殼聚糖涂膜對藍莓保鮮效果研究及生產工藝設計目錄21694摘要 摘要：以產自云南的沛瑞甄選系列藍莓為材料，2%的殼聚糖作為涂膜，鏈格孢霉做為主要的菌種，研究殼聚糖涂膜對在常溫條件下在藍莓貯藏期間對藍莓的保鮮效果。實驗分為四個處理組，空白組、鏈格孢霉組、殼聚糖組和殼聚糖+鏈格孢霉組。經過實驗結果表明，殼聚糖涂膜能夠有效地抑制延緩鏈格孢霉侵染細胞造成的失重率上升、腐爛率上升和硬度降低，與此同時也可以延緩因鏈格孢霉等細菌造成的可溶性固形物、總糖、可滴定酸、總酚、黃酮、維生素C和花青素等的含量減少，能夠使得丙二醛在藍莓果實中的堆積減少，對于多酚氧化酶等酶活的降低也有一定的延緩作用，對于鏈格孢霉的滋生也有一定的抑制作用。結論：2%的殼聚糖涂膜能夠有效地保持藍莓在貯藏期間的營養價值，能夠延緩藍莓的氧化腐爛過程。關鍵詞：藍莓；殼聚糖；鏈格孢霉；保鮮1前言1.1藍莓藍莓，又稱之為龍果，是杜鵑花科越橘屬的多年生低灌木，我國的云南也因盛產藍莓而出名。因為藍莓中含有豐富的營養成分，特別是富含花青素，此外還有著良好的營養保健作用，例如預防腦神經老化、強心、抗癌、軟化血管、增強人體免疫等，所以風靡世界，是世界糧食及農業組織推薦的五大健康水果之一。但新鮮藍莓采摘后在常溫條件下只能存放三四天就會開始變質，因此對于藍莓的保鮮就成了時下的熱門問題。1.2藍莓保鮮研究現狀當前我國對于藍莓的保鮮方向主要是天然無害的涂膜方式，學者們也研究了很多符合保鮮膜，但復合保鮮膜從成本到實際生產加工都會增加產品的成本。張禮良等[1]通過研究多種濃度的氯化鈣涂膜對藍莓保鮮的影響，發現15g/L的氯化鈣濃度對藍莓采摘后的保鮮效果很好，能夠延緩其多種理化性質和營養物質的改變。曹森等[2]通過對采摘后粉藍藍莓噴灑不同的保鮮劑研究其對藍莓的保鮮效果，發現噴施800mg/L的納他霉素對藍莓采后的保鮮效果和抑菌效果最好。巴良杰等[3]通過對粉藍藍莓分別進行乙醇熏蒸、乙烯吸附劑涂膜和乙醇熏蒸+乙烯吸附劑涂膜，發現第三種方法對藍莓采摘后的保鮮效果最好。龍明秀等[4]通過使用專利保鮮盒和60Co-γ輻照對采摘后的藍莓進行處理，發現專利保鮮盒+1.0kGy的60Co-γ輻照能夠延長藍莓的貨架期，并且能夠減少菌落的數量。李翠萍等[5]通過研究在殼聚糖季銨鹽中加入0.5%的甘草和丁香提取液，發現其復合涂膜有利于藍莓的貯藏。王馨悅等[6]通過研究乳酸鈣對藍莓的保鮮效果，將采后的藍莓進行不同濃度的乳酸鈣浸泡處理，結果表明濃度為20g/L的乳酸鈣對藍莓的保鮮效果最好。戴鵬輝等[7]通過將藍莓浸泡在不同濃度的紫蘇提取物中處理，發現經過5g/L和10g/L的紫蘇提取物浸泡的藍莓能夠延長貨架期，延緩理化性質的改變。宋洪文等[8]通過在藍莓上涂膜五種不同的蠟膜以此研究在常溫狀態下對藍莓保鮮效果最好的種類，發現100g蜂蠟、20g酪蛋白鈉、10g蔗糖脂肪酸酯、70%的乙醇10mL和800mL水的配方做成的蠟膜能夠延長藍莓常溫下的貨架期11到12d。Tahir等[9]通過在藍莓涂膜上由非洲猴面包樹果實的提取物和阿拉伯膠制成的復合膜，以此研究復合膜對藍莓的保鮮效果，發現由非洲猴面包樹果實的提取物和阿拉伯膠制成的復合膜能夠延緩藍莓的花青素、總酚等理化性質和營養物質的改變。潘怡丹等[10]通過將藍莓包裝在用麝香草酚制成的抗菌包中，以此研究抗菌包對藍莓保鮮的效果，研究發現被抗菌包包裝的藍莓在貯藏了36d后依然能保持100%的好果率，能夠有效抑菌延長藍莓的貨架期。以上學者對藍莓保鮮采用的方式或是復合涂膜或是采用專利保鮮盒加輻照等方法，在延長貨架期的同時，也增加了產品成本和技術成本，因此本文旨在研究經濟適用成本適宜的保鮮方式對藍莓的保鮮效果。1.3殼聚糖涂膜的研究現狀殼聚糖被稱為天然的保鮮劑，用殼聚糖進行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調環境，使得果蔬組織內的二氧化碳含量增加，氧氣含量降低，抑制了果蔬的呼吸代謝和水分散失，減緩果蔬組織和結構衰老，從而有效地延長果蔬的采后壽命。也就是說殼聚糖起的作用是選擇性半透膜，組織了氧氣和水分的流通。此外，殼聚糖還具有良好的保濕特性，其吸水溶脹率很高，能夠鎖住水果中的水分。除此之外，殼聚糖作為天然的保鮮劑也被用于很多產品的保鮮。李念等[11]通過研究發現經過90mg/L的蝦青素-羧甲基殼聚糖涂膜過得羅氏沼蝦在貯藏期間的腐敗變質得到有效抑制且感官品質得到良好的控制，還能夠延長三四天的貨架期。劉容等[12]通過研究發現，1%的殼聚糖涂膜能夠有效地保持鮮切淮山的營養品質，能夠提升在貯藏期間鮮切淮山的營養品質。董文麗等[13]通過研究殼聚糖涂膜對胡蘿卜的保鮮效果，發現1%的殼聚糖涂膜能夠有效地提高在貯藏期間胡蘿卜的營養品質，延緩其氧化過程。Gao等[14]通過研究肉桂醛－殼聚糖涂膜對臍橙貯藏期間的保鮮效果，發現涂抹層能夠有效降低臍橙采摘后的營養品質下降速度。Duran等[15]通過研究殼聚糖復合抗菌劑對于新鮮草莓的保鮮作用，發現其涂抹層能夠有效改善在貯藏期間草莓果實的營養品質，并且能夠有效延長草三十天的保質期。李保祥等[16]通過研究殼聚糖-納米纖維素對砂糖桔貯藏時期的保鮮效果，發現添加了4%的納米纖維素的復合涂膜能夠有效抑制砂糖桔在貯藏時期的腐敗變質，且能夠良好的保持砂糖桔的品質。Perdones等[17]通過研究添加了1%的高分子量殼聚糖和3%的檸檬油制成的復合涂膜對草莓的保鮮效果，發現其涂膜能夠減慢草莓的呼吸速率，對于番茄灰霉病菌有良好的抑菌作用并且能夠延長草莓采摘后的的保鮮期。石浩等[18]通過研究蛹蟲草及其下腳料水提取物聯合殼聚糖涂膜對西葫蘆的保鮮效果，發現其涂膜能夠減少貯藏期間西葫蘆的質量減少，抑菌效果良好且能夠延緩其貯藏期間的氧化速度，保證西葫蘆的營養品質。Mannozzi等[19]通過研究殼聚糖膜、殼聚糖+原花青素復合膜對藍莓保鮮的效果，發現復合膜能夠有效地抑制藍莓表面微生物的滋生，從而延長貨架期。