年廣西職業院校技能大賽高職組（烹飪賽項）參考試題（附答案）單選題1.遵循跨度適當的原則，通常情況下，一個管理者的管理跨度以（）人為宜。A、1-2B、2-3C、3-4D、3-6參考答案：D2.最適宜做水餃皮的糧食粉料是（）A、高筋面粉B、中筋面粉C、糕點粉D、玉米粉參考答案：B3.主食品原料必須保持低溫，干燥，通風，溫度一般保持（）℃左右。A、10B、20C、30D、40參考答案：A4.重視技能訓練是中等職業學校的顯著特色，掌握（）是中職生的基本任務A、文化知識B、專業技能C、良好的素質D、專業水平參考答案：B5.中職業生小強出于好奇、刺激心理，因為經常撥打“110”，被警察現場抓獲。他的行為屬于一般違法行為中的（）。A、擾亂公共秩序行為B、妨害公共安全行為C、妨害社會管理行為參考答案：C6.中職學校程某在校時學習不努力、表現欠佳，畢業后暗下決心：“我要做個有錢人，好好享受生活”，但他不愿意通過腳踏實地工作來實現自己的愿望。于是，他多次挪用、侵占公司資金近百萬元，受到法律制裁。程某的行為告訴我們（）。A、中職生要增強防范職業活動中犯罪的意識怔B、職業活動中的犯罪是常見的《C、中職畢業生收入不高，為多賺點錢挪用、侵占公司資金是很可能發生的參考答案：A7.中職學生小強出于好奇、刺激心理，經常到迪廳跳舞時服用“搖頭丸”。其行為屬于（）。A、一般違法行為B、不良行為C、嚴重不良行為參考答案：C8.中職學生吳某，迷戀網絡，不思學習，夜不歸宿，屢教不改，后來競發展到持刀搶劫，受到刑罰處罰。對此錯誤認識的是（）。A、中職學生要認真學法，依法自律B、中職學生要努力提高自我保護能力C、不去網吧的學生可以不學法律參考答案：C9.中職生職業生涯規劃的目標，要有中職生的特點。制定要領如下（）①腳踏實地，不好高騖遠。②內涵充實，能激勵斗志。③指向明確，有年紀特點。A、①B、③C、①③D、①②③參考答案：D10.中職生在高年級時，應注重搜集具體用人單位信息。是因為什么原因，下面表述不恰當的是（）A、可以作為制訂求職方案的依據。B、是面試時，有利于和招聘者溝通的優良條件。C、可以作為確定具體用人單位的依據。D、可以作為一個從業者必備的職業素質。參考答案：D11.中職生社會能力提高的途徑（）①在學習中訓練②在日常生活中訓練③在社會實踐中提高④學校組織的招聘會A、①②B、①②③C、①④D、③參考答案：B12.中老年人長期缺鈣易患（）。A、骨質疏松B、壞血病C、克山病D、佝僂病參考答案：A13.中華人民共和國成立標志著中國已從半殖民地半封建社會進入（）A、資本主義社會B、封建社會C、新民主主義社會D、社會主義社會參考答案：D14.中國共產黨在中國革命中戰勝敵人的三個法寶是（）A、土地革命、武裝斗爭、黨的建設B、武裝斗爭、統一戰線、黨的建設C、統一戰線、土地革命、武裝斗爭D、理論聯系實際、密切聯系群眾、批評和自我批評參考答案：B15.中國共產黨的宗旨是（）A、全心全意為人民服務B、實現共產主義C、社會主義事業的領導核心D、鞏固國家政權參考答案：A16.中國共產黨、各民主黨派、人民代表大會和人民政協在我國政治生活中的重要作用，在“兩會”聯袂舉行過程中得到了集中展示。它們之間的關系是（）。A、全國人民代表大會同中國共產黨、各民主黨派、人民政協是領導與被領導、監督與被監督的關系B、中國共產黨和各民主黨派是人民政協的組成部分，在各級人大中均有它們的代表C、人民政協和各級人大為多黨合作提供了渠道，都是愛國統一戰線組織D、各民主黨派、人民政協和人大都接受中國共產黨的領導，政協對黨的大政方針發揮政治協商作用參考答案：D17.中國成年男性按照腰圍來判斷是否肥胖的標準是（）。A、≧80cmB、≧85cmC、≧90cmD、≧100cm參考答案：B18.質優的小麥一般含水量低于（）。A、12％B、15％C、18%D、20%參考答案：B19.制作蛋酥花仁時，油溫一般應控制在（）。A、90～120℃B、130～160℃C、170～200℃D、210～240℃參考答案：A20.制作“姜汁熱味雞”時醋應在（）時放入。A、與姜同放B、與鮮湯同放C、與雞肉同放D、起鍋前放參考答案：D21.職業生涯發展目標的選擇，需要從以下哪些方面進行衡量：（）①了解發展目標對從業者的素質要求，衡量本人現實條件與之匹配的程度。②了解發展目標對從業者可能有的回報，衡量本人價值取向得到滿足的程度。③了解發展目標對外部環境的要求，衡量本人可能有的發展機遇與之相符的程度。A、①②B、②C、③D、①②③參考答案：D22.職業活動是人生存、生活的根基。對這句話理解正確的是（）①職業是人們為社會做貢獻的舞臺②職業能帶來穩定的收入③職業是人們實現人生價值的舞臺④職業是人們謀生的手段A、①②③B、②③④C、①②④D、以上全對參考答案：D23.在中職學校進行安全檢查時，多次發現甲同學攜帶管制刀具，該同學的行為是（）A、一般違法行為B、不良行為C、犯罪行為參考答案：A24.在中餐廚房內，具體安排、管理打荷工作屬于（）領班的崗位職責。A、切配B、加工C、涼菜D、爐灶參考答案：D25.在制作蒜泥白肉時，原料的最佳選擇是（）。A、里脊肉B、二刀肉C、五花肉D、前夾肉參考答案：B26.在制作四川紅油辣椒時，正常情況下，油與辣椒面的最佳比例范圍是（）。A、1比1B、2比1C、5比1D、10比1參考答案：D27.在制作“魚香肉絲”時，肉絲碼芡不需加（）。A、鹽B、料酒C、水豆粉D、白糖參考答案：D28.在原料初步熟處理中，炸干果類原料時，炸至（）色澤即可撈出油鍋，出鍋后色澤仍會加深，出鍋后必須立即攤開晾涼，否則堆在內部的會發焦。A、六成B、七成C、八成D、九成參考答案：C29.在一條僻靜的胡同里，一個無業青年攔住中職生常某，要求交朋友，后又稱手頭緊，要向常某“借”錢。這一幕被走在后面的陳某看到。他機智地躲在樹后報警，然后走向前與常某一起同無業青年周旋以拖延時間，直到趕來的民警將無業社會青年帶走。陳某的行為是（）。A、見義勇為B、見義智為C、膽小怕事職業參考答案：B30.在我國公民首要的基本人權是（）。A、平等權B、宗教信仰自由權C、生存權和發展權參考答案：C31.在我國發展社會主義市場經濟的過程中，“堅持公有制的主體地位”與“促進非公有制經濟發展”是統一的，表現在（）A、它們都適應了社會化大生產的要求B、它們都是社會主義經濟的重要組成部分C、它們的發展都符合社會主義的本質要求D、它們在國民經濟中的地位是相同的參考答案：C32.在我國，最高國家權力機關的執行機關也是最高國家行政機關是（）。A、國務院B、國家主席C、全國人大參考答案：A33.在調制糖水黃油醬時，下列操作錯誤的是（）。A、提前將黃油從冰箱取出解凍，化軟后攪打B、將黃油化軟后放入攪拌缸內攪拌至乳白色C、等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內，繼續攪打D、在攪拌過程中隨時注意防止黃油醬變黃，攪澥參考答案：C34.在市場經濟條件下，實現資源的優化配置，主要是通過（）來實現。A、國家行政命令B、計劃經濟C、價格、供求、競爭D、國家宏觀調控參考答案：C35.在實際工作中要根據混酥制品的（）、內部原料組織構成等因素合理調節烤爐上下火的溫度以及烘烤的時間，以確保制品的質量。A、形態與大小B、水分含量C、體積大小、厚薄D、組織密度參考答案：C36.在進行鮮果的加工過程中，下列操作正確的是（）。A、將做水果沙拉的水果原料在前一天加工好B、加工水果時，適當多加工一些以防不備C、鮮果加工完成后立即放入冷凍箱中保存D、鮮果加工時盡可能保證鮮果的營養成分不流失參考答案：D37.在家畜原料的各組成部分中，膠質含量較多的是（）。A、肌肉B、內臟C、頭部D、蹄子參考答案：D38.在干貨漲發時，水發按其溫度不同可劃分為兩種方法，它們是（）A、法與浸發B、煮發與蒸發C、浸發與泡發D、冷水發與熱水發參考答案：D39.在稻米的結構中（）部分淀粉含量最多。A、皮層B、胚乳C、糊粉層D、胚參考答案：B40.在氮平衡三種狀態中，不需維持正氦平衡的人群是（）。A、嬰幼兒B、青少年C、孕婦D、成年男子參考答案：D41.運用復合法制作出的餅干成品，既可歸入餅干類，也可歸入甜點類，均為（）甜點餅干。A、較高級B、較低級C、高奶油D、高蛋白參考答案：A42.運鐵蛋白在體內同類代謝中起到何作用（）。A、轉運鐵B、儲存鐵C、構成原卟啉D、構成血紅蛋白參考答案：A43.原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。A、衛生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平參考答案：D44.有一則寓言：刺猬曾經上過多次當，于是不再相信任何一個表示友好者，長了一身刺來保護自己。