1甲方應定期向乙方報告食品安全信息，包括食品安全報告、衛(wèi)生檢查報告等。17.2報告應真實、準確、完整，不得隱瞞或篡改。第八章食品安全處理第十八條報告18.1發(fā)生食品安全時，甲方應在第一時間向乙方報告，并采取必要措施控制蔓延。18.2報告應包括發(fā)生的時間、地點、原因、影響及處理措施等。第十九條調查19.1乙方有權對食品安全進行調查，甲方應積極配合。19.2調查結果應形成書面報告，并提出改進措施。第二十條處理20.1甲方應根據調查結果，對原因進行分析，并采取整改措施。20.2乙方有權要求甲方對處理情況進行跟蹤檢查。第九章食品安全衛(wèi)生檢查第二十一條檢查頻率21.1乙方應定期對甲方進行食品安全衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。21.2檢查內容包括食材采購、加工、儲存、服務、衛(wèi)生狀況等。第二十二條檢查內容22.1檢查人員應按照檢查標準，對甲方的食品安全衛(wèi)生進行全面檢查。22.2檢查標準應包括國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準等。第二十三條檢查結果23.1檢查結果應以書面形式反饋給甲方，包括檢查發(fā)覺的問題、整改要求等。23.2甲方應在規(guī)定時間內完成整改，并向乙方報告整改情況。第十章食品安全檔案管理第二十四條檔案建立24.1甲方應建立食品安全檔案，包括食材采購記錄、加工記錄、衛(wèi)生檢查記錄、培訓記錄等。24.2檔案應分類存放，便于查閱和管理。第二十五條檔案保管25.1甲方應妥善保管食品安全檔案，防止檔案丟失、損壞或泄露。25.2檔案保管期限應不少于兩年，以備查驗。第二十六條檔案查閱26.1乙方有權查閱甲方的食品安全檔案，甲方應提供便利。26.2查閱檔案時，甲方應保證檔案的完整性和保密性。第十一章食品安全應急處理第二十七條應急預案27.1甲方應制定食品安全應急預案，明確食品安全的應急響應流程。27.2應急預案應包括報告、應急響應、現(xiàn)場處置、后期處理等環(huán)節(jié)。第二十八條應急演練28.1甲方應定期組織食品安全應急演練，檢驗應急預案的有效性。28.2演練內容應涵蓋不同類型的食品安全，提高員工的應急處理能力。第二十九條應急物資29.1甲方應儲備必要的應急物資，如消毒劑、防護服、急救包等。29.2應急物資應定期檢查和維護，保證在緊急情況下能夠正常使用。第十二章食品安全信息公示第三十條公示內容30.1甲方應在餐廳明顯位置公示食品安全相關信息，包括食品安全承諾、衛(wèi)生許可證、食品添加劑使用情況等。第三十一條公示方式31.1公示信息應采用易于理解和識別的方式，如張貼海報、電子顯示屏等。31.2甲方應保證公示信息的真實性和及時性。第三十二條公示更新32.1甲方應定期更新公示信息，保證信息的準確性和有效性。32.2更新內容應包括食品安全檢查結果、整改措施等。第十三章合同履行與監(jiān)督第三十三條履行監(jiān)督33.1乙方有權對甲方的合同履行情況進行監(jiān)督，包括食品安全和衛(wèi)生管理、服務標準等。33.2監(jiān)督方式可以包括現(xiàn)場檢查、查閱檔案、詢問員工等。第三十四條履行評價34.1乙方應定期對甲方的合同履行情況進行評價，并將評價結果反饋給甲方。34.2評價結果應作為改進甲方服務質量和食品安全管理的重要依據。第三十五條績效考核35.1甲方應建立食品安全績效考核制度，將食品安全和衛(wèi)生管理納入績效考核范圍。35.2績效考核結果應與甲方的薪酬、晉升等掛鉤。合同