李佳藝等[20]通過將草魚片涂膜上以殼聚糖為主的復配保鮮劑，發現10mg/mL的殼聚糖、5mg/mL的茶多酚和2000U/mL的溶菌酶復配成的保鮮劑能夠有效地延緩魚肉的汁液流失率、粘附性等指標的劣變程度。王正云等[21]通過在青魚片上涂抹殼聚糖和竹葉抗氧化物復配的保鮮劑，從而研究最佳保鮮效果的復配比例，經結果發現由3%的竹葉抗氧化物和15%的殼聚糖制成的保鮮膜抑菌效果最好，且能夠延長6d的貨架期。宋俊梅等[22]通過研究不同濃度下的殼聚糖的抑菌效果，發現2%的殼聚糖的抑菌效果最佳。因此，在此采用2%濃度的殼聚糖對藍莓進行涂膜研究其保鮮效果。在藍莓采摘后，影響其保鮮期的主要菌種為鏈格孢霉。鏈格孢霉菌是絲狀真菌,是一種普遍存在于環境中的病原體和腐生菌。在此研究2%的殼聚糖涂膜對藍莓的保鮮效果以及2%的殼聚糖涂膜對鏈格孢霉的抑菌效果。1.4本論文主要的研究內容通過研究2%的殼聚糖涂膜處理藍莓，以鏈格孢霉為主要菌，設四個對照組，分別為：第一組空白、第二組只噴灑鏈格孢霉、第三組只涂膜殼聚糖和第四組殼聚糖+鏈格孢霉，進行0到10天的指標測定，研究殼聚糖對藍莓的保鮮效果。（2）設計年產100噸的藍莓保鮮車間，進行物料的衡算，設備的選型，生產車間的布局等內容，繪制設備圖、工藝流程圖等，最后進行技術經濟分析和環境評價。2材料與方法2.1材料與儀器2.1.1材料藍莓，購自滁州大潤發超市。食品級殼聚糖：BR國藥集團蒽酮：AR上海科豐化學試劑有限公司硫酸：AR國藥集團氫氧化鈉：AR上海科豐化學試劑有限公司2,6-二氯酚靛酚：AR國藥集團草酸：GCS國藥集團抗壞血酸：AR天津市科密歐化學試劑有限公司乙醇：AR上海廣諾化學科技有限公司酚酞：AR上海科豐化學試劑有限公司福林酚：BR國藥集團亞硝酸鈉：AR天津市科密歐化學試劑有限公司硝酸鋁：AR天津市科密歐化學試劑有限公司鹽酸：AR國藥集團氯化鈉：AR天津市科密歐化學試劑有限公司碳酸氫鈉：AR上海山浦化工有限公司冰醋酸：Fisher-A35-500國藥集團醋酸鈉：AR天津市科密歐化學試劑有限公司鄰苯二酚：AR南京化學試劑有限公司愈創木酚：國藥集團過氧化氫：GR天津市科密歐化學試劑有限公司磷酸氫二鈉：AR天津市科密歐化學試劑有限公司硫代巴比妥酸：BR天津市科密歐化學試劑有限公司三氯乙酸：AR天津市科密歐化學試劑有限公司葡萄糖：AR天津市科密歐化學試劑有限公司蛋白胨：BR北京奧博星生物科技有限責任公司牛肉浸膏：杭州百思生物技術有限公司平板計數瓊脂：BR上海博微生物科技有限公司馬鈴薯葡萄糖瓊脂：BR上海博微生物科技有限公司2.1.2儀器萬分之一電子分析天平：萬特衡器H1850R冷凍離心機：湖南湘儀高壓蒸汽滅菌鍋：賽德儀器L550離心機：湖南湘儀VGT-2120QTD數碼超聲波清洗機：固特超聲有限公司UV-5500PC紫外可見光光度計：上海元析儀器有限公司HH-4數顯恒溫水浴鍋：金壇市杰瑞爾電器有限公司SV-CJ-2FD型雙人單面凈化工作臺：MJ-2霉菌培養箱：上海一恒科技有限公司WAY阿貝折射儀：儀電物光有限公司TAXTplus物性測試儀：英國StableMicroSystem公司一次性塑料培養皿：市場購買2.2試驗方法2.2.1鏈格孢霉活化在4℃條件下保藏的斜面試管中，挑取鏈格孢霉菌菌絲，劃線接種到PDA平板上，在28℃條件下培養5d，刮取適量菌絲于裝有適量無菌水及玻璃珠的10mL離心管中，渦旋震蕩10s，經2層無菌紗布過濾，用血球計數板將孢子懸浮液濃度稀釋至1·106CFU/ml后備用。2.2.2藍莓的處理及貯藏方法準備2kg新鮮的產自云南的藍莓，將其均等分為四份，每份500g，分別為：第一組為空白對照組、第二組為只噴鏈格孢霉組、第三組為只涂膜殼聚糖組、第四組為涂膜殼聚糖+噴鏈格孢霉組。將藍莓平鋪在桌面上，噴灑75%的酒精進行殺菌處理，待酒精揮發后在紫外光下照射30分鐘進行二次殺菌。將空白組藍莓裝入殺菌過后的PE材質的帶孔的塑料透氣保鮮盒中，于常溫條件下存放。將第二組和第四組的藍莓上均勻噴灑培養好的鏈格孢霉菌液，待藍莓表面干燥后，將第二組裝盒放置。將第三組和第四組分別在濃度為2%的殼聚糖溶液中浸泡60s，隨后撈出陰干后再裝盒放置好。每過兩天從中隨機取出進行測定各項指標，共進行10d，分別為0d，2d，4d，6d，8d和10d的六次測定。2.3指標測定2.3.1失重率采用稱重法[1]：失重率/%=（m1-m2）/m1×100，式中：m1為貯藏前果實質量，g；m2為測定時果實質量，g。2.3.2腐爛率采用計數法[23]：果實腐爛率(%)=病果數/總果數×100%。病果是指果實表面至少有一處發生汁液外漏、嚴重軟化或腐爛現象，每次隨機選取160個果實，計算腐爛的數量，重復三次。2.3.3感官感官評價由8位同學來完成，小組成員在感官評價表中對每組藍莓進行評分[24]。藍莓果實的感官屬性由外觀、色澤、氣味、口感、購買意愿以及感官總分來評定。2.3.4硬度利用質構儀對貯藏前及一定貯藏期的藍莓果實進行TPA質地測試分析[25]。采用直徑為50mm的圓柱形探頭P/50，設置2mm/s的測前速度，1mm/s的測試速度，2mm/s的測后上行速度，5mm的下壓距離，兩次壓縮停頓時間為5s，觸發力為5g。從中隨機選取10個藍莓進行質構分析，得到有關藍莓硬度的相關值，結果取平均值。2.3.5可溶性固形物（TSS）利用手持折光儀[26]：取5g的藍莓，打漿，4層紗布過濾，并用手持折光儀測定濾液中可溶性固形物含量，重復3次。取完整的藍莓研磨成漿，用四層紗布擠出濾液，棄去最初幾滴，收集濾液測定。2.3.6總糖采用蒽酮比色法[27]，結果以質量分數（%）表示。2.3.7可滴定酸含量采用氫氧化鈉溶液滴定法[28]，以質量分數（%）表示，折算系數以檸檬酸計。2.3.8維生素C采用2，6-二氯酚靛酚滴定法[29]，結果以每克藍莓的維生素的毫克數表示，mg/g,。2.3.9總酚采用Folin-Ciocalteu法[30]，結果以每克藍莓的總酚的毫克數表示，mg/g。2.3.10黃酮采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH方法測定[31]，結果以每克藍莓的黃酮的毫克數表示，mg/g。