刺的效果當然明顯，只是從此刺猬失去了很多朋友。這則寓言說明的哲學道理有（）。A、事物具有兩面性B、任何事物都有主要矛盾和次要矛盾C、事物是普遍聯系的D、矛盾雙方依據一定的條件互相轉化參考答案：A45.有效合同要求訂立合同的行為人應具有下列哪種能力（）。A、相應的民事行為能力B、相應的民事權利能力C、相應的專業技術能力參考答案：A46.由鮮蝦經過去頭和外殼干制而成的稱為（）。A、蝦干B、蝦米C、蝦子D、蝦皮參考答案：B47.用和面機和面，待面坯調制均勻后，（），將面坯取出。A、關閉機器B、在機器運轉時C、加入水D、機器減速時參考答案：A48.用含鉛.鎘的陶瓷容器長期盛裝（）食品時，可能會引起中毒。A、豆制品B、魚肉類C、果汁D、豬肉類參考答案：C49.飲用生豆漿引起的中毒主要表現為（）。A、胃腸炎癥狀B、神經精神癥狀C、肝臟損害癥狀D、腎臟損害癥狀參考答案：A50.因盜竊罪被判刑3年有期徒刑的小華上學時，就曾多次有過小偷小摸的行為，逐漸養成了只要是自己喜歡的東西就想盡辦法據為己有的不良品性。有一天，他從居民家的窗戶爬進室內，將錢和首飾偷出，結果被判刑。小華違法犯罪的情形是（）。A、從不良行為發展到違法犯罪B、由厭學、逃學甚至離家出走到侵犯他人權益而違法犯罪C、從嬌生慣養到稱王稱霸乃至行兇殺人而犯罪參考答案：A51.以下屬于完全民事行為能力的人有（）。A、年滿16周歲的自然人B、年滿18周歲的自然人C、年滿20周歲的自然人參考答案：B52.以下哪種情形訂立的合同，自訂立始就不具有法律約束力（）。A、當事人違反法律規定B、訂立的不是書面合同C、訂立的是口頭合同參考答案：A53.以下哪項有利于人體對鐵的吸收（）。A、維生素CB、濃茶C、草酸D、咖啡參考答案：A54.以下哪類人必須保持正氮平衡（）。A、成年男人B、孕婦C、成年女人D、老人參考答案：B55.以下幾種人中，體內含水量最高的是（）。A、成年男B、成年女子C、新生兒D、老年人參考答案：C56.以下方案轉變時角色轉換的重點是（）①成長導向向責任導向的轉變②個性導向向團隊導向的轉變③思維導向向行為導向的轉變④智力導向向品德導向的轉變A、①②③B、①④C、①②③④D、②④參考答案：C57.以下點心屬于川式面點的是（）。A、糖油果子B、叉燒包C、湯包D、蝦餃參考答案：A58.以下不屬于我國刑法的基本原則的是（）。A、罪刑法定原則B、適當減刑原則C、法律面前人人平等原則參考答案：B59.以公有制為主體，多種所有制經濟共同發展的基本經濟制度的確立是由（）。A、我國的社會主義性質和初級階段的國情決定的B、黨的基本路線決定的C、鄧小平理論決定的D、價值規律決定的參考答案：A60.一旦發現燃氣泄漏，應馬上（）。A、開窗通風B、立即離開C、打開燃氣D、察看情況參考答案：A61.一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于（）生產。A、批量B、單件C、烹調D、面點參考答案：A62.一般每（）個月，就應對脫排油煙機進行完全清潔一次或更換油網。A、3-6B、4-6C、3-5D、4-7參考答案：A63.一般來說，面粉在保管過程中應注意保管的溫度調節、（）及避免環境污染等幾個問題。A、通風調節B、氣體調節C、水分控制D、濕度控制參考答案：D64.鹽能抑制酵母的發酵，當共用量超過（）時，能抑制酵母的發酵。A、3%B、6%C、10%D、1%參考答案：A65.荀子說：“不聞不若聞之，聞之不若見之，見之不若知之，知之不若行之，學至于行之而止矣。”這說明了（）的重要性。A、知識B、實踐C、知行統一D、認識參考答案：C66.選擇職業必須立足于現階段用人單位的人才需求。我國目前大量需要的緊缺性人才主要是（）。A、應用型、技能型人才B、創新型高新技術人才C、智能型高端人才D、社會性領導型人才參考答案：A67.信息技術革命的浪潮一浪高過一浪。據統計，電子計算機芯片技術每18個月就要更新一次。這一事實表明（）A、事物的運動是相對的、有條件的B、物質是運動的主體C、靜止是一種不顯著的運動，是運動的特殊狀態D、事物總是運動變化的參考答案：D68.新中國成立以來，我國一共制定了（）憲法，其中現行憲法是（B）。A、一部，2020年憲法B、四部，1982年憲法C、五部，1949年憲法參考答案：B69.新事物是指（）A、最強大、發展最快的事物B、最新出現、又有最新的形式的事物C、最新出現，又最受歡迎的事物D、符合客觀規律、具有強大生命力和遠大發展前途的事物參考答案：D70.小張單位拖欠工資他多次討要無果，發生爭議；雙方協商無果后申請仲裁，但是小張對仲裁不服，小張還可以通過下列哪種方式解決該爭議。（）A、由當地人民政府勞動行政部門組織有關各方協調處理B、向勞動爭議仲裁委員會重新申請仲裁職C、在法定期限內向人民法院起訴參考答案：C71.小型廚房是指能夠同時生產、提供（）名顧客同時用餐的生產場所。A、50-100B、100-150C、150-200D、200-300參考答案：D72.小王早市買菜時確實付了錢，菜販卻硬說沒給錢，菜販違背了民法（）。A、平等原則B、誠實守信原則C、維護社會公共利益原則參考答案：B73.小孫生于盛產名茶的杭州，學習茶藝專業，并從事茶藝師的工作，獲得了成功。他是把握住了（）與職業生涯規劃發展的關系。A、家庭狀況B、區域經濟C、行業發展D、時代潮流參考答案：B74.鮮活原料初步加工應遵循“原料形狀應完整.美觀”的原因是（）。A、便于原料的進一步加工B、為了增強原料的美觀感C、為了提高原料的食用價值D、便于原料的保管與貯藏參考答案：A75.下面屬于冷菜烹調方法的有（）A、糟醉B、油炸C、紅燒D、滑炒參考答案：A76.下面關于就業形勢與擇業的認識說法有誤的是（）A、我國勞動力資源供大于求的狀況將長期存在，不能放棄不可多得的就業機會，要正視這一現實。B、我們應該調整就業期望值，找準坐標，從低層崗位做起。C、找到一份工作是職業生涯的第一步，一定要保持不急不躁高標準高定位的作風。D、中職生要發揮自己務實的就業觀和動手能力強的優勢。參考答案：C77.下面對中職生與職業資格證書的關系敘述錯誤的是（）A、“證”是求職就業的“入場券”，“證”是具有實力、能勝任崗位的標志，“取證”是增強就業競爭力的手段。如果能在畢業前多拿幾個證書，就會就業。B、在競爭激烈的市場就業環境中，中職生的優勢不是學歷，而是實踐力。C、中職生應該按照“兩種證書”（中等職業學校的學歷證書和職業資格證書）的標準，完成在中等職業學校的學習任務。D、取證急需要投資，又需要投入相當的精力和時間，所以多取證不等于亂取證。參考答案：A78.下面對職業的內涵的敘述有誤的是（）A、從事職業活動是有報酬的勞動，有穩定的收入是職業區別于其他勞動的主要特征。B、既是人們實現人生價值、為社會做貢獻的舞臺，也是人們謀生——在社會中生存和發展的手段。C、職業是為他人、為社會做的有責任的工作。D、穩定的收入是指所從事的工作有一定的連續性，其報酬構成從業者賴以生存的主要經濟來源。參考答案：D79.下列中不屬于機體對熱能消耗的是（）。A、維持基礎代謝B、思維C、食物蛋白質在體內氧化D、食物特殊動力作用參考答案：C80.下列中，在（）的條件下觸電危險性最大。A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長參考答案：C81.下列有關職業理想和社會理想的關系表述不正確的是（）A、職業理想是社會理想的基礎B、社會理想是人生理想的核心，它影響和制約職業理想C、社會理想決定職業理想D、職業理想與社會理想相輔相成、相互影響參考答案：A82.下列選項中不屬于配菜人員的工作要求的是（）。A、了解原料的市場供應情況B、做好烹制前原料的造型C、熟悉菜肴的名稱及制作特點D、掌握菜肴的質量標準及凈料成本參考答案：B83.下列味型中“呈味閾值”最低的是（）。A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味參考答案：C84.下列說法錯誤的是（）。A、如果攪拌面團時，加入葡萄干后，應多攪拌一段時間B、攪拌面團時，要控制水溫，夏季宜用冰水調制C、制作軟質面包的面粉使用前要過篩D、攪拌面團時，不論攪拌過度還是攪拌不足都可能導致面包體積小參考答案：A85.下列屬于企業的是（）A、衛崗集團B、南京大學C、中華愛心基金會D、共青團參考答案：A86.下列屬于公有制經濟的是（）A、混合所有制經濟中的集體成分B、混合所有制經濟中的外資成分C、股份有限公司中的公眾股D、合伙企業參考答案：A87.下列屬于不良行為的是（）。①李某連續幾天曠課泡在網吧②王某因為媽媽批評幾句，就任性地出走不回家③張某看到自己喜歡的簽字筆就把它偷走④徐某喜歡在課上和老師不停地爭辯A、①②B、①②③C、①②③④參考答案：B88.下列適宜于蒸的魚類是（）。