2.3.11花青素采用pH試差法[32]，結果以每克藍莓的花青素毫克數表示，mg/g。2.3.12多酚氧化酶（PPO）活力參照李桂峰等[33]的方法，以每分鐘吸光度變化0.001表示一個酶活力單位（U）。2.3.13過氧化物酶活性（POD）參照Garcia-Palazon等[34]的方法測定過氧化物酶（POD）活力，以每分鐘吸光度變化0.001表示一個酶活力單位（U）。2.3.14丙二醛（MDA）采用硫代巴比妥酸比色法，參照Duan等方法[35]，稍有修改。稱取2.0g藍莓，用研缽研成漿，加入10mL質量分數10%的三氯乙酸，在4℃下轉速為15000rpm離心20min。結束后取出上清液，用10%的TCA溶液定容到10mL。取0.5mL的上清液備用，加入2.5mL0.6%的硫代巴比妥酸（TBA），在沸水浴中保溫20min，冷卻至室溫再離心，最后測定上清液在450nm、532nm、600nm處的吸光度值。MDA濃度（μmol/gFW）={6.45×(OD532-OD600)-0.56·OD450}×V/(V·sm)，式中V為提取液的總體積，mL；Vs為測定所用提取液體積，mL；m為樣品質量，g；OD值分別為不同波長下的吸光度。2.3.15霉菌和酵母按照GB4789.15-2016食品安全國家標準[36]，采用平板計數法。2.3.16菌落總數按照GB4789.2-2016食品安全國家標準[37]，采用平板計數法。2.3數據分析利用記錄數據Excel，最終結果作圖以測得數據的平均值為準，以平均值±SD表示。采用Origin2019b進行作圖，用Spss進行數據分析。3結果與分析3.1不同處理對藍莓果實失重率的影響失重率是指果蔬在貯藏前后的質量損失與原質量之比，是評判果蔬保鮮的重要指標。由圖1可知，四個處理組的失重率隨時間的變化呈上升趨勢。隨著貯藏時間的變化，到8d時失重率差異顯著（p＜0.05）。當貯藏時間到10d時，殼聚糖涂膜組的失重率比空白組和鏈格孢霉組小0.25%和1.84%。但殼聚糖+鏈格孢霉組的失重率一直比鏈格孢霉組和殼聚糖組低，比空白組高，說明殼聚糖對于鏈格孢霉菌有抑制作用。殼聚糖作用于幾丁質酶使得幾丁質酶分解，從而達到抑菌作用，并能夠鎖住水分，降低失重率[38]。圖1藍莓在貯藏期間失重率隨時間的變化3.2不同處理對藍莓果實腐爛率的影響腐爛指的是在果蔬貯藏過程中出現的霉變感染導致的果蔬不能夠被食用的現象，而腐爛率是指腐爛的數量占總數的比例，也是果蔬貯藏保鮮效果的評價指標。由圖2可知，腐爛程度為：第二組鏈格孢霉＞第四組殼聚糖+鏈格孢霉＞第一組空白＞第三組只涂膜殼聚糖,，腐爛率在8d和10d時差異顯著（p＜0.05）。10d時，殼聚糖+鏈格孢霉組與空白組和鏈格孢霉組差值為3.75%和21.45%。2d時，鏈格孢霉組開始腐爛；4d時，空白組和殼聚糖+鏈格孢霉組開始腐爛；而6d時，殼聚糖組才開始腐爛，說明殼聚糖涂膜在常溫下能夠延長藍莓2d的保鮮期。因為殼聚糖能夠增強幾丁質酶對幾丁質的分解力度，從而抑制細菌的滋生，減少腐爛率[38]。圖2藍莓在貯藏期間腐爛率隨時間的變化3.3不同處理對藍莓果實感官的影響感官是通過人對一個物品的第一印象，從它的形狀、外表、色香味等多方面的一個評分，也是評價藍莓保鮮效果的一個重要指標。由圖3可知，隨之時間的推移，對于藍莓的感官評價總分也越來越低。6d時四組的感官評價差異顯著（p＜0.05），到10d時，殼聚糖+鏈格孢霉組評分比鏈格孢霉組高7分。隨著時間的變化，殼聚糖涂膜對藍莓表皮的保護能力降低，導致表皮水分流失，藍莓外表因菌種的侵染而皺縮，發霉軟爛，從而導致感官分數下降很快，但殼聚糖對于鏈格孢霉的侵染導致的藍莓外觀改變具有一定的抑制作用。圖3藍莓在貯藏期間感官評價隨時間的變化3.4不同處理對藍莓果實硬度的影響硬度是衡量鮮果品質和貯藏性狀的重要指標。果實隨著成熟度的提高，果肉逐漸變軟，耐壓力也隨之下降，被細菌侵染也會導致果實的耐壓力逐漸下降，此時的耐壓力指的就是果實的硬度。由圖4可知，四個處理組的果實硬度隨著時間的變化整體都成下降趨勢，其中鏈格孢霉的處理組果實的硬度下降最快，10d內硬度下降了118.48g；而殼聚糖組的果實硬度下降最慢，只有鏈格孢霉組的65.98%。在10d時四組的差異顯著（p＜0.05），由此可見，殼聚糖能夠有效的保護藍莓果實在自然條件下的硬度變化，對于鏈格孢霉侵染藍莓細胞導致的藍莓果實硬度下降也有一定的保護作用。圖4藍莓在貯藏期間硬度隨時間的變化3.5不同處理對藍莓果實可溶性固形物的影響可溶性固形物實食品行業內一個常用的技術參數，是指液體或流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱，包括糖、酸、維生素、礦物質等，也是評價果蔬保鮮效果的指標之一。由圖5可知，四個處理組的可溶性固形物整體都在下降，到10d時差異顯著（p＜0.05），其中第二組鏈格孢霉組下降最快，10d內下降了5.25%，其原因可能是有機酸減少導致糖異生途徑產生的糖不足且鏈格孢霉侵染藍莓細胞也會導致藍莓果實中的可溶性固形物減少[39]，而殼聚糖涂膜能夠有效地抑制鏈格孢霉侵染藍莓果實細胞造成的可溶性固形物的下降，從而使得藍莓果實的品質保持在一個穩定的狀態。圖5藍莓在貯藏期間可溶性固形物隨時間的變化3.6不同處理對藍莓果實總糖的影響總糖主要指具有還原性的葡萄糖、果糖、戊糖、乳糖和在測定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖、麥芽糖以及可能部分水解的淀粉。由圖6可知，四組不同的處理經過10d藍莓所含的總糖含量整體都呈下降趨勢。只噴灑鏈格孢霉的處理組和涂膜加噴灑鏈格孢霉的處理組的下降趨勢與空白處理組基本一致，差異不顯著（p＞0.05），說明殼聚糖對專一的鏈格孢霉的抑菌效果相對來說，在防止總糖含量的減少方面不太好。但殼聚糖組的總糖含量在其余三組之上差異顯著（p＜0.05），說明殼聚糖涂膜可以有效控制總糖的減少，能夠保留大部分的營養價值。圖6藍莓在貯藏期間總糖含量隨時間的變化3.7不同處理對藍莓果實可滴定酸的影響可滴定酸是植物品質的重要構成性狀之一，尤其是以果實為目的產品的果樹作物，可滴定酸與糖一樣，是影響果實風味品質的重要因素，也是研究藍莓保鮮中重要的部分。由圖7可知，四個處理組的可滴定酸從0d的含量到10d的含量總體差異顯著（p＜0.05）。在藍莓在成熟過程中，可滴定酸會逐漸減少，因為在成熟過程中酸會被逐漸分解成糖類，藍莓的口感會逐漸變甜。但是會隨著果實的氧化和部分藍莓細胞的死亡，一些糖類物質會被分解成酸類物質[41]。這在曲線上就導致了整體先下降再最后上升的趨勢。8d時四組的差異顯著（p＜0.05），空白組比其他三組依次高0.04%、0.049%和0.132%，說明殼聚糖涂抹的藍莓果實能夠有效地阻止可滴定酸的增加，并且殼聚糖涂膜可以有效降低鏈格孢霉對藍莓果實細胞的傷害，從而可以防止細胞死亡帶來的可滴定酸大幅增加。圖7藍莓在貯藏期間可滴定酸含量隨時間的變化3.8不同處理對藍莓果實維生素C的影響維生素C是人體所必需的維生素，對人體臟器的功能和細胞的功能，都有非常重要的意義和作用。因此，測定維生素C的含量對于研究藍莓的保鮮也有著重要的意義。從圖8來看，四個處理組的維生素C含量都在隨著貯藏時間的變化而減少，第三組殼聚糖和第四組殼聚糖+鏈格孢霉的含量趨勢整體都在空白組之上，鏈格孢霉組的VC含量最低少。在10d時，鏈格孢霉VC含量下降率達到56.17%，而殼聚糖+鏈格孢霉的下降率為50.62%，差異顯著（p＜0.05）。由此可見，殼聚糖涂膜能夠有效地防止因細菌滋生侵染細胞造成的維生素C含量的下降，原因可能時藍莓表面的涂膜層導致藍莓內部的氧氣不流通從而含量減少，抑制了藍莓果實中VC的氧化。圖8藍莓在貯藏期間維生素C隨時間的變化3.9不同處理對藍莓果實總酚的影響酚類物質具有清除自由基，抗氧化衰老的作用，具有較高的營養價值和醫療保健作用，被廣泛應用于化妝品、食品、醫藥等領域，這也是藍莓中重要的營養成分。由圖9可知，四個處理組的總酚含量整體是先下降后上升，有著殼聚糖涂膜的兩個組的下降趨勢明顯比其他兩個組小，差異顯著（p＜0.05）。從0d到8d，鏈格孢霉組的下降趨勢比殼聚糖+鏈格孢霉組大3.35%，這說明殼聚糖涂膜對于鏈格孢霉導致的總酚含量下降具有較好的抑制效果，原因可能是涂抹層隔絕了藍莓果實與外界空氣的部分交換，從而使得總酚含量的下降有所減少。圖9藍莓在貯藏期間總分含量隨時間的變化3.10不同處理對藍莓果實黃酮的影響總黃酮中含有類黃酮成分，因此可以活化大腦以及其他的細胞，并且可以起到抗脂肪氧化和抗衰老的效果，這也是藍莓中的重要組成成分。由圖10可知，四個處理組整體呈下降趨勢，8d時，殼聚糖組與其余三組差異顯著（p＜0.05）。6d時圖中出現了最低峰，回顧實驗過程，做可能的原因是在選取藍莓的過程中，由于第六天藍莓開始腐爛，在選取時腐爛的藍莓選取過多導致誤差太大。0d到6d時，殼聚糖+鏈格孢霉組的黃酮含量都在鏈格孢霉組之上且殼聚糖+鏈格孢霉組的下降率比鏈格孢霉組小18.22%；8d到10d時結果相反，說明殼聚糖涂膜對于鏈格孢霉侵染細胞造成的總黃酮含量減少具有一定的抑制作用，但是抑制作用時間維持在6d左右。圖10藍莓在貯藏期間總黃酮含量隨時間的變化3.11不同處理對藍莓果實花青素的影響藍莓中的花青素為黃酮和黃烷酮的衍生物，能夠防止神經系統的退化和血管老化。因此，藍莓中的花青素對于藍莓的品質評價非常重要。從圖11可知，四個處理組的曲線趨勢整體都呈現為先上升后下降，在第二天的含量達到最高，因為藍莓在此時果實最成熟，花青素含量因此為最高值，空白組為0.359mg/g、鏈格孢霉組為0.401mg/g、殼聚糖組為0.408mg/g和殼聚糖+鏈格孢霉組為0.679mg/g。4d到10d的整體差異不顯著（p＞0.05），說明涂膜對于藍莓中花青素含量變化的影響不大，但是涂膜能夠減緩藍莓中花青素的下降，由于花青素位于藍莓的表皮，因此殼聚糖涂膜對于細菌侵染造成的花青素含量減少具有一定的抑制作用，特別是對于鏈格孢霉菌侵染造成影響具有較好的抑制作用。圖11藍莓在貯藏期間花青素含量碎時間的變化3.12不同處理對藍莓果實多酚氧化酶（PPO）活力的影響多酚氧化酶活力的變化表示著藍莓在貯藏期間的品質問題，由圖12的四個處理組的趨勢可知，圖中出現三個峰值，在2d時的空白組多酚氧化酶活力比其他組高38.44%以上，可能是因為此時的空白組藍莓為最成熟的時期；4d時殼聚糖+鏈格孢霉組的酶活最高比其他組高66.12%，10d時空白組酶活再次最高。由此推測，在隨機選取藍莓時，每顆藍莓的褐變程度都不同受病菌侵染的程度也不同，存在偶然誤差。整體趨勢不明確，相關性不強，且顯著性不強（p＞0.05）。而8d和10d的殼聚糖組酶活都比鏈格孢霉組和殼聚糖+鏈格孢霉組高，說明殼聚糖涂膜能夠延緩藍莓在貯藏過程中隨時間的氧化造成的多酚氧化酶活力的降低，并且對于鏈格孢霉侵染細胞造成的酶活降低也有一定的抑制作用。圖12藍莓在貯藏期間多酚氧化酶隨時間的變化3.13不同處理對藍莓果實過氧化物酶活性（POD）的影響過氧化物酶在植物體內的主要作用是參與光呼吸作用，將光合作用的副產物乙醇酸氧化為乙醛酸和過氧化氫。由圖13可知，四個處理組的曲線趨勢比較雜亂，規律性不太好，因此這個指標的測量結果沒有太大的參考價值，可能原因是在指標測量的原材料挑選和準備過程中，藍莓的成熟度不一致或者在后期藍莓開始腐爛的程度也不一樣，且操作過程中存在一些不規范原因，所以導致結果的參考性不佳。圖13藍莓在貯藏期間過氧化物酶隨時間的變化3.14不同處理對藍莓果實丙二醇（MAD）的影響藍莓果實的丙二醛含量的變化可以反應在貯藏過程中藍莓果實的氧化情況。由圖14可知，這四個處理組的整體趨勢大致為上升，但其中也有些降低的組，原因是每顆藍莓在前期的成熟度都不同，在后期的腐爛程度也不同，因此圖形趨勢存在曲折部分。