A、鯉魚B、鱸魚C、鱔魚D、鰍魚參考答案：B89.下列三項中，不屬于水的生理功能的是（）。A、構成組織B、調節體溫和潤滑作用C、提供能量D、參與代謝參考答案：C90.下列品種選用冷水面團制作的是（）。A、龍抄手B、月牙蒸餃C、糖漿皮月餅D、波絲油糕參考答案：A91.下列烹飪方法中，能使維生素損失較少的是（）。A、旺火急炒B、炸C、烤D、熏參考答案：A92.下列哪個標志是食品市場準入標志（）。A、B、C.參考答案：B93.下列行為中不符合社會公德規范的行為是（）。A、過馬路時為“便捷”而翻越欄桿B、乘坐公交車時主動讓座C、見人有難，慷慨相助參考答案：A94.下列含有植物血球凝集素的食物是（）。A、四季豆B、杏仁C、鮮黃花菜D、發芽馬鈴薯參考答案：A95.下列觀點不正確的是：（）A、興趣可以培養B、性格可以改變C、能力一成不變D、能力可以提高參考答案：C96.下列關于蛋白質食物來源描述正確的是（）。A、蔬菜所含的蛋白質豐富B、肉類不能提供充分的蛋白質C、植物性食物蛋白質的營養價值較低D、大豆不是含蛋白質豐富的食物參考答案：C97.下列對愛崗敬業理解正確的是（）。①愛崗敬業職業道德的基礎與核心，也是現代企業精神業②愛崗就是熱愛自己的本職工作，能夠為做好本職工作盡心盡力③敬業就是要用一種恭敬嚴肅的態度來對待自己的職業④現代社會強調人才流動，愛崗敬業正逐步喪失它的價值A、①②③④B、①②③C、①②參考答案：B98.下列點心不屬于混酥類的是（）。A、曲奇B、香蕉派C、蘋果酥條D、杏仁派參考答案：C99.下列成熟方法是以輻射方式傳遞熱能的是（）。A、炸B、蒸C、烤D、煮參考答案：C100.下列菜肴中不放醬油的有（）。A、姜汁豇豆B、糖醋排骨C、蒜泥黃瓜D、芥末西芹參考答案：D101.下列菜肴中，不是炒制成菜的是（）。A、魚香肉絲B、回鍋肉C、魚香青圓D、宮保雞丁參考答案：C102.下列不屬于糖在西點中的作用的是（）。A、調節面團發酵速度B、防腐作用C、改善點心的色澤，裝飾美化點心的外觀D、改進制品內部組織狀態參考答案：D103.下列不屬于化學膨松劑的是（）。A、碳酸氫鈉B、碳酸氫銨C、干酵母D、泡打粉參考答案：C104.下列不屬于電磁爐的優點是（）。A、升溫快，熱效率高B、無明火，無煙塵，無有害氣體C、體積大，安全性差D、外觀優美，對周圍環境不產生輻射參考答案：C105.下列不是魚香肉絲特點的是（）A、色澤紅亮B、咸鮮酸甜C、姜蔥蒜味濃郁D、外酥里嫩參考答案：D106.吳師傅有一個好習慣：每天堅持寫工作日記，認真總結自己一天的得失，有錯必改。由于人品好，工作好，連續十年被評為公司的勞動模范。吳師傅的做法屬于道德修養中的（）。A、內省B、慎獨C、敬業參考答案：A107.無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是（）。A、細菌性食物中毒B、有毒動、植物食物中毒C、化學性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒參考答案：A108.我國政府宏觀調控的主要目標是（）①經濟增長②充分就業③通貨穩定④國際收支平衡A、①②③④B、①②③C、②③④D、①③④參考答案：D109.我國戰國后期的成都平原，洪水泛濫吞沒良田，十年九不收?？な乩畋鶠橹卫硭迹珜d建了水利工程都江堰，改變了成都平原水害、旱害交織的局面。這一事例說明（）A、人們可以利用對規律的認識，改變或創造規律，限制某些規律發生作用，直到變害為利。B、人們能夠利用對事物規律的認識，指導自己的行動。C、人們可以把成功經驗作為行動的向導。D、規律的存在和發生作用是絕對的、無條件的。參考答案：B110.我國義務教育法規定，父母必須讓子女按時入學接受（）A、學前教育B、義務教育C、高等教育參考答案：B111.我國要堅持資源節約和保護環境的基本國策，就必須做到（）①．堅持節約優先、保護優先、自然恢復為主②．著力推進綠色發展、循環發展、低碳發展③．形成節約資源和保護環境的空間格局、產業結構、生產方式、生活方式④．從源頭上扭轉生態環境惡化趨勢，為人民創造良好生活環境A、①②③④B、①②④C、①②③D、②③④參考答案：A112.我國規定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）克/千克。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5參考答案：B113.我國非公有制經濟包括（）①個體經濟②混合所有制經濟中的非國有，非集體成分③私營經濟④外商和港澳經濟A、①②③B、②③④C、①②④D、①②③④參考答案：D114.我國發展多種所有制經濟是由（）A、我國經濟發展水平決定的B、市場經濟的特點決定的C、我國目前生產力狀況決定的D、我國法律法規決定的參考答案：C115.我國的國體是（）。A、人民代表大會制度B、共產黨領導的多黨合作和政治協商制度C、人民民主專政參考答案：C116.我國的根本政治制度是（）A、充分體現平等原則的普選制度B、政治協商制度C、人民代表大會制度D、體現公民參與國家管理的民主監督制度參考答案：C117.我國促進民族關系的和諧要堅持的基本原則是（）A、實行民族區域自治B、國家的統一原則C、民族平等、團結、共同繁榮D、消除民族間的一切不平等參考答案：C118.味精在（）℃時溶解度最好，鮮味最足。A、70~90℃B、50~60℃C、40~50℃D、30~40℃參考答案：A119.未成年人違法犯罪大致有以下情形（）①從不良行為、惡作劇發展到違法犯罪②由厭學、逃學甚至離家出走到侵犯他人權益而違法犯罪③從嬌生慣養到稱王稱霸乃至行兇殺人而犯罪④從被歧視、虐待到行兇報復或流落街頭被教唆犯罪A、①②③B、②③④C、①②③④參考答案：C120.維護公民合法財產權的正當手段是（）。A、運用法律武器B、運用家族的力量C、使用威脅的手段參考答案：A121.圍繞職業，人的一生大致可分為三個階段，其中（）是人生的主要階段。A、從業準備階段B、從業階段C、從業回顧階段D、職業認知階段參考答案：B122.為防止雷雨對北京奧運會閉幕式的影響，北京市氣象部門從閉幕式當日14時起，啟用8架次飛機分別進行催化消云作業，有效解除了北京境內的險情。這說明（）。A、人的主觀能動性是不受限制的B、人可以任D意改變和廢除自然規律C、人可以認識、利用自然規律D、人可以創造自然規律參考答案：C123.微波對冷凍食物只需（）時間即可解凍。A、較長B、長C、較短D、瞬參考答案：C124.王某養了一條寵物狗，經常半夜吠叫，干擾周圍居民的正常休息。民警接群眾舉報后對王某提出警告，要求對寵物狗進行約束，但王某不思悔改，派出所對王某處以500元罰款。王某的行為是（）。職業A、行政違法行為B、刑事違法行為C、違法治安管理行為參考答案：C125.外語專業的女生小吳同時取得了國際貿易專業的畢業證書，但是到某駐外公司應聘時，卻看到在招聘簡章中明確規定公司只招男生，女生免談。該公司侵犯了小吳的（）權利。A、平等就業和選擇職業的權利B、取得勞動報酬的權利C、休息休假的權利參考答案：A126.唾液中含有（）。A、淀粉酶B、脂肪酶C、蛋白酶D、肽酶參考答案：A127.通過廚房管理，廚房員工的積極性調動起來了，（）就會得到提高，產品質量就會有保障。A、工作效率B、思想覺悟C、自覺性D、勞動報酬參考答案：A128.通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。A、大豆蛋白質B、雞蛋蛋白質C、牛乳蛋白質D、酪蛋白參考答案：B129.調制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。A、去除雞蛋中的部分腥味B、去除蛋液中的部分水分C、去除蛋液中的不良物質D、使蛋液濃度增加參考答案：A130.調制麻辣味時，最佳的花椒面是選用（）出產的花椒磨制的。A、成都B、重慶C、宜賓D、漢源參考答案：D131.調制蔥油味時，最佳的蔥是選用（）出產的蔥。A、四川B、山東C、宜賓D、廣東參考答案：B132.體液的正常pH值是（）。A、7.35-7.45B、7.45-8.35C、6.55-7.15D、4.55-5.65參考答案：A133.提高（）的核心是加強職業道德建設。A、社會穩定B、人民團結C、服務質量D、工作質量參考答案：C134.藤椒味型是川菜是近來流行味型，應該選用的花椒是（）。A、干花椒B、花椒面C、花椒油D、鮮青花椒參考答案：D135.糖類原料具有易溶性、滲透性和（）。A、吸水性B、結晶性C、游離性D、黏結性參考答案：B136.唐代詩人劉禹錫在一首詩中寫到：“沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春?！