從2d到6d，鏈格孢霉組丙二醛上升了2.23倍、殼聚糖組上升了0.29倍、殼聚糖+鏈格孢霉組上升了0.57倍，說明殼聚糖涂膜對于丙二醛的升高具有明顯的抑制作用（p＜0.05）。8d到10d四組的丙二醛含量都在減少，說明此時丙二醛被逐漸氧化了。因此殼聚糖涂膜能夠有效地減緩藍莓在貯藏過程中的氧化程度，可以防止丙二醛在藍莓中的過多累積。圖14藍莓在貯藏期間丙二醇隨時間的變化3.15不同處理對霉菌和酵母的影響通過觀察在藍莓貯藏期間霉菌和酵母的生長狀況可以很好的反應藍莓果實的貯藏情況。由圖15可知，在四個處理組中，菌種的增長趨勢呈現先增長后下降的趨勢。0d到8d，空白組增長為5.27倍、鏈格孢霉組增長為6.2倍、殼聚糖組增長為4.33倍、殼聚糖+鏈格孢霉組增長為4.87倍，差異顯著（p＜0.05）；8d到10d時數量減少。原因為當培養皿中的營養物質都被消耗完之后，菌種的數量達到了峰值，此時已經沒有多余的營養物質來支持菌種繼續繁殖，因此，菌種出現內部競爭會導致菌種數量下降。而只噴灑鏈格孢霉的處理組菌種長勢最好，其次為空白組、殼聚糖+鏈格孢霉組和殼聚糖組，由此可見，空白組在沒有經過任何處理的情況下會受到空氣中的菌種的污染，殼聚糖能夠有效地抑制鏈格孢霉和空氣中其他霉菌和酵母的滋生，因此能夠延長藍莓的貯藏時間。圖15藍莓在貯藏期間霉菌和酵母隨時間的變化3.16不同處理對菌落的影響在自然條件下，空氣中存在著大量的細菌，通過觀察貯藏期間藍莓的菌落總數變化，可以反應藍莓的貯藏效果。由圖16可知，四個處理組的菌落總數整體呈上升趨勢。0d到10d，空白組增長到5.18倍、鏈格孢霉組增長到6.09倍、殼聚糖組增長到5.27倍、殼聚糖+鏈格孢霉增長到5.45倍，其中2d到8d差異性顯著（p＜0.05）。因為殼聚糖能夠損傷細菌的細胞壁，抑制核酸的合成從而達到抑菌的作用，因此殼聚糖對于菌落的生長具有一定的抑制作用。圖16藍莓在貯藏期間菌落隨時間的變化3.17本章小結經過以上的實驗結果表明，殼聚糖涂膜能夠有效地抑制延緩鏈格孢霉侵染細胞造成的失重率上升、腐爛率上升和硬度降低，與此同時也可以延緩因鏈格孢霉等細菌造成的可溶性固形物、總糖、可滴定酸、總酚、黃酮、維生素C和花青素等的含量減少，能夠使得丙二醛在藍莓果實中的堆積減少，對于多酚氧化酶等酶活的降低也有一定的抑制作用。殼聚糖采用的是食品級，所用的濃度為2%，殼聚糖涂膜能夠有效地延長藍莓的常溫貯藏時間，并且涂膜操作簡單，浸泡1min后晾干即可，是安全有效綠色無害的涂膜。在藍莓浸泡后晾干的過程中應該盡量避免液體堆積在接觸面造成的藍莓軟爛和涂膜的厚度不一致，應該盡量在有孔的篩網上風干。因此，在今后的研究中可以進一步添加其他產物進行復配以保證涂膜保鮮性能更優。4年產100噸藍莓保鮮加工生產線設計4.1項目概述4.1.1項目介紹本次的生產設計以藍莓為主要原料、殼聚糖為涂膜起到保鮮的作用。藍莓一直都有著世界水果之王的美譽，長期的食用藍莓能夠保護眼睛、增強免疫力，還有減緩衰老的作用。藍莓還有者非常豐富的微量元素和礦物質，這些可以明顯補充人體的營養，同時可以預防癌癥，預防冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，對于血糖控制也有很好的療效。人們對于藍莓的熱愛程度只增不減，但藍莓的自然保鮮時間卻并不長，因此設計以藍莓涂膜保鮮為主題。本次的生產設計嚴格遵守HACCP體系控制以及質量體系認證，以此來保證整個生產過程和產品的質量和安全。以此次設計來適應當下的藍莓保鮮問題，滿足人們在購買藍莓后的貯藏要求。4.1.2設計理念此次生產設計是以年產100噸藍莓保鮮加工生產線為主，車間設計為一層，能同時滿足經濟適用且高效的要求。此次的設計并不需要精細的加工步驟，且藍莓為天然美味的水果，因此為了保證其保鮮效果，車間的設計必須滿足藍莓保鮮最基本的殺菌等要求，所以相關的設計依據以藍莓保鮮的實用性和合理性為前提。4.1.3設計依據本次設計嚴格按照滁州學院生物與食品工程學院食品科學與工程專業的要求為依據，以四年來所學的專業知識進行設計，在此期間參照以下書籍：《食品工廠機械與設備》《食品工廠設計》《食品工程原理》《食品工程單元操作》《食品包裝學》4.1.4設計思路藍莓保鮮的生產主要流程為篩選藍莓、噴灑酒精消毒、風干、紫外燈照射殺菌、殼聚糖浸泡涂膜、風干、包裝等步驟。由于在保鮮過程中對于殺菌有一定的要求，因此要充分考慮車間的衛生潔凈程度。整個設計過程按照八步走，從第一步的生產產品和年產量的確定、物料平衡、計算原輔料用量、物料的衡算、設備選型、水電衡算、經濟核算、圖紙繪制等八個主要方向。4.2產品生產方案年產量：100噸/年年生產天數：300天/年每日產量：0.333噸/天生產制度：1班/天，8小時/班，4批/班班產量：0.333噸/班批產量：0.083噸/批4.3物料衡算4.3.1藍莓保鮮生產線物料平衡圖每批以完成83kg的藍莓保鮮為標準，物料平衡圖如下：紫外燈照噴灑酒精篩選藍莓風干-1.0%紫外燈照噴灑酒精篩選藍莓風干83.91kg余83.08kg83.08kg83.08kg400L83.08kg75%酒精75%酒精包裝、檢驗風干殼聚糖涂膜成品-0.05%-0.05%包裝、檢驗風干殼聚糖涂膜成品余83kg余83.04kg余83.04kg16.80kg殼聚糖殼聚糖圖4-1物料平衡圖4.3.2原輔料衡算（1）藍莓日投入量：W藍莓=W藍莓批投×批次/班×班次/天=83.91kg×4×1=335.64kg/d（2）殼聚糖投入量：W殼聚糖=W殼聚糖批次×批次/班×班次/天=16.80kg×4×1=67.20kg/d（3）75%酒精投入量：W酒精=W酒精批次×批次/班×班次/天=400L×4×1=1600L/d4.3.3包裝材料衡算（1）PET保鮮盒的消耗定額依照市場上的藍莓包裝方式，采用食品級透明度好的PET保鮮盒，規格為125g/盒。