边@句詩說出了這樣一條哲理（）A、新舊事物是普遍聯系的B、事物發展道路是曲折的，前途是光明的C、事物是不斷發展的，舊事物阻擋不住新事物的產生和成長D、事物內部的矛盾是推動事物發展的原因參考答案：C137.塔是以（）為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心。A、水調面團B、生粉面團C、油酥面團D、水油混合面團參考答案：C138.塔是（）的譯音。A、tiratB、tartC、triteD、tirtee參考答案：B139.訴訟過程中，司法機關用來查明案件事實情況的唯一手段是（）。A、物證B、人證C、證據參考答案：C140.俗話說的“三百六十行”是說明職業的（）A、專業性B、時代性C、多樣性D、復雜性參考答案：C141.俗話說“隔山如隔行”指的是我們在構思創業項目時，應如何做（）A、只要有資金就行B、只要捕捉到機遇就行C、要從事自己熟悉的項目D、要選擇新行業參考答案：C142.蔬菜和水果是人體獲得（）的主要食品原料。A、維生素B、糖類C、脂肪D、蛋白質參考答案：A143.食物中蛋白質含量的測定一般使用（），以此來測定食物中的氮含量。A、微量凱氏定氮法B、稱量法C、灰化法D、系數計算法參考答案：A144.食物成分表中各種食物成分數據均為每（）g可食用部分食物中的成分含量。A、50B、100C、500D、1000參考答案：B145.食品污染按其性質可以分為生物性污染、化學性污染和（）。A、有毒重金屬污染B、放射性污染C、食品添加劑污染D、細菌污染參考答案：B146.食品干燥儲存法主要排除了微生物賴以生存的（）。A、蛋白質B、溫度C、氣體D、水參考答案：D147.食品腐敗變質后產生的腐臭是（）的分解。A、脂肪酸B、氨基酸C、淀粉D、有機酸參考答案：B148.實行按勞分配，是由我國現實的經濟條件決定的。下列對按勞分配認識正確的是（）A、按勞分配是市場經濟中個人消費品分配的根本原則B、按勞分配是以勞動者向社會提供的勞動數量為尺度進行分配C、按勞分配可以完全避免收入分配的差別D、按勞分配有利于調動勞動者的積極性和創造性參考答案：D149.盛裝點心的器皿，選用合理可以有效提升點心的（）。A、營養B、食用性C、售價D、檔次參考答案：D150.生大豆中的生理有害因子不包括（）。A、抗胰蛋白酶因子B、秋水仙堿C、植物血球凝集素D、致甲狀腺因子參考答案：B151.社會主義初級階段概念是在（）A、黨的十一屆三中全會提出的B、黨的十一屆六中全會提出的C、黨的十二屆三中全會提出的D、黨的十二屆六中全會提出的參考答案：B152.商品的價值量是由生產該商品的（）決定的。A、個別勞動時間B、簡單勞動C、復雜勞動D、社會必要勞動時間參考答案：D153.善于推銷自己，就要做到（）1消除畏懼心理。2積極地向用人單位推銷自己、展示自己。3盡可能給對方留下良好的第一印象。4）針對用人單位的具體要求，強調自己的優勢。（5）要揚長避短的推銷自己。（6）要多渠道推銷自己。A、（1）（2）（3）（4）（5）（6）B、（1）（2）（3）C、（4）（5）（6）D、（2）（4）（5）（6）參考答案：A154.山西素有“面食之鄉”的稱譽，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，還包括（）。A、擔擔面B、伊府面C、撥魚面D、甜水面參考答案：C155.篩選的廚師長必需對其素質提出要求，進行分面考察。（）是其工作能力和工作作風的基礎。A、自身素養B、技術水平C、年齡D、身體素質參考答案：A156.如果油脂蛋糕在烘烤時，時間不夠，蛋糕內部（）。A、組織發黏，不能完全成熟B、濕潤，水分太多C、孔隙太小，造成蛋糕體積小D、組織不細膩，光滑參考答案：A157.如果說人生是一首優美的樂曲,那么痛苦則是其中一個不可缺少的音符;如果說人生是一望無際的大海,那么挫折則是一朵驟然翻起的浪花;如果說人生是湛藍的天空,那么失意則是一片漂浮的白云。運用辯證法觀點看這首小詩,我們領悟到（）A、矛盾著的兩個方面相反相成B、事物的發展是前進性與曲折性的統一C、部分影響著整體,制約著整體功能的發揮D、意識對于人體生理活動具有調節和控制作用參考答案：C158.如果使用粉調制果凍液，要求用（），再進行調制。A、用熱水攪成均勻糊狀液B、用少量熱水澥開C、用少量涼水澥開D、用溫水攪成均勻的糊狀參考答案：C159.肉類烹制過程中維生素保存率大小順序正確的是（）。A、燒和燉＞蒸和炸＞炒B、燒和燉＞炒＞蒸和炸C、炒＞燒和燉＞蒸和炸D、炒＞蒸和炸＞燒和燉參考答案：D160.人體消化，吸收食物最重要的器官是（）。A、胃B、小腸C、大腸D、膀胱參考答案：B161.人生發展中不可避免的兩種境遇是：（）A、前進新與曲折性B、順境和逆境C、前進與落后D、進步與后退參考答案：B162.缺乏以下哪種元素會導致人得大骨節病（）。A、鈣B、磷C、鉀D、硒參考答案：D163.清酥類是在用水調面坯、油面坯互為表里，經反復（）、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。A、揉捏成形B、搓制C、搟疊D、解凍參考答案：C164.清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的（）。A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品參考答案：D165.鉛污染食品的主要途徑是（）。A、土壤B、水C、包裝材料D、工業三廢和汽車尾氣排放參考答案：D166.企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高（）和經營服務水平。A、管理B、質量C、技術D、成本參考答案：C167.女廚師錯誤著裝做法之一，（）。A、衣、帽、鞋不干凈B、化淡裝C、耳朵不干凈D、臉不干凈參考答案：A168.能與谷類食物混合食用以提高谷類食物蛋白質生物價的有（）。A、畜肉B、禽肉C、蛋類D、豆類參考答案：D169.奶油根據（）的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。A、密度B、比重C、含脂量D、來源參考答案：C170.奶及其制品是人體所需（）的主要來源。A、鉀B、鐵C、磷D、蛋白質參考答案：D171.慕斯的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的（）奠定了基礎。A、風味B、質量C、包裝，貯存D、裝飾，美化參考答案：D172.目前海爾集團已經建成一個具有國際競爭力的全球性設計、制造、營銷和服務網絡。這表明市場經濟具有什么特征（）A、開放性B、平等性C、法制性D、競爭性參考答案：A173.牡丹花刀適用于（）的魚類。A、體壁窄而肉薄B、體壁窄而肉厚C、體壁寬而肉薄D、體壁寬而肉厚參考答案：D174.某些蔬菜如菠菜、茭白、竹筍等，要經沸水燙料，其主要目的是為了除去它們所含的（）。從而有利于鈣、鐵等無機鹽的吸收利用。A、纖維素B、草酸、植酸C、寄生蟲D、維生素參考答案：B175.某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是（）。A、40%B、60%C、80%D、150%參考答案：D176.某產品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是（）。A、24元B、16元C、44.44%D、33.33%參考答案：A177.民法是與人們日?；顒拥年P系最直接、最密切的法律是，民法的調整對象是（）。A、勞動關系B、平等主體間的財產關系和人身關系C、所有社會關系參考答案：B178.面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質內的（）被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。A、麥清蛋白B、麥球蛋白C、單硫鍵D、硫氫鍵參考答案：D179.面點間員工做到工作前和便后嚴格按程序洗手，就可保持手的清潔。你認為這一說法：（）A、確B、錯誤參考答案：B180.孟子說“天時不如地利、地利不如人和”，這種說法說明了（）A、人際和諧的重要性B、物質決定意識C、事物是變化發展的D、客觀.決定主觀，主觀反映客觀參考答案：A181.每個人的職業生涯各不相同，這是職業生涯的（）A、發展性B、階段性C、整合性D、獨特性參考答案：D182.馬司板是用（）加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。A、面粉、砂糖B、奶油、砂糖C、杏仁、砂糖D、水、魚膠參考答案：C183.馬克思主義中國化第一次歷史性飛躍的理論成果是（）A、毛澤東思想B、鄧小平理論C、中國特色社會主義理論體系D、科學發展觀參考答案：A184.馬克思主義哲學以生產實踐為基礎來考察人區別與物的特點是（）A、人具有價值，而物不具有價值。B、人具有使用價值，而物不具有使用價值。C、人具有自覺能動性，而物不具有自覺能動性。D、人具有階級性，而物不具有階級性。參考答案：C185.鹵菜類菜肴較適宜的用鹽比例為（）。A、0.5～1.0％B、1.5～2.0％C、2.5～3.0％D、3.5～4.0％參考答案：A186.煉制紅油味時，最佳的油是選用（）。A、菜油B、花生油C、大豆油D、芝麻油參考答案：A187.老母雞和電孵箱都能將發育良好的雞蛋孵出小雞，卻不能用石子孵出小雞，從哲學觀點上說明（）A、內因是事物發展的根本原內因是事物發展的根本原因B、外因是事物發展的根本原因C、內因和外因都是事物發展的根本原因D、這并不能說明什么問題參考答案：A188.快速凍結是指在-30—-18℃下進行，并在（）內完成凍結。A、10minB、15minC、20minD、30min參考答案：C189.客觀實際是人生選擇的前提和基礎，我們做任何事情，只能從自己的基礎和條件出發。這個觀點表明（）A、人生選擇、人的活動要受到自身條件的制約B、人不能改善人自身在整個世界中的地位C、人的自身條件是先天形成的，不可能得到改變D、只要外部條件具備，人就可以實現自己的發展參考答案：A190.看到同學買了手機，張同學不顧家庭經濟困難，也向父母要買手機。這是屬于消費的（）A、求實心理B、求異心理C、求名心理D、求同心理參考答案：D191.粳米硬度高，粘性大于（），而漲性小于秈米。A、糯米B、秈米C、紫米D、大米參考答案：B192.進入21實際，在全面建成小康社會的基礎上，到本世紀中葉，把我國建成（）。A、基本實現社會主義現代化B、實現中華民族偉大復興C、實現中國夢D、把我國建成富強民主文明和諧美麗的社會主義現代化強國參考答案：D193.進行職業生涯設計，制定發展措施的根據是（）A、自身條件與職業需求的差距B、用人單位招聘信息C、自己的興趣與愛好特長D、老師和家長的要求參考答案：A194.進行職業生涯規劃設計，制定發展措施的根據是（）A、自身條件和職業需求之間的差距B、用人單位招聘信息C、自己的興趣與愛好特長D、老師和家長的要求參考答案：A195.進行搓制面包面團時，下列說法不正確的是（）。A、雙手動作要協調、用力均勻B、搓條要粗細均勻C、搓的時間要稍長，搓均D、搓時用力不宜過猛，以免斷裂參考答案：C196.結力是由（）熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。A、植物根B、海底植物葉C、動物皮骨D、動物內臟參考答案：C197.階段目標的特點（）①跳一跳②夠得到③很具體A、①B、①②C、①②③D、②③參考答案：C198.堿用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破壞。A、營養成分B、脂肪C、蛋白質D、肌纖維膜參考答案：A199.貨幣充當商品交換媒介的職能叫（）A、價值尺度B、流通手段C、支付手段D、世界貨幣參考答案：B200.火爆腰花的火候是（）。A、旺火.長時間B、旺火.短時間C、中火.短時間D、中火.長時間參考答案：B201.混酥面坯調制時，會使面粉顆粒間形成（），使得面坯中的面粉蛋白質不能吸水形成面筋網絡。A、一層水膜B、一層淀粉膜C、一層油脂膜D、一層面筋膜參考答案：C202.黃曲霉毒素主要危害人的（），誘發肝癌。A、肝臟B、心臟C、腎臟D、肺臟參考答案：A203.黑格爾說：“一只手，如果從身體上割下來，名雖可叫手，實已不是手了?！边@說明（）。A、要處理好局部和整體的關系B、人可以沒有手C、要用發展的觀點看問題D、黑格爾不懂唯物辯證法參考答案：A204.河豚體內含毒素最多的部位有（）。A、血液、內向、皮膚、肌肉、B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內臟、皮膚、卵巢、D、腮部、眼腈、卵巢、血液參考答案：C205.過量食用動物脂肪會促進（）。A、維生素的吸收B、動脈硬化C、構成身體組織細胞D、促進脂溶性維生參考答案：B206.果凍液調制好后，將其溫度降至室溫，然后放到（）。A、密封容器中保藏B、包裝袋中密封C、冷藏冰箱中冷卻D、冷凍冰箱中冷凍參考答案：C207.果凍的一般用料是（）等。A、果汁、雞蛋、牛奶、水、糖B、果汁、水、糖、香精、食用色素C、果汁、魚膠片、糖、水、香精、食用色素D、果汁、魚膠片、奶、雞蛋、香精、食用色素參考答案：C208.國務院在1983年12月31日召開的第二次全國環境保護會議上將（）確定為我國的一項基本國策。A、改革開放B、環境保護C、低碳生活參考答案：B209.國慶節期間，某軟件公司的員工王某為單位開發一個軟件項目加班3天。王某提出按照法律規定公司應付給自己300%的加班費，該公司勞資部經理只同意安排補休，不同意支付加班工資。該公司的做法侵犯了王某的（）權利。A、平等就業權B、接受職業技能培訓的權利C、取得勞動報酬的權利參考答案：C210.國內一般是每（）個餐位配1名廚房生產人員。A、15B、20C、30D、25參考答案：A211.管理跨度是指（）管理者能夠直接有效地指揮、控制下屬的人數。A、所有B、一個C、多個D、廚房參考答案：B212.關于中職生的橫向發展，下列說法錯誤的是（）A、適合中職生橫向發展的職業群，往往能為職業生涯發展帶來機會B、適合中職生橫向發展的職業群，不利于他們今后調整職業生涯發展方向C、橫向發展需要從業者通過繼續學習更新、提高知識、技能水平D、理清適于自己橫向發展的職業群，不但能幫助我們了解自己所學的專業，并能開闊我們的思路參考答案：B213.關于我國三種主要債券，下列說法正確的是（）。A、國劵具有低風險，高利率的特點B、金融債券銀行為了籌集資金而發行的債券C、企業債券風險大，利率高D、債券利率固定，風險較大參考答案：C214.關于企業成功的渠道，下列說法錯誤的是（）。A、當企業處于盈利階段時，就不需要去開發新產品B、引進國外先進的技術，也是創新技術，推動企業集約型發展的途徑C、企業規模經營，能給企業帶來效益，但企業的規模不是越大越好D、誠信是企業經營的黃金法則，沒有誠信企業難以立足參考答案：A215.關于燴的工藝，下列說法錯誤的是（）。A、燴的湯水必須調入芡粉，以使湯質柔滑B、宜用慢火燴制，能令湯水保持清澈C、應配鮮湯作湯底D、在湯微沸時調入芡粉參考答案：B216.關于蛋白質的消化、吸收和代謝正確的是（）。A、膳食中蛋白質的消化從胃開始B、蛋白質消化吸收的主要場所是小腸C、氨基酸在小腸內是通過自由擴散吸收的D、氨基酸池中的游離氨基酸除了來自于食物外，大部分來自于體內蛋白質的分解產物參考答案：B217.谷類原料中的蛋白質屬于（）。A、優質蛋白質B、完全蛋白質C、半完全蛋白質D、不完全蛋白質參考答案：C218.古語云：有志者事竟成。樹立理想固然重要，但最重要的是要將其落到實處，說明（）A、一個人只有樹立理想才能成功。B、一個人想要成功除了要樹立明確的理想，還要有務實的職業生涯規劃。C、只有務實的職業生涯規劃才能把理想變成現實。D、職業生涯規劃的過程是提高自己的過程。參考答案：B219.古人把在無人監督的情況下，依然能夠堅持自己的道德信念，自覺地按照道德規范要求去做的道德修養境界稱之為（）。A、禪定B、坐忘C、慎獨參考答案：C220.根據（）的規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動型肺結核病患者，不能從事食品生產餐經營工作。A、《憲法》B、《民事訴訟法》C、《食品衛生法》D、《工商法》參考答案：C221.個人禮儀的核心是（）。A、尊重他人、與人友善、表里如一B、儀容儀表整潔端莊、言談舉止大方得體C、表情自然舒展、面帶微笑參考答案：A222.高溫油膨化階段的干制原料，是經過（）后的干制原料。A、低溫油焐制B、洗滌干凈C、溫水浸泡D、長時間煮制參考答案：A223.服務員應做到“四勤”不包括（）。A、眼勤，手勤B、嘴勤，腳勤C、耳勤，嘴勤D、眼勤，腳勤參考答案：C224.夫妻肺片的主要原料，除了牛肉.牛肚，還有就是（）。A、牛耳B、牛頭皮C、牛腰D、牛肝參考答案：B225.風味廳、正餐廳所對應的廚房面積就要大一些，因為供應品種多，規格高，烹調、制作過程復雜，廚房設備多，所以每一個餐位所需廚房面積約為（）平方米。A、0.5-0.8B、0.5-0.6C、0.2-0.5D、0.3-0.5參考答案：A226.礬是指明礬，化學名稱叫（）。A、碳酸氫鈉B、碳酸氫銨C、硫酸鋁鉀D、碳酸鈉參考答案：C227.