因為每日完成藍莓保鮮W日產=333kg/日：每日可得成品盒數N成盒=W日產×1000÷125=2664盒/d每日耗用包裝盒數N包裝盒=N成盒×(1+0.1%損耗)=2664×(1+0.1%損耗)=2667盒/d（2）瓦楞紙箱的消耗定額參照市場的慣用包裝方式，將保鮮盒的尺寸定為長105mm*寬105mm*高40mm，每個能裝125g藍莓，包裝箱的規格定為長330mm*寬235mm*高85mm，規格為125g*12/箱。盒裝產品每日需要的紙箱數：N日箱數=N成盒÷12×(1+0.1%損耗)=2664÷12×(1+0.1%)=223箱/d由于紙盒是卡扣折疊的設計，因此不需要耗用膠帶。4.3.4物料衡算匯總（1）產品的原輔衡算匯總表4-1原輔料衡算匯總/d（以藍莓量為計）產品名藍莓藍莓總量335.64kg殼聚糖總量67.20kg75%酒精總量1600L產品量333.00kg成品率99.21%（2）產品的包裝材料衡算匯總表4-2包材衡算匯總/d包材種類PET保鮮盒瓦楞紙箱實際需要量2667盒223箱4.4設備選型4.4.1地磅每日保鮮加工的藍莓實際用量為335.64kg，選用一臺量程為1噸的電子地磅滿足要求。表4-3地磅參數表名稱地磅型號SCS-10規格1t額定功率0.3kw臺面尺寸2000*5000mm單價*數量（元/臺）38000*1生產廠家山東聊城東昌電子衡器有限公司4.4.2電子計重秤用于每天藍莓和殼聚糖的計量，每日需要藍莓335.64kg，需要殼聚糖67.20kg，所以需要兩臺量程為200kg的計重秤。表4-4電子計重稱參數表名稱電子計重秤型號TCS量程200kg精度20g電源插電充電兩用尺寸300*400*750mm單價*數量（元/臺）160*2生產廠家湖州惠騰稱重設備有限公司4.4.3藍莓分選機用于每日的藍莓分選。表4-5藍莓分選機參數表名稱藍莓分選機型號LMXGJ-2分選速度1t/h分選方式直徑分級額定功率1.1kw尺寸3500*1500*800mm單價*數量（元/臺）8900*1生產廠家山東龍口凱翔有限公司4.4.4酒精噴淋機用于藍莓的酒精噴淋消毒。表4-6酒精噴淋機參數表名稱酒精噴淋機型號KLD-4000噴淋速度2.5t/h一次耗用量400L額定功率3.3kw尺寸4200*800*1100mm單價*數量（元/臺）11000*1生產廠家諸城市澤晟機械有限公司4.4.5浸泡機用于藍莓浸泡在殼聚糖溶液中涂膜保鮮。表4-7浸泡機參數表名稱浸泡機型號HDQX-1容量400L額定功率3kw尺寸3000*800*1000mm單價*數量（元/臺）6500*1生產廠家諸城市鼎元電氣設備有限公司4.4.6藍莓自動稱重包裝機用于藍莓的自動稱重包裝。表4-8藍莓自動稱重包裝機機參數表名稱藍莓自動稱重包裝機型號YXDL0912L8-8包裝速度60盒/分鐘額定功率1kw尺寸4000*800*1200mm單價*數量（元/臺）86000*1生產廠家諸城市煜翔機械科技有限公司4.4.7手推車用于工廠內運送藍莓到各個處理間。表4-9手推車參數表名稱手推車型號WL-tc-W13額定負載600斤尺寸950*650*940mm數量*單價（元/臺）168*6生產廠家廣東力進倉儲設備實力工廠4.5生產區面積估算4.5.1原輔料庫經計算，每天所保鮮的藍莓實際總重為335.64kg，但由于藍莓是生鮮水果，因此當日運輸后當日進行保鮮加工不需要經過倉庫存放。每日所需的殼聚糖為67.2kg，所需的75%的酒精為1600L，至少存放半個月的用量，再加上要預留出空間進行人工運輸等操作，因此原輔料庫的面積定為100m2。4.5.2生產車間根據設備的大小和安裝位置以及人工流動空間預留等因素，生產車間面積定為長25m*寬8m=200m2，其中包括36m2的風干房和36m2的紫外照射房。4.5.3包裝材料存儲庫每日所需的藍莓PET保鮮盒共2667個，每日所需的紙箱為223個，至少存儲一個月的量，即58674個保鮮盒、4906個紙箱，所以包裝材料存儲室面積定為長8m*寬3m=24m2。4.5.4包裝間按照機器的尺寸和預留的工人操作空間以及成品暫存的空間，設為長10m*寬6m=60m2。4.5.5成品庫由于每日的成品箱數為222箱，且當日加工當日運輸走，不需要存放堆積，因此面積估算為長10m*寬10m=100m2。4.5.6更衣間及洗手消毒設施進入車間前，工人需要換上統一的工作服和工作帽，且進行消毒處理，車間的進出口分別為潔凈區和非潔凈區，位于兩個不同的出入口，且彼此相鄰，設為長4m*寬3m=12m2。男女更衣室面積相同，都設為長6m*寬4m=24m2。洗手消毒設施位于車間進出口附近，具有冷熱水和專業的消毒清洗用具等設施。綜上：生產區面積定為50m*30m=1500m2。4.6水電衡算4.6.1用水量估算（1）產品用水每日需要的殼聚糖總量為67.2kg，采用濃度為2%的殼聚糖溶液，因此每天需要用水3360kg，一年工作300天，因此每年產品用水3360×300=1008t。（2）設備清洗設備每日清洗兩次，每次約為1t水，則一年用水：2×1t×300=600t。（3）地面沖洗地面每天沖洗兩次，以50平方米用水0.1噸計算，已知生產車間200m2，所以每年地面沖洗用水：2×0.1×4×300=240t。（4）員工清潔消毒設每天員工清潔消毒用水2t，則一年用水：2×300=600t。表4-10生產車間用水明細表用水類型每天用水/t每年用水/t產品用水3.361008設備清洗2600地面沖洗0.8240員工清潔消毒2600總計8.1624484.6.2用電量估算需要用電的地方有：機械設備、空調、日常照明燈、紫外燈、吹風機、換風機。車間面積為長25m，采用高壓金鹵燈照明，這種燈發光效率高、耐用且安裝方便，燈離地4米，使用200w的照明，每隔5米安裝一盞，一共安裝4盞。紫外照射室長度6m，燈管距離地面距離設為2米，每隔一米安裝一盞，一共5盞，每盞30w。風干室安裝普通日光燈，間隔2米安裝一個，共2個，每盞50w。表4-11生產車間用電明細表用電種類功率（kw）數量使用時間/天耗電量/天（度）耗電量/年（度）地磅0.3kw10.05h0.0154.5分選機1.1kw18h8.82640酒精噴淋機3.3kw18h26.47920浸泡機3kw18h247200自動稱重包裝機1kw18h82400高壓金鹵燈0.2kw48h1.6480紫外燈0.03kw51h0.039日光燈0.05kw28h0.4120空調2kw88h164800吹風機0.6kw61.5h0.9270換風機0.5kw88h41200總計82.08kw--90.14527043.54.7環境保護與勞動安全評估4.7.1環境保護本次的工廠設計整個過程不使用也不會產生任何的有毒有害物質，工廠中所使用的設備不會放射任何對人體有害的物質，也不會產生任何超過限定范圍的噪音，嚴格遵守國家標準。工廠在生產過程中產生的污水，例如沖洗機械設備和地坪，不含有任何對環境或人體有害的物質，經過工廠內的污水處理鍋過后，水質符合國家的污水排放標準，能夠排入工業園的下水道。4.7.2勞動安全本項目完成后的工廠運行，不使用任何對人體有毒有害的物質，會為不同的工人配備相應的保護用具，以工人的人身安全和健康為主，在工廠運行過程中，也絕對不會發生任何安全事故。4.8經濟核算對項目的投資、原輔料、水電和固定資產折舊等相關費用進行估算，見下列附表。附表4-1投資總估算表（單位：萬元）序號工程或費用名稱估算價值（萬元）設備購置費安裝工程費建筑工程費其他費用合計一建設投資1固定資產1.1工程投資1.1.1主要生產項目地磅3.800.053.85電子計重秤0.0320.032藍莓分選機0.890.100.99酒精噴淋機1.100.101.20浸泡機0.650.100.75自動稱重包裝機8.600.108.70手推車0.10080.1008小計15.17280.4515.62281.1.2輔助生產項目運料車11.1011.10維修小計11.1011.101.1.3公用工程項目全場給排水及消防12.001.200.6013.80全廠供電2.001.50小計14.002.700.6017.301.1.4建筑物、構筑物費用120.00120.00小計120.00120.00小計40.27283.15120.000.6044.02282無形資產費用2.1可行性報告研究設計分析2.002.002.2專利技術費1.501.502.3土地使用權30.0030.00商標權0.100.10小計33.6033.603遞延資產費用3.1建設單位管理費5.005.003.2生產準備費5.005.003.3辦公及生活家居購置費6.006.003.4試生產費用4.004.00員工工資及福利132.00132.00小計152.00152.00附表4-1投資總估算表（續表）（單位：萬元）序號工程或費用名稱估算價值（萬元）設備購置費安裝工程費建筑工程費其他費用合計建設投資合計40.27283.15120.00186.20349.62二流動資產1全額流動資金100.002鋪底流動資金50.00小計150.00三項目總投資499.62注：以建筑面積為基準計算：建筑物費用=Ka×產區面積(廠區面積按1200m2計算，Ka=1000元/m2)附表4-2外購原料及燃料動力費用估算（單位：萬元）序號項目單位年耗量單價年份合計2022202320242025202620272028202920302031一外購原輔材料1藍莓T100.960.8024.2364.6180.7780.7780.7780.7780.7780.7780.7780.77735.002殼聚糖T20.165.0030.2480.64100.80100.80100.80100.80100.80100.80100.80100.80917.283乙醇萬升48.008.00115.20307.20384.00384.00384.00384.00384.00384.00384.00384.003494.404PET保鮮盒萬個80.010.153.609.6012.0012.0012.0012.0012.0012.0012.0012.00109.205紙盒萬個6.691.53.018.02810.03510.03510.03510.03510.03510.03510.03510.03591.32小計176.28470.08587.53587.53587.53587.53587.53587.53587.53587.535374.36二外購燃料動力1水KT2.450.220.160.430.540.540.540.540.540.540.540.544.902電Kkw*h27.040.07040.571.521.901.901.901.901.901.901.901.9017.33小計0.731.952.442.442.442.442.442.442.442.4422.23注：物料價格均參照各物資資訊網站。附表4-3固定資產折舊估算表（單位：萬元）序號項目原值預計凈殘率（%）折舊年限年份2022202320242025202620272028202920302031固定資產合計146.271設備15.175.0010折舊費1.441.441.441.441.441.441.441.441.441.44凈值13.7312.2910.859.417.976.535.093.652.210.772運輸車輛11.105.0010折舊費1.051.051.051.051.051.051.051.051.051.05凈值10.059.007.956.905.854.803.752.701.650.603廠房120.005.0010折舊費11.4011.4011.4011.4011.4011.4011.4011.4011.4011.40凈值108.6097.2085.8074.4063.0051.6040.2028.8017.406.00折舊費總計13.8913.8913.8913.8913.8913.8913.8913.8913.8913.89凈值總計132.38118.49104.6090.7176.8262.9349.0435.1521.267.37注：設備壽命10年，廠房50年，預計殘值和預計清理值均記為固定資產的5%。