法律的顯著特征有（）。①法律是由國家制定或認可②法律靠國家強制力保證實施，具有強制性職③法律對全體社會成員具有普遍的約束力④法律規定了人們的權利和義務A、①②③④B、①②③C、②③④參考答案：A228.發芽馬鈴薯含的毒素是（）。A、秋水仙堿B、龍葵素C、皂素D、植物血凝素參考答案：B229.對于近期目標的制定要領的描述，正確的是（）A、腳踏實地，不好高騖遠B、實事求是C、用事實說話D、認清自我參考答案：A230.對有嚴重不良行為的未成年人不能采取的措施是（）。A、父母和學校互相配合、嚴加管教B、構成違反治安管理行為的，由公安機關依法予以治安處罰C、學校直接送公安機關處理參考答案：C231.對外開放使我國迅速實現了向國際貿易大國的轉變，已成為推動我國經濟增長的重要動力，其具體體現在（）①．促進了區域經濟的發展②．加快了工業化進程，成為促進自主創新的重要渠道③．推動了社會主義市場經濟體制的建立和完善④．提升了我國的國際地位和國際影響力A、②③B、①②C、③④D、①②③④參考答案：D232.對“干一行、愛一行、專一行”理解不正確的是（）。A、“干一行、愛一行、專一行”是愛崗敬業的具體表現職B、“干一行、愛一行”要求我們一輩子只能從事一項工作C、它要求我們對待工作要認真負責，不僅專業技能要好，而且要有良好的職業道德職參考答案：B233.動物性原料失水時，由于熱的影響，能促使（）部分變性。A、維生素B、蛋白質C、營養素D、無機鹽參考答案：B234.冬瓜盅在燉前應先滾一滾，這時適用（）方法。A、冷水滾B、熱水滾C、沸水滾D、堿水滾參考答案：C235.訂立勞動合同必須遵守的原則有（）。A、合法、平等、自愿、協商一致、誠實信用B、公平競爭C、公平交易參考答案：A236.淀粉在酶的作用下分解得到的最終產物是（）。A、麥芽糖B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖參考答案：B237.電磁爐嚴禁（）、用水沖洗或浸入水中刷洗。A、用油B、直接C、用酒精D、用洗滌劑參考答案：B238.電扒爐根據烹制不同的食物調節溫度一般在（）℃之間。A、110-150B、120-114C、180-200D、150-200參考答案：C239.點心雖然多在就餐（）時出品。A、前B、中途C、后D、結束參考答案：C240.黨首次全面系統地闡述社會主義初級階段理論內涵是在（）A、十一屆三中全會B、十二大C、十二屆六中全會D、十三大參考答案：D241.黨的十八大以來，提出了新形勢下黨治國理政的一系列重要方針，特別是（）戰略布局，開拓了馬克思主義發展的新境界，是中國特色社會主義理論體系的最新成果。A、鄧小平理論B、四個全面C、“三個代表”D、科學發展觀參考答案：B242.大小小的城鎮飯店里，為了減少疾病傳染的機會，人們都使用一次性衛生筷，有關專家指出，這隨手一扔的不是一雙雙木筷，而是一片片森林！專家們的看法體現的哲理是（）A、物質世界是客觀的B、意識是物質的反映C、事物是普遍聯系的D、世界是變化發展的參考答案：C243.大米、面粉所含蛋白質的限制氨基酸是（）。A、亮氨酸B、精氨酸C、色氮酸D、賴氨酸參考答案：D244.大多數鹵菜類菜肴較適宜的成菜口感為（）。A、脆嫩B、干香C、化渣D、柔軟參考答案：D245.大豆是我國居民膳食中蛋白質的主要來源，其中大豆含蛋白質約（）A、10％～20％.B、15％～20％C、20％～30％D、35％～40％參考答案：D246.打發是指蛋液或黃油經攪打（）的方法。A、密度增大B、重量增大C、體積增大D、重量減少參考答案：C247.從職業生涯規劃的角度看，下面對從業者的思想道德素質說法正確的是（）A、思想道德素質對其他素質起統領作用，決定中職生未來職業活動的政治方向和價值取向是否正確。B、衡量一個人職業道德素質的高低，主要是看他是否具有良好人際關系。C、從業者的職業道德素質代表著個人的形象和個性，因而不必太壓抑，必要時可以不必遵守。D、職業道德素質的培養應立足于書本的學習。參考答案：A248.創業者應具備的心理素質（）①獨立、自主的心理素質②善于交流、合作的心理素質③敢于承擔風險、用于拼搏的心理素質④克服盲目沖動的心理素質A、①B、②③C、①②③④D、④參考答案：C249.廚房噪聲的來源有排煙機、電動機、風扇、爐灶鼓風機的響聲，還有攪拌機、蒸汽箱等發出的聲音，其噪聲在（）分貝左右。A、70B、80C、100D、120參考答案：B250.廚房設備較多而所需生產人員不多，出品較集中的廚房宜采用（）布局。A、直線型B、相背型C、L型D、U型參考答案：D251.廚房內操作失誤發生火災，是油溫達到（）度自燃造成的。A、285B、305C、295D、315參考答案：D252.廚房發生火災的原因通常有三種，錯誤的選項是（）。A、由普通的易燃材料引起B、由廚房空氣濕度引起C、由易燃的物質如汽油和油脂引起D、由電器設備引起參考答案：B253.廚房常用的化學滅火設備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和（）等。A、泡沫滅火器B、一氧化氮滅火器C、鹵代烷滅火器D、氯化烴滅火器參考答案：C254.成語“守株待兔”的哲學寓意主要在于（）A、想問題，辦事情必須使主觀符合客觀B、世界的本質是物質C、不能把事物的部分當作整體D、不能把事物的偶然聯系當作規律參考答案：D255.餐飲業屬于（）。A、服務業B、旅游業C、工業D、酒店業參考答案：A256.菜肴的靈魂是（）。A、色B、香C、味D、形參考答案：C257.擦拭面點間的地面時，應采用（）。A、前進法B、左右法C、倒退法D、原地不動參考答案：C258.布丁是以（）等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點心。A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶D、白糖、雞蛋、水、明膠參考答案：C259.被譽為“百味之王”的調味品是（）。A、食鹽B、冰糖C、味精D、香醋參考答案：A260.被稱為沁州黃的小米產于（）省。A、山西B、山東C、河北D、陜西參考答案：A261.按餐位數計算廚房面積要與餐廳經營方式結合進行。一般來說，與供應自助餐餐廳配套的廚房，每一個餐位所需廚房面積約為（）平方米。A、0.2-0.5B、0.5-0.7C、0.3-0.7D、0.5-0.6參考答案：B262.氨基酸模式是指蛋白質中（）。A、各種氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的含量C、各種必需氨基酸的構成比D、各種非必需氨基酸構成比參考答案：C263.1950年世界貿易額為610美元，2016年世界貿易額達到31.25萬億美元。世界貿易的贈長速度高于經濟增長速度，成為推動世界經濟增長的重要力量。這一案例體現了（）A、貿易全球化B、生產全球化C、資本全球化D、信息全球化參考答案：A264.《中華人民共和國食品衛生法》于（）年10月30日通過并實施。A、1971B、1978C、1986D、1995參考答案：D265.《隨園食單》曰：“山筍過時則味苦，蘿卜過時則空心，刀鱭過時則骨硬，鰣魚過時則味寡”，這句話反映了廚房生產有著很強的（）。A、菜肴時令性B、需要多樣性C、消費向導性D、出菜節奏性參考答案：A266.“西氣東輸”工程是根據我國資源分布不均，各地發展不平衡所做出的重大能源調配政策。它蘊含的哲理是（）A、物質決定于意識，一切從實際出發B、事物發展是前進性和曲折性的統一C、物質決定意識，一切從實際出發D、認識總是不斷升華的參考答案：C267.“退一步是為了進兩步”、“為了更好地一躍而后退”這兩句話包含的哲理是（）A、事物發展的總趨勢是倒退性趨勢B、事物的發展是前進性和曲折性的統一C、前進和倒退都是事物發展的趨勢D、前進性就是曲折性，曲折性就是前進性參考答案：B268.“天生我材必有用”李白的這句詩啟示我們要（）。A、有高度的自尊B、目空一切、自以為是C、有充分的自信參考答案：C269.“天地之變，寒暑風雨，水旱螟蝗，率皆有法”，這段話的哲學寓意是（）A、事物是運動的B、事物是變法發展的C、事物的變化發展是有規律的D、規律是可以認識的參考答案：C270.“三好學生”“優秀學生干部”“單項積極分子”“文明學生”等稱號，這屬于獲獎學生的（）。A、榮譽權B、名譽權C、名稱權參考答案：A271.“醬肉絲”在制作時不需要（）。A、碼芡B、炒制C、勾芡D、焯水參考答案：D272.“城門失火，殃及池魚”這一成語包含的哲學道理是（）A、一切事物總是和其他事物有條件地聯系著。B、一切事物總是和其他事物無條件地聯系著。C、事物是變化發展的。D、意識反作用與物質。參考答案：A273.（）屬于高殘毒農藥。A、DDTB、DDC、西唯因D、溴甲烷參考答案：A274.（）是職業生涯發展的起點。A、了解就業形勢B、進行職業規劃C、書寫求職簡歷D、首次就業參考答案：D275.（）是企業的生命，是企業的生存之本、發展之本，決定著企業能否在激烈的市場競爭中生存和發展。A、商業利潤B、產品質量C、企業人才參考答案：B276.（）是對從業人員工作態度的基本要求，是職業道德的基礎與核心。A、愛崗敬業B、充分發揮個人才干C、與時俱進，具有創新意識參考答案：A277.（）是parfait的譯音，是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。A、巴勒B、巴菲C、八非D、派參考答案：B278.（）可以增加面團中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。A、糖B、水C、鹽D、酵母參考答案：C279.（）含有植物殺菌素和芥子揮發油，可起引抑菌作用。A、小白菜B、洋白菜C、菜花D、西紅柿參考答案：B280.（）等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。A、蘋果、山梅、香蕉B、香蕉、草莓、哈密瓜C、梨、桃、香蕉D、梨、桃、山梅參考答案：C281.（）的高低，能夠反映出飯店的綜合收益和整個飯店的總體經營情況。A、營業收入B、員工工資C、產品質量D、管理水平參考答案：A282.（）廚房又叫主廚房或中心廚房，是相對其他烹調廚房而言的。A、加工廚房B、中央廚房C、中餐廚房D、快餐廚房參考答案：A283.（）℃最適宜細菌繁殖，在餐飲服務中被稱為“危險區”。A、10-49B、20-49C、30-49D、40-49參考答案：A判斷題1.作為飲食工作人員，我們應當嚴格遵守飲食衛生“五四”制。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A2.總廚師長負責協調廚房與飯店其它相關部門之間的關系。（）A、正確B、錯誤參考答案：A3.自由就是不受法律的約束（）A、正確B、錯誤參考答案：B4.自然人從出生時起到死亡時止，都具有民事行為能力。（）A、正確B、錯誤參考答案：B5.專供嬰幼兒的主輔食品不得加入人工甜味劑、色素、香精等。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A6.豬前夾肉吸水量大，適用于制餡.制茸等。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A7.中職學生在同違法犯罪作斗爭時，要依靠自己的智慧采取機智靈活的方法與其斗爭。（）A、正確B、錯誤參考答案：A8.中職生應該充分利用在校學習的大好時光享受生活，就業后在愿創業、敢創業、會創三方面再做努力，為職業生涯發展的飛躍打下基礎。（）A、正確B、錯誤參考答案：B9.中職生要通過增強自我保護意識和能力，加強自我防范，來杜絕不良行為、矯正嚴重不良行為。（）A、正確B、錯誤參考答案：A10.中國特色社會主義道路是實現中國夢的根本途徑。（）A、正確B、錯誤參考答案：A11.中國特色的政黨制度是中國共產黨領導的多黨合作和政治協商制度。（）A、正確B、錯誤參考答案：A12.中國共產黨的思想路線就是實事求是（）A、正確B、錯誤參考答案：A13.中餐爐灶領班要負責調制本廚房所有烹調菜肴的調味汁，以確保菜肴的口味統一。（）A、正確B、錯誤參考答案：A14.中餐零點廚房只承擔零點菜點的制作，不承擔宴會菜點的制作。（）A、正確B、錯誤參考答案：B15.制作復制醬油使用的醬油，最好使用生抽（）A、正確B、錯誤參考答案：B16.制作菜肴時，按調味階段分,調味分為一次性調味.多次性調味.不調味三種方法。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B17.制湯要選用富含蛋白質.脂肪,新鮮無異味的植物性烹調原料。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B18.制湯時,也可先用大火燒開，撇盡浮末，然后根據具體制湯方法，改用中火或小火加熱。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A19.植物油的透明度是在20℃條件下，放置20小時后觀察的結果。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A20.職業道德修養的根本途徑就是要牢記職業道德的基本要求。（）A、正確B、錯誤參考答案：B21.砧板在使用時不應只用某一個部位,而要全面使用,保持砧板磨損均衡,避免出現凹凸不平。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A22.張老板開了個印刷廠，專印制盜版書，牟取暴利。（）A、正確B、錯誤參考答案：B23.炸收菜肴主要是通過醬油定色。（）A、正確B、錯誤參考答案：B24.炸收.泡.涼拌等屬于川菜極具特色的冷菜烹調方法。（）A、正確B、錯誤參考答案：A25.在中職學校進行安全檢查時，多次發現某同學攜帶管制刀具，該同學的行為是不良行為。（）A、正確B、錯誤參考答案：B26.在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A27.在職業道德生活中，我們要注意從大處著手，努力養成良好的道德習慣。（）A、正確B、錯誤參考答案：B28.在夏季，冬寒菜可以用來制作涼菜中的姜汁冬寒菜。（）A、正確B、錯誤參考答案：A29.在調制蛋黃黃油醬時，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A30.在軟質面包面團中添加蛋、奶能對發酵的面團起潤滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B31.在人生道路上，人們通過職業活動改善物質條件，實現自我價值，得到社會對自己的認同。（）A、正確B、錯誤參考答案：A32.在烹調中經常使用含脂肪.醇類.有機酸的調料,與原料混合加熱,來增加菜肴的口味。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A33.在大型飯店中，處理客人對菜點質量方面的投訴是前廳服務部門的工作職責。（）A、正確B、錯誤參考答案：B34.在廚房中，爐灶設備及爐頭工用具的維護與保養屬于飯店維修部門的崗位職責。（）A、正確B、錯誤參考答案：A35.在廚房人員的配備方面，廚房組織機構的設置越科學、越完善，越能節約廚房的人力資源。（）A、正確B、錯誤參考答案：A36.在廚房人力資源管理中，廚房人員配備是指廚房生產人員的分工定崗，即廚房各崗位人員的選擇和合理安排。（）A、正確B、錯誤參考答案：A37.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經管畸形的主要原因。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B38.原料階段主要包括原料的采購，驗收和儲存。（）A、正確B、錯誤參考答案：A39.預防未成年人犯罪，要立足于教育和保護，從小抓起，及時預防和矯治不良行為。（）A、正確B、錯誤參考答案：A40.魚香味調味中，可用豆瓣代替泡辣椒。（）A、正確B、錯誤參考答案：B41.魚香肉絲所用的姜蔥蒜的體積比為1:1:1為宜。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B42.魚香肉絲的肉絲一般切成二粗絲。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A43.油脂蛋糕根據配方中油脂的比例不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B44.由地方民間菜中的蔬菜佳肴共同組合成素菜風味體系。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B45.依法治國的基本要求是有法可依、有法必依、執法必嚴、違法必究。（）A、正確B、錯誤參考答案：A46.一般需要保持水分的品種適合于熱油炸。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A47.一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時，烘烤時間要相對長一些。