年折舊率=(1-預計殘值率)/預計使用壽命×100%=9.5%年折舊費=原值×年折舊率凈值=原值-年折舊費附表4-4總成本費用估算表（單位：萬元）序號項目2022202320242025202620272028202920302031合計一外購原輔材料176.28470.08587.53587.53587.53587.53587.53587.53587.53587.535374.36二外購燃料動力0.731.952.442.442.442.442.442.442.442.4422.23三工資及福利費39.60105.60132.00132.00132.00132.00132.00132.00132.00132.001201.20五折舊費13.8913.8913.8913.8913.8913.8913.8913.8913.8913.89138.90攤銷費3.008.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0091.00九銷售費用3.008.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0091.00十一其他費用3.008.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0010.0091.00十三總成本費用239.50615.52765.86765.86765.86765.86765.86765.86765.86765.866981.90固定成本62.49147.39175.89175.89175.89175.89175.89175.89175.89175.891617.00可變成本177.01468.13589.97589.97589.97589.97589.97589.97589.97589.975364.90十四經營成本222.61593.63741.97741.97741.97741.97741.97741.97741.97741.976752.00注:經營成本=總成本-折舊費-貸款利息-攤銷費-租賃費可變成本=總成本-固定成本固定成本=折舊費+貸款利息+銷售費+工資與福利+維修費+攤銷費+租賃費+其他費用附表4-5現金流量表（全部資金）（單位：萬元）序號項目年份生產負荷202120222023202420252026202720282029203020312032一現金流入1產品銷售收入359.64959.041198.801198.801198.801198.801198.801198.801198.801198.802回收固定資產余值7.373回收流動資金150.00小計359.64959.041198.801198.801198.801198.801198.801198.801198.801198.80二現金流出1固定資產投資44.022流動資金150.003總成本239.50615.52765.86765.86765.86765.86765.86765.86765.86765.864增值稅18.9650.5763.2263.2263.2263.2263.2263.2263.2263.225營業稅10.7928.7735.9635.9635.9635.9635.9635.9635.9635.966所得稅29.8387.18110.14110.14110.14110.14110.14110.14110.14110.147城市維護建設稅0.300.790.990.990.990.990.990.990.990.998教育附加稅0.902.372.972.972.972.972.972.972.972.97小計194.02300.28785.20979.14979.14979.14979.14979.14979.14979.14979.14三凈現金流量-194.0259.36173.84219.66219.66219.66219.66219.66219.66219.66219.66四累計現金流量-194.02-134.6639.18258.84478.50698.16917.821137.481357.141576.801796.461953.83注：參照市場同類產品，本產品的訂單價為15元/盒增值稅=銷項稅-進項稅（銷項稅=銷售收入×17%進項稅=外購物料費×17%）營業稅=銷售收入×3%所得稅=(銷售收入-總成本-增值稅-營業稅)×33%城市維護建設稅=(增值稅+營業稅)×1%教育附加稅=(增值稅+營業稅)×3%凈現金流量=現金流入-現金流出，即年利潤累計現金流量=當年凈現金流量+上年累計現金流量根據以上附表可得：（1）投資回收期為2.8年。（2）內部收益率=(年銷售利潤+折舊費)/總投資=(219.66+13.89)÷499.62=46.75%（3）盈虧平衡點=固定成本/(單位產品銷售收入-單位產品變動成本-單位產品營業稅金及附加)=175.89÷(15.00-7.38-0.04)=23.20t，即生產能力的23.20%。（4）凈現值=n=0所以凈現值=921.98萬元。4.9本章小結綜上所述，在實驗和工廠設計的兩個基礎上，以藍莓為原料，殼聚糖為輔料，設計年產100噸的藍莓保鮮加工生產線。內容包括有設計原則、設計依據、物料平衡、經濟核算等步驟。經計算結果表明：項目總投資為建筑總投資350萬和流動資金150萬元，共500萬元。工廠的投資回收期為2.8年，內部收益率為46.75%，凈現值為921.98萬元。只要項目產能達到生產能力的23.20%時，企業就可以獲利。參考文獻[1]張禮良,王馨悅,姜愛麗,周福慧,胡文忠.氯化鈣處理對采后藍莓果實品質的影響[J].保鮮與加工,2020,20(04):1-8.[2]曹森,吉寧,巴良杰,馬超,王紅,姚秀單,王瑞.采前噴施不同保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