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A48.一般涼菜裝盤的步驟是蓋面、墊底、圍邊。（）A、正確B、錯誤參考答案：B49.要選擇適合自己的人生道路，可以不考慮社會發展實際，使自己的主觀愿望適應時代潮流就行了。（）A、正確B、錯誤參考答案：B50.要買就買名牌、高檔商品，價廉物美的商品不好。（）A、正確B、錯誤參考答案：B51.鹽是主要的調味品,更是維持生命的重要物質,人類對鹽的運用早于對糖.醋.辣椒等調味品。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A52.鹽可以在發酵面團中調節發酵速度，沒有鹽的面團發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難以掌握。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A53.小趙干的是會計工作，他希望自己能夠成為一個奉獻愛心的志愿者。（）A、正確B、錯誤參考答案：B54.小型酒會甜點碼放時要在每一塊小甜點下面加一紙杯。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A55.小王從農村來到城市，通過勞動服務公司介紹，為居民做家政服務的小時工。（）A、正確B、錯誤參考答案：A56.小劉的理想是掙夠了錢去周游世界（）A、正確B、錯誤參考答案：B57.現在筷子一般有方頭和圓頭兩種，一般全長在25厘米左右。（）A、正確B、錯誤參考答案：B58.鮮熘應選用加工成絲.丁.片等無骨的小型質嫩的原料。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A59.無論是中餐還是西餐，宴會廚房只負責宴會菜點的制作，不承接零點菜肴的制作。（）A、正確B、錯誤參考答案：A60.我上班掙錢，天經地義，沒有奉獻的義務。（）A、正確B、錯誤參考答案：B61.我們要用聯系的觀點看待人際關系。（）A、正確B、錯誤參考答案：A62.我國正處于并將長期處于社會主義初級階段，是鄧小平和我們黨對當代中國基本國情的科學判斷。（）A、正確B、錯誤參考答案：A63.我國規定午餐肉中亞硝酸鹽殘留量不得超過20毫克/千克你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B64.我國對外開放過去是以“引進來”為主，現在以“走出去”為主（）A、正確B、錯誤參考答案：B65.我國的多黨合作制度就是多黨聯合執政（）A、正確B、錯誤參考答案：B66.味覺感應度隨著年齡的變化而變化，年齡越大靈敏越高,感應味覺的程度也越高。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B67.未成年人在面對不法侵害時可以采取暫時妥協，事后報警的措施。（）A、正確B、錯誤參考答案：A68.微波爐在加熱密封的罐頭食品時，需將瓶子或蓋子打開，否則會引起罐頭在爐內炸裂（）A、正確B、錯誤參考答案：A69.通過學習人生哲學，可以從中吸取精神力量，樹立正確的人生觀。（）A、正確B、錯誤參考答案：A70.調制姜汁味時，可不去姜皮使用。（）A、正確B、錯誤參考答案：B71.調制澄粉面坯，應將澄粉倒入冷水鍋中制熟。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B72.糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,蔬菜類是果糖的主要來源。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B73.湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是雞肉、豬肉煮得太爛。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A74.所謂油發，就是把干貨原料放到油中高溫炸制漲發，達到膨脹形體的目的。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B75.雖然果凍的成型是依靠模具完成，但果凍的形狀與所用的模具的大小、形態、冷卻時間有關。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A76.蒜泥白肉選料時要選用帶皮的豬前腿肉。（）A、正確B、錯誤參考答案：B77.松質糕的基本工藝程序是先成型后成熟。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A78.四季豆不可用作涼菜制作，以免引起食物中毒。（）A、正確B、錯誤參考答案：B79.順境和逆境是人生發長中不可避免的兩種境界。（）A、正確B、錯誤參考答案：A80.水油面既具有冷水面的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A81.水發就是把干貨原料放入沸水中煮制,利用原料的親水作用，吸收水分，膨脹形體。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B82.適合中職生橫向發展的職業群主要體現為技術等級和職務的提升，是中職生職業生涯發展潛在的崗位。（）A、正確B、錯誤參考答案：B83.使面點熟后“不走樣”，“不塌陷”的方法是：餡心要軟一些。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B84.食物中毒是指食用各種有毒有害物質污染的食品后發生的慢性疾病的總稱。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B85.食物交換份中任何食物間都可互換。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B86.食品添加劑本身就是食品。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B87.實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在0攝氏度以下失去活動能力。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A88.社會主義社會發展的動力是精神文明（）A、正確B、錯誤參考答案：B89.社會主義法制的核心內容是依法治國，依法治國首先是依憲治國。（）A、正確B、錯誤參考答案：A90.社會主義初級階段是我國的最大實際。（）A、正確B、錯誤參考答案：A91.勺子的英文意思為叉子。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B92.上海人口味喜清淡,特別愛吃甜食，主食多為大米.面.餅。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B93.軟炸的動物性原料需經調料腌制定味,植物性原料則不需經調料腌制定味,直接炸制。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B94.如果調制面包面團所需的面粉是優質、無雜質的，一般不需要過羅。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B95.如果使用玻璃杯盛放宴會套餐甜點，要保證每一杯內的甜點分量相等。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A96.肉毒梭菌是一種革蘭陰性厭氧菌，主要存在于土壤、江河湖海的淤泥及人畜糞便中。你認為這種說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：B97.人生選擇具有多樣性和可能性（）A、正確B、錯誤參考答案：A98.人生需要規劃，錢財需要打理。作為學生，一定要學會理財。（）A、正確B、錯誤參考答案：A99.人生的真正價值在于奉獻。（）A、正確B、錯誤參考答案：A100.熱菜與涼菜的最大區別是食用時的溫度。（）A、正確B、錯誤參考答案：A101.全國人民代表大會制度是最高國家權利機關。（）A、正確B、錯誤參考答案：A102.全蛋海綿蛋糕除了使用蛋清外，還使用蛋黃，有的海綿蛋糕配方中還要加少量的液體如牛奶、水或溶化的黃油等。你認為這一說法：（）A、正確B、錯誤參考答案：A103.禽類原料的開膛方法有：肋開